Капкейки на молоке

Вы можете добавить пищевые красители, чтобы придать красивый цвет крему или самим капкейкам, тем самым сделав десерт более ярким и праздничным. Кроме того, использование кондитерских украшений также позволит сделать этот десерт еще более привлекательным и нарядным.

Ванильные капкейки

Здравствуйте, с вами снова Афинская! Сегодня я подводю итоги работы сайта и, наблюдая за активным ростом его посещаемости, заметила, что вы постепенно возвращаетесь из отпусков и дач. Это приносит мне огромную радость, особенно потому, что в этом году мне не удалось выбраться никуда, и я провела весь отпуск в Афинах. Хотя нет, мы каждый день выезжали на море за город, но это не совсем то, правда? 🙂

Зато я посвятила много времени своим племянникам и, возвращаясь домой с легким недомоганием, каждый раз задумывалась о том, что воспитывать детей — это серьезная ответственность, требующая огромного труда над собой. Ведь задача человечества — это не просто продолжать род, а привносить в мир людей, которые могут его улучшить.

А в свободное от размышлений время я занимаюсь выпечкой тортов и капкейков.

Сегодня, например, у нас на повестке дня — ванильные капкейки. Они давно не были у нас в меню, и я состою в ожидании, как они вам понравятся! Мы будем готовить не просто обычные капкейки, а капкейки с начинкой-сюрпризом из вареной сгущенки и сливочного крема на основе сыра маскарпоне. Но зачем же ограничиваться только одним кремом? Я предоставлю вам 4 отработанных мною рецепта крема для капкейков. Ванильные капкейки превосходно сочетаются с практически любым вкусом. Например, я приготовила крем с банановым вкусом, положила сверху ломтик банана и в итоге получила капкейки Баноффи.

Что касается начинки, то здесь можно разгуляться на полную катушку. Хотя начинка не является обязательной, я с уверенностью заявляю, что без нее капкейки значительно проиграют. В качестве начинки, помимо вареной сгущенки, отлично подойдут такие ингредиенты, как нутелла, джем, карамель, шоколадный ганаш, разные ореховые пасты, лимонный курд и многое другое.

Если вы предпочитаете более традиционный вариант теста — на молоке, вы можете перейти ⇒ сюда.

Я пробовала начинять капкейки и вареной сгущенкой, и домашней карамелью. Сочетание с карамелью мне пришлось по душе больше из-за насыщенности вкуса, но поскольку вареная сгущенка находится в среднем кухонном шкафу намного чаще, чем карамель, предлагаю воспользоваться именно ею.

Рассказываю вам всё по порядку.

Базовый рецепт капкейков

*1 порция — 12-14 штук

Для теста

• Сливочное масло — 100 г.
• Сахар — 275 г.
• Ванильная эссенция — ½ ч. л.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 190 г.
• Соль — ¼ ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой.
• Кефир — 125 мл.

Важно: В процессе приготовления капкейков все ингредиенты должны находиться при комнатной температуре!

Для начинки

Для крема

• Жирные сливки, от 33% — 250 мл.
• Сыр маскарпоне — 125 г.
• Сахар — 50 г.
• Ванильная эссенция — 1 ч. л.
• Банан — 1 небольшой или ½ крупного (по желанию).

Домашние капкейки на молоке и растительном масле: пошаговый рецепт

Этот рецепт является достаточно простым, однако важно следить за температурным режимом. Поэтому обращайте внимание на советы в процессе пошагового приготовления капкейков. Это позволяет добиться идеального результата.

Смешайте сахар (включая ванильный) с яйцом венчиком до получения однородной массы.

Добавьте половину сухих ингредиентов в масляно-яичную смесь и тщательно перемешайте.

Влейте молоко комнатной температуры и аккуратно соедините его с остальными ингредиентами с помощью лопатки.

Всыпьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте до однородности. Тесто должно оставаться воздушным и достаточно густым. Имейте в виду, что оно поднимется при выпечке, поэтому заполните капсулы только на две трети объема. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию, включив нагрев сверху и снизу, и выпекайте кексы в течение 20 минут. Проверяйте готовность при помощи шпажки или зубочистки и обязательно дайте им остыть.

Подготовьте и отмерьте все ингредиенты для крема. Обратите внимание, что сыр и сливки должны быть холодными. В противном случае крем не сможет стабилизироваться и быстро потечет, даже если вы поместите капкейки в холодильник.

В глубокой миске соедините сыр, сливки и сахарную пудру и взбивайте на средней скорости миксера. Лучше всего готовить крем в высокой, узкой посуде, чтобы избежать разбрызгивания. По желанию вы можете добавить гелевый жирорастворимый краситель, чтобы окрасить крем. Переложите крем в кондитерский мешок, использовав крупную металлическую насадку.

В готовых капкейках сформируйте небольшие углубления в центре с помощью ножа или специального плунжера. Заполните их кремом и сверху сделайте шапочку из этого же крема. По желанию украсьте.

Капкейки получаются весьма светлыми, что идеально подходит для свадебных сладких столов.

5 секретов вкусных капкейков

Я уверена, что вы успешно справились с базовым рецептом. Теперь давайте углубимся в детали и изучим теоретические аспекты кондитерского мастерства, которые могут пригодиться вам в будущем.

В теплой среде молоко гораздо лучше растворяет сахар. А если согреть яйца, они быстрее взбиваются в пышную массу.

Чтобы создать нежные зеленые перья на шапочках капкейков, нужно будет окрасить небольшую часть крема. Затем эту часть разместите с краю в кондитерском мешке, а остальную часть заполните обычным белым кремом. Таким образом, можно использовать несколько цветов в одном изделии.

Если жирность сливок меньше 33%, то крем не сможет стать достаточно густым и стабильным. Холодные жиры играют важную роль в стабилизации крема.

Современные термоустойчивые капсулы — это важный аспект дизайна капкейков. Поэтому лучше отдавать предпочтение более плотным капсулам, обладателям усиленных краев, чтобы избежать использования металлической формы.

После того, как капкейки будут готовы, оставьте их в холодильнике на 2 часа. Это позволит крему полностью стабилизироваться и гарантировано сохранить свою форму.

Домашние капкейки на молоке

Капкейки на молоке — это нежное лакомство, которое captivates сердца своими замечательными вкусом и привлекательной подачей. Каждый кусочек этого домашнего десерта погружает вас в мир сливочной легкости и мягкой текстуры, которая просто тает во рту и оставляет после себя деликатный ванильный послевкусие. Эти капкейки особенно популярны на праздниках и днях рождения, когда каждый стремится порадовать себя и своих близких чем-то уникальным.

Для приготовления этих замечательных капкейков на молоке вам понадобятся специальные формочки, миксер или венчик, миска для смешивания ингредиентов и декоративные элементы для украшения. Чтобы подчеркнуть их нежность и сладость, рекомендуется подавать их вместе с мягкими сливочными кремами или ароматными фруктовыми соусами. Просто наслаждайтесь этими волшебными капкейками и позвольте себе насладиться их изысканным вкусом!

Ингредиенты

• 200 г муки.
• 150 г сахара.
• 120 мл растительного масла.
• 120 мл молока.
• 2 яйца.
• 1 ч. л. разрыхлителя.
• 1 ч. л. ванильного экстракта.
• Щепотка соли.
• Декорации по вкусу (глазурь, конфеты, ягоды и т.д.).

Для того чтобы приготовить вкусные домашние капкейки на молоке, вам потребуется несколько простых ингредиентов. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли — это будет основа для вашего теста. В отдельной миске тщательно взбейте яйца и добавьте к ним молоко, растительное масло и ванильный экстракт, тщательно перемешивая, чтобы все ингредиенты оказались однородными.

Теперь постепенно влейте яичную смесь с молоком в сухие ингредиенты, постоянно помешивая. В результате получится густое тесто, приятное на ощупь, готовое к выпечке.

Подготовьте формочки для капкейков и аккуратно заполните каждую из них тестом, заполняя примерно наполовину. Помните, что капкейки будут подниматься во время выпечки.

Теперь пора отправить противень с капкейками в разогретую духовку. Выпекайте их около 20 минут до золотистого цвета. Для проверки готовности воткните зубочистку в центр капкейка; если она выходит чистой, значит, капкейки готовы.

Когда капкейки приобретут привлекательный вид и пройдут проверку на готовность, осторожно достаньте их из духовки и поместите на решетку остывать. Дайте капкейкам полностью остыть перед тем, как украсить их на свой вкус. Вы можете использовать глазурь, конфеты, ягоды или любые другие украшения, которые хочется видеть на ваших капкейках.

Теперь вы готовы наслаждаться нежными ароматными домашними капкейками на молоке! Приятного аппетита!

Капкейки с клубничной начинкой

Этот десерт станет еще вкуснее, если внутрь поместить начинку.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• половина пачки сливочного масла;
• стакан муки;
• 150 г сахара;
• пара яиц;
• соль;
• разрыхлитель теста;
• 100 г клубничного джема;
• пачка сливочного масла для крема;
• стакан сгущенного молока для крема.

