Основные ингредиенты: мука – 440 г, мед – 307 г, сахар – 263 г, подсолнечное масло – 29 г, куриные яйца – 68 г, молотая гвоздика – 4,4 г, сода – 1 г, аммоний – 1 г, сахар для жженки – 30 г, мука для подсыпки – 20 г, подсолнечное масло для смазки – 15 г, яйца для смазки – 20 г, миндаль для отделки – 9 г. Общий выход готового продукта – 1 кг.
Пряники домашние
Пряники представляют собой популярный вид кондитерских изделий, которые могут варьироваться в зависимости от региона и кулинарной традиции. В каждой стране есть свой уникальный способ их приготовления. В одних кухнях используются различные специи, в других — сухофрукты или орехи. Например, тульские пряники знамениты тем, что они начинены повидлом. Но нет необходимости приобретать пряники в магазине; их вполне можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Существует множество разнообразных рецептов приготовления домашних пряников. Мы собрали для вас несколько самых удачных вариантов. Несмотря на известность магазинных пряников, домашние изделия, как правило, обладают более насыщенным вкусом и ароматом. Также стоит отметить, что калорийность пряников может существенно варьироваться в зависимости от используемых компонентов и составляет в среднем около 350 ккал на 100 г.
Важно помнить: вкус пряников начинает формироваться лишь через несколько часов после выпечки. Поэтому не стоит спешить их пробовать — лучше дать им настояться, и их стоит употреблять только на следующий день.
Домашние пряники – фото рецепт пошагово
Предлагаем вам попробовать испечь пряники по очень простому и недорогому рецепту. Их приготовление занимает немного времени, а результат радует — пряники получаются вкусными и долговечными, так что смело готовьте побольше. Специальная глазурь не только добавляет сладости, но и придает пряникам привлекательный внешний вид, как у магазинных изделий.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Пшеничная мука: 1 кг
- Сахарный песок: 1 кг
- Куриное яйцо: 1 шт.
- Обычная вода: 750 мл
- Растительное масло: 200 мл
- Соль: 0.5 ч. л.
- Корица: 2 ч. л.
- Сахарная пудра: 250 г
- Разрыхлитель: 10 г
Инструкция приготовления
В большой миске объединяем 250 мл воды и 0.5 кг сахара, тщательно перемешиваем до почти полного растворения.
Добавляем соль, корицу, яйцо и растительное масло. Продолжаем перемешивать еще несколько минут.
Вводим просеянную муку и разрыхлитель в получившуюся массу и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться упругим и не слишком липким, что облегчит дальнейшую работу. После этого оставляем его под пленкой на 15 минут, чтобы оно имело возможность немного отдохнуть.
Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 1-2 см. Чем толще будет пласт, тем более объемными окажутся ваши пряники. Вырезаем фигурки при помощи стакана или специальной формы.
Подготовленный противень застилаем пекарской бумагой и укладываем на него пряники на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись во время выпечки.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170–180 градусов Цельсия около 15 минут. После того как они испекутся, извлекаем их из духовки и даем остыть.
Для приготовления глазури смешиваем 0.5 кг сахара с 500 мл воды и варим на среднем огне в течение 20–30 минут. Чтобы проверить готовность сиропа, растираем каплю между пальцами — он должен быть немного скользким и липким.
Для глазировки: в широкую кастрюлю помещаем несколько пряников, посыпаем их сахарной пудрой и аккуратно заливаем сверху подготовленным сиропом.
С помощью лопатки или деревянной ложки перемешиваем пряники в глазури в течение нескольких минут.
Готовые пряники выкладываем на противень и оставляем их на некоторое время для полного высыхания глазури. Если после высыхания глазури на пряниках окажется недостаточно, можно повторить процесс глазировки.
Красиво и просто!
Красиво и просто!
На 2-3 противня:
- Мед: 250 г
- Коричневый сахар: 250 г
- Масло: 100 г
- Мука: 400 г
- Молотый миндаль: 100 г
- Смеси специй для пряников: 1 ч. л.
- Какао-порошок: 1 ст. л.
- Куриное яйцо: 1 шт.
- Карбонат калия (поташ): 1 ст. ложка.
Приготовление:
- В кастрюлю поместите мед, масло и сахар, нагревайте на плите, помешивая, пока сахар не растворится. Затем переложите массу в большую миску и оставьте остывать.
- В остывшую смесь добавьте муку, молотый миндаль, специи для пряников, какао-порошок и яйцо, а затем тщательно перемешайте.
- Растворите карбонат калия в 2 литрах воды и добавьте в тесто. Еще раз хорошо вымесите. Тесто должно иметь хорошую форму и не прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки.
- Заверните тесто в фольгу и оставьте на ночь в прохладном месте для настаивания.
- Разогрейте духовку до 175 °C, включив циркуляцию воздуха.
