Кета в кляре

Перед тем как продолжить процесс готовки и замочить мясо в маринаде, стоит обязательно проверить его на предмет наличия костей. Их нужно удалить, и удалить нужно также и кожу, если только это не противоречит вашим личным предпочтениям.

Кета в кляре: рецепты приготовления на сковороде. Жареная рыба в кляре

Не будем забывать об этом факте — это действительно очень вкусно! Приготовленная на сковороде жареная рыба, покрытая румяной золотистой корочкой кляра, притягивает взгляды и издает соблазнительный аромат.

Может показаться, что в этом кулинарном рецепте нет ничего необычного, но жареная рыба в кляре может подаваться как второе блюдо, так и в качестве самостоятельной закуски — как холодной, так и горячей. Уверена, у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости приготовления таких блюд из рыбы, которые делают рецепт по-своему уникальным.

Так как мы проживаем на Дальнем Востоке, наиболее привычными для подобного приготовления являются кета и лосось. Конечно, мы также жарим и другие виды — осетра, карасей, навагу, сельдь, но именно красная рыба привлекает нас своей доступностью и отличными вкусовыми качествами. Красная рыба не слишком жирная, легко разделывается на fillet, что снижает риск повреждения костями во время употребления.

Жареная рыба в кляре: рецепт

• красная рыба (кета, семга, лосось, горбуша) — 1 кг,
• мука — 150 г,
• растительное масло — 100 г,
• соль, перец, сушеный молотый чеснок — по вкусу.

Начинаем готовить: если у вас целая красная рыба, ее необходимо сначала разделать. Отрезаем голову, хвост и плавники. Хотя существует множество гурманов, которые с удовольствием съедают эти части, это по желанию и зависит от вкусовых предпочтений. Далее, делаем продольный разрез по брюшку, аккуратно убирая внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, поскольку это может сделать вкус рыбы горьким.

Тщательно промываем подготовленную тушку под проточной водой. Я обычно отделяю филе от хребта и брюшных костей. Подготовленная таким образом красная рыба очень удобна для дальнейшего приготовления. Филе нарезаем поперек на бруски шириной около 2-5 см. Затем слегка присаливаем.

Сначала мы рассмотрим процесс жарки рыбы в обычной панировке, а потом перейдем к рецепту с кляром.

Для жарки подготавливаем смесь, состоящую из муки, соли и специй. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать. Попробуйте смесь на вкус и добавьте все, что нужно.

Разогреваем растительное масло на сковороде, обваливаем кусочки рыбы в мучной смеси и выкладываем их на сковороду. Жарим на среднем огне до появления золотистой корочки. Затем переворачиваем их на другую сторону. Несмотря на прежние приоритеты, мы все же привыкли готовить жареную рыбу под крышкой для дополнительной термообработки.

После того, как рыба поджарилась с обеих сторон, выкладываем её на блюдо. Подаем либо как второе блюдо с гарниром из самых различных овощей, приготовленных любым способом, либо, остудив, как самостоятельную закуску.

Помимо жареной рыбы, очень часто мы готовим её в кляре. Процесс подготовки тушки осуществляется аналогично, однако перед жаркой ее не обваливают в муке.

Приготовление кляра следующее: мука смешивается в двух предварительно взбитых яйцах. Добавьте щепотку соли, перца по вкусу и по желанию сухой молотый чеснок. Все тщательно перемешиваем.

Кусочки рыбы опускаем в кляр, обмазываем их этой жидкой смесью. Жарим на хорошо разогретой сковороде с таким же количеством масла. Рыба, приготовленная таким образом в кляре, становится более мягкой, сочной и нежной, чем просто жареная, так как тесто обволакивает рыбу, защищая её от лишнего жара и запекается в вкусную корочку сверху.

Блюда из рыбы обязательно должны входить в рацион питания. Готовьте как белую, так и красную рыбу, с костями или без — главное, чтобы она была свежей! Готовьте с удовольствием, добавляйте специи по вкусу, и ваше меню всегда будет разнообразным! Что приготовить на первое? Я бы порекомендовала очень вкусный суп, а уж завершить обед можно таким лакомством, как щербет (вот его рецепт). Приятного аппетита!

