Замечательно, что в дополнение к традиционным рецептам грузинской кухни, в современных кулинарных книгах и интернет-ресурсах можно встретить так называемые ленивые хачапури. В этих блюдах начинка смешивается непосредственно с тестом, что придает готовому изделию менее презентабельный вид по сравнению с классическими хачапури, однако вкус остается на высоте и привлекает любителей кулинарных экспериментов.
Хачапури с сыром пошаговый фото рецепт
Процесс приготовления хачапури можно условно разделить на три ключевых этапа: 1) изготовление теста; 2) подготовка сыра для начинки; 3) непосредственно выпекание хачапури — на чугунной сковороде или в духовке. Перед тем как продолжить, мне необходимо сделать важное уточнение: я осознаю, что традиционное тесто для грузинских хачапури готовится не из кефира (как в моем рецепте), а из мацони. К тому же, да, я знаю, что для «истинных хачапури» предпочтительно использовать не адыгейский сыр (как в этом рецепте), а такие сорта, как имеретинский, чанах, кобийский или брынза. Теперь, когда эти моменты прояснены, давайте приступим к приготовлению наших хачапури с адыгейским сыром!
Тесто для хачапури, как отмечает известный кулинар Похлебкин, имеет особую рецептуру: его можно назвать «сдобным», но на практике оно представляет собой нечто среднее между дрожжевым и бездрожжевым тестом, так как для традиционных хачапури в его состав добавляется кислая основа, такая как мацони, а иногда и сода в качестве дополнительного разрыхлителя. Замешивается тесто должно получиться мягким, но в то же время не рассыпчатым. В состав теста помимо мацони или молока (вместо него можно использовать сметану, простоквашу и т.д.) входят и яйца, количество которых наряду с количеством молока точно установлено. В то же время, объем муки обычно не фиксируется, ее добавляют по мере необходимости, чтобы достичь нужной консистенции теста, которое не должно прилипать к рукам…
Начнем с просеивания примерно одного стакана муки в миску, чтобы насытить ее кислородом,
В центре горки муки сделаем небольшую углубление, в которое следует влить один стакан мацони (в нашем случае, это обычный кефир),
Добавляем в получившуюся массу два яйца и добавляем около четверти чайной ложки соли,
Теперь тщательно вымешиваем из яиц, мацони (кефира) и муки тесто для хачапури, которое должно получиться некрутым и не прилипать к рукам. В процессе замеса необходимо добавлять муку постепенно, чтобы достичь такой консистенции…
Формируем из полученного теста шар и…
Оставляем тесто «отдохнуть» под крышкой (или, завернув его в целлофановый пакет) на 20-25 минут. Пока тесто отдыхает, мы можем заняться приготовлением начинки для хачапури из нашего адыгейского сыра. Если вам повезло и у вас есть возможность использовать более «правильные» сыры (имеретинский, чанах, кобийский, брынзу), можете смело их взять!
Подготовка начинки для хачапури
Мы определились, что в нашем рецепте хачапури используется адыгейский сыр. Однако, если вы не смогли достать правильные сыры, предлагаю информацию из «Большой энциклопедии кулинарного искусства» Похлебкина о том, как правильно подготовить начинку: «Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно сыр освобождают от соли, нарезая его плоскими ломтями толщиной около 1 см, помещают в эмалированную посуду и заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не требует предварительного замачивания), после чего закрывают крышкой и оставляют на 2-5 часов, в зависимости от степени солености. Затем сыр откидывают на дуршлаг, отжимают через марлю или бязь, а затем толкут, добавляя взбитые яйца и сливочное или топленое масло. Из получившейся смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 часа на «созревание»…
Однако мы можем упростить процесс: берем наш адыгейский сыр и крупную терку,
Натираем около 700 граммов адыгейского сыра на крупной терке,
Берем около 100 граммов сливочного масла и ставим его в микроволновку на 20-30 секунд, чтобы растопить, но следите за тем, чтобы масло не закипело!
Разбиваем два яйца в натертый сыр, немного солим начинку, все тщательно перемешиваем и,
Добавляем в начинку растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Далее, как рекомендовал великий Похлебкин, можно из полученной массы сформировать шары величиной с крупное яблоко и дать им время «созреть» в течение 2-3 часов, или же, как я поступил, можно оставить начинку на 20 минут в том же тазике, чтобы сыр напитал себя маслом и солью. Пока наша начинка «отдыхает», перейдем к формированию хачапури и их выпеканию.
Что нужно знать для приготовления
Для того чтобы приготовить домашние хачапури, вам понадобятся все ингредиенты как для теста, так и для начинки, а также, что особенно важно, большое количество сыра! Каждый рецепт требует использования определенного сорта сыра, но не забывайте, что вы всегда можете выбