Важно отметить, что блюдо обладает высокой питательной ценностью. Оно требует минимальных затрат времени для приготовления и позволяет сохранить много витаминов, которые особенно нужны организму в холодные зимние месяцы. Консервированное угощение можно использовать как легкую закуску на праздничном столе, полноценное блюдо на ужин, особенно во время различных диет, а также как составную часть других кулинарных рецептов. Приглашаю вас ознакомиться с представленными рецептами.
Капуста со свеклой на зиму — 9 очень вкусных рецептов в банках
Существует множество методов заготовки овощных смесей к холодному времени года. Здесь также можно найти рецепты маринованной свеклы и капусты в рассоле. Однако в данной статье будет рассмотрена именно комбинация этих двух ингредиентов.
Основное преимущество такого блюда заключается в том, что на его приготовление уходит всего около одного часа, а для того, чтобы оно настоялось, достаточно всего недели. Банки не обязательно стерилизовать перед закаткой, а готовое угощение может храниться до самой зимы без ухудшения вкуса.
Кроме того, капуста с свеклой имеет ряд значительных преимуществ, среди которых можно выделить:
- нормализацию работы желудочно-кишечного тракта;
- улучшение микрофлоры кишечника;
- постоянное насыщение организма витаминами группы В, К и аскорбиновой кислотой;
- успокаивающее воздействие на нервную систему, что особенно актуально при борьбе с депрессиями;
- рекомендации к употреблению этого блюда при различных диетах.
🔥 Лучшее в Телеграм: Капуста со свеклой на зиму — 9 очень. Посмотреть!
Ниже представлено 9 вариантов закваски этих овощей. Выберите любой из них и попробуйте готовить.
Квашеная капуста со свеклой на зиму
Этот рецепт является одним из простых и доступных вариантов приготовления подобного угощения. Пропорции ингредиентов можно изменять в большую или меньшую сторону, главное — сохранять соотношения.
- 400 г свеклы;
- 60 г чеснока;
- 1 кг капусты белокочанной;
- острый перец по вкусу;
- по 50 г листьев сельдерея и соли;
- 1 литр воды.
Время заквашивания составляет 4-5 дней.
Следуйте пошаговому плану действий.
Шаг 1. Вскипятите подсоленную воду. Если у вас нет точных мерок, достаточно взять 2 столовые ложки с горкой.
Шаг 2. Пока вода закипает, нарежьте капусту на небольшие квадраты. Рекомендую сначала разрезать на 4 равные части, а затем каждую из них еще на 3 части.
Шаг 3. Свеклу нарежьте на тонкие кружки, а острый перец — на кольца. Чеснок и зелень нарежьте крупно.
Я буду квасить в пластиковом ведре, но вы можете выбрать любую подходящую тару.
Шаг 4. На дно ведра положите слой свеклы. Затем уложите капусту, присыпая чесноком, острым перцем и сельдереем. Повторяйте укладывание до тех пор, пока не закончатся продукты.
Завершающим этапом будет заливка овощей кипящей соленой водой. После этого закройте содержимое блюда в таре блюдцем. Это поможет предотвратить всплытие ингредиентов. Для дополнительной тяжести можно поставить на блюдце трехлитровую банку с водой.
Процесс приготовления займёт от 4 до 5 дней. Емкость следует оставить в комнате или на кухне. Не забывайте периодически приоткрывать крышку для предотвращения нагнетания углекислого газа, чтобы ингредиенты не задохнулись.
Капуста со свеклой на зиму в банках в рассоле (без уксуса)
Этот метод приготовления подразумевает соление. В рецепте отсутствуют уксус и специальные специи. Используется только обычный соляной раствор. Капуста будет готова через 3-4 дня и может храниться в холодильнике до 3 месяцев. Если вы никогда не пробовали солить капусту, рекомендую начать с этого простого рецепта.
Для засолки овощей в банке объемом 1 литр вам понадобится четверть среднего кочана белокочанной капусты и одна свекла среднего размера.
Приготовление:
1. Подготовьте чистую банку объемом 0,5 литра, наполните ее комнатной температуры водой и добавьте 2 столовые ложки соли с горкой, тщательно перемешайте до полного растворения.
2. Нарежьте капусту небольшими кусками и уложите их не придавливая в банку. Очистите свеклу и нарежьте её тонкими кольцами толщиной около 0.5 см. Разложите 6-7 колечек сверху капусты, так чтобы банка была почти заполнена.
3. Залейте в банку примерно 200 мл приготовленного соляного раствора.
Не стоит точно измерять до миллилитра, достаточно ориентироваться на глаз. Лишний рассол сам вытечет со временем.