Чтобы крем был вкусным, используйте качественное сливочное масло с жирностью 82,5%. Маргарин или спред здесь не подойдут!

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте молоко и растопленное сливочное масло.
2. Просейте муку через сито, добавьте 1/3 ч. л. соли и ½ ч. л. разрыхлителя, затем объедините ингредиенты и тщательно взбейте. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
3. Разогрейте духовку до 180°.
4. Подготовьте одноразовые бумажные формы для капкейков, заполните их тестом наполовину, добавьте немного клубничного джема в середину и заполните остатками теста.
5. Выпекайте капкейки до готовности около 12-15 минут.
6. Приготовьте крем: взбейте сливочное масло на высокой скорости в течение 5-7 минут, затем добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать до однородности. Украсить десерт можно с помощью кондитерского шприца.

Для того чтобы цвет крема соответствовал клубничной начинке, можете использовать розовый пищевой краситель.

Шоколадные капкейки с творожным кремом

Крем из творожного сыра всегда получается нежирным, легким и при этом очень вкусным.

Ингредиенты:

• стакан муки;
• 180 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 180 г сахара;
• 20 г какао-порошка;
• соль;
• разрыхлитель теста;
• 100 мл сливок жирностью 33% для крема;
• 180 г творожного сыра для крема;
• 50 г сахара для крема.

Сливки обязательно должны иметь жирность 33% — с меньшей жирностью они не смогут взбиться так хорошо.

Последовательность действий:

1. Растопите сливочное масло, смешайте его с сахаром, затем добавьте яйца и тщательно взбейте.
2. Добавьте муку, предварительно смешанную с солью и 1 ч. л. разрыхлителя теста. Всё хорошенько перемешайте, взбивая на малых оборотах. Затем добавьте 1 ст. л. какао-порошка и опять взбейте.
3. Разложите тесто по формочкам для капкейков и выпекайте их при температуре 180° не более 15-20 минут. Затем достаньте и дайте остыть.
4. Приготовьте крем: сначала взбейте сливки, затем добавьте в них сахар и творожный сыр. В результате должна получиться устойчиво воздушная масса.
5. Нанесите на каждый капкейк шапочку из крема. Для дополнительного украшения можно использовать кондитерскую посыпку.

Особенности приготовления капкейков

Первый рецепт капкейков появился в кулинарной книге по выпечке и сладостям Элизы Лесли, опубликованной в далеком 1828 году в США. Там описывался процесс приготовления мини-тортиков, каждая порция которых была рассчитана именно на одного человека.

Каждая американская хозяйка имеет собственный рецепт домашних капкейков. В США этот десерт так популярен и любим, что у него есть даже свой собственный праздник, который отмечают 15 декабря или 14 июня в разных штатах.

Название этого лакомства переводится с английского как «чашечный торт» (от слова cup — чашка и cake — торт, пирожное). Вес капкейка в среднем составляет 60-65 г, а его диаметр не превышает 5-6 см. Сверху его обязательно украшает кремовая шапка.

Чтобы домашние капкейки получились нежными и тающими во рту, необходимо учитывать несколько особенностей в процессе их приготовления:

1. Тесто. Классические капкейки включают в себя четыре обязательных ингредиента: 1 ст. сливочного масла, 2 ст. сахар, 3 ст. муки и 4 яйца. Маргарин заменять не рекомендуется, яйца должны быть свежими, сахар только мелкого помола, а мука обязательно просеивается. В тесто можно добавлять ароматизаторы (ваниль, корица), ягоды, изюм, орехи, шоколадные стружки и цитрусовую цедру.
2. Наполнитель. Внутрь мини-торта можно добавлять свежие фрукты, ягоды, шоколад, кремы на молочной основе, джемы, варенье и другие начинки с кремовой текстурой. Начинку вводят с помощью кондитерского мешка через отверстие, проделанное в боковой стороне пирожного. При отсутствии кондитерского мешка можно использовать ложку или нож.
3. Украшение. Сверху капкейк обычно украшен кремом, глазурью, фигурками из марципана. На днях рождения и различных праздниках популярно делать капкейки с индивидуальными надписями и узорами. Крем можно посыпать шоколадом или же украсить фигурками из печенья. Сам крем может быть заварным, сливочным, белковым, шоколадным и т.д., а его цвет можно менять с помощью пищевых красителей.

