Картофельные палочки. Картофельные палочки из пюре рецепт приготовления

Шаг 1. В первую очередь, подготовьте картофельное пюре, расчет которого нужно делать с учетом необходимого количества порций, и поместите его в отдельную посуду. Рекомендуется использовать для пюре толкушку, так как она обеспечивает лучшую текстуру, в отличие от блендера, что позволяет картофелю лучше держать форму при формировании шариков.

Картофельные палочки

По внешнему виду картофельные палочки напоминают хорошо знакомый картофель фри. Однако, в отличие от привычного способа нарезки, в нашем рецепте сначала картофель отваривают, а затем превращают в пюре. Существуют различные сорта картофеля, и для того чтобы он не разваливался в процессе приготовления, в пюре добавляют немного муки. Это связано с тем, что мука обладает склеивающими свойствами, благодаря чему палочки сохранят свою форму во время жарки. Если вы стремитесь сделать закуску менее калорийной, картофельные палочки можно обжарить на сухой сковороде, что также сделает их более легкими.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность приведена для сырых ингредиентов.

Обратите внимание, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей готовочной техники.

Мы оцениваем сложность рецепта, чтобы вы могли адекватно спланировать свои время и усилия.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовка понятна, но требует некоторого опыта, и с первого раза может не получиться идеального результата.

Для уровней 4 и 5 понадобятся специальные навыки, техника и время.

Также мы оцениваем остроту блюда, если по рецепту добавляются перец или специи:

1 — едва ощутимый уровень остроты.

2 — перец становится на вкус заметным, но не оставляет острого послевкусия.

3 — появляется легкое острое послевкусие.

4 — вкус перца выражен ярко, но блюдо все еще можно есть без запивания.

5 — это уже очень острое блюдо, которое может не подойти каждому!

Обратите внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в данном блюде. Перед началом готовки важно убедиться в отсутствии у вас индивидуальной непереносимости к какому-либо из указанных ингредиентов.

Белок коровьего молока
Злаки, содержащие глютен
Орехи
Яйцо

Также важно удостовериться, что вы не страдаете от индивидуальной непереносимости других использованных продуктов.

Советуем воспользоваться кулинарным калькулятором: это существенно упростит процесс измерения необходимых ингредиентов в строго указанных количествах. Кроме того, если вы хотите разобраться, сколько и каких продуктов уместится в стакан, чайной ложке и других мерных единицах, рекомендуем справиться с этой задачей с помощью таблицы мер и весов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Для подачи

добавить в корзину

При подготовке теста лучше применять цельнозерновую муку. Она содержит намного больше полезных микроэлементов и питательных веществ.

Подготовка

Тщательно промойте и очистите картофель. Просейте муку. Подготовьте кастрюлю, толкушку и сковороду.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю воду и поместите в нее очищенный картофель. Установите кастрюлю на огонь и дождитесь кипения. Затем уберите пену и продолжайте варить картофель в течение 20-25 минут, пока он не станет полностью готовым.

Готовность картофеля можно проверить, проколов его ножом с тонким лезвием. Корнеплод должен стать мягким и не хрустеть при прокалывании.

Шаг 2

После варки слейте воду с картофеля и дайте ему немного остыть. Затем разомните его толкушкой до состояния однородного пюре.

Шаг 3

В полученное пюре добавьте сливочное масло, яйцо, мускатный орех, соль и перец. Быстро перемешайте все ингредиенты, чтобы предотвратить свертывание белка.

Шаг 4

Постепенно, в 2-3 этапа, добавляйте в картофель муку, тщательно перемешивая каждый раз, чтобы избежать образования комков.

Для перемешивания лучше использовать венчик. В случае его отсутствия подойдет силиконовая лопатка или ложка с длинной ручкой.

Шаг 5

На рабочую поверхность насыпьте панировочные сухари. Выложите на них картофельное тесто и тщательно обваляйте его в панировке.

Шаг 6

Разделите тесто на несколько небольших частей. Каждую часть обваляйте в сухарях повторно.

Шаг 7

Раскатайте все части картофельного теста в форме длинных палочек.

Шаг 8

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите на нее картофельные заготовки и обжарьте их до получения золотистой корочки.

Произвести впечатление

Готовые картофельные палочки выложите на небольшую тарелку. Отдельно подайте майонез в пиале. Закуска будет наиболее вкусной в теплом виде в сочетании с соусом.

добавить в корзину

ужин с картошкой
блюда из картофеля
сезон картошки
ужин
обед
наличие распространенных аллергенов
понятный и легкий рецепт
впечатляющий рецепт
горячие закуски
овощные блюда
вторые блюда

Хрустящие палочки из картофельного пюре на сковороде

Эти картофельные палочки не только вкуснее, но и полезнее, чем чипсы или картошка фри! Их очень просто и быстро готовить, так как потребуется всего несколько ингредиентов и минимум времени на приготовление закуски.

Ингредиенты:

3 шт. — средние картофелины
1 шт. — яйцо
соль — по вкусу
5 ст. л. (с горкой) — муки
измельченная зелень, черный молотый перец, паприка — по желанию

Пошаговое приготовление:

Первоначально отвариваем картошку. Очищенные клубни картофеля следует нарезать на кусочки, чтобы их можно было быстрее сварить. Залейте их водой, добавьте соль по вкусу и варите до готовности.
Затем используйте толкушку для пюрирования отварного картофеля до получения однородной массы. Вбейте сырое яйцо. При желании добавляйте любые специи, такие как перец, паприку или итальянские травы. Все тщательно перемешайте.
Затем добавьте муку и еще раз хорошо перемешайте. Картофельное тесто готово — оно должно быть мягким и однородным.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм.
Нарежьте пласт на полоски толщиной 1-2 см.
В нашей глубокой сковороде налейте растительное масло и нагрейте его. Когда масло разогреется, опустите в него картофельные палочки.
Как только палочки подрумянятся с одной стороны, переверните их для обжаривания с другой стороны.
Подавайте хрустящие палочки с золотистой корочкой со сметаной или кетчупом. Приятного аппетита!

Рецепт сырных палочек из картофельного пюре

Картофельно-сырные палочки обладают невероятным вкусом. У них аппетитная хрустящая корочка снаружи, а внутри они получаются мягкими и нежными благодаря сыру. Готовить их следует во фритюре, т.е. в большом количестве растительного масла.

Ингредиенты:

200 г — сыр твердого сорта
5-6 шт. — картофелины
1 шт. — яйцо
соль — по вкусу
пучок — укроп

Процесс приготовления:

Сначала очистите картофель от кожуры и отварите в воде, добавив соль по вкусу.
К отварному картофелю добавьте натертый на терке сыр. Вбейте яйцо. Разомните все толкушкой до пюреобразного состояния.
Добавьте рубленую зелень укропа и посолите по вкусу (по желанию можно добавить любые любимые специи). Хорошо все перемешайте.
Сформируйте из картофельного пюре 3 шара.
Раскатайте каждый шар в колбаску диаметром 1-2 см и нарежьте её на небольшие кусочки.
На сковороде нагрейте растительное масло. В горячее масло помещайте картофельные палочки.
Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните на другую. Как только палочки покроются золотистой корочкой, можно извлекать их на сито или бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Приятного аппетита!

История возникновения блюда

Истоки картофельных палочек из пюре восходят к моменту появления картофеля в Европе. В XVI веке испанские и португальские колонизаторы привезли картофель из Южной Америки и начали его культивировать на своих плантациях. Однако в ту эпоху картофель считался пищей для нищих и животных, поэтому его употребление не получило широкого распространения.

Первое картофельное пюре начали готовить во Франции, где, в XVIII веке, французские кулинары добавили в вареный картофель масло и сливки для придания легкости и воздушности. Это сделало картофельное пюре популярным гарниром в французской кухне.

Впоследствии картофельное пюре стало известным блюдом во многих странах, включая Россию. В советское время, когда продукты были в дефиците, картофельное пюре часто использовали для приготовления палочек, которые подавали на стол. Это блюдо получило название «коммунальные палочки»; впоследствии это наименование изменилось на картофельные палочки или картофель фри.

С развитием фастфуда картофельные палочки стали одним из самых популярных блюд в ресторанной индустрии быстрого питания. В настоящее время их можно встретить в меню большинства таких заведений по всему миру.

Таким образом, картофельные палочки из пюре представляют собой действительно вкусное и быстрое блюдо, чья история уходит корнями в давнее прошлое. Сегодня мы можем наслаждаться этим кулинарным искусством вместе с семьей, получая удовольствие от его великолепного вкуса.

Подготовка картофельного пюре

Выбор и подготовка картофеля

Для получения идеального пюре лучше использовать молодой картофель, поскольку он содержит меньше крахмала и легче превращается в однородную массу. Важно выбирать картофель одного размера, чтобы они равномерно варились. Перед варкой картофель нужно тщательно очистить от кожуры и загрязнений. Рекомендуется использовать крупнозернистую мочалку для лучшего удаления тонкой кожуры.

Варка картофеля

Чтобы добиться идеального пюре, картофель следует варить до полной готовности. Для этого необходимо взять достаточно большой кастрюлю с крышкой. Поместите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла клубни. Добавьте небольшую щепотку соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне до тех пор, пока картофель не станет мягким и легко прокалываемым. В среднем это занимает около 20-25 минут.

Чтобы убедиться в готовности картофеля, можете проколоть его вилкой. Если он легко пронзается, значит, готов.

Одновременная подготовка пюре

Когда картофель будет готов, слейте воду и верните его обратно в горячую кастрюлю. Это даст возможность испариться излишкам воды, что сделает пюре более густым. Для начала проколите картофель вилкой, чтобы избавиться от крупных комков, затем можно воспользоваться ситом или толкушкой для получения более гладкой текстуры. Добавьте молоко, сливочное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Теперь пюре готово к подаче!

Теперь, когда вы знаете, как правильно подготовить картофельное пюре, используйте его в качестве гарнира или основы для других блюд.

