Получившийся корж станет отличной основой для разнообразных домашних десертов, включая торты, пирожные и сладкие пироги. Приготовленное на водяной бане тесто отличается исключительно нежной и рассыпчатой структурой, что позволяет ему не трескаться в процессе выпекания.
Бисквит — домашние простые рецепты приготовления
Бисквит — это традиционное выпеченное изделие, и в его именах нередко можно встретить такие сочетания, как бисквит с творогом или бисквит с кефиром. Однако стоит понимать, что это не является классическим бисквитом, так как в настоящем бисквите используются исключительно яйца, сахар и мука. Пропорции остаются неизменными для такого рецепта: на одно яйцо среднего размера приходится одна столовая ложка муки и одна столовая ложка сахарного песка. Если вы хотите получить более плотный бисквит, то одну ложку муки можно заменить на картофельный крахмал, что также поможет сделать его текстуру более насыщенной. Для ароматизации теста может быть использован ванильный сахар.
Важно отделить желтки от белков и взбивать их отдельно в чистой, сухой посуде. Сахар и муку следует добавлять постепенно, с тщательной осторожностью, чтобы сохранение воздушной структуры теста. Бисквит — это очень délicat имбирное изделие, которое не терпит резких движений.
После того как вы освоите основную технику приготовления бисквита, можно начать экспериментировать с добавками — например, добавить корицу, молотые орехи или кокосовую стружку для разнообразия вкуса.
Что можно приготовить:
Торт Мозг на Хэллоуин
Ингредиенты: Бисквитный корж; Сливочный сыр; Клубничный джем; Красный и розовый гелевый пищевой краситель; Сахарная пудра; Клубничный сироп;
Если вы планируете праздновать Хэллоуин, то наверняка видели рецепт торта, напоминающего мозг. Существует несколько способов его приготовления, но данный рецепт является одним из самых простых и быстрых.
Торт с творожным кремом на основе бисквита
Сочетание бисквита и нежного творожного крема может впечатлить даже тех, кто не особенно любит сладкое. Приготовление этого торта не отнимет у вас много времени, и все нужные ингредиенты можно легко найти в ближайшем супермаркете.
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 220 гр.
- Мука – 120 гр.
- Ванилин – 1/4 пакетика.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
- Соль – щепотка.
- Творог (жирный) – 200 гр.
- Сливки (не менее 33%) – 250 гр.
- Какао – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Начнем с приготовления бисквита. На этом этапе мы не будем отделять белки от желтков, а просто начнем взбивать все яйца до тех пор, пока они не вспенятся. Это займет всего несколько минут.
Шаг 2. Когда пена образуется, не выключая миксер, довольно тонкой струйкой добавляем сахар (120 г). Это важно делать медленно, чтобы масса оставалась воздушной.
Шаг 3. Продолжаем взбивание (это может занять немного времени, в зависимости от мощности вашего миксет) до получения плотной пены, которая должна значительно увеличиться в объеме.
Шаг 4. Муку необходимо объединить с разрыхлителем, солью и ванилином, затем просеять через сито. Этот шаг имеет ключевое значение для достижения необходимой пышности бисквита.
Шаг 5. Далее аккуратно введите муку в яичную пену, лучше всего использовать лопатку для перемешивания, производя движение сверху вниз. Добавляйте сухие ингредиенты небольшими порциями, чтобы не нарушать структуру теста.
Шаг 6. Тесто должно получиться текучим, но не слишком жидким. Оно не должно расползаться слишком сильно.
Шаг 7. Поместите форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, до получения золотистой корочки. Для удобства можно использовать пергаментную бумагу, чтобы проще было извлекать готовое изделие.
Шаг 8. Пока бисквит остывает, можно приступить к приготовлению творожного крема.
Шаг 9. Перемешайте творог с оставшимся сахаром и ванильным сахаром с помощью блендера, чтобы получить однородную кремовую массу без комков.
Шаг 10. Предварительно охлажденные сливки добавляем в творожную массу тонкой струйкой, взбивая на низкой скорости. Крем должен активно увеличиваться в объеме и загустевать. Если крем по-прежнему слишком жидкий, добавьте немного картофельного крахмала и продолжите взбивание до нужной консистенции.
Шаг 11. После того как бисквит остыл, разрежьте его на два или три коржа, в зависимости от того, как высокую форму вы использовали для выпекания.
Летний десерт с бисквитом и фруктами
Предлагаем вашему вниманию простой и легкий десерт, который содержит бисквит, нежное желе и свежие фрукты. Это блюдо яркое и сочное, поэтому его сложно не полюбить.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 60 гр.
- Сахар – 310 гр.
- Желатин – 3 ст.л.
- Вода – 0.5 ст.
- Сметана – 400 гр.
- Клубника – 200 гр.
- Виноград (без косточек) – 150 гр.
- Киви – 1 шт.
- Апельсин средний – 1 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Начнем с приготовления бисквита. Хотя его можно купить, гораздо вкуснее сделать его самостоятельно, и это несложно.
Шаг 2. Взбиваем два яйца с 60 г сахара, не отделяя белки от желтков. Взбиваем до получения пены.
Шаг 3. В пену, полученную в результате взбивания, постепенно добавляем просеянную муку.
Шаг 4. Хорошо смешивайте яйца и муку до однородной массы — это можно сделать как с помощью миксера, так и вручную с помощью лопатки, что займет больше времени.
Шаг 5. Выпекаем бисквитное тесто в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Выбирайте форму по своему усмотрению, но не забудьте смазать ее маслом или присыпать мукой.
Шаг 6. В то время как бисквит выпекается, разводим желатин в холодной чистой воде (примерно полстакана) и даем ему набухать.
Шаг 7. Взбейте сметану с сахаром до полного растворения сахара. При желании можно добавить немного ванилина или ванильного сахара.
Шаг 8. Подогрейте желатин на водяной бане — не доводите до кипения, чтобы он стал более жидким. Тонкой струйкой добавляем его в сметанную массу, постоянно перемешивая.
Шаг 9. Собирать торт очень просто: поломайте выпеченный бисквит на кусочки и выложите первый слой в миску, предварительно застеленную пищевой пленкой.
Шаг 10. Затем добавьте слой фруктов — можно перемешать их или выкладывать по отдельности. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.
Шаг 11. Залейте слои сметано-желатиновой смесью и оставьте в холодильнике до полного застывания. Если ваша форма высокая, то каждый слой следует заливать отдельно.
Ванильный бисквит с крахмалом
Тем, кто предпочитает легкие и нежирные десерты наверняка понравится этот воздушный и рассыпчатый бисквит, который получается благодаря картофельному крахмалу, заменяющему часть муки. Готовый бисквит можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами или слегка подрумяненными орехами.
- 100 г пшеничной муки высшего сорта;
- 140 г сахара;
- 4 крупных яйца;
- 100 г картофельного крахмала;
- 80 г сливочного масла;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Для приготовления, яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром до получения однородной пышной массы. Сливочное масло растопите и слегка остудите. В яичную массу добавьте просеянную муку, смешанную с крахмалом, и аккуратно перемешайте лопаткой, ведя ее снизу вверх, чтобы тесто не потеряло воздушность. Влейте растопленное масло и еще раз аккуратно перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и поместите ее на средний уровень духовки, предварительно разогретой до 180 градусов. Выпекайте 35-40 минут, проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. Если верх бисквита подрумянился, а низ выглядит недопеченным, переместите форму на нижний уровень и выпекайте ещё 5 минут.
Когда бисквит готов, дайте ему остыть прямо в форме. Через 10 минут осторожно извлеките его, предварительно проведя ножом по стенкам формы. После полного остывания переложите бисквит на красивое блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Бисквит в мультиварке: быстро и вкусно
Приготовить торт в домашних условиях можно не только в обычной духовке, но и в мультиварке. Выпечка в таком устройстве получится пышной и нежной. Чтобы бисквит не прилипал к чаше, ее необходимо застелить пекарской бумагой.
- 5 яиц;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 1 стакан сахара;
- щепотка ванилина.
Для начала разбейте яйца в глубокую миску. Добавьте сахар и ванилин, взбивайте все вместе в пышную массу с помощью погружного миксера. Смешанная масса должна побелеть и увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться.
Просейте муку и добавляйте ее постепенно к яичной основе, тщательно перемешивая деревянной лопаткой или венчиком. Использовать миксер не рекомендуется, так как тесто может утратить свою пористую структуру, и в итоге бисквит получится сухим и плоским.
Смажьте чашу мультиварки растительным маслом без запаха и застелите дно промасленной пекарской бумагой. Это нужно, чтобы легко вынуть бисквит. Перелейте смесь в чашу, закройте крышку и выберите программу выпечки. Бисквит будет готовиться на протяжении 1 часа. Если вы используете мультиварку-скороварку, она готовит под давлением, поэтому процесс займет меньше времени — около 35-40 минут.
Во время выпекания не открывайте крышку мультиварки, так как это особенно важно в первые 30 минут. Вход холодного воздуха помешает тесту подняться, в результате чего корж будет плоским и невкусным.
По завершении процесса проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Правильно выпеченный корж слегка пружинит, а на шпажке не останется теста. Если бисквит не готов, закройте крышку и выпекайте его еще 10 минут.
Аккуратно переверните корж на чашу для приготовления на пару. Дайте бисквиту немного постоять и охладиться. Пропитывать его сиропом можно через несколько часов после выпечки. Однако для быстрого чаепития достаточно посыпать изделие сахарной пудрой или полить заварным кремом.
КРОШКИ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
Приготовьте тесто, как для бисквита, после выпечки и охлаждения протрите его через сито с крупными ячейками и подсушите. Также для приготовления крошек можно использовать сухие бисквитные обрезки от пирожных и тортов. В этом случае не забудьте сделать соответствующий перерасчет.
Мука 362, крахмал картофельный 89, сахар 447, меланж 745, эссенция 4,5. Выход 1 кг.
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ СО СЛИВОЧНО-МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ
Чтобы вынуть из формы бисквитный капсуль, надо аккуратно обвести ножом по стенкам противня и, перевернув его вверх дном, аккуратно извлечь капсулю на доску или стол. С бисквитного капсуля следует убрать ножом или теркой подгоревшие места, а мелкие крошки смести мягкой щеточкой, после чего разрезать на два или три пласта (слоя) с помощью длинного узкого ножа.
При массовом производстве капсулы разрезают на пласты на движущихся транспортерах или в специальных рамках.
Нижний пласт разрезанного капсуля следует равномерно пропитать небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа. Для этого используют кисточку, небольшую кружку или специальный сосуд в виде лейки.
Сосуд для промочки сиропом устанавливается чуть выше того места, где лежит капсуль. К нижней части бачка прикрепляется резиновый шланг длиной 1 м, а к концу шланга — широкий распылитель (10—15 см) с мелкими отверстиями. В распылителе имеется краник для регулирования давления и начала подачи сиропа. Также к бачку прикреплено водомерное стекло с делениями, позволяющее легко дозировать количество сиропа во время промочки бисквитного капсуля в строгом соответствии с нормой.
На нижний пласт капсуля дополнительно наносят слой хорошего взбитого крема, на который укладывается верхний пласт, который тоже следует обильно смочить сиропом. Чтобы блестела поверхность бисквита, на нее наносится легкий слой крема (грунтовка), затем следует добавить более густой слой крема и, используя кондитерский гребешок, провести волнистые или прямые линии для декора. После охлаждения крема бисквит разрезают на пирожные с помощью ножа, смоченного в горячей воде. Бисквитное пирожное должно быть в форме прямоугольника длиной 8—9 см, шириной 4—4,5 см и толщиной 3,5—4 см.
Отделка пирожного кремом осуществляется с помощью кондитерского мешка или корнетика с насадками различной формы. После нанесения орнаментов пирожные украшаются фруктовой начинкой.
Для теста: мука 1015, крахмал картофельный 250, сахар 1255, меланж 2090, эссенция 12; для сиропа: сахар 680, коньяк 64, эссенция 3, вода 750; для крема: сахарная пудра 780, масло сливочное 1465, сгущенное молоко 585, коньяк 5, ванильная пудра 15; для фруктовой начинки: сахар 25, повидло 200. Выход 100 шт. по 75 г.
Как сделать бисквитный рулет? Лучший видеорецепт
А вот еще один замечательный вариант, который можно посмотреть, а также поучиться в живом формате с блогером, который создал этот видеосюжет. Это поможет избежать ошибок, особенно если вы являетесь новичком в приготовлении. Нажимайте на кнопку просмотра и наслаждайтесь, желаю удачи.
Интересно, почему в тесто добавляют кипяток? Как вы думаете, знаете ли вы ответ?
Очень пышный бисквит для рулета на сгущенном молоке
Этот рецепт рассчитан на 3 куриных яйца, который кто-то из вас просил. Вот я его нашла и делюсь с вами. Не забудьте воспользоваться им и добавьте в свою записную книжку, он вам еще пригодится!
Нам понадобится:
- неконцентрированная сгущенное молоко — 1 банка;
- яйцо куриное — 3 шт.;
- мука — 1 стакан;
- разрыхлитель — 1 ч. л. или 1 пакетик;
- начинка может быть любой — повидло, джем или варенье, или вареная сгущенка;
Этапы:
1. Сначала соедините в глубокой емкости яйца и сгущенное молоко, взбейте их венчиком или миксером до образования пены.
После этого добавьте разрыхлитель и муку, продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным по своей структуре.
2. Затем смесь вылейте на силиконовый коврик или противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.
3. После выпекания, пока корж горячий, аккуратно сверните его вместе с ковриком или бумагой и дайте ему отдохнуть на столе около 15 минут.
4. Затем аккуратно расправьте рулет и смажьте его любимой начинкой, после чего снова скрутите. Лично мои дети предпочитают, чтобы я смазывала верхушку повидлом (также кстати внутрь) и обсыпала арахисом. Это получается великолепно как по внешнему виду, так и по вкусу. Рекомендую вам попробовать! Желаю приятных кулинарных открытий!
Надеюсь, что эта подборка рецептов бисквитов будет вам полезна. Удачного дня и солнечного настроения! Очень жду вас в своих группах в соцсетях. До скорого!
