Второй метод соления икры камбалы практически аналогичен первому. Сначала вновь извлечем икру из ястыков, поместив её в ситечко с мелкой сеткой и промываем под проточной холодной водой для удаления ненужных примесей.
Вкусная икра камбалы: полезные советы по приготовлению
Икра камбалы, как и сама рыба, обладает превосходным вкусом и является ценным источником для здоровья. Она содержит необходимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины и минералы, которые важны для функционирования организма. В домашних условиях икру можно приготовить несколькими способами: засолить, поджарить, запечь или вялить. Рассмотрим несколько рецептов на каждый из этих способов.
Засолка икры камбалы не требует особых усилий. В соленом и вяленом виде её вкус получается великолепным. Для соления вам понадобятся:
- Икра камбалы — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Черный перец — 1 щепотка
Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Переложите в очищенную, сухую баночку или небольшую керамическую посуду, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа для настаивания.
Жарка на сковороде
Один из наиболее популярных способов приготовления икры — это жарка на сковороде. Многие ценят этот вариант за его нежный и питательный вкус. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г икры камбалы
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 ч. ложка приправы для рыбы
- 80 мл подсолнечного масла
- 2 щепотки черного молотого перца
- 3 щепотки соли
- Сначала сделаем кляр. В миске смешайте специи, муку и молотый перец (оставьте немного муки для соуса).
- Поместите икру камбалы на тарелку (не очищайте от пленки), разделите её на небольшие части, посолите и полейте лимонным соком.
- Обваляйте икру в подготовленной панировке, чтобы она полностью покрылось мукой.
- Обжарьте на раскаленной сковороде с обеих сторон до золотистого оттенка.
- Готовую икру выложите на салфетки, чтобы впитать излишки масла.
- Для соуса смешайте оставшуюся муку с небольшим количеством воды и доведите до кипения. Продавите чеснок через пресс, добавьте в соус, приправьте по вкусу и варите до загустения, после чего полейте им готовую икру.
Жареное угощение можно подавать отдельно или с гарнирами. Вместо муки в панировке можно использовать сметану, кунжут, яичный кляр и другие варианты. Подавайте горячим или теплым с салатами.
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Время на приготовление составит 35-40 минут.
Общее содержание белка в блюде составляет 58 г, жиров — 120,8 г, углеводов — 59,7 г, а калорийность — 1558,5 ккал.
Еще одним простым вариантом является обжарка икры без кляра, с луком. Это блюдо получается весьма ароматным и привлекательным на вид.
В данном случае икру очищают от пленок и обжаривают на медленном огне с луком; сначала обжарьте лук, затем добавьте к нему икру. Не забывайте приправлять по вкусу в процессе готовки. В результате получится закуска с привлекательным темно-оранжевым цветом. Для усиления аромата можно добавить небольшие кусочки сливочного масла в конце приготовления.
Приготовление котлет из икры
Еще одним интересным вариантом является приготовление котлет из икры камбалы. Эта закуска получается вкусной, сытной и полезной. Для приготовления вам понадобятся:
- основной компонент — 400 г;
- 1 яйцо;
- манная крупа — 3 ст. ложки;
- сода, гашеная уксусом — 1 ч. ложка;
- по вкусу специи и соль.
- С помощью вилки хорошо перемешайте ястык, чтобы отделить икры от пленок. Добавьте соль и специи.
- Смешайте с яйцом, манной крупой и гашеной содой. Дайте настояться 10 минут, чтобы манка успела разбухнуть.
- На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло.
- С помощью ложки выкладывайте массу на сковороду. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые котлеты выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Подавайте котлеты с картофельным пюре, различными гарнирами или овощными салатами. Котлеты можно сервировать со сметаной. Если у вас нет манки, можно использовать муку. На приготовление займет около получаса. Калорийность составляет 1000 ккал, с содержанием 125 г белка, 39 г жиров и 43 г углеводов.
Подробности приготовления
Первый метод соления икры камбалы очень прост и интуитивен. Извлеките мелкие рыбные икринки из пленочных мешочков (ястыков) и поместите в миску.
Посыпьте сверху солью и тщательно перемешайте. Удобно делать это с помощью обычной вилки.
Добавьте молотый перец (миг у нас будет смесь несколькими видами перца) и снова все перемешайте.
Переложите смесь в чистую стеклянную баночку и закройте ее герметичной крышкой. Уберите в холодильник.
Второй метод соления икры камбалы почти не отличается от первого. Постепенно извлекаем икру из ястыков, помещаем в мелкое ситечко и промываем под холодной проточной водой.
Затем следует провести небольшую термическую обработку икринок. Положите промытую икру в миску и залейте стаканом кипятка, перемешайте и оставьте на полторы минуты.
После чего аккуратно отцеживаем всю жидкость через ситечко.
Переложите икру в чистую миску и добавьте сухие специи (сахар и соль), тщательно перемешайте.
Следующим шагом добавьте майонез и лимонный сок, хорошо перемешайте. Свежевыжатый сок выполняет две функции: он выступает в роли консерванта, который продлевает срок хранения готового продукта, и помогает нейтрализовать специфический запах рыбы.
При перемешивании на поверхности может образоваться пена, которую желательно убрать.
Ожидаем около пяти минут, затем снова перемешиваем икру и переливаем в стерильную банку, закрываем и ставим в холодильник.
Спустя сутки соленая икра камбалы будет готова к употреблению, независимо от выбранного способа приготовления.
Подготовка ингредиентов
1. Ястыки с икрой аккуратно промойте в холодной кипяченой воде и выложите на сито, чтобы дать возможность стечь жидкости.
Далее нужно извлечь икру из ястыков или, другими словами, отделить икринки от пленки. Для этого обдайте сито (не металлическое) кипятком, поместите в него один ястык и, слегка надавливая, круговыми движениями протрите икру в керамическую или стеклянную миску. Аналогично поступите с остальными ястыками. Пленки выбрасываем.
2. Добавьте к протертой икре камбалы соль и черный перец.
3. Тщательно перемешайте.
4. Икру плотно уложите в предварительно вымытые содой и хорошо просушенные баночки и закройте крышками. Банки ставьте в холодильник.
Икра камбалы будет готова к употреблению через 5-6 часов. Храните при температуре +3+4° C на протяжении 7-10 дней.
Советы хозяйкам
Если в икру добавить консерванты, то срок ее хранения существенно увеличится. На 500 г свежей икры потребуется половина чайной ложки глицерина и таблетка аспирина, разведённая в половине столовой ложки кипячёной воды. Консервирующие вещества добавляются в предварительно смешанную с солью и перцем икру.
Если на вашей кухне не оказалось подходящего сита для протирания икры, можно заменить его рамкой-грохоткой. Из деревянных планок сконструируйте раму со стороной примерно 20 см, затяните ее тюлем с ячейками размером 3-4 мм. Готовую грохотку обязательно обдайте кипятком.
Котлеты из икры камбалы
Приготовленная на сковороде икра нежной камбалы может быть подана и в виде котлет. Деликатес получается ароматным и может сочетаться с разными гарнирами. Для подготовки котлет понадобятся следующие ингредиенты:
- икра — 600 г;
- яйца — 2 шт;
- мука для панировки — 1 ст. ложка;
- масло для жарки.
Процесс приготовления котлет выглядит следующим образом:
- Освободите икру камбалы от плёнки любым удобным способом.
- Смешайте все ингредиенты в одной ёмкости. К икре добавьте яйца и муку. Все компоненты тщательно перемешайте.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте массу ложкой.
- Обжаривайте котлеты на среднем огне до появления золотистой корочки с обеих сторон, это займет 2-3 минуты.
Деликатес готов, его можно подавать с картофельным пюре или рисом.
Существует и альтернативный рецепт приготовления котлет, для которого понадобятся:
- икра — 500 г;
- куриные яйца — 2 шт;
- манная крупа — 4 ст. ложки;
- сода — 1 ч. ложка;
- по вкусу соль и перец.
Процесс приготовления котлет в этом случае выглядит так:
- Взбейте икру вилкой, убирая все жилы и пленки. Смягчите массу, добавив соль.
- Добавьте манную крупу, которую предварительно погасите содой, и оставьте массу на 10 минут, чтобы манка разбухла.
- После оставшегося времени снова перемешайте ингредиенты. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте массу ложкой для жарки.
- Обжаривайте котлеты с обеих сторон до появления золотистой корочки.
После жарки выложите готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Икряники из икры камбалы
Существует еще одно блюдо, в состав которого входит икра камбалы — это икряники. Они получаются очень вкусными и ароматными, и придется по душе многим гурманам. Часто в состав добавляют лук и капусту, что делает текстуру более нежной, а аромат капусты в готовом блюде не ощущается. Для приготовления вам понадобятся:
- свежая икра — 400 г;
- белокочанная капуста — 300 г;
- лук — 1 шт;
- яйцо — 2 шт;
- мука — 4 ст. ложки;
- подсолнечное масло — 70 мл;
- по вкусу соль и перец.
Приготовление осуществляется следующим образом:
- Положите икру в миску и взбейте вилкой для удаления всех жил.
- Нарежьте лук мелко и добавьте его к икре.
- Смешайте массу с помощью блендера, затем добавьте все компоненты. Хорошо перемешайте.
- Капусту также нарежьте мелко, затем добавьте в общую массу вместе с мукой и тщательно перемешайте тесто.
- Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте икряники столовой ложкой. Обжаривайте каждую сторону по 5 минут.
Яство готово, и теперь вы можете угостить гостей. Оладьи имеют превосходный аромат как в холодном, так и в горячем виде.
