Если вы решите воспользоваться методом засолки в рассоле, вам вновь пригодится классический рецепт. Для 1 килограмма рыбы потребуется 1 литр воды, 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Используйте ложки с небольшой горкой. Залейте непотрошённую рыбу остывшим рассолом и оставьте в холодильнике на 2 дня.
Как приготовить дома рыбу иваси
Иваси – это небольшая и очень вкусная рыба, относящаяся к роду сардиновых, что делает ее особой. Она обитает в водах Дальнего Востока. Ранее иваси именовалась сельдью, но на самом деле она более калорийная и содержит больше белка по сравнению с традиционной сельдью. Это именно тот факт, который обосновывает популярность рецептов с иваси даже в лучших ресторанах высокой кухни.
Иваси представляет собой ценную промысловую рыбу, вылов которой был запрещен до 2016 года. С момента разрешения её промышленного вылова, эта рыба быстро завоевала популярность у шеф-поваров, а многие начали вспоминать старые законы кулинарии, связанные с сельдью и иваси.
Важно! В Советском Союзе иваси называли сельдью ввиду принадлежности к одной и той же семейной группе. Однако на практике рыбы разделяются на многочисленные роды. Иваси относится к роду сардиновых, который входит в семейство сельдевых. Важно отметить, что, хотя иваси меньше по размеру по сравнению с обычной сельдью, её мясо считается более белковым и питательным.
Один из самых простых рецептов с использованием иваси предполагает ее соление в крепком чае. Несмотря на его оригинальность, данный метод придаёт рыбе пикантный вкус, не требующий излишнего количества соли. Такую солёную иваси можно использовать для разнообразных блюд:
- в качестве закуски;
- в салате «рыба под шубой»;
- в сырной закуске;
- в качестве начинки для блинов;
- в качестве начинки для рулетов из лаваша, блинов или баклажанов;
- для приготовления роллов и суши;
- в различных салатах.
Мясо иваси отличается нежностью, питательностью и высокой пластичностью, что делает его подходящим как для тяжёлых кулинарных процессов, так и для простых закусок.
Ингредиенты
Основной компонент в простом рецепте с иваси – это только сама рыба. Мясо иваси обладает множеством полезных характеристик:
- Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 — от 4,9 до 19%;
- Снижение гиперактивности у детей;
- Понижение риска болезни Альцгеймера у пожилых;
- Снижение воспалительных процессов в организме;
- Повышение общего тонуса организма;
- Увеличение концентрации внимания и активности мозга.
Для приготовления обычной солёной рыбы потребуются простые ингредиенты:
- Тушки рыбы;
- Крепкий заваренный черный чай;
- Обычная поваренная соль или мелкая гималайская соль.
Из перечисленных выше продуктов можно легко подготовить ароматную и вкусную солёную рыбу.
Процесс засолки иваси в чае довольно прост и требует всего лишь нескольких этапов:
- Очистите рыбу, удалив голову, плавники и внутренности. Хвосты могут быть оставлены или удалены – это зависит от ваших предпочтений.
- Заварите насыщенный чай и процедите его. Также можно использовать уже использованную заварку. Чай должен быть крепким и теплым. В горячем чае растворите соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Эта концентрация соли небольшая для полного засола, но заварка сама по себе также действует как естественный консервант, что позволяет рыбе солиться равномерно.
- Рыбу можно солить целиком или нарезать на кусочки. Для засолки разместите её плотно в стеклянной или эмалированной емкости и залейте готовым рассолом. Уберите в холодильник на сутки.
Общее время приготовления – 10 минут.
Селедка принца Эугена
Этот рецепт является настоящей кулинарной жемчужиной, достойной лучших закусочных Европы. Он предполагает использование слабосоленой рыбы иваси или другой подобной рыбы, но для лучшего результата именно иваси станет отличным выбором. В сочетании с яблоками и кефиром эта рыба станет настоящим королевским угощением.
- Слабосоленое филе иваси 300 г;
- Яблоки 3 штуки;
- Молотый миндаль 2 столовые ложки;
- Взбитые несладкие сливки 20% жирности 2 столовые ложки;
- Кефир 2 столовые ложки;
- Домашний майонез 2 столовые ложки;
- Кетчуп или томатная паста 2 столовые ложки.
В каком виде иваси появится в магазинах
Скорее всего, свежемороженую иваси будут поставлять на перерабатывающие предприятия, которые займутся её засолкой. Большая часть иваси поступит в магазины в виде консервов, пресервов, а также в формате бочковой засолки или в жестяных банках. Я бы конечно же возродил традиционные баночки, которые многие помнят.
Однако в этих банках будет несколько другая селедка. Она намеренно не будет столь соленой, как в традиционных рецептах. Вместе с солью, вероятнее всего, будет добавлен консервант Е211, который сегодня используют в производства селедки. Это означает, что вымачивать её больше не придется, поскольку многие люди сегодня не готовы заниматься подобным приготовлением.
Возможно, часть рыбы будет продаваться в свежемороженом виде.
Как готовить свежую селедку
Если вы всё же решите купить свежую рыбу, ее можно, во-первых, посолить. Подходит так же посол с добавлением специй, таких как гвоздика, перец и другие пряности. Существуют старые советские рецепты, которые не сложны в исполнении.
Кроме того, существует метод жарки селедки. Японцы и многие другие культуры, в частности, азиаты, любят жарить как сельдь, так и сардины. Тем не менее, стоит отметить, что при жарке сельдь может издавать специфический аромат, который может не всем понравиться. Это относится и к другим видам рыб — например, жареная камбала также обладает характерным запахом.
Однако, я считаю, что иваси будет популярной в качестве консервов, пресервов и в соленом виде. Всё-таки жареная селедка — это достаточно непривычно для нашего стола.
Шаг 3:
Промытую рыбу обсушите бумажными полотенцами.
Приготовьте посолочную смесь, смешав в маленькой миске соль, сахар, измельчённый перец и небольшие кусочки лаврового листа. Каждую рыбку обильно посыпьте этой смесью и тщательно втирайте в мясо, не забывая о жабрах. Специи можно произвольно подбирать по своему вкусу, либо же ограничиться обычной солью и сахаром.
Шаг 5:
На дно пластикового контейнера или стеклянной емкости насыпьте немного посолочной смеси, далее выложите рыбу брюхом вверх, а сверху равномерно распределите остатки смеси. Закройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 часов. После этого переместите в холодильник еще на 1 день.
Спустя 10 часов на дне образуется рассол. Один раз аккуратно переверните рыбу спинками вверх для равномерного засолки.
Пошаговый рецепт с фото
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте рис и варите 15 минут.
Во время варки риса нарежьте лук кубиками и натрите морковь на крупной терке.
На разогретую сковороду добавьте лук и обжаривайте его до легкого золотистого цвета, затем добавьте морковь.
К обжаренному луку и моркови добавьте 50 миллилитров воды и тушите на медленном огне.
Тем временем нарежьте картофель мелкими кубиками или соломкой. Снимите сковороду с плиты и удалите пенку с риса, после чего добавьте картофель в кастрюлю.
Откройте рыбные консервы, удалите кости и разомните содержимое вилкой. В этом рецепте можно использовать не только иваси, но и любые другие рыбные консервы.
В кастрюлю долейте немного чистой воды и добавьте подготовленную рыбу вместе с обжаренными луком и морковью. Оставьте суп вариться еще на 15 минут.
Наш аппетитный и наваристый суп из иваси готов. Подавайте его с зеленью и наслаждайтесь вкусом.
- Салат Мимоза
- Салат Цезарь
- Крабовый салат
- Салат Оливье
- Винегрет
- Греческий салат
- Классические салаты
- Мясные салаты
- Новогодние салаты
- Овощные салаты
- С салатом из огурцов
- Постные салаты
- Рыбные салаты
- Салаты со свининой
- С морепродуктами
- С капустой
- С ананасами
- С корейской морковью
- Салаты с креветками
- С курицей
- С копченой курицей
- С сыром
- С фасолью
- С яйцами
- Селедка под шубой
- Слоеные салаты
- Фруктовые салаты
- Приготовление в духовке
- Приготовление в казане
- Приготовление в кастрюле
- В микроволновой печи
- В мультиварке
- Приготовление с помощью мясорубки
- На мангале
- Готовка на пару
- На сковороде
- На электрическом гриле
Блюда с похожими ингредиентами
Шпинат известен тем, что при термообработке сохраняет все свои полезные вещества, которых в нем немало. Суп со шпинатом – это яркое, вкусное первое блюдо, легкое как в приготовлении, так и в потреблении. Подают его со сметаной и свежей зеленью, которую можно добавить как во время варки, так и при подаче. Употребление шпината в блюде придает ему полезные качества, что делает суп подходящим для вегетарианцев и людей на диете.
В состав блюда входят следующие ингредиенты: морковь, картофель, шпинат, репчатый лук, укроп, петрушка, кориандр, мускатный орех и растительное масло.
Иваси: с чем подать на стол и что с ней приготовить?
Иваси – это ценная, питательная, невероятно вкусная и доступная рыба. В советские времена её вкусом наслаждались практически в каждой семье, и баночки с надписью «Сельдь иваси» можно было найти в любом магазине. Однако на самом деле это совсем не сельдь, а тихоокеанская сардина, жирная и сочная.
В отличие от сухой атлантической сардины, иваси очень близка к сельди, поскольку обладает аналогичными свойствами. Поэтому её можно употреблять также, как и сельдь: использовать в салате «Сельдь под шубой», в закуске «Форшмак» и других традиционных рецептах с сельдью. Тем не менее, вы заметите, что этот вид сардины значительно вкуснее и полезнее, поскольку она является рекордсменом по содержанию Омега-3 среди всех промысловых рыб — даже семга не может сравниться с ней по количеству полезных жирных кислот.
После новогодних праздников сороковых годов, иваси надолго исчезла с прилавков, но сейчас у современного покупателя вновь появилась уникальная возможность насладиться этой питательной и вкусной рыбой. Дальневосточная сардина вновь в продаже, и, что приятно, в самом лучшем качестве! Но что же можно приготовить из иваси, и с чем её подать на стол?
Что готовить с иваси и с чем ее подать на стол?
Приготовление иваси схоже с процессом обработки обычной сельди – её можно мариновать, солить, тушить, отваривать и даже жарить. Также иваси будет вкусной в запеченном и копченом виде! С ней можно готовить популярные суши, а из её фарша получатся восхитительные котлеты.
Если рыба продается в виде консервов, её можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в различные салаты или использовать как основу для многокомпонентных закусок, что делает её универсальным угощением к любому столу.
Благодаря своей нежной маслянистой текстуре иваси прекрасно комбинируется с отварными яйцами и соусами на основе майонеза. Поскольку эта рыба обладает насыщенным и концентрированным вкусом, для контраста стоит использовать зеленый горошек и свежую зелень (укроп, шпинат, сельдерей, зеленый лук и прочие), а также лимоны, киви или кисло-сладкие яблоки. Такие сочетания — это классика ближневосточной кухни, которая позволяет раскрыть вкус иваси, не перебивая его. Не менее уместны и безвкусные отварные корнеплоды (свекла, картофель, морковь), а также авокадо (или гуакамоле на его основе), которые составят отличный гарнир к иваси.
Иваси: с чем подать на стол и что с ней приготовить. Одно из самых популярных блюд с иваси — салат «Сельдь под шубой»
Сочные слои из отварного картофеля и домашнего майонеза со свежими морковными стружками, нежная и ароматная иваси вместо традиционной сельди придают новизну этому известному блюду. Украсьте его гранатовыми зернами, и ваши гости будут удивлены даже до того, как попробуют его!
Форшмак с иваси — второе блюдо, которое покорит ваших гостей
Конечно, это не будет главным блюдом вечера, как «Сельдь под шубой», но всё же — нежная текстура, нотки кисло-сладкого яблока и лимона, ароматный красный лук и слегка копченая рыба — это то, что необходимо в качестве закуски. Подробное описание рецепта >>>
Самые необычные и приятно запоминающиеся сочетания из иваси
— обычно делаются с кислые компонентами.
Традиционно иваси прекрасно сочетается с дольками яблок и лимонов в качестве закусок. Однако отличным партнёром ей станет киви, который освежает её вкус и выглядит более привлекательно при подаче, особенно с зеленью, такой как руккола и кресс-салат. Для приготовления достаточно взять кусочек свежего ржаного хлеба, филе рыбы и добавить сверху дольку киви — закуска готова! (А если сверху добавить творожный сыр — будет ещё вкуснее!).
