Не так давно я с супругой наткнулся на удивительное блюдо, которое сразу привлекло наше внимание — это были картофельные гнёзда с фаршем. Ранее мы уже готовили тефтели и фрикадельки, даже использовали их для приготовления супа. Данное блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него. Оно достаточно сытное, но при этом очень простое в приготовлении. А это, безусловно, важно для каждой хозяйки, ведь мы все стремимся к удобству и эффективности на кухне.
Картофельные гнезда с мясным фаршем
Из простых ингредиентов, таких как картофель и мясной фарш, можно создать интересное и аппетитное блюдо — картофельные гнезда. Это название может звучать довольно необычно, но процесс их приготовления достаточно прост. Подобной закуской можно порадовать свою семью за обедом или удивить гостей во время праздника. Особенно такие гнезда понравятся детям, характерная подача которых вызовет у них интерес. При выборе картофеля лучше отдавать предпочтение желтым сортам, содержащим меньше крахмала и обладающим более нежной текстурой.
Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность блюда указана на 100 г. Обратите внимание, что калорийность рассчитана на сырые ингредиенты.
Также учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов таким образом, чтобы вы могли правильно рассчитать своё время и силы.
Уровни 1–2 обозначают блюда, которые очень просты и просты в приготовлении.
Уровень 3: блюда, которые не требуют особых навыков, но могут не получиться с первого раза из-за своей сложности.
Для уровней 4 и 5 необходимы специальные техники, сноровка и больше времени.
Кроме того, мы обращаем ваше внимание на степень остроты блюда, если в него добавляются перец или специи.
Обозначения: 1 — еду слегка приправили перцем; 2 — перец ощущается, но послевкусие не острое; 3 — появляется небольшая острота; 4 — перец ярко ощущается, но блюдо можно есть без запивки; 5 — очень острое блюдо, которое может не подойти многим.
Обратите внимание на то, есть ли в рецепте распространенные и опасные аллергены. Перед тем, как приступать к готовке, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, чтобы было проще сориентироваться с необходимыми пропорциями и количеством каждого продукта. Если вы хотите понять, как и чем измерить, чтобы получить именно то количество, которое указано в рецепте, вам поможет таблица мер и весов.
Подготовка
Сначала очистите картофель от кожуры и тщательно промойте его. Сыр натрите на крупной терке, а лук очистите от шелухи, промойте и натрите на средней терке. Помидоры также следует помыть и нарезать кругляшками. Подготовьте форму для запекания и включите духовку, чтобы она разогревалась до 180 градусов. Советуем резать крупные помидоры полукольцами для более эстетичного вида.
Шаг 1
Приступите к приготовлению картофельного пюре и фарша. Отварите картофель в подсоленной воде до полной готовности, что займет примерно 10-15 минут. После этого слейте воду. Разомните картофель и добавьте в него сливочное масло, яйцо и половину натертого сыра. Вновь тщательно перемешайте массу. Мясо соедините с нарезанным луком, перцем и солью.
Для ускорения процесса варки, картофель можно нарезать кружочками перед тем, как его отваривать.
Шаг 2
Теперь готовим картофельные гнезда. Сформируйте из пюре небольшие шарики и выложите их в заранее приготовленную форму для запекания. В центре каждого шарика сделайте углубление, а затем отдельно сформируйте колобки из фарша и поместите их в картофельные гнезда. Сверху слегка прижмите и разместите по кружочку помидора. Поставьте гнезда в духовку на 30 минут, устанавливая температуру в 180 градусов. По истечении времени, достаньте форму, посыпьте гнезда оставшимся сыром и продолжайте запекать еще 10 минут, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную корочку.
Как приготовить картофельные гнезда с фаршем
Чтобы добиться идеального результата, необходимо готовить пюре для гнезд немного иначе, чем обычно. Пюре с добавлением молока и масла слишком нежное для выполнения данной задачи, поэтому необходимо добиться более грубой консистенции. Фарш можно выбирать любой — тут подойдёт и свинина, и говядина. Кроме традиционного мясного фарша, в начинку полезно добавить лук, морковь, грибы или любые подходящие овощи, например, кабачки или баклажаны.
Рецепт картофельных гнёзд с мясной начинкой: пошаговое фото
- Картофель отвариваем до готовности, добавляя в воду 1 ч. ложку соли. После чего приготовим пюре без добавления масла и молока.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок измельчите ножом.
- Обжарьте лук и чеснок в сковороде на растительном масле до прозрачности.
- Добавьте натертую морковь и жарьте все вместе еще 3-4 минуты.
- Добавьте мясной фарш. Перемешайте и разбейте образовавшиеся комочки.
- Когда мясо изменит цвет, добавьте соль, перец и томаты.
- Все хорошо перемешайте, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите до готовности в течение примерно 20 минут.
- В теплое еще картофельное пюре вбейте желток одного яйца, добавьте половину натертого сыра и тщательно перемешайте.
- Формировать гнезда можно с помощью кондитерского мешка с насадкой «звезда», либо без неё. Заполните мешок картофельным пюре порциями, количество которых зависит от размера мешка. В случае отсутствия кондитерского мешка, картофельные гнезда можно легко сформировать и ложкой.
- Подготовленный противень выстилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом. Отсаживаем картофель, начиная от центра к краям по спирали, диаметр круга составляет примерно 10 см. Формируем бортики по внешнему краю, сделав два оборота один над другим. Корректируйте форму, если необходимо, с помощью ложки или руками, это будет удобно.
- Смажьте гнезда растопленным сливочным маслом сверху.
- Заполните начинкой — по 2 столовые ложки фарша в каждое гнездышко.
- Посыпьте оставшимся натертым сыром.
- Отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 15-20 минут. Все ингредиенты уже готовы, их нужно только немного подрумянить. Если вдруг гнезда начнут терять форму в процессе запекания, аккуратно достаньте противень и исправьте их столовой ложкой.
- Перед тем как убрать гнезда с противня, дайте им немного остыть и зафиксироваться. Снимать гнезда следует толстой широколопаткой.
Вот такие они получаются: симпатичные, запеченные, с корочкой сыра снаружи и сочной мясной начинкой внутри. К подобным гнездам прекрасно подойдёт салат из свежих овощей или белокочанной капусты.
Приятного вам аппетита!
Автор: Виктория С.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
- Время приготовления: 1 ч 15 мин
- Количество порций: 7
- Тип блюда: Горячие блюда
- Кухня: Русская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор: Редактор сайта
Как приготовить картофельные гнезда
Для начала почистите картофель и варите его до готовности в slightly подсоленной воде. Чтобы ускорить процесс, разделите клубни на части и залейте кипятком, включив конфорку.
Отварной картофель превратите в пюре при помощи толкушки или блендера. Добавьте масло и тщательно перемешайте.
Вбейте яйца, добавьте крахмал и приправы для картофеля. Снова тщательно перемешайте, чтобы все смешалось.
Пока масса ещё теплая, быстро переложите её в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Застелите противень пергаментом. Сформируйте гнезда, начиная с донышка диаметром 7-8 сантиметров. Выдавливайте пюре из мешка по спирали, начиная с центра и двигаясь к краям. Поднимите бортики по краям высотой 2-3 см.
Если у вас нет кондитерского мешка, можно сделать всё намного проще. Выложите ложку с горкой картофельного пюре на противень. В центре сделайте углубление, формируя тем самым гнездо.
Наполните корзиночки начинкой.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте картофельные гнезда в течение 15-20 минут.
Затем вытащите, посыпьте тертым сыром, и снова отправьте в печь на 8-10 минут.
Готовность блюда легко определить по расплавленному сыру и аппетитной золотистой корочке.
Гнезда из картофельного пюре с грибами, ветчиной и сыром
Это еще один любимый рецепт насищенного блюда. Ветчину можно заменить любой подходящей колбасой.
- Картофель – 1 кг.
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 г.
- Крахмал – 1 ст. ложка.
- Приправа для картофеля – 1 ч. ложка.
- Шампиньоны – 200 г.
- Сыр – 30 г.
- Лук – 1 шт. (головка).
- Ветчина – 100 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Сливки 10-20% — 100 мл.
- Сливочное масло – 30 г.
- Крахмал – ½ ч. ложки.
- Соль, черный перец, орегано – по ¼ ч. ложки.
Инструкции по формированию корзиночек для начинки смотрите в предыдущем рецепте.
Тем временем, подготовьте начинку. Измельчите луковицу кубиками. Покрошите чеснок.
Растопите в сковороде сливочное масло и добавьте нарезанный лук. Пассеруйте до легкой прозрачности. Параллельно нарежьте ветчину средними кубиками.
Также нарежьте грибы.
Добавьте к луку чеснок и ветчину. Обжаривайте до золотистого оттенка ветчины.
Затем добавьте грибы и установите огонь на максимум. Обжаривайте, пока не выпарится вся влага из грибов. Убавьте мощность и продолжайте обжаривать начинку, чтобы добиться румяной корочки.
Налейте в миску сливки, добавьте крахмал и приправы.
Залейте соус на сковороду с грибами, готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. После этого переложите начинку в миску и дайте ей остыть.
Отварите картошку и сделайте из нее пюре. Сформируйте заготовки для гнезд, как уже было подробно описано в предыдущем рецепте.
Наполните гнезда грибной начинкой. Установите в духовку на среднем уровне, разогретую до 180°C, и задайте таймер на 15-20 минут.
После сигнала достаньте противень, посыпьте гнезда сырной стружкой, верните обратно в духовку. Запекать необходимо 8-10 минут.
Начинка с куриным мясом и болгарским перцем
Ингредиенты
- Куриная грудка — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Чеснок — 1 зубчик
- Приправа для курицы — 0,5 ч. ложки
- Перец болгарский — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Сыр твердый — 50 г
- Укроп — небольшой пучок
- Соль, перец, куркума — по 0,25 ч. ложки
Приготовление
Сначала разогрейте сковороду с растительным маслом.
Мелко нарезанный лук обжаривайте в масле до золотистости.
Добавьте нарезанный мелкими кубиками болгарский перец и измельченный чеснок.