- Разделите тесто на части, еще раз вымесите и раскатайте на посыпанной мукой поверхности до толщины 0,5 см. Вырежьте пряники с помощью формочек и выложите на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Выпекайте поочередно партиями на среднем уровне духовки. При желании пряники можно полить шоколадной или сахарной глазурью.
Пряник Элизы
Элизой звали дочку кондитера из Нюрнберга, который жил в начале XVIII века. Когда девочка заболела, ее отец испек для нее особенно мягкий пряник, и после этого она выздоровела.
Вам понадобится:
- Яйца: 3 шт.
- Сахар: 250 г
- Цедра одного лимона
- Корица: 1 ч. л.
- Молотая гвоздика: по вкусу
- Лепестки миндаля и кардамон на кончике ножа
- Тертый миндаль или лесные орехи: 250 г
- Две порции разрыхлителя на кончике ножа
- Мука: 1 ст. л.
- Цукаты лимона: 50 г
- Цукаты апельсина: 50 г
- Кружочки для выпекания
Для украшения:
- Горькая шоколадная глазурь: 100 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Лимонный сок: 1–2 ст.л.
- Очищенные и заранее нарезанные пополам орехи миндаля
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Постепенно добавьте цедру лимона, специи, миндаль или орехи и муку, смешанную с разрыхлителем.
- Мелко порубите цукаты лимона и апельсина, добавьте в тесто и хорошо перемешайте, пока масса не приобретет консистенцию шоколадной пасты.
- Кружочки для выпекания выложите на застеленный пергаментом противень и намажьте тестом слоем примерно в 1 см, по краям немного прижимая тесто. Оставьте на 3-4 часа для стабилизации.
- Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте пряники порциями на среднем уровне духовки в течение 25 минут.
- С готовыми изделиями дайте остыть на решетке.
- Растопите шоколадную глазурь на водяной бане и немного охладите. Смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Намажьте слегка теплые пряники глазурью и украсьте половинками миндаля.
Медовая коврижка с начинкой
Для ее приготовления заварное тесто следует раскатать на два пласта толщиной 7–8 мм, выложить на подпыленный мукой противень и выпекать при температуре 210–220°C.
Охлажденные пласты соединяют с фруктовой начинкой, которую предварительно необходимо прокипятить с сахаром. Затем поверхность покрывают сиропом.
Состав для теста: мука – 437 г, сахар – 131 г, мед – 219 г, маргарин столовый – 44 г, сода – 1 г, аммоний – 3,5 г, сухие духи – 2,6 г, вода – 60 мл; для сиропа: сахар – 35 г, вода – 14 мл; для фруктовой начинки: сахар – 16 г, повидло – 141 г; мука для подпыления – 34 г, растительное масло для смазки противней – 1 г. Общий выход 1 кг.
Коврижка южная
Для приготовления теста для сырцовых пряников раскатайте пласт толщиной 1,5 см, выложите его на противень и выпекайте в течение 10–15 минут при температуре 200–220 °C. Остывшую коврижку можно заглазировать сверху сахарным сиропом.
Состав: мука – 485 г, сахар – 218 г, мед – 111 г, патока – 87 г, аммоний – 3 г, сода – 2 г, корица – 1 г, гвоздика – 0,2 г, сахар для жженки – 3 г, вода – 90 мл, мука для подпыления – 38 г, сахар для сиропа – 48 г. Выход 1 кг.
Сборник текстов о пряниках
Состав пряника обычно бывает достаточно простым. Основу обычно составляют смесь ржаной или пшеничной муки и меда (в старинных рецептах соотношение этих компонентов было равным, однако впоследствии меда добавляли меньше), желтки и молоко (в некоторых вариантах пряников).
Со временем в России было разработано множество различных видов пряников, которые условно разделяются по технологии производства (сырцовые, битые, заварные); по внешнему виду (писаные, фигурные, печатные, жомки); по составу и начинке (мятные, медовые, миндальные, малиновые, паточные). Чаще всего пряники также различались по региону происхождения: тульские, московские, вяземские, ржевские, городецкие.
Пряности в пряниках. Сырцовые и заварные пряники
В качестве ароматизирующих добавок традиционно использовали измельченные пряности, богатые эфирными маслами: корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, душистый перец, мускатный орех, имбирь, анис, лимон, ваниль, а также отвары из ароматных трав (душицы, мяты).
Заметное содержание специй является отличительной чертой пряничного теста.
Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым (упрощенным) и заварным. Пряники, сделанные из сырцового теста, быстро высыхают и становятся твердыми, в то время как пряники из заварного теста остаются свежими и ароматными на протяжении длительного времени.
Приготовление теста сырцовым методом. В миску или кастрюлю необходимо поместить мед, добавить размягченное масло, яйца и пряности. Затем все это нужно перемешать в течение 1-2 минут, добавить просеянную муку, перемешанную с содой, и замесить не слишком крутое тесто. Важно: если мед закристаллизовался, его следует слегка подогреть для растворения кристаллов, при этом не допускайте кипятения, так как в этом случае мед потеряет свой аромат.
При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводится до кипения, удаляется пена, затем в сироп добавляется масло, которое нужно перемешать, охлаждая сироп до комнатной температуры. В холодный сироп по очереди добавляются пряности, яйца, а затем мука, смешанная с содой.
Приготовление пряничного теста заварным способом. В кастрюлю помещаются мед, сахар и вода, которые нагреваются до 70-75 °C. Добавляется половина порции просеянной муки и тонко растертые специи, массу тщательно перемешивают деревянной лопаткой. Далее тесто необходимо остудить до комнатной температуры, после чего добавляются яйца, разрыхлители и оставшаяся мука. Нужно вымесить до достижения мягкой консистенции. Готовое тесто следует сразу же формировать, иначе качество выпечки ухудшится.
Обязательными компонентами в пряниках считают черную и белую кондитерскую патоку и жженый сахар, хотя можно обойтись и без них. Часто пряники готовят с начинкой из ягод, могут также добавляться орехи, цукаты, изюм и другие сухофрукты.
Большую часть русских пряников готовили постными (без яиц и молока). Основным связующим компонентом в пряничном тесте выступал мед, патока или сахар. Если молоко и яйца все же использовались, то в очень минимальном количестве (например, 1 стакан молока и 1-2 желтка на килограмм муки). После смешивания компонентов их вымешивают до получения однородной пластичной массы. После хорошего замешивания тесто оставляют «отдохнуть» на 15 минут перед выпечкой пряников.
Вы можете использовать предложенный ниже состав приправ или создать собственное сочетание — главное, чтобы готовая смесь была вам по вкусу.
- 35% кориандра,
30% корицы,
10% кардамона,
10% мускатного ореха,
5% гвоздики,
5% бадьяна,
5% душистого перца.
Все компоненты нужно тщательно растереть в мелкую пыль и добавлять в тесто, когда оно все еще достаточно жидкое.
Рецепт глазури или айсинга
Глазурь или айсинг могут быть приготовлены разными способами. Выберите тот, который вам больше подходит.
Рецепт 1
Для приготовления потребуется:
- Белок одного яйца;
- Сахарная пудра – 190 г;
- Сок лимона – 0,5 ч. л.;
- Крахмал – 0,5 ч. л.
- Отделите белок от желтка и взбейте его.
- Добавьте сахарную пудру, крахмал и несколько капель лимона. Взбейте до получения однородной массы.
Если глазурь получается слишком густой, добавьте оставшийся лимонный сок. При необходимости в глазурь можно добавлять пищевые красители.
Если остатки глазури остаются, поместите ее в контейнер и закрывайте крышкой. В холодильнике она может храниться несколько дней.
Рецепт 2
- Белки 3-х яиц;
- Сахарная пудра – 500 г;
- Лимонный сок – 0,5 ч. л.;
- Пищевые красители.
- Взбейте белки миксером на низкой скорости.
- Добавьте сахарную пудру и тут же лимонный сок.
- Разделите айсинг на несколько частей и добавьте красители по желанию.
Готовый айсинг желательно оставить на 15 минут, чтобы сахарная пудра полностью растворилась.
Процесс росписи
После того как вы испекли и полностью остудили пряники, можно незамедлительно приступить к их росписи глазурью или айсингом. Готовые изделия должны быть прочными и не трескаться.
Обозначение краев рисунка происходит с помощью кисти. Глазурь помещают в кондитерский мешок, обозначают края изделия. После этого, изделие подсушивают. Далее распределяют глазурь по всему прянику в качестве фона, который может быть белым или выполненным с добавлением красителя.
Очень удобно после этого использовать пищевые красители для нанесения рисунков вида животных, цветов, завитков и сеточек, а также любых других узоров или надписей. Можно также воспользоваться посыпкой.
Упрощенный метод росписи заключается в создании предварительного макета на бумаге. С помощью пищевого маркера нанести изображение на пряник, после чего обозначить края изделия глазурью. Затем все линии прорисовывают белой глазурью. Глазурь подсушивают около 15 минут.
Чтобы ускорить этот процесс, можно использовать духовку, нагрев её до 50 градусов.
Обычно расписывают сразу несколько пряников, благодаря чему они успевают подсохнуть. Далее при желании, согласно рисунку, заполняют глазурью разного цвета остальные элементы.
Не стоит расстраиваться, если с первой попытки не получится добиться желаемого результата. Лучше заранее подготовиться к празднику, испечь пряники и попробовать их расписать. Роспись пряников — это не такое сложное занятие, как может показаться на первый взгляд. Вы можете порадовать своих близких с помощью вкусных и красивых подарков на Пасху и Рождество!
Чтобы узнать, какие еще варианты теста существуют и какие способы росписи можно использовать, посмотрите видео:
