Хлеб Hleb является не только полезным, но и питательным продуктом, который значительно обогатит ваше ежедневное меню. Он не только украсит ваш стол, но и принесет множество пользы вашему организму. Откройте для себя разнообразие рецептов хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки, и ощутите превосходный вкус этих изделий!
Хлеб из цельнозерновой муки
Приготовленный в домашних условиях хлеб из цельнозерновой муки станет отличной основой для вашего рациона. Этот полезный хлеб не содержит добавок и красителей, обладает легкой хрустящей корочкой и порадует вас на завтрак, обед или ужин. Пышный и ароматный, он надолго сохранит свою свежесть и нежную текстуру. Выпекание хлеба в духовке не требует сложных манипуляций, поэтому он станет основным блюдом как на повседневных, так и на праздничных столах.
Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность указана на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых ингредиентов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Мы оценили трудоемкость наших рецептов, чтобы вы могли соревниться со временем и оценить собственные силы.
Уровни 1–2: очень простые и несложные рецепты.
Уровень 3: технологический процесс понятен, но может потребоваться некоторый опыт, так как с первого раза может и не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся специальные навыки, умения и затраты времени.
Оценка остроты блюда зависит от наличия перца или специй в рецепте.
1 — небольшое количество перца.
2 — ощущается перец, но у блюда отсутствует острое послевкусие.
3 — возникает небольшой оттенок остроты.
4 — перец ярко выражен, но блюдо можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое будет не по вкусу каждому!
Обратите внимание на потенциальные аллергены в списке ингредиентов. Перед готовкой удостоверьтесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим продуктам.
Рекомендуем кулинарный калькулятор: он поможет вам точно и удобно отмерить необходимые количества ингредиентов, указанные в рецепте. Если вас интересует, сколько граммов содержится в стакане, чайной ложке и т.д., поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
добавить в корзину
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты и нужные кухонные принадлежности заранее, для удобства процесса.
Шаг 1
Для начала разведите дрожжи в теплой воде и добавьте ½ ложки сахара. Уберите емкость с дрожжами в теплое место на 20–30 минут. Это нужно для того, чтобы дрожжи активировались.
Шаг 2
Готовые дрожжи соедините с мукой, добавляя сахар и соль. Аккуратно замесите тесто, добавляя воду постепенно, чтобы избежать образования комочков.
Шаг 3
Дайте тесту настояться и подниматься в теплом месте. Оно должно увеличиться в 2–3 раза. После этого придайте тесту желаемую форму, переложите его на противень, предварительно застеленный пергаментом. Смажьте верх хлеба небольшим количеством растительного масла и сделайте несколько надрезов, что позволит углекислому газу легко выйти.
Для усиления аромата и вкуса можете добавить сверху теста семена льна, кориандр или семечки подсолнечника, тыквы и другие по желанию.
Шаг 4
Выпекайте хлеб в разогретой до 200℃ духовке в течение 30 минут. После выпекания остудите хлеб, нарежьте его на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Ингредиенты
| мука цельнозерновая | 450 г |
|---|---|
| вода | 450 мл |
| дрожжи (сухие быстродействующие) | 8 г |
| сахар | 20 г |
| соль | 10 г |
| семечки (кунжут, лён, подсолнечник и т.д.) | 150 г |
Общее время приготовления
1 ч 20 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Количество порций
Пошаговый рецепт с фото
В большую миску просеиваем 450 г цельнозерновой муки. Добавляем 20 г сахара и 8 г сухих быстродействующих дрожжей. Все тщательно перемешиваем венчиком.
Постепенно порциями вливаем 450 мл теплой, но не горячей, воды, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали работать. В моей кухне температура составляет около 27 градусов.
Для начинки я буду использовать смесь семян кунжута, льна и подсолнечника (всего 150 г). Их рекомендуется предварительно обжарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 8–10 минут, что подчеркнет вкус и аромат семян.
За это время дрожжи активизируются, и тесто увеличится в объеме. Добавим обжаренные семена в тесто (оставьте 2 ст. ложки для посыпки сверху) и добавляем 10 г соли. Хорошо перемешиваем и включаем разогревать духовку до 200 градусов.
Размер формы для выпекания составляет 27 cm на 11 cm и глубиной 7 cm. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем в нее тесто, равномерно распределяя его по поверхности. Сверху посыпаем оставшимися семенами.
Даем тесту отдохнуть в течение 5–6 минут. Этого времени будет достаточно — тесто хорошо поднимется. Затем помещаем в духовку на 50 минут. Моя духовка работает в режиме «верх-низ» без конвекции.
Когда достанете хлеб из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем переложите его на решетку для полного остывания. Приятного аппетита!
Ржано-пшеничный хлеб с изюмом и орехами
Ржано-пшеничный хлеб с изюмом и орехами — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое легко можно приготовить в духовке. Наполняя его сладостью изюма и хрустящими орехами, он порадует вас своим нежным вкусом. Такой хлеб богат клетчаткой и белком, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Ингредиенты:
- 300 г ржаной муки
- 200 г пшеничной муки
- 50 г изюма
- 50 г грецких орехов
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 300 мл теплой воды
Инструкции:
- Тщательно смешайте ржаную и пшеничную муку в глубокой миске.
- Добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и теплую воду.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты до достижения однородной консистенции теста.
- Включите в состав изюм и грецкие орехи, Владимир, и тщательно перемешайте.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на 2 часа.
- Тем временем включите духовку на 180 градусов по Цельсию, чтобы она успела разогреться.
- Переложите тесто в форму для выпекания, равномерно распределяя его по поверхности.
- Поместите форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте хлеб в течение 45-50 минут до достижения золотистого цвета. Готовый хлеб будет издавать глухой звук при постукивании по дну.
- Извлеките готовый хлеб из духовки и оставьте его остыть перед подачей.
Ваш ржано-пшеничный хлеб с изюмом и орехами готов! Подавайте его на завтрак или как полезный перекус. Наслаждайтесь свежем выпеченным хлебом с чашкой горячего чая или кофе.
Овсяный хлеб с тыквенными семечками
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 12
Овсяный хлеб с тыквенными семечками — это еще один безусловно вкусное и полезное блюдо, легко поддающееся приготовлению в духовке. Этот хлеб богат клетчаткой и белком, что делает его превосходным вариантом для здорового завтрака или полдника.
Ингредиенты:
- 2 стакана цельнозерновой овсяной муки
- 1/2 стакана тыквенных семечек
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка разрыхлителя (соды)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан кефира
- 1 яйцо
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В большой миске смешайте овсяную муку, разрыхлитель и соль до однородной массы.
- В отдельной миске взбейте яйцо с медом и растительным маслом до получения однородной консистенции.
- Добавьте кефир к яичной смеси и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Постепенно вводите сухую смесь во влажную, хорошо перемешивая до однородности.
- Добавьте тыквенные семечки и аккуратно перемешайте.
- Переложите тесто в заранее смазанную форму для выпечки.
- Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке примерно 50-60 минут, пока верх не станет золотистым.
- Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем переложите его на решетку для полного остывания.
Ваш вкусный овсяный хлеб с тыквенными семечками готов! Наслаждайтесь свежей выпечкой с маслом или любимым вареньем.
Рецепт бездрожжевого хлеба и полезной выпечки
Изучение искусств выпечки можно продолжать всю жизнь, постепенно совершенствуя свои навыки и экспериментируя с рецептами. Один из простых рецептов поможет вам попробовать свои силы в кулинарии. Вам понадобятся:
- 300 г цельнозерновой пшеничной муки;
- стакан овсяных хлопьев;
- стакан чистой воды;
- 150 г закваски;
- чайная ложка соли;
- щепотка сахара (возможно, дополнительно использовать чайную ложку меда);
- специи по вкусу.
Овсяные хлопья можно измельчить в ступе или кофемолке при отсутствии специализированной мельницы. Смешайте муку и хлопья с водой, добавляя закваску, соль и мед. Замесите тесто руками или деревянной ложкой, не спеша, получая при этом удовольствие от процесса. Когда тесто будет готово, оставьте его в теплом месте на 1,5–2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза. Качество закваски играет ключевую роль; если брожение идет медленно, не стоит огорчаться — просто подождите немного дольше.
Когда тесто готово, сформируйте хлеб и выложите его на специальный камень или противень, выпекайте в течение 30–40 минут при температуре 180-200 градусов. Затем дайте остыть на решетке до полного остывания. Такой хлеб будет сохранять свои вкусовые качества и свежесть на протяжении недели.
Посмотрите видео-рецепты бездрожжевого хлеба от Олега Пекаря, чтобы научиться искусству идеальной выпечки.
Секреты Олега Пекаря
В школе Олега Пекаря можно научиться готовить цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке по различным рецептам с использованием традиционных русских печей. Профессионал поделится секретами, как собрать печь, изготовить мельницу, наладить производство ремесленного хлеба и привлечь покупателей. Вы сможете готовить кулинарные шедевры для себя или даже создать свой собственный бизнес. Запишитесь на онлайн-курс в школе BreadSchool, чтобы узнать еще больше секретов мастера.
ЧИТАЙТЕ:
Постный цельнозерновой хлеб
Здравствуйте, уважаемые читатели! Спасибо, что посетили страницу моего сайта!
Меня всегда волновало приготовление цельнозернового хлеба, так как итоговая консистенция теста может значительно варьироваться в зависимости от производителя муки и содержания в ней отрубей. Это затрудняет прогнозирование конечного продукта: будет ли он пышным с пористым мякишем или плотным с хрустящей корочкой. Но, как бы там ни было, домашний хлеб всегда оказывается полезнее и вкуснее магазинного, поэтому лучшим решением станет самостоятельная выпечка, где вы сможете нащупать оптимальный состав, подходящий для вас, и тем самым создать идеальный вкус, чего я и добилась.
Для тех, кто впервые собирается заняться приготовлением этого замечательного хлеба, ниже я приведу простой рецепт постного цельнозернового хлеба с подробным описанием и пошаговыми снимками…
- Вода — 350 мл (1,5 ст).
- Мука цельнозерновая — 500 г (3 ст).
- Дрожжи свежие или сухие — 25 или 7 г соответственно.
- Масло растительное (подсолнечное) — 20 мл (2 ст.л).
- Сахар — 20 г (1 ст.л).
- Соль — 7 г (1 ч.л).
- Кореандр — 2 г (1/4 ч.л).
- Тмин — 2 г (1/4 ч.л).
Подготовьте все необходимые ингредиенты. В этом рецепте я использую свежие дрожжи, хотя их можно заменить на сухие быстродействующие, их потребуется значительно меньше.
Цельнозерновую муку нужно обогащать кислородом, поэтому перед использованием процедите ее через сито.
Далее приступаем к приготовлению теста. Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи, соедините их (1,5 ч.л.) с теплой водой (1,5 ст). Затем добавьте в жидкость соль (1 ч.л), сахар (1 ст.л) и растительное масло, тщательно перемешивая до полного растворения сыпучих ингредиентов. Замесите тесто, постепенно добавляя муку (около 3 ст), до получения однородной и густой массы. После этого накройте тесто пленкой и уберите в теплое место на 1-2 часа.
Процесс приготовления теста с использованием свежих дрожжей займет чуть больше времени, так как сначала необходимо сделать опару. В глубокой миске смешайте теплую воду (1 ст) и сырые дрожжи (25 г) до получения однородного раствора.
Затем постепенно вводите в жидкость просеянную цельнозерновую муку (1 ст), перемешивая. Для этого лучше использовать миксер с насадками крюками.
Так как из-за различного содержания отрубей цельнозерновая мука может по-разному впитывать влагу, важно следить за необходимым количеством воды.
Опара должна быть не слишком густой — легко прилипать к рукам, но при этом не быть жидкой.
Покройте заготовку пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-50 минут.
После указанного времени вы увидите, что опара увеличилась в объеме в 2-3 раза.
Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты: воду (1/2 ст), сахар (1 ст.л), соль (1 ч.л), растительное масло (2 ст.л). В концевой момент вмешивайте в тесто муку, регулируя ее количество самостоятельно, чтобы добиться нужной консистенции. Масса должна быть эластичной, неплотной, но мягкой и чуть липкой.
Завершите приготовление, накрыв тесто пленкой, крышкой или полотенцем, и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.
Дальнейшие этапы приготовления хлеба, с использованием как сухих, так и свежих дрожжей, аналогичны.
