Готовый домашний йогурт следует хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости и потреблять в течение пяти дней. Кроме того, его можно использовать как закваску для приготовления последующих порций.
Как приготовить йогурт в домашних условиях
Натуральный йогурт представляет собой кисломолочный продукт, который обладает великолепными питательными свойствами и подходит как для детей, так и для взрослых. Однако часто производители добавляют в него избыточное количество сахара и разнообразные химические добавки, что делает его менее полезным.
Исходя из этого, более рационально и выгодно приготовить йогурт самостоятельно. Процесс его приготовления не займет много времени, и вы сможете разнообразить готовое лакомство множеством витаминных добавок, таких как фрукты, ягоды или орехи.
Натуральный йогурт изготавливается на основе двух основных компонентов – молока и закваски. Стоит отметить, что чем выше жирность использованного молока, тем более насыщенным будет вкус результата.
Перед использованием домашнего или пастеризованного молока, его следует прокипятить для уничтожения нежелательных микроорганизмов. В качестве закваски могут использоваться как сухие, так и жидкие варианты, и сейчас на рынке представлено множество типов. Некоторые даже можно приобрести в аптеке.
Попробуйте приготовить несколько видов йогурта, используя разные закваски, чтобы определить, какая из них подойдет вам лучше всего и будет наиболее удобной.
Как приготовить йогурт
В специальной йогуртнице
Это, пожалуй, самый простой способ! Такой нежный и сливочный йогурт станет особенно популярным среди детей.
Для приготовления 12 порций вам понадобятся:
- молоко – 2 л;
- сливки с жирностью 10% – 400 мл;
- закваска – 0,5 г.
Пошаговая инструкция по приготовлению домашнего йогурта в йогуртнице
1. Предварительно стерилизуйте стаканы йогуртницы и емкости для приготовления.
2. В кастрюле соедините молоко и сливки.
3. Нагрейте эту смесь до температуры 42 °C, так как более высокая температура может негативно повлиять на свойства закваски.
Если вы используете сухую закваску, сначала размешайте ее в небольшом количестве молока, чтобы активировать.
4. Хорошо перемешайте закваску с молоком, используя венчик.
5. Заполните стаканчики йогуртницы молоком с закваской (не накрывайте их крышками!).
6. Закройте йогуртницу и установите таймер на нужное время.
7. Когда йогурт будет готов, закройте стаканы крышками и уберите их в холодильник на несколько часов.
8. Подавайте йогурт с любимыми фруктами или ягодами для улучшения вкуса.
В мультиварке
Приготовить йогурт можно в любой мультиварке, так как даже если в ней нет специального режима для йогурта, можно создать эффект термоса. Это значит, что постоянное тепло будет способствовать процессу сквашивания.
Для 4 порций вам понадобятся:
Количество закваски может варьироваться, так как каждый производитель предоставляет специальные инструкции на упаковках.
Пошаговая инструкция по приготовлению йогурта в мультиварке
1. Сначала обработайте посуду для приготовления.
2. Нагрейте молоко до 40-42 °C и добавьте в него закваску.
3. Важно тщательно перемешать всю массу.
4. Разлейте молочную смесь по баночкам подходящего размера и не закрывайте их!
5. На дно чаши мультиварки положите вафельное полотенце и установите на него баночки с молоком.
6. Наполните чашу мультиварки теплой водой так, чтобы она доходила до уровня молока в баночках.
7. Закройте мультиварку и включите режим «йогурт».
- Запустите его на 15 минут;
- После этого выключите мультиварку;
- Оставьте её закрытой на 1 час;
- Повторите этот шаг, но на этот раз оставьте устройство выключенным на 3 часа;
- Последний шаг повторите еще раз.
8. Готовые баночки с йогуртом закройте крышками и поместите в холодильник на 3-4 часа для охлаждения.
Без закваски и техники
Даже если у вас нет йогуртницы или мультиварки, и отсутствует закваска, вы все равно сможете насладиться полезным лакомством.
Ключевой момент в приготовлении йогурта – это поддержание температуры молока на уровне 40 °C в течение 6-8 часов. Вы можете воспользоваться термосом или укутать теплую кастрюлю в полотенце.
К тому же, вы можете использовать обычный покупной йогурт (без сахара и добавок) в качестве замены закваски.
Для 4 порций потребуется:
Йогурт в мультиварке
Признаюсь, раньше я не любила йогурты. Магазинные изделия с избыточным количеством сахара и множеством сомнительных добавок не вызывали у меня доверия. Мы не покупали йогурты и не употребляли их. Ситуация изменилась с приобретением мультиварки с функцией приготовления йогурта.
Это действительно чудо техники! Йогурты, приготовленные в мультиварке, настолько вкусные, что насладиться ими просто невозможно. Теперь мы употребляем их почти каждое утро: иногда в чистом виде, иногда добавляем в смузи, а порой использую йогурт при выпечке, так как мучные изделия с его добавлением получаются гораздо более воздушными, чем те, что приготовлены на сметане.
Например, йогурт, сделанный таким образом, идеально подходит для рецепта чудесного кекса с клубникой.
Распечатать
Здравствуйте! Я Дарья Черненко — создатель этого ресурса, автор многих кулинарных блогов, а также каналов на YouTube и в Telegram. Я также пишу книги и провожу мастер-классы по кулинарии, являясь основателем Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Все представленные на сайте рецепты проверены, и вам точно удастся приготовить всё очень вкусно и красиво. Приятного аппетита!
Давайте обсудим вопрос заквасок. Если вы собираетесь готовить йогурт в мультиварке впервые, я рекомендую вам не экспериментировать и просто посетить ближайшую аптеку, чтобы приобрести закваску. В моей аптеке продается закваска под названием «Эвиталия», и я могу с уверенностью ее рекомендовать. В ней указаны все натуральные микроорганизмы, а йогурты на основе этой закваски получаются густыми и вкусными. В качестве альтернативы можно использовать уже готовый натуральный йогурт из магазина, но я стараюсь этого избегать, так как мне не совсем нравится состав этих продуктов, несмотря на их натуральность. Если вы хотите разнообразить свои рецепты, вы можете заказать закваску через Интернет — многие онлайн-магазины предлагают широкий выбор. Лично я дошла до того, что стала заказывать закваски из США, так как они часто оказываются более экономичными, чем отечественные. Однако вкус не всегда нас радовал, так как американские йогурты зачастую были кисловатыми, поэтому мы вернулись к российской продукции. Готовить йогурт в мультиварке проще, чем в йогуртнице, особенно если у вас есть режим мультиповар, который позволяет установить нужную температуру и время приготовления. У моя мультиварка обладает этой функцией, и я горжусь ею, поэтому расскажу, как правильно готовить йогурт в мультиварке с подобными возможностями. Наливаем молоко в чашу мультиварки. Я обычно использую 2 литра молока, так как закваска «Эвиталия» рассчитана именно на такое количество и другие закваски также подходят для этого объема. В режиме мультиповар устанавливаем температуру на 40 °C и время приготовления – 15 минут. За это время молоко нагреется до необходимой температуры, при которой молочнокислые бактерии начинают активно размножаться.
Шаг 2
Если у вас нет режима мультиповар, процесс займет больше времени. Нагрейте нужное количество молока в кастрюле двумя способами. Более осторожные доводят молоко до кипения, а затем остужают его до 40 °C. Кто-то более смелый сразу нагревает до желаемой температуры. Если вы используете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, то не нужно его кипятить. Однако, если вы предпочитаете деревенское молоко, его следует обязательно прокипятить в течение нескольких минут. Я пользуюсь специализированным термометром, но если у вас его нет, попробуйте определить по ощущениям — молоко должно быть теплым, но не горячим. Рабочая температура составляет 38-45 °C; если она ниже или выше, молочнокислые бактерии погибнут. Готовое молоко, обладающее необходимой температурой, перелейте в чашу мультиварки.
Шаг 3
Когда молоко достигнет нужной температуры, отлейте небольшое количество (100 мл будет достаточно) в стакан и растворите в нем закваску. Тщательно размешайте. Затем вылейте растворенную закваску в общую массу молока и аккуратно перемешайте. Я уже достаточно освоилась, чтобы сыпать закваску прямо в молоко, не растворяя ее заранее, но не забывайте тщательно перемешивать для однородности.
Шаг 4
Закройте крышку мультиварки и активируйте режим «йогурт». Время приготовления в этом режиме обычно составляет 8 часов. Вы можете оставить йогурт на ночь и уже утром насладиться вкусным и полезным продуктом. Однако перед подачей йогурт стоит еще раз тщательно размешать (лучше с помощью венчика, чтобы избежать комочков) и охладить в холодильнике минимум на час. Это сделает его однородным, густым и приятным на вкус, как раз тем, что нам нужно. Рекомендуется употреблять натуральный (свежий!) йогурт натощак, перед завтраком, так как он благотворно влияет на организм, особенно на работу желудочно-кишечного тракта. Как видите, все достаточно просто! А мультиварка вновь подтвердила свое значение как лучшего помощника на кухне, заменяя одновременно несколько устройств (в данном случае и йогуртницу).
Йогурт в мультиварке
- Налить молоко в чашу мультиварки.
- Закваску для йогурта (промышленного производства) развести небольшим количеством молока и влить в чашу. Хорошо перемешать.
- Установить режим «Йогурт», таймер на 6 часов. Если такого режима нет, используйте режим «Мультиповар», выставив температуру 40 °C, таймер на 6 часов. Если оба режима отсутствуют, активируйте режим «Подогрев» на 1 час, потом, не открывая крышку, выключите мультиварку и оставьте на 8 часов.
- После завершения приготовления откройте крышку мультиварки, разлейте йогурт по баночкам, закройте крышками и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Одну баночку можно оставить для использования в качестве закваски для следующей партии йогурта, повторяя эти действия до трех раз, а на четвертый — стоит использовать свежую закваску.
Ключевые слова: завтраки
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Круассан-сэндвич с голубым сыром и карамелизированной грушей
Терапевт Шелобанова: ешьте эти 5 продуктов, чтобы забыть о бессоннице
Иногда на протяжении всего дня создается желание поскорее лечь в постель. Но как только голова касается подушки…
Яблоки, авокадо и творог: кулинары сообщили, чем заменить майонез в салатах
Некоторые салаты невозможно приготовить без майонеза. Однако высокое содержание калорий в этом соусе заставляет задуматься…
Не 10 тысяч: врачи установили, сколько шагов нужно проходить в день, чтобы дольше жить
Многие люди систематически стараются проходить ровно 10 тысяч шагов в день, ведь это становится правилами. Однако…
Популярный гарнир оказался лекарством от головной боли — вот как нужно его готовить
Интересный факт: простой гарнир может стать эффективным средством борьбы с головной болью, о чем сообщила врач-диетолог Елена Парецкая.
Где можно приобрести закваску?
1. Через интернет-магазины
2. В супермаркетах, например, в сети РОСА и других
3. В аптеке можно найти закваску «Эвиталия» или «Наринэ», которая, хотя и представляет собой не йогурт, но также считается кисломолочным продуктом.
4. В качестве альтернативы можете взять баночку (100 г) живого йогурта без добавок в магазине, чтобы использовать её в качестве закваски.
В настоящее время через интернет гораздо удобнее и безопаснее заказывать, например, закваску Бакздрав. Эта компания известна тем, что осуществляет доставку в любой регион РФ. Кроме того, на сайте производителя вы можете ознакомиться с множеством положительных отзывов о их продукции, завоевавшей доверие у потребителей.
Домашний йогурт на закваске
Йогурт, приготовленный на аптечной закваске, обладает нежным сливочным вкусом и приятной консистенцией.
Ингредиенты:
1 л молока
1 бутылочка закваски (доступна в любой аптеке)Способ приготовления домашнего йогурта на закваске:
- Сначала вскипятите молоко и остудите его до 40 °C. Затем растворите сухую закваску в нескольких ложках молока и вылейте в остальное молоко.
- Разлейте полученную смесь по порционным стеклянным банкам. Укутайте их пищевой пленкой или закройте крышками, затем оберните махровым полотенцем или одеялом для теплоты.
- Оставьте заквашивание на 12-14 часов. Затем охладите в холодильнике в течение 3-4 часов, и ваш йогурт будет готов к употреблению!
Натуральный йогурт в духовке
Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле часто случается путаница, то рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.
Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно использовать свежую сметану с жирностью 20%)Способ приготовления натурального йогурта в духовке:
- Сначала вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Затем растворите йогурт или сметану в 0,5 ст. стакане молока.
- Полученную закваску соедините с оставшимся молоком и аккуратно перемешайте. Разлейте молоко по порционным стеклянным банкам.
- Разогрейте духовку до 50 °C и отключите. Разместите банки с молоком на противне, накройте каждую баночку фольгой, плотно завернув.
- Поместите противень в духовку и закройте дверцу. Каждый час включайте духовку на 50 °C на 5-7 минут. Время приготовления йогурта составит 6-8 часов.
- Готовый йогурт уберите в холодильник на ночь. Если вы сладкоежка, перед наливанием молока в каждую баночку вы можете добавить по 1-2 ст. ложки домашнего джема.