Картофельные палочки

Картофельные палочки — это отличная закуска под пиво для взрослых и весёлое блюдо для детей. Их можно подавать с кетчупом или томатным соусом, который легко приготовить самостоятельно. Чтобы сделать такой соус, достаточно смешать томатную пасту с небольшим количеством воды, добавить нарезанные базилик и кинзу, а также выдавить несколько зубчиков чеснока.

Процесс приготовления картофельных палочек не занимает много времени благодаря предварительно отваренному и разомнутому картофелю. Палочки будут особенно хрустящими, если их жарить на большом огне. Подают это блюдо горячим, сразу с плиты. Картофельные палочки лучше всего готовить непосредственно перед подачей, так как они быстро теряют свою хрустящую текстуру при остывании.

Для приготовления данного угощения не рекомендуется использовать молодой картофель, поскольку он имеет высокое содержание влаги. Лучше выбрать зрелый картофель с толстой темной кожурой, который созревает к осени.

Как приготовить

Очистите картофель от кожуры и сварите в подсоленной воде до готовности. После этого слейте воду и разомните картофель толкушкой.

Не добавляйте в картофель пюре масла или отвара, так как его текстура должна быть слегка суховатой для жарки.

Дайте пюре немного остыть и начните готовить тесто для картофельных палочек. Вбейте яйца и проверьте его на соль — в этот момент в блюдо можно добавить немного соли, если потребуется.

Посыпьте смесь специями по вашему вкусу.

Добавьте указанное количество муки и тщательно перемешайте всё.

Тесто должно иметь однородную и эластичную консистенцию.

Сформируйте из картофельного пюре с яйцами и мукой палочки и выкладывайте их на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Готовые жареные картофельные палочки подавайте на листах салата. Украсьте их горошком или веточками зелени, например, петрушкой и укропом.

Простой рецепт картофельных шариков в кляре

Если вы готовы потратить немного больше времени на приготовление, то сможете сделать удивительный гарнир к любому блюду — шарики в кляре. Кляр в виде жидкого теста обернет шарики, делая их мягкими внутри и хрустящими снаружи. Такие шарики особенно вкусны в горячем виде и выглядят аппетитно. Добавьте в них твердого сыра и обжарьте на сковородке.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

Картофель – 600 г.
Сыр твердого сорта – 80 г.
Мука цельнозерновая – 80 г.
Сметана – 80 г.
Яйцо – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очистите картофель, хорошо промойте и сварите до готовности в воде с добавлением соли. После варки слейте воду и разомните картофель до состояния пюре любым удобным способом.

Шаг 2. К полученному картофельному пюре добавьте натертый на крупной терке сыр и хорошо перемешайте всё.

Шаг 3. Приготовьте кляр для шариков. В отдельной емкости разбейте два яйца. Добавьте к ним сметану и немного соли с черным перцем. Взбейте всё с помощью вилки или венчика до получения однородной массы.

Шаг 4. Затем добавьте муку цельнозерновую и замесите тесто для кляра до избавления от комочков муки.

Шаг 5. Из картофельного пюре мокрыми руками сформируйте небольшие шарики, обмакните их в приготовленный кляр, чтобы он полностью их покрыл.

Шаг 6. В сковороде разогрейте растительное масло. Затем помещайте шарики в кляре на горячую сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Процесс жарки происходит быстро, так как картофель уже готов.

Шаг 7. Готовые шарики переложите на порционные тарелки и подайте к столу горячими. Приятного аппетита!

Шарики из картофеля с ветчиной и сыром

Из доступных ингредиентов, которые часто находятся в холодильнике (ветчина и сыр), а также отварного картофеля, вы можете быстро приготовить вкусные картофельные шарики. Это блюдо отлично подойдет для подачи даже на праздничный стол благодаря своему красивому и аппетитному виду. Для их приготовления продукты нужно измельчить, смешать, сформировать шарики и обжарить во фритюре или запечь в духовке. Полуфабрикаты из этих ингредиентов можно заморозить для дальнейшего приготовления.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

Картофель – 150 г.
Сыр твердого сорта – 150 г.
Ветчина – 150 г.
Яйцо – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – по вкусу.
Масло растительное для жарки – 250 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте указанные в рецепте продукты в нужном количестве и количестве порций. Картофель промойте, отварите в кожуре заранее и дайте остыть. На крупной терке натрите ветчину, сыр и отварной картофель.

Шаг 2. Измельченные ингредиенты поместите в отдельную емкость, разбейте в смесь два яйца и добавьте соль с приправами. Перемешайте все до получения однородного состояния.

Шаг 3. Из получившейся массы мокрыми руками сформируйте небольшие шарики одинакового размера. Обваляйте их в панировке — сухарях, муке или хлебной крошке.

Шаг 4. В глубокой посуде накалите достаточное количество растительного масла, так как в недостаточно горячем масле шарики могут потерять форму. Опустите сформированные шарики во фритюр и обжаривайте их, помешивая, до получения золотистой корочки со всех сторон.