4. Теперь с помощью колотушки или пальцев утрамбуйте овощи в банке.
После утрамбовки банка может заполниться лишь на четверть, и капуста будет полностью покрыта рассолом.
5. Далее повторяйте процесс: укладывайте капусту, затем свеклу и утрамбовывайте. Продолжайте до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена. Проверьте уровень рассола — он должен покрывать овощи. Если его недостаточно, добавьте ранее приготовленный рассол.
6. После этого нужно прижать овощи, чтобы они не всплывали над поверхность рассола. Впрочем, для этого можно использовать крышку небольшого диаметра, которая проходит в горлышко банки (например, от детского питания), положив ее на капусту и прижимая.
Острая капуста со свеклой в банках крупными кусками
Это мой любимый рецепт. Капуста, приготовленная таким способом, получается острой и невероятно вкусной. Кроме того, ее не нужно шинковать или мелко резать, достаточно нарезать крупными кусками, которые равны в размере горлышка банки.
Ингредиенты на 4 банки объемом 3 литра:
- 4 кг белокочанной капусты;
- 1 кг свеклы;
- 16 листьев лаврового листа;
- 4 стручковых острых перца;
- 1 головка чеснока;
- 1 столовая ложка черного перца горошком;
- по 4-5 зонтиков сушеного укропа на каждую банку.
Маринад:
- 5 литров воды;
- 8 столовых ложек соли;
- 8 столовых ложек уксуса;
- 8 столовых ложек сахара.
Приготовление:
1. Капусту нарежьте крупными кусками, а свеклу порежьте на кольца или полукольца толщиной от 0,5 до 1 сантиметра, в зависимости от размера овощей. Стручковый острый перец нарежьте кольцами, а зубчики чеснока — пластинками. Поделите все нарезки на 4 равные части (по части на банку).
Подготовьте стерилизованные трехлитровые банки и распределите в них овощи и специи по слоям. Начните с капусты и свеклы до половины банки, затем добавьте все специи и острый перец. Слегка утрамбуйте содержимое.
Снова уложите капусту, свеклу и острый перец до самого горлышка.
2. В большой кастрюле вскипятите 4 литра воды. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и сахар, затем влейте уксус. Перемешайте и аккуратно разлейте горячую смесь по банкам, заполняя их до самого верха.
Если маринада не хватит, можете долить в банку обычный кипяток — его потребуется совсем немного.
3. Далее необходимо пастеризовать банки с овощами, чтобы они могли долго и безопасно храниться (до 6 месяцев) в условиях квартиры.
Это достаточно просто: возьмите кастрюлю, в которую поместится трехлитровая банка, и положите на дно кусок хлопкового материала (например, старую футболку), чтобы банка не прыгала и не разбивалась при кипении. Поместите в неё банку с капустой, прикройте стерилизованной крышкой (только прикрыть, не закручивая!), а в кастрюлю налейте теплой воды, так чтобы она доходила до плечиков банки.
Включите средний огонь, доведите воду в кастрюле до кипения, после закипания засеките 15 минут. Это и есть процесс стерилизации. После этого необходимо достать банку, закатать крышку и оставить остывать в перевернутом виде, укрыв одеялом на 8-12 часов.
Маринованная капуста: приготовление
Замариновать капусту просто и эффективно.
1. Шаг один: Подготовка овощей
Отделите кочан капусты от внешних листьев и нарежьте его на четверти. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарежьте или измельчите.
2. Шаг два: Приготовление маринада
В кастрюле среднего размера смешайте воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и горошину перца. Доведите маринад до кипения и варите его 5-7 минут.
3. Шаг три: Заполнение банок
На дно каждой стерильной банки положите немного маринада. Начинайте укладывать овощи: сперва капусту, затем свеклу, морковь и чеснок. Повторяйте слои до полного заполнения банки, оставляя небольшое пространство сверху.
4. Шаг четыре: Закрытие банок
Залейте оставшимся маринадом содержимое банок, оставляя примерно 1 см до края. Закройте банки стерильными крышками и установите их в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуйте банки при температуре около 85 градусов Цельсия в течение 15 минут.
5. Шаг пять: Охлаждение и хранение
После пастеризации выньте банки из кастрюли и оставьте их остывать при комнатной температуре. Убедитесь, что крышки плотно закрыты. Храните маринованную капусту со свеклой в прохладном и темном месте (например, в погребе) в течение всей зимы.
Маринованная капуста со свеклой — это превосходный способ наслаждаться свежестью и вкусом овощей в течение зимнего времени. Следуя этому простому и сочному рецепту, вы сможете наслаждаться вкусом домашних консервов и разнообразить свой стол. Кроме того, эта капуста также является источником витаминов и полезных веществ, что делает ее идеальным дополнением к вашему рациону.
Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой, чесноком и сельдереем
Это замечательное блюдо, которое готовится из простых и доступных продуктов, но его ключевой особенностью остается острота, придающая такому блюду пикантность и характер.
Нам потребуется:
- вилок — 2,5 кг;
- свекла — 1 крупная;
- чеснок — 2 средние головки;
- молотый жгучий перец — 1 ч. ложка;
- веточки зелени: сельдерей, петрушка и укроп;
- лавровый лист — 4 шт.;
- черный перец горошком — 8-10 шт.;
- душистый перец горошком — 5-6 шт.;
- соль — 4 ст. ложки без верха;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксус 9% — 250 мл.
Обязательно попробуйте этот быстрый рецепт без закатки. Капуста получается острой, аппетитной и очень вкусной — пальчики оближешь!
Капуста, квашенная со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму
Это практически экспресс-метод консервирования, так как квашение происходит в собственном соку. Мы будем квасить в большой эмалированной кастрюле горячим способом. После окончания процесса разложим готовую капусту по банкам для удобного хранения.
По этому скоростному рецепту получается капуста средней остроты, очень вкусная и красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.
Ингредиенты:
- кочан — 2,5 кг;
- столовая свекла — 100 г;
- корень хрена — 50-70 г;
- чеснок — 1 средняя головка;
- вода — 1 л;
- соль — 30 г;
- сахар — 30 г;
- черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2 шт.
Приготовление:
Кочан нарежьте крупными кусками вместе с кочерыжкой, свеклу — средними, а корень хрена — маленькими кусочками. Чеснок нарежьте пластинками.
Укладывайте все ингредиенты в кастрюлю слоями. Начните с мелко нарезанной свеклы, хрена, чеснока и специй, затем добавьте слой капусты. Продолжайте до тех пор, пока не закончится вся начинка.
Теперь приготовьте простой рассол:
В кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте все специи и кипятите 5 минут, в конце добавив уксус. Залейте подготовленное содержимое кастрюли рассолом.
Сверху положите тарелку и поставьте на неё 3-х литровую банку с водой. Удерживайте 3 дня под грузом при комнатной температуре, затем перенесите в более прохладное место на 2-3 дня. Разложите по банкам и храните в холодном, темном месте.
Заготовка маринованной капусты со свеклой и морковью в кастрюле
Чтобы сделать такую капусту со свеклой, рекомендуется использовать натуральный яблочный уксус, что делает её полезнее. Кроме того, она помогает избавиться от лишних килограммов.
- капуста – 1 кочан (1,2-1,5 кг);
- свекла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 6-8 зубчиков.
Ингредиенты для маринада на 1 л.:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л. (с небольшой горкой);
- сахар – 0,5 стакана;
- яблочный уксус 6%-ный – 0,5 стакана;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- лавровый лист – 5-6 шт.;
- черный перец горошком – 10-15 шт.;
- душистый перец горошком – 8-10 шт.
Ингредиенты для добавочного маринада, если его не хватило:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 0,5 стакана;
- яблочный уксус 6%-ный – 0,5 стакана.
1. Капусту промойте и нарежьте крупными кубиками.
2. Морковь и свеклу очистите от кожуры, помойте и натрите на крупной терке.
3. Чеснок очистите от шелухи, помойте, измельчите удобным для вас способом.
4. Поочередно укладывайте в кастрюлю капусту, морковь и свеклу, пересыпая измельченным чесноком. Необходимо формировать три слоя овощей.
5. Все ингредиенты для основного маринада, кроме уксуса, заложите в кастрюлю с одним литром воды, доведите до кипения. Затем добавьте уксус, варите пять минут и залейте рассолом капусту. Если маринада не хватило, чтобы покрыть овощи, приготовьте добавочный, но без специй.
6. Поставьте сверху тарелку, накройте кастрюлю крышкой.
7. Через 12 часов отправьте кастрюлю в холодильник. Спустя еще 12 часов ваше соленье будет готово к употреблению.
Видео о том, как приготовить маринованную капусту со свеклой по грузински
Это пикантная, хрустящая и очень красивая закуска. Больше говорить не буду — она и так идеальна! Это блюдо можно есть даже под фильм вместо попкорна и чипсов. Смотрите подробный рецепт в видео от шеф-повара Лазерсона:
Следуйте предложенным рецептам, и зимой вы сможете наслаждаться удивительно вкусным салатиком из маринованной капусты и свеклы. Делитесь рецептами с друзьями. Желаю вам удачи в ваших кулинарных экспериментах!
