Казан кебаб с картошкой

Обратите внимание: количество лука должно быть значительным. Когда вы будете обжаривать ребрышки, следите, чтобы каждое из них было покрыто маслом. Если в вашем казане не поместятся все ребра, что весьма вероятно, обжаривайте их порциями.

Казан кебаб с картошкой. 7 рецептов приготовления в казане на огне

Казан кебаб – это традиционное узбекское блюдо, которое также называют мужским блюдом. Как и многие другие блюда восточной кухни, он обладает удивительным и насыщенным ароматом благодаря щедрому использованию разнообразных специй, которые добавляются в мясо. Слово «кебаб» переводится как «шашлык», что подразумевает, что это явление является шашлыком, приготовленным в казане. По сути, это превосходная альтернатива привычному шашлыку, однако в этом варианте мясо не маринуется заранее. Также его называют пирожком благодаря наличию картофеля.

Настоящий казан кебаб готовится с бараниной, но можно использовать и любое другое мясо по вашему предпочтению. Обратите внимание, что казан кебаб с картошкой сложно назвать диетическим блюдом, поскольку его готовят с использованием большого количества масла или жира. Существует множество вариантов казан кебаба. Сегодня мы сконцентрируемся на рецепте с картошкой. Это блюдо получается очень вкусным, сытным, ароматным и нежным, поскольку в нем одновременно имеется и мясо, и гарнир. Какие же особенности этого варианта казан кебаба?

• Картошка обжаривается в большом объеме масла или жира. Не требуется доводить её до полноты готовности — главное, чтобы на поверхности образовалась хрустящая корочка, которая запечатает нежную мякоть внутри.
• В том же масле/жиру затем обжаривается мясо. Цель остается прежней — достичь образования румяной корочки. Это поможет удержать сок внутри мяса, предотвращая его вытекание, что делает мясо особенно нежным.
• Далее полуготовые продукты помещаются в казан, где они будут томиться на очень слабом огне в течение примерно часа. Время может варьироваться в зависимости от типа мяса. Также в блюдо добавляются лук и любимые специи, могут быть использованы и другие овощи.

В результате мы получаем невероятно вкусное и сытное блюдо, каждый кусочек которого буквально тает во рту благодаря своей сочности. Кроме того, оно выглядит очень привлекательно. Крайне важно следовать рецепту и при необходимости корректировать степень нагрева. В этой статье мы расскажем, как приготовить это замечательное блюдо — казан кебаб.

Казан кебаб из баранины с картошкой по-узбекски

Этот рецепт принесет вам невероятное удовольствие: казан кебаб с картошкой станет насыщенным ароматом и вкусом благодаря правильно подобранным специям. Сочное мясо прекрасно сочетается с картошкой, которая становится мягкой, почти как пюре, но с аппетитной хрустящей корочкой.

При выборе мяса предпочтение отдается ребрышкам корейки. Когда вы будете солить мясо, лучше делать это заранее — идеальным вариантом станет подготовка за 1 час. Соли используйте немного больше, чем обычно. Картошку лучше брать крупную — это придаст блюду красивый вид и улучшит вкус. Особенно важно, чтобы картошка снаружи была хрустящей, а внутри оставалась мягкой и сочной. О том, как этого достичь, вы узнаете, прочитав рецепт.

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• картофель – 1.6 кг;
• курдюк – 0.5 кг;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• молотый кориандр по вкусу;
• зира по вкусу.

Для подачи:

Этапы приготовления.

Сначала тщательно промойте мясо, затем обсушите его салфетками.

Выложите мясо на противень и посолите его. Затем посыпьте молотым кориандром и зирой. Тщательно перемешайте.

Затем накройте пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться на 1 час. Если времени меньше, пусть оно постоит хотя бы 20 минут.

Очистите картошку и нарежьте её на две половинки. Поместите в воду, чтобы она не почернела.

Курдюк нарежьте кусками толщиной в 5 миллиметров. Накройте пленкой, пока мясо маринуется.

Выложите курдюк в холодный казан, при этом каждую часть старайтесь расположить плотно друг к другу.

Сверху положите мясо. Важно: оно не должно касаться стенок казана.

По центру мяса разместите картошку — она также не должна соприкасаться с казаном.