1. Я всегда начинаю с рыбы. Филе кеты следует нарезать на несколько частей, чтобы кусочки

Ингредиенты:

• Филе кеты — 500 грамм
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Специи — по желанию
• Растительное масло — 100 грамм (для жарки)
• Яйца — 3 штуки (для кляра)
• Молоко — 200 миллилитров (для кляра)
• Мука — 200 граммов (для кляра)

Ингредиенты

• 0,9-1,1 кг кеты
• половина лимона
• растительное масло

• 2 яйца
• 100 г твердого сыра (можно использовать голландский или российский)
• 4-5 столовых ложек муки (без горки)
• 3-4 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки
• 1 чайная ложка итальянских трав (или приправы для рыбы)
• соль, молотый перец по вкусу
• 60-90 мл воды

Кету, если она замороженная, следует разморозить в холодильнике, а затем окончательно – на столе. Чистим, промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем стейками толщиной 15-20 мм. Поливаем соком, выжимая его из половинки лимона.

Готовим кляр, смешивая взбитые яйца, воду, муку, натертый сыр, рубленую зелень и приправы. Тщательно перемешиваем до получения однородной, достаточно густой консистенции (примерно как для оладий).

Перед началом жарки нагреваем 4-5 столовых ложек растительного масла в сковороде на большом огне, затем уменьшаем огонь до среднего. Стейки кеты обмакиваем в кляр и выкладываем в сковороду. Если часть кляра истекла во время переноса из миски в сковороду, добавляем немного теста на верхнюю часть стейков.

Обжариваем стейки примерно по 5 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

ДРУГОЕ

Лучший способ приготовления рыбы включает в себя жарку на сковороде кусочков филе. Это одно из самых распространенных рыбных блюд.

Курица в кляре давно завоевала популярность среди россиян. Казалось бы, что тут еще сказать? Это просто, вкусно и не требует особенных усилий.

Кляр — это жидкое тесто, приготовляемое из яиц, муки и жидкости, которое помогает сохранить нежность и сочность рыбы или мяса при жарке.

Половину кочана капусты аккуратно разделяем на листья. Промываем их, а затем

Ингредиенты: Кочан…

Промываем филе тилапии и нарезаем на порционные кусочки. В одной миске разбиваем яйца.

Ингредиенты: Филе…

Куриное филе — это очень простое в приготовлении, легкое и очень вкусное блюдо, однако

Ингредиенты: Куриное…

Разбираем брокколи на соцветия и хорошо промываем под текущей водой. В кипящую…

Филе трески промываем и нарезаем на порционные кусочки. В одну миску просыпаем муку, в д…

Ингредиенты: Филе…

Для приготовления данного блюда лучше всего подойдет рыба кефаль. Филе кефали нарезаем…

Ингредиенты: Лимон…

Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем большими дольками. Приготовим…

Ингредиенты: зеленые…

Рецепт приготовления куриных отбивных с сыром: 1. Промываем куриное филе в холодной воде.

Ингредиенты: Куриного филе…

Первое, что нужно сделать — очистить рыбу и подготовить филейные кусочки. Рыба очищается…

Куриное филе нарезаем на кусочки среднего размера, солим и перчим. Яйца взбиваем. Обмакиваем…

Ингредиенты: Куриное…

Вешенки — это грибы, которые незаслуженно остаются незамеченными многими хозяйками. А…

1. Порционными кусочками нарезаем филе судака (кожицу предварительно снимаем с рыбы). Ку…

Ингредиенты: Филе судака…

Берем говяжью вырезку, нарезаем её на порционные кусочки — не слишком мелкие. Маринуем…