Перемешайте овощи на сковороде и оставьте обжариваться.
Тем временем нарежьте куриную грудку мелкими кубиками.
Выложите куриное мясо к овощам, всыпьте приправу для курицы и, перемешивая, обжаривайте.
Пока обжаривается мясо, приготовьте заливку для него.
В миску разбейте яйцо, добавьте соль, перец и куркуму.
Затем добавьте сметану, тщательно перемешайте и всыпьте мелко нарезанный укроп.
Перемешайте до получения однородной массы. Заливка готова.
Обжаренные продукты перенесите в отдельную миску и дайте им остыть.
Затем в начинку добавьте тертый сыр, влейте заливку и хорошенько перемешайте.
Картофельные гнезда с фаршем: как приготовить на ужин или на праздник
- Очистите картофель, промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и добавьте соль. Варите картошку до готовности (как на пюре).
- Тем временем подготовьте начинку. Луковицу нарежьте небольшими кубиками, очистив от шелухи.
- Свежие грибы тщательно промойте и нарежьте кубиками среднего размера.
- Один спелый томат разрежьте пополам, натрите на крупной терке, удерживая за кожицу — она останется у вас в руках.
- В сковороду налейте немного растительного масла, нагрейте и добавьте лук. Обжаривайте до полу-прозрачности, затем добавьте грибы и продолжайте жарить до полного испарения жидкости.
- Готовые грибы с луком переложите в миску, а в сковороду добавьте новую порцию масла. Затем выложите фарш и разбейте все кусочки, жарьте до испарения жидкости.
- Добавьте натертые помидоры и, если хотите, немного томатной пасты, тушите до готовности.
- Соедините фарш с грибами и луком, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
- Еще раз тщательно перемешайте, выключите огонь — начинка готова.
- С готового картофеля слейте отвар в отдельную миску. Твердый сыр (100 грамм) натрите на мелкой терке.
- Картофель разомните в пюре, добавив сливочное масло, половину натертого сыра и одно яйцо. Влейте теплое молоко или сливки, перемешайте — и картофельное пюре готово.
- Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом и сформируйте картофельные гнезда. Это можно сделать обычной ложкой или с помощью кондитерского мешка.
- В каждое гнездо положите начинку и сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
- Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10-15 минут. Все ингредиенты уже готовы, их просто нужно дать чуть подрумяниться.
Картофельные гнезда с фаршем подавайте на стол горячими, с пылу, с жару. Будьте уверены, что благодарность в виде пустых тарелок вам обеспечена. Благодаря начинке картофельное пюре получается нежным, ароматным и очень вкусным. А сочетание фарша и грибов — универсальная комбинация, подходящая для любого блюда. Если вас интересуют другие подобные рецепты, смотрите на нашем сайте.
Приятного всем аппетита!
- Духовку нагрейте до 200 градусов.
- Картофель натрите на крупной терке и отожмите руками, чтобы убрать лишнюю жидкость. Поместите продукт в отдельную миску.
- Добавьте муку, соль, перец (по вкусу), мелко порезанный зеленый лук и натертый сыр. Хорошо смешайте ингредиенты.
- Добавьте одно яйцо и снова перемешайте массу. В форму для маффинов распределите картофельную массу, сформировав гнезда. Выпекайте 15 минут, пока края картофельных гнезд не приобретут золотисто-коричневый цвет.
- Вытащите гнезда из духовки, положите в каждое нарезанную кубиками ветчину и залейте яйцом. Запекайте при температуре 180 градусов до готовности яиц.
Такое блюдо с яйцом мы готовили на Пасху — это простая интерпретация пасхального гнезда.
Как приготовить картофельные гнезда с мясом
На 500 г очищенного картофеля потребуется 1 яйцо, 300-400 г отварного мяса и 80 г твердого сыра.
Эти гнезда я делала из картофельного пюре. В качестве начинки можно использовать отварную куриную грудку или мясо с окорочков, главное, чтобы оно было вареное и готовое к употреблению. Если по каким-то причинам жареное мясо вам противопоказано, можно обойтись и вареным.
- Отварное мясо пропустите через мясорубку, а если не хотите с ней возиться, просто нарежьте вареное мясо небольшими кусочками.
- Добавьте специи (например, индийскую приправу карри). Также в начинку можно добавить обжаренный на сливочном масле лук, но если вы по каким-либо причинам не хотите его добавлять, положите в мясной фарш небольшой кусочек сливочного масла.
- Картофель отвариваем до готовности, затем сливаем воду и разминаем картошку до состояния пюре. Вместе с ним добавляем соль и яйцо в остывшее картофельное пюре. Перемешайте и выложите массу в кондитерский шприц.
- На противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанной растительным маслом, сформируйте картофельные гнезда. Если у вас нет кондитерского шприца, вы можете сделать гнезда руками: сначала сформируйте шарики из картофельного пюре, затем сделайте углубления, чтобы заполнить их мясной начинкой. Сверху посыпьте каждое гнездо натертым сыром.
- Готовьте в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут. Когда достанете противень, не спешите снимать гнездышки, дайте им немного остыть, иначе они могут развалиться. Готовые картофельные гнезда посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.