Накройте казан крышкой и поставьте его на максимально сильный огонь на 5-10 минут для того, чтобы курдюк начал таять.

Спустя 5-10 минут уменьшите огонь до среднего, чтобы мясо не подгорело. Ожидайте, пока оно пустит сок и начнет тушиться, тогда и картошка будет готовиться на поднимающемся пару.

Томите все до готовности картошки. Как только она достигнет желаемой консистенции, аккуратно выньте её из казана.

Далее поменяйте местами нижнее мясо с верхним и увеличьте огонь до максимума, чтобы новое мясо тоже хорошо обжарилось.

Влейте 100 граммов воды и закройте крышкой. Через 5 минут уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 15-20 минут.

Готовое мясо достаньте из казана. Вливайте в него растительное масло, увеличив огонь до максимума.

Пока масло нагревается, нарежьте французский багет.

Положите его в горячее масло и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

После этого в том же масле обжарьте картошку до образования корочки, и не смейте ее перемешивать.

Казан-кебаб с курицей в казане на костре

Это блюдо ценится за свою простоту и в то же время насыщенный вкус. Казан-кебаб собирает вокруг стола семью и друзей, создавая атмосферу уюта и общения.

Ингредиенты:

• 2 кг куриного мяса;
• 5 л воды;
• 2 кг картошки;
• 1 луковица;
• 600 мл растительного масла;
• сухая аджика;
• сухой чеснок;
• перец;
• зира;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу нарежьте на порционные кусочки и посолите. Добавьте сухую аджику, сухой чеснок, зиру, черный перец. Перемешайте и оставьте на 1 час для маринования.
2. Очистите картофель и обжарьте его в казане на открытом огне в 600 мл растительного масла. Рекомендуется использовать казан объемом 12 л.
3. Обжаривайте картошку в две порции, вынимая её, когда она покрывается золотистой корочкой. Перекладывайте на сито, чтобы стекло лишнее масло.
4. Замаринованную курицу помещайте в то же самое масло, сначала половину от общего количества. Обжаривайте до румяного цвета и извлеките. Готовьте вторую половину мяса аналогичным образом.
5. С помощью половника уберите большую часть масла, оставив немного на дне казана. Лук нарежьте полукольцами, выложите в казан равномерно. Сверху разместите обжаренный картофель и немного присолите.
6. Приправьте сухой аджикой и чесноком. В руках слегка разотрите зиру и равномерно посыпьте картошку.
7. Кусочки курицы разместите поверх картофеля и также приправьте специями (чесноком, перцем, зирой, аджикой), добавьте соль по вкусу. Влейте воду, накройте крышкой. Поддерживайте медленный огонь и готовьте 40 минут.

Подавайте красиво: на большое блюдо выложите куски мяса по центру. По краям разместите картофель, посыпьте мелко нарезанным укропом и кольцами лука.

Пошаговое приготовление казана-кебаб из говядины

В классическом варианте используется бараний жир. Если его нет, вполне подойдет и сливочное масло.

Ингредиенты:

• 5 кг говядины (используйте мякоть);
• 50 г бараниного жира;
• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• половина ч.л. сухого базилика;
• половина ч.л. зиры;
• 2 стебля свежей кинзы;
• 2 стебля свежего укропа;
• половина ч.л. кориандра в семенах;
• 50 мл растительного масла;
• треть ч.л. жгучего перца (чили);
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Говядину нарежьте крупными кусками. Все специи по рецепту соедините в одной емкости (зиру, базилик, кориандр, перец). Половину смешанных специй добавьте к мясу, тщательно перемешайте и оставьте на время.
2. К мясу добавьте нарезанный полукольцами лук и тонко порезанные кружочками помидоры. Тщательно размешайте, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.
3. В казан налейте растительное масло и нагрейте его. Поместите туда жир, дайте ему растопиться, а когда образуются шкварки, извлеките их с помощью шумовки.
4. Очистите картофель; небольшие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте на половинки и отправьте жариться. Когда картошка приобретет золотистый цвет, вытащите её и положите в отдельную миску.
5. После картошки добавьте в казан мясо с помидорами и обжаривайте.
6. Когда появится румяная корочка, добавьте немного воды, но мясо не должно полностью покрываться водой. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут.
7. Как только вся вода уварится, добавьте картофель, посолите и добавьте оставшуюся часть специй. Перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. Укроп и кинзу мелко нарежьте и добавьте перед подачей.