Ингредиенты: Говяжья…

Кета в кляре богата такими витаминами и минералами, как: витамин B1 — 15,7 %, витамин B5 — 16,4 %, витамин B6 — 17,1 %, витамин B12 — 80,6 %, витамин D — 96,3 %, витамин E — 36,2 %, витамин PP — 30,1 %, фосфор — 20,1 %, хлор — 20,1 %, йод — 21,2 %, кобальт — 132,9 %, хром — 64,9 %

Чем полезен кета в кляре

• Витамин B1 входит в состав жизненно важных ферментов, участвующих в углеводном и энергетическом обмене, обеспечивая организм энергией и необходимыми питательными веществами, включая метаболизм разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина может вызвать серьезные нарушения в функционировании нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин B5 участвует в обмене белков, жиров, углеводов, холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина и способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживая функциональность коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вызывать повреждения кожи и слизистых оболочек.
• Витамин B6 необходим для поддержания иммунного ответа, он влияет на процессы возбуждения и торможения в центральной нервной системе, участвует в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует формированию эритроцитов и поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина B6 приводит к снижению аппетита, проблемам с кожей и развитию анемии.
• Витамин B12 играет ключевую роль в обмене веществ и преобразованиях аминокислот. Он обрабатывает фолат и витамин B12, которые работают вместе в образовании крови. Недостаток витамина B12 может привести к частичной или вторичной недостаточности фолатов, анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает уровень кальция и фосфора в организме и отвечает за процессы минерализации костей. Его нехватка может нарушать обмен кальция и фосфора в костях, увеличивая риск остеопороза.
• Витамин E обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез и сердечной мышцы, служит стабилизатором клеточных мембран. Недостаток витамина E может приводить к гемолизу эритроцитов и неврологическим нарушениям.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях, связанных с энергетическим метаболизмом. Его недостача может вызывать проблемы с состоянием кожи, функционированием желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор важен для многих физиологических процессов, включая энергетический обмен и регуляцию кислотно-щелочного баланса. Он входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, и необходим для минерализации костей и зубов. Его дефицит может вызывать анорексию, анемию и рахит.
• Хлор необходим для синтеза и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Он необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей человеческого организма, поддерживает митохондриальное дыхание и регулирует трансмембранный транспорт натрия и гормонов. Недостаток йода может привести к эндемическому зобу с гипотиреозом, замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, а также отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина B12 и активирует ферменты, участвующие в обмене жирных кислот и метаболизме фолиевой кислоты.
• Хром регулирует уровень глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Его недостаток может привести к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник по самым полезным продуктам вы можете найти в приложении.

Засолка в морозильной камере

Процесс засолки рыбы в морозильной камере можно начинать за 2-3 недели до запланированного мероприятия, что является очень удобным способом заранее подготовить деликатес.

• филе кеты – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль гималайская красная – 5 столовых ложек;
• сахар – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 2 шт;
• пряности по желанию для разнообразия блюда;
• перец душистый – 6 горошин.

1. Кипятим воду, добавляем соль, сахар, пряности и лавровый лист. Затем выключаем огонь и даем воде настояться.
2. Разделяем рыбу на порционные кусочки весом от 200 до 400 граммов, для удобства замораживания и размораживания.
3. Куски распределяем по порционным контейнерам. Повторная заморозка рыбы может существенно ухудшать ее вкусовые качества.
4. Заливаем рассолом, при этом оставляем перец и лавровые листики прямо на рыбе. После этого помещаем всё в морозильник. В таком виде капуста может храниться до 3 месяцев, что очень удобно, как деликатес всегда будет под рукой.
5. Замороженные кусочки нужно разморозить за 3-4 часа до использования. После размораживания их надо промыть водой.

Срок приготовления — 10 минут. Время готовки — 5 минут. Количество порций – 4 шт.

КБЖУ этого рецепта:

• калорийность — 1196 килокалорий;
• белки — 200 г;
• жиры — 30 г;
• углеводы — 31 г.

Пельмени с рыбой

Пельмени с начинкой из красного мяса рыбы удивят любого гурмана. Еще одна приятная особенность — начинка оказывается очень нежной.

1. мука пшеничная высшего сорта – 600 граммов;
2. вода – 1 стакан;
3. куриное яйцо категории С0 – 1 штука;
4. филе кеты – 500 граммов;
5. лук репчатый – 2 головки;
6. пряные травы — по вкусу. Лучше всего сюда подходят укроп, мята, петрушка или мелисса;
7. соль, специи — по желанию.

Совет. Яйца куриные бывают разных размеров. Крупнейшие – категории С0, их выгоднее приобретать и использовать. Яйца самой низкой категории С2 имеют размер практически в два раза меньше, нежели С0, однако стоимость их незначительно ниже.

Этапы приготовления:

1. Взбиваем яйцо, добавляем в него воду и постепенно вводим муку. Замешиваем тесто.
2. Рыбу измельчаем в мясорубке или блендере до состояния мелких кусочков. Лук чистим и мелко нарезаем ножом или блендером. Зелень тоже мелко нашинковываем. Все ингредиенты смешиваем, солим и добавляем перца по вкусу.
3. Раскатываем тесто, из него формируем небольшие кружочки диаметром около 8 см.
4. На каждую круглую заготовку выкладываем начинку и зажимаем края. Пельмени можно поставить в холодильник на 10-15 минут для лучшей формировки.
5. Варим в кипящей воде около 7 минут. Также можно заморозить пельмени, чтобы хранить их до 3 месяцев.

Лучше всего подавать пельмени с бульоном, сметаной или посыпанными рубленой зеленью.

Срок приготовления — 10 минут. Время готовки — 30 минут. Рецепт рассчитан на двоих.

• калорийность — 2855 килокалорий;
• белки — 177 г;
• жиры — 32 г;
• углеводы — 464 г.

Как приготовить стейки кеты на сковороде

Даже если у вас недостаточно времени, можно приготовить сытный обед из кеты. Важно использовать качественную рыбу.

• 250-300 граммов – кеты
• 1 столовая ложка – соевого соуса
• 1 столовая ложка – подсолнечного масла
• 2 столовых ложки – лимонного сока
• Итальянские травы – по вкусу

1. Стейк следует тщательно промыть и очистить от чешуи. После этого его нужно промокнуть бумажным полотенцем.

2. Кладем стейк в миску, поливаем раскаткой из лимонного сока, подсолнечного масла и соевого соуса. Посыпаем итальянскими травами и тщательно втираем маринад, оставляем на 10 минут.

3. Далее жарим стейк, пока не выпарится сок и маринад снизу, и рыба немножко подрумянится. Переворачиваем стейк, накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Жарим рыбу до полной готовности. Подаем с гарниром или свежими овощами.

Калорийность на 100 грамм – 154 ккал

Как сделать рыбу сочной и вкусной

В этом разделе мы рассмотрим, как правильно пожарить кету. Питательные качества рыбы хорошо известны всем, как и ее вкусовые качества, особенно когда она доступнее семги и лосося. Для того чтобы морепродукт порадовал вас своей сочностью и мягкостью, необходимо соблюдать определенные правила.

1. Благородная красная рыба будет мягкой, если использовать разнообразные маринады и подливки.
2. Важно вовремя снимать блюдо с плиты, чтобы избежать его пересушивания.
3. Шеф-повара рекомендуют снимать кожу со стейков, так они получаются более вкусными.
4. Обязательно следуйте этапам, прописанным в кулинарных рецептах, соблюдать технологию приготовления для получения мягкого и сочного блюда.
5. Используйте различные гарниры, не бойтесь экспериментировать. Кета в этом плане не капризна, она хорошо сочетается с множеством продуктов.
6. Соусы значительно обогатят вкус: сливочные, грибные, соевые, медовые и пряные.
7. Рекомендуется использовать чугунную сковороду или гриль с бороздками, благодаря чему весь сок сохраняется внутри стейка.

Теперь давайте перейдем к рецептам.