Если вы отдаете предпочтение богатому вкусу дикой рыбы, обратите внимание на наш простой рецепт приготовления карпаччо. Вы получите быстрое, питательное и незабываемое блюдо, которое станет украшением любого стола.
Карпаччо — 8 домашних вкусных рецептов приготовления
Итальянское карпаччо — это не просто закуска, а настоящая гастрономическая находка, способная удивить даже самых взыскательных гостей. На сегодняшний день существует множество вариантов его приготовления и подачи. Пробуйте и вы — порадуйте своих близких и друзей! Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
- Закуски для новогоднего стола
- Закуски для празднования дня рождения
- Закуски, которые готовятся быстро
- Меню из мясных закусок
- Закуски и соусы для пикников и шашлыков
- Закуски и салаты для Хэллоуина
Это итальянское блюдо идеально подходит для тех, кто ценит оригинальные вкусы!
Дайте волю своему кулинарному креативу с овощной версией традиционного мяса карпаччо!
Как приготовить итальянское карпаччо
Карпаччо — это холодное блюдо, подаваемое в качестве закуски. Изначально его готовили исключительно из сырой говяжьей вырезки, но со временем начали использовать различные ингредиенты, включая мясо, птицу, рыбу и морепродукты.
| Продукт | Калории (ккал) на 100 г | Белки (г) на 100 г | Жиры (г) на 100 г | Углеводы (г) на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Оливковое масло | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Лимоны | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| Винный уксус (белый) | 14 | 0 | 0 | 5.9 |
| Пармезан | 389 | 33 | 45 | 0 |
| Руккола | 25 | 2.6 | 0.1 | 3.6 |
Авторство данного блюда принадлежит Джузеппе Чиприани, который в середине прошлого века управляет известным венецией баром «У Гарри». Создание карпаччо произошло в том же году, когда в Венеции проходила выставка художника Витторе Карпаччо — именно в его честь данное блюдо и получило свое название. Чиприани выбрал это имя не случайно: картины художника отличались использованием красного и белого цветов, что перекликалось с подачи классического карпаччо, представляющего собой нежные ломтики сырой красной говядины с белым соусом.
Основной соус, который использовал Чиприани, состоял из вустерского соуса, майонеза, молока и лимонного сока, с добавлением черного перца. Он не замораживал мясо, как это делают многие современные повара. Одной из легенд является то, что это блюдо было создано на заказ для графини Мочениго, которая имела ограничения в диете и могла есть только сырое мясо. Однако данное утверждение не подтверждено.
Сегодня карпаччо можно приготовить не только из говядины, но и из других видов мяса, таких как оленина, телятина и свинина, а также из белого мяса (кролика, курицы, индейки) и разнообразных видов рыб, включая дорогие сорта, такие как тунец и лосось.
Несмотря на разнообразие ингредиентов, основное правило неизменно: главный компонент должен быть сырым, а нарезка — высокой тонкости.
Карпаччо из лосося
С удовольствием представляем вам рецепт холодной закуски из итальянской кухни. Мы будем готовить карпаччо из лосося, это не только вкусное и нежное блюдо, но и прекрасно подходит для украшения вашего праздничного стола.
- Филе лосося — 200 г
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
- Белый молотый перец
- Розовый перец
- Укроп по вкусу
- Оливковое масло — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим карпаччо из лосося
Сначала тщательно поместите филе лосося в морозильник как минимум на 1 час, чтобы оно немного затвердило. Это помогает облегчить нарезку на тонкие ломтики.
В этот момент выжмите сок из половинки лимона и апельсина, затем объедините их в одной ёмкости.
После того как филе немного подмерзло, аккуратно нарежьте его на максимально тонкие слайсы и расположите их на сервировочном блюде.
Полейте нарезанное филе цитрусовым соком и оливковым маслом. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Подаем карпаччо из лосося
За это время куски рыбы хорошо промаринуются в соке. Затем извлеките блюдо из холодильника, снимите пленку, украсив карпаччо свежими листьями укропа, и подавайте к столу. Приятного аппетита!
– — Если у вас в наличии нет пленки, можно обернуть тарелку с рыбой обычным полиэтиленовым пакетом.
– — Карпаччо из лосося отлично сочетается с легким овощным салатом.
– — Если вам не удалось найти белый и розовый молотый перец, это не проблема, вполне подойдет обычный черный молотый.
– — Оливковое масло можно заменить на ваше любимое растительное.
КБЖУ:
- 1 килограмм угольной трески без головы;
- 30 грамм корня имбиря;
- 5 чайных ложек кунжутного масла;
- 6 чайных ложек рисового уксуса;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- томаты и острый перчик для подачи.
Рыбу тщательно промойте, отделите филе. С помощью очень острого ножа нарежьте его по диагонали на тонкие ломтики.
Натрите на мелкой терке имбирь и соедините его с кунжутным маслом, рисовым уксусом и солью. Взбейте смесь до получения однородной консистенции.
Подготовьте блюдо: смажьте дно имбирным маринадом, что займет около трети соуса. Разложите кусочки трески в один слой и полейте оставшейся заправкой. Оставьте пропитываться на 10-15 минут.
Подавайте эту великолепную закуску, украсив тонко нарезанным перцем и свежим томатным соком. Замените модули на кресс-салат или редис, если хотите. Приятного аппетита!
Наш шеф-повар Евгений готов ответить на любые вопросы, касающиеся приготовления блюд из дикого мяса и рыбы.
Мы предлагаем самые интересные газеты и путевки для охоты на разнообразную дичь от более чем ста охотничьих хозяйств на нашем охотничьем портале GetHunt.ru.
Следите за самыми популярными рецептами блюд из мяса дичи, дикой рыбы, морепродуктов и дикоросов!
Предлагаем сертификаты на сумму от 3000 до 50000 рублей для покупок в нашем интернет-магазине. Узнайте подробности.
Вы охотитесь и у вас есть лишние трофеи?
Выкупим их у вас, переработаем, и они останутся на столах увлеченных дичью гастрономов! Узнайте подробности.
Мы позаботимся о создании полуфабрикатов, колбас, деликатесов и консервов из вашего мяса. Доверьте это профессиональному производству и сэкономьте свое время и силы. Узнайте подробности.
Подарочные наборы от «ДикоЕд» — отличный вариант, чтобы порадовать друзей и близких. Эти наборы с деликатесами из дичи и дикоросов оформлены стильно и будут прекрасным подарком на любой праздник. Узнайте подробности.
Уже пробовали этот рецепт? Поделитесь своими впечатлениями!
Ваше мнение очень важно для других пользователей!
∗ Рецепт приготовления карпаччо из трески
- 0.3 кг филе трески;
- 50 г картофеля, дайкона, редиса или яблока (по желанию);
- 1 небольшая красная луковица;
- 5 мл лимонного сока;
- 5-8 г готового магазинного хрена;
- 2 звездочки гвоздики;
- 6 горошин перца;
- 1 лавровый лист;
- 10 г соли;
- 250 мл воды.
1. Вскипятите воду с гвоздикой, лавровым листом, перцем и солью, дайте маринаду остыть, добавьте сок лимона. Филе трески поместите в маринад, придавите грузом, оставьте в холодильнике на 4 часа.
2. Через 4 часа вытяните рыбу, обсушите, смажьте маринадом с помощью кисточки и сложите филе внутрь в сторону друг к другу.
3. Оберните рыбу пищевой пленкой, сформируйте цилиндр и зафиксируйте его шпагатом, завязывая концы пленки.
4. Оставьте в холодильнике на 6 часов, затем перенесите в морозильник на час.
5. Если вы выбрали картофель в качестве гарнира, его следует очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Также можно нарезать «в мундире» и слегка обжарить на растительном масле, используя сковороду или мультиварку. Альтернативно, если вы решили взять яблоко, дайкон или редис, вам нужно будет их помыть и нарезать слайсами, сбрызнув лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Красный лук нарезать тонкими кольцами и обдать кипятком. Выньте карпаччо из морозильника, нарежьте филе трески острым ножом на аккуратные тонкие кружки.
На тарелке расположите карпаччо из трески в один слой, сверху хаотично разместите слайсы яблока или другой гарнир. Оформите блюдо каплями столового хрена, укропного айоли и цитрусовым соусом, возможно, добавьте тыквенные семечки и мелко нарезанную свежую зелень укропа для украшения.
Карпаччо из лосося рулетом
Приготовить карпаччо из лосося очень просто, для этого не нужно иметь высшее кулинарное образование; важно лишь иметь правильные ингредиенты:
- охлажденное филе лосося на коже;
- 1-2 столовые ложки лимонного сока;
- пучок укропа;
- 1-3 столовые ложки оливкового масла;
- соль по вкусу;
- 1 острый перец;
- по желанию 1-2 столовые ложки фруктового уксуса.
Для украшения используйте пармезан, рукколу, базилик, томаты — все зависит от ваших предпочтений.
Итак, начнем. Приготовление карпаччо из лосося рулетом — чуть более сложный процесс по сравнению с традиционным, но результат того стоит. Минимальные усилия — и вы получите восхитительное и красивое блюдо. Порезанные тонкими слайсами рулеты будут выглядеть гораздо аппетитнее простой строганины.
- Сначала готовим маринад на основе оливкового масла, лимонного сока и уксуса. Перец и соль измельчаем и соединяем с маринадом, оставляем на десять минут.
- Аккуратно отделите филе лосося от кожицы, смажьте его маринадом с обеих сторон, обсыпьте измельченным укропом и осторожно сворачивайте в рулет, используя пленку.
- Чтобы рыба пропиталась, оставьте ее в холодильнике на сутки; можно и на меньшее время, но идеальное время — сутки, это позволит рыбе впитать все ароматы.
- После суток положите рулет ненадолго в морозильник, чтобы он немного затвердел и его было легче нарезать на тонкие ломтики. Не забудьте снять пленку, иначе она прилипнет к рыбе; переложите рулет в обычный пакет.
- Настал самый ответственный момент: нарезка на тончайшие кусочки. Вам потребуется острый нож, немного сноровки и терпение.
- Рыбу аккуратно раскладываем по плоской тарелке в один слой.
- Снова смажьте маринадом.
- Для оформления подайте с ломтиками пармезана, рукколой, томатами, базиликом — используйте то, что вам по нраву.
Готовим с авокадо
Известно, что морепродукты прекрасно сочетаются с авокадо. Карпаччо из лосося и авокадо обязательно понравится любителям изысканных холодных закусок. Маринад используем тот же, что и для рулета карпаччо.
- Зрелый плод авокадо очищаем от кожицы, убираем косточку, нарезаем и помещаем в блендер. Добавляем перец, соль, уксус, оливковое масло и взбиваем до получения однородной массы.
- Нарезаем лосось на тонкие ломтики и укладываем на плоскую тарелку в один слой.
- Обмазываем рыбу маринадом, по желанию, посыпаем тертым пармезаном.
- Пасту из авокадо выкладываем на тарелку и аккуратно разравниваем ложкой, сбрызгиваем маринадом и украшаем зеленью (например, базиликом, каперсами, салатом). Дайте рыбе немного пропитаться маринадом прежде, чем подавать к столу.