Подавайте горячим, добавив овощи. По желанию можно использовать как маринованные, так и свежие овощи.

Казан-кебаб с картофелем

Казан-кебаб с картофелем — это сытное блюдо узбекской кухни. В переводе это означает шашлык или просто мясо, тушеное в казане, в нашем случае с овощами. Этот рецепт очень прост, а в его состав входят доступные ингредиенты, которые можно найти в супермаркетах и на рынках. Такое горячее блюдо станет украшением любого стола!

• баранина – 1 килограмм;
• картофель – 1 килограмм;
• растительное масло – 100 миллилитров;
• соль – 1 чайная ложка или по вкусу;
• зира – 1/2 чайной ложки или по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выбор и подготовка баранины

В первую очередь выбирайте свежую, не замороженную баранину, которая слегка охладена и подходит для тушения. Лучше всего использовать мясо молодых особей в возрасте от 3 до 8–9 месяцев, так как оно получается более нежным, мягким и не имеет резкого аромата, свойственного более взрослым животным. Идеальными частями тушки для приготовления будут грудка, лопатка, шея, задняя часть ноги, грудинка или ребра. Промойте выбранный кусочек под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на порционные куски размером от 5 до 7–8 сантиметров, не удаляя прослойки жира. Для этой операции подойдет острый нож или кухонный топор. Переместите мясо в глубокую миску, приправьте солью, черным молотым перцем и оставьте на 15–20 минут или до момента использования.

Подготовка картофеля

Тем временем аккуратно очистите нужное количество картофеля от кожуры и промойте его под проточной водой. Если клубни очень крупные, нарежьте их на 2–4 части, а если небольшие — оставьте целыми, если они до 5 сантиметров в диаметре. После этого расположите на столе остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и переходите к следующему шагу.

Приготовление казан-кебаб с картофелем

Разогрейте казан на среднем огне и влейте туда растительное масло. Через 2–3 минуты, когда жир достаточно раскалится, осторожно опустите подготовленный картофель и обжаривайте его со всех сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая с помощью лопатки. Доведите картошку до полуготовности, это означает, что внутри она может остаться сыроватой — это совершенно не страшно! Когда картошка покроется хрустящей корочкой, аккуратно переложите её в термостойкую посуду из глины или стекла.

Теперь опускайте в раскалённый жир кусочки мяса и обжаривайте их со всех боков до равномерной румяной корочки. Этот процесс займет всего 4–5 минут, мясо должно схватиться лишь сверху. Как только оно подрумянится, выложите на него полуготовый картофель, приправьте всё зирой, добавьте дополнительную соль и черный молотый перец по вкусу.

Влейте в казан стакан очищенной воды и накройте его крышкой. Убавьте огонь на минимальный уровень и тушите ароматное блюдо 1,5 часа, не перемешивая. Спустя это время на дне останется немного жидкости, практически как соус, а мясо с картофелем достигнут полной готовности. Для проверки готовности можно использовать столовую вилку: если баранина рассыпается, а картошка мягкая – блюдо готово. Если же ингредиенты окажутся жестковатыми, что может зависеть от их сорта и качества, добавьте в казан еще 100-150 миллилитров воды и продолжайте тушить еще примерно 20–30 минут. Как только казан-кебаб будет готов, выключите плиту и дайте блюду постоять под крышкой еще 5–6 минут. После этого выложите на большое плоское блюдо картофель, сверху разместите куски мяса, при желании украсьте зеленью и маринованным луком и подавайте к столу.

Сытный казан-кебаб из свинины с румяной картошкой

Мясо на гриле, шашлыки на мангале или сочное мясо, жареное на сковороде — существует много способов приготовления одного и того же ингредиента, и каждому из них можно придать особый шарм с помощью приправы МАГГИ® для сочного мяса и шашлыка.

Выберите магазин

углеводы	20.1 г
энергия	655.5 kcal
жиры	48.9 г
белки	32.9 г

Срежьте пленки с поверхности свинины, тщательно промойте и просушите бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками со стороной 4 см.

Смешайте мясо с MAGGI® Приправой для сочного мяса и шашлыка, добавьте тмин и растительное масло. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

С сала снимите кожицу и нарежьте его ломтиками. Разогрейте в казане. Опустите туда мясо и обжарьте его до румяной корочки со всех сторон на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и жарьте мясо еще 15-20 минут или до полной готовности.