Особое внимание следует уделить выбору форм для капкейков. Изначально пирожные готовили в чашках, с которых и был взят набор ингредиентов, соответствующий одной емкости. Тесто вливалось в чашку и выпекалось на максимальной мощности 3-5 минут. В магазинах сейчас можно найти специальные формы для мини-кексов, как металлические, так и силиконовые. При выборе металлических форм лучше отдать предпочтение тем, у кого есть антипригарное покрытие. Форму необходимо сначала смазать маслом, затем заполнить тестом. Важно заполнить форму не более чем на 2/3 от общего объема.

Если вы хотите, чтобы ваши мини-торты дольше хранились и их употребление было более гигиеничным, выпекайте их в бумажных гофрированных формочках. Они ставятся в более плотные формы из силикона или металла, а после выпекания извлекаются вместе с капкейком. Бумажное изделие позволит избежать запачкивания рук во время еды, кроме того, в такой упаковке мини-кекс сохранится долго.

Украшение капкейков можно считать отдельным произведением искусства. Декор из мастики выглядит ярко и привлекательно. Из этой массы можно создавать различные фигурки, которые, в отличие от крема, не повредятся в процессе транспортировки сладостей.

ТОП-7 лучших рецептов капкейков

Если вы не знаете, что подать на стол к приходу гостей, обратите внимание на рецепты миниатюрных пирожных, которые на американский манер называют капкейками. При приготовлении таких кексов есть возможность для проявления творческого подхода. Даже при неизменном составе теста можно экспериментировать с начинками и способами украшения, создавая каждый раз абсолютно новый десерт.

Классические капкейки

Эти пирожные легко готовить, так как благодаря небольшому размеру они выпекаются всего за несколько минут, и навык работы с ними не требует специальных знаний. Однако зная, как сделать капкейки по классическому рецепту, вы сможете наращивать свое поваренное мастерство, экспериментируя с начинками и украшениями, создавая собственные кулинарные произведения искусства.

• Калорийность на 100 г — 414 ккал.
• Количество порций — 15
• Время приготовления — 35 минут

• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 200 г.
• Молоко — 240 мл.
• Мука — 400 г.
• Разрыхлитель — 1 пачка.
• Сахар — 300 г.
• Ванильный сахар — по вкусу.

Пошаговое приготовление классических капкейков:

1. Разбейте яйца в чистую посуду, добавьте соль и взбейте.
2. В отдельной мисочке смешайте сливочное масло с сахаром.
3. Объедините взбитые яйца с масляной смесью и все тщательно взбейте.
4. Влейте молоко в полученную массу, добавьте разрыхлитель, ванильный сахар и муку. Хорошо перемешайте, добиваясь однородной консистенции и исключая комки.
5. На противне расставьте смазанные маслом формы, заполните каждую на 2/3 от общего объема.
6. Поместите формочки в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
7. После этого достаньте и дайте им остыть.
8. Когда капкейки остынут, извлеките их из формочек и перед подачей украсьте масляным кремом сверху.

Важно! Если вы решили приготовить капкейки в домашних условиях, старайтесь строго придерживаться рецепта. Никаких изменений в пропорциях или наборе ингредиентов! Иначе, вместо американских капкейков, у вас получится обычный кекс или маффин.

Шоколадные капкейки

Шоколад — это отличный способ поднять настроение, ведь он способствует выработке в организме эндорфинов, так называемых «гормонов счастья». Поэтому следующий рецепт капкейков гарантировано сделает вас счастливее, так как основным ингредиентом будет именно шоколад.

Ингредиенты:

• Шоколад — 150 г.
• Яйца — 4 шт.
• Разрыхлитель — 1 пачка.
• Какао — 40 г.
• Сахар — 200 г.
• Сливочное масло — 180 г.
• Мука — 150 г.

Пошаговое приготовление шоколадных капкейков:

1. Сливочное масло и шоколад нарежьте мелкими кусочками и растопите их на водяной бане.
2. После этого снимите массу с плиты, дайте ей немного остыть, постоянно помешивая венчиком или миксером на малых оборотах.
3. В остывающую массу поочередно влейте по одному яйцу, миксером взбивая после каждого.
4. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, сахар и какао.
5. Затем объедините эту сыпучую массу со смесью шоколада и яиц. Перемешайте тщательно до однородной консистенции.
6. Смазанные маслом формочки выставьте на противень, наполните каждую тестом на одну треть, положите внутрь кусочек шоколада и долейте тестом еще на одну треть, так чтобы формочка была заполнена на две трети объема.
7. Выпекайте капкейки при температуре 180°C в течение 20-30 минут.