Способ приготовления: Нарежьте мясо на куски, проварите в течение 10 минут после закипания, слейте воду, добавьте специи и варите еще 1,5 часа. Затем добавьте целые луковицы, нарезанные морковь, картофель и помидоры. Через 15 минут положите раздавленные зубчики чеснока, посыпьте нарезанной зеленью и приправьте солью по вкусу.
Хашлама из говядины с картофелем в домашних условиях
Хашлама — это традиционное блюдо кавказской кухни, наиболее популярное в Грузии и Армении. По своей природе это блюдо является промежуточным вариантом между первым и вторым блюдами, в котором количество мяса значительно превосходит количество овощей. Обычно хашламу готовят из говядины или баранины. В этом блюде, как и в других восточных кулинарных шедеврах, задействованы ароматные специи, которые придают хашламе характерный пикантный аромат и насыщенный пряный вкус. Существует множество различных рецептов этого блюда, которые варьируются в зависимости от региона, и ниже представлены несколько классических вариантов.
Как многие другие блюда кавказской кухни, хашлама не имеет единого рецепта, и в разных регионах её готовят по своим традициям. Однако неизменным остается одно — это обилие мяса и насыщенный мясной бульон.
К мясу в большинстве случаев добавляются разнообразные специи и овощи, но перечень этих ингредиентов может значительно варьироваться. Наиболее распространенные составляющие включают лук, морковь, помидоры и баклажаны. Хотя картофель используется не так часто, так как его часто добавляют в другие супы восточной кухни, в нашем рецепте он обязательно присутствует.
Одним из несомненных достоинств этого блюда является простота его приготовления: все ингредиенты помещаются в одну кастрюлю и медленно томятся на слабом огне, фактически в собственном соку. Благодаря этому бульон становится невероятно ароматным и насыщенным.
- Говядина – 600-700 г;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Картофель – 4-5 шт.;
- Болгарский перец – 1-2 шт.;
- Помидоры – 3-4 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Специи – по вкусу;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Вода – 700-800 мл.
Способ приготовления
Приготовление хашламы начнем с главного компонента — мяса. Не обязательно использовать только постное мясо; можно взять говядину с хрящами или мясо на косточках, что придаст бульону больше насыщенности и вкуса. Мясо нарезаем большими кусками, чтобы получилось удобное порционное нарезание.
Посыпаем нарезанные кусочки мяса специями и солью, после чего укладываем их на дно кастрюли или казана. Говядину можно дополнительно приправить сушеной зеленью, такой как петрушка, кинза или базилик, а также горошинами черного или душистого перца. Чтобы усилить вкус, добавьте 1-2 бутона гвоздики.
Большие луковицы нарезаем на крупные куски: это могут быть кольца, полукольца или более крупные дольки — главное, чтобы они были достаточно большими.
Совет: Чтобы обогатить бульон дополнительными нотами, овощи с мясом можно залить не просто водой, а, например, вином или даже пивом. Это добавит интересный аромат и вспомогательный вкус.
Морковь также нарезаем крупными кусками, например, полукругами или толстыми кружками.
Картофель нужно разрезать на половинки; если клубни большие, то можно разделить их на четвертинки.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем на 4-6 частей.
Помидоры трусим на крупные дольки.
Затем укладываем овощи в кастрюлю к мясу в следующем порядке: сначала идет лук, потом морковь, картофель, перец и в самом конце помидоры. Слой картофеля можно немного приправить солью для улучшения вкуса.
Наконец, добавляем нарезанный чеснок и дополнительную соль, если нужно.
Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы она едва покрывала верхний слой ингредиентов. Температура воды — холодная или горячая — не играет решающей роли, но если вы хотите, чтобы бульон закипел быстрее, то лучше использовать кипяток.
Доводим хашламу до кипения и убираем пену. Затем убавляем огонь до минимального и томим блюдо на слабом кипении примерно 2,5-3 часа. На этом этапе мешать блюдо не нужно, чтобы избежать размягчения овощей, особенно томатов и перца. Хашлама может быть подана как суп или второе блюдо.
Когда хашлама будет готова, аккуратно раскладываем мясо и овощи по порционным пиалам или глубокой тарелке, поливая их бульоном. Перед самой подачей посыпьте щедро свежей нарезанной петрушкой или кинзой, а также мелко нарезанным чесноком. Приятного аппетита!
Хашлама по-армянски с пивом
Предлагаем вам попробовать приготовить это первое блюдо — хашламу из говядины по-армянски, следуя старинному рецепту, который до сих пор используется кулинарами Армении.
Хашлама из говядины с картофелем
В восточной кулинарии есть рецепты, которые просто необходимо попробовать, как, например, хашлама из говядины с картофелем. Это сытное блюдо представляет собой нечто среднее между густым супом и мясным гуляшем. Тем не менее, процесс приготовления хашламы очень прост и может производиться либо в кастрюле, либо в казане. Если вы приготовили хашламу на обед, то нет необходимости готовить еще и суп.
Хашлама в мультиварке.
Хашлама из говядины с картофелем в мультиварке
Приготовить хашламу из говядины с картофелем в мультиварке достаточно легко, но процесс тушения займет около 2,5 часов. Liquid в это блюдо добавлять не нужно.
Ингредиенты: говядина, сладкий болгарский перец, свежие помидоры, репчатый лук, картофель, чеснок, зелень, специи (по вкусу), соль, красное сухое или полусухое вино, растительное масло.
Время приготовления: 180 мин
Хашлама в казане.
Хашлама из говядины с картофелем и баклажанами
Хашлама из говядины с картофелем и баклажанами имеет мало общего с оригинальным кавказским блюдом, но тем не менее ценится за отличный вкус и сытность. Хашламу будем готовить на пиве, что сделает говядину необычайно мягкой, а овощи сохранят свою форму.
Ингредиенты: говядина, пиво, картофель, сладкий болгарский перец, свежие помидоры, баклажан, чеснок, репчатый лук, острый перец, соль, свежий базилик.
Время приготовления: 220 мин
Хашлама в казане.
Хашлама из говядины с картофелем в казане
Хашлама из говядины с картофелем в казане, являющаяся наваристым и ароматным блюдом, не всегда готовится с картофелем, но его присутствие делает блюдо особенно сытным. Это кушанье, соединяющее в себе первое и второе, идеально подходит для обеда, особенно в большой семье.
Ингредиенты: грудинка говяжья, картофель, свежие помидоры, сладкий болгарский перец, репчатый лук, чеснок, пиво, зелень, соль, мясные приправы, черный перец молотый.
Калорийность: 110.65 ККал
Время приготовления: 210 мин
Хашлама в кастрюле.
Хашлама из говядины в кастрюле
Как и многие кавказские блюда, хашлама не имеет одного единственного правильного рецепта, и каждая региональная кухня готовит её по-своему. Однако неизменным в этом аппетитном блюде остается существенное количество мяса и наваристый мясной бульон.
Ингредиенты: говядина, пиво, свежие помидоры, репчатый лук, сладкий болгарский перец, морковь, картофель, укроп, свежий базилик, петрушка, чеснок, мясные приправы, соль.
Время приготовления: 210 мин
Хашлама в казане.
Хашлама по-армянски из говядины с картошкой
Хашлама по-армянски из говядины с картошкой является сытным и вкусным блюдом, которое объединяет в себе функции и первого, и второго блюд. Приготовим это блюдо, предварительно обжарив мясо в казане или утятнице, что значительно ускорит процесс.
Ингредиенты: баранина, говядина, картофель, репчатый лук, чеснок, свежие помидоры, морковь, сладкий болгарский перец, томатная паста, лавровый лист, соль, петрушка, укроп, паприка, растительное масло.
Хашлама по-грузински
Это простой и очень вкусный рецепт, который можно готовить даже для детей, так как в нем не используется алкоголь. Насыщенное мясное блюдо можно подавать на обед в качестве главного блюда.
Время приготовления блюда — 4,5 часа.
Ингредиенты:
- говядина или телятина – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- аджика сухая – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – к вкусу;
- уксус – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 4 дольки;
- перец красный – 1 шт.;
- кинза – 1 пучок.
Приготовление:
- Залейте мясо водой и доведите до кипения.
- Снимите пенку и уменьшите огонь. Положите лук с шелухой, лавровый лист, перец горошком и варите 3 часа на слабом огне.
- Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами. Залейте его уксусом и водой для маринования на 10 минут.
- Чеснок измельчите.
- Кинзу нарежьте.
- Перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
- Снимите мясо с огня и нарежьте порционными кусочками.
- Отожмите лук от маринада.
- На порционных тарелках посыпьте мясо перцем и солью, аджикой, луком, чесноком, cilantro и стручковым перцем.
Хашлама с картофелем
Насыщенная и сытная хашлама с картофелем и говядиной может стать полноценным обедом для всей семьи. Нежное мясо в сочетании с овощами создают удивительное кулинарное единство.
На приготовление этого блюда потребуется 3 часа.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- лук – 1 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 6 дольков;
- вода – 100 мл;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- соль;
- перец;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Разогрейте растительное масло в казане.
- Нарежьте мясо крупными кусками и обжарьте в казане до золотистой корочки.
- Добавьте соль, специи и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. После обжаривания уберите казан с огня.
- Нарежьте лук полукольцами и выложите сверху мяса.
- Морковь нарежьте кружочками, а чеснок — колечками. Добавьте морковь и чеснок в казан.
- Картофель нарежьте кружками и выложите на чеснок. Приправьте солью.
- Болгарский перец, баклажан и помидоры нарежьте кружочками.
- Выкладывайте их слоями сверху моркови: сначала баклажаны, затем перцы и помидоры.
- Присыпьте сверху еще чесноком. Налейте воду в казан и закройте крышкой.
- Томите все содержимое казана на маленьком огне в течение 2,5 часов.
- После завершения процесса готовки снимите с огня, добавьте лавровый лист, специи и сушеные травы, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут перед подачей.
Стоит отметить, что плов из баранины – это также рецепты узбекской кухни, которые интересны кулинарным экспертам и любителям.
Хашлама из говядины — это платформа, которая покорила сердца многих гурманов благодаря своей простоте в приготовлении и глубине вкуса. В традиционном рецепте мясо тушится с овощами, такими как картофель, морковь и лук, что добавляет блюду уникальную насыщенность. Дополнительно некоторые повара используют специи, такие как кориандр и черный перец, чтобы подчеркнуть аромат этого прекрасного блюда.
Существует множество вариантов хашламы, включая рецепты с томатами и сладким перцем, что придаёт ей яркий цвет и свежесть. Некоторые могут экспериментировать с добавлением красного вина, чтобы усложнить вкус и добавить новые нотки. Большинство кулинаров советуют готовить хашламу на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и нежным.
Не забывайте и о подаче: хашламу часто украшают свежей зеленью и подают с домашним хлебом. Это блюдо об объединяет людей за столом и создаёт атмосферу уюта и тепла.
Хашлама
Крупные кусочки говядины, овощи и зелень для этого простого армянского блюда несколько часов томятся в светлом пиве, что придаёт крепкому мясному бульону уникальный хлебный аромат.
Версия для печати
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Говядину нарезаем крупными кусками, выкладываем в большой казан или кастрюлю и заливаем пивом.
Доводим пиво до кипения, снимаем пену, накрываем казан крышкой и готовим мясо на среднем огне в течение 20-30 минут.
Картофель очищаем. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Болгарский перец и помидоры нарезаем крупно.
Зелень мелко рубим. Чеснок очищаем и нарезаем мелко. Добавляем к мясу лавровый лист, вляем горячую воду и варим еще 15-20 минут.
Говядину солим и приправляем паприкой и перцем. Слоями выкладываем чеснок, половину лука, болгарского перца и зелени, каждый слой посыпая солью и специями.
Сверху выкладываем картофель, оставшийся лук и перец, помидоры и оставшуюся зелень. По желанию добавляем целые стручки острого перца.
Наваристая хашлама с фасолью
Фасоль предварительно замачиваем и варим в подсоленной воде в течение 1 часа.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 болгарских перца, 400 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вареной фасоли, 3 веточки зелени, соль, вода.
Способ приготовления: Нарежьте овощи, мясо и зелень. Проварите баранину 10 минут, смените воду и готовьте ещё 1,5 часа. Затем добавьте картофель, морковь, лук, помидоры и болгарский перец. Через 10 минут всыпьте фасоль и раздавленные зубчики чеснока. Перед выключением посолите и присыпьте зеленью.
Хашлама в мультиварке
Вкусную кавказскую хашламу можно также приготовить в мультиварке.
Ингредиенты: 1 кг говядины, 300 г картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки зиры, по 3 веточки укропа и петрушки, 2 болгарских перца, 100 мл красного вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, вода.
Способ приготовления: Нарежьте мясо, овощи и зелень. Влейте в чашу мультиварки масло, выложите крупные куски мяса, затем картофель, помидоры, болгарский перец и лук. По слоям добавляйте соль и зиру, раздавленные зубчики чеснока. Влейте вино, воду, лимонный сок, сверху положите веточки зелени, закройте крышку и готовьте 2,5 часа на программе «Тушение». После звукового сигнала оставьте на 15 минут под крышкой.