Очистите картофель и нарежьте его средними ломтиками. Готовое мясо переложите на бумажные полотенца. В том же жире обжарьте картофель до румяной корочки и мягкости, периодически помешивая. Лук нарежьте полукольцами средней толщины.

За 5 минут до готовности приправьте картофель солью и перцем по вкусу, добавьте лук и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, до достижения золотистого цвета лука. Переложите все на бумажные полотенца, чтобы слегка промокнуть от излишков жира. Подавайте мясо горячим с картофелем и луком.

Описание приготовления:

Традиционный узбекский казан кебаб готовится из баранины, как и многие другие мясные блюда узбеков. Если у вас не оказалось подходящей баранины, не стоит расстраиваться. Можете использовать молодую говядину, лишь бы она не была старой: в противном случае мясо получится жестким, и тушение не поможет. В принципе, для приготовления казан кебаба с картошкой вы можете взять ингредиенты по своему усмотрению, в зависимости от предпочтений касательно количества лука и моркови в блюде.

• картошка – 5-6 штук;
• лук – 2-3 штуки;
• морковь – 1-2 штуки;
• чеснок – 1-2 головки;
• растительное масло – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• курдючное сало – 100-150 граммов;
• говядина или баранина – 700-900 граммов;

Как приготовить «Казан кебаб с картошкой»

Налейте в казан достаточное количество растительного масла и разогрейте его.

Обжарьте в масле мясо, нарезанное на небольшие кусочки, до появления румяной корочки.

Затем добавьте курдючное сало; оно не обязательно должно растопиться или усохнуть полностью.

Пока обжаривается мясо с салом, нарежьте лук полукольцами. Морковь также нарежьте довольно крупно, чеснок можно оставлять целыми зубчиками, что придаст блюду особую пикантность. Добавьте лук, морковь и чеснок в казан.

Не забывайте перемешивать, чтобы продукты не пригорали ко дну казана. Огонь должен быть все время сильным, так как мы обжариваем, а не тушим мясо.

Нарежьте картошку на четвертинки и добавьте в казан, затем снова перемешайте. Жарьте еще 5-10 минут, чтобы картошка впитала ароматы мяса и лука.

Затем посолите по вкусу и добавьте специи: базилик, зиру, по желанию можете добавить прованские травы или другую смесь специй для мяса.

Закройте казан крышкой, уменьшите огонь на минимум и тушите еще час.

Мясо должно стать мягким и тушиться, а картошка будет выглядеть почти разваренной. Примерно через час блюдо будет готово.

Подавайте готовый казан кебаб с картошкой с кольцами свежего репчатого лука. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Пожалуйста, введите символы с картинки

Я думала, что казан кебаб с картошкой подгорит за это время, но нет, все получилось на высшем уровне! Наверное, из баранины выделился сок, и мясо тушилось в нем. Главное — не добавлять помидоры или томатную пасту!

Я обожаю это блюдо; однако по-истине-нереально вкусно оно получается именно с бараньими ребрышками (сейчас везде продают отличную баранину без резкого запаха). Именно с бараниной, так как вкус бараньего жира от курдюка, который пропитывает молодую картошечку (кстати, здесь имеет значение, чтобы картошка была телесными целыми и молодыми) — это просто фантастично. И не хочу никого обидеть, но казан-кебаб (так оно называется) готовится совсем иначе. Кабоб готовится следующим образом: сначала необходимо растопить курдюк, затем вытащить шкварки и обжарить мелкую картошку до золотистого цвета. После этого вытаскиваете её, обжариваете ребрышки до коричневой корочки (излишки жира следует убрать, если его много). Когда ребрышки обжарятся, укладываем картошку и ребра слоями и ОБЯЗАТЕЛЬНО в кабоб добавляется соль, молотый перец и обязательно МНОГО ЗИРЫ (при добавлении зиры, её нужно потереть между ладонями, чтобы она отдала весь свой аромат). Готовим до готовности картошки — баранины быстро приготовятся. Подаем наш кабоб, нарезанным тонкими ломтиками, с полукольцами репчатого лука и посыпаем свежей зеленью (в идеале — кинзой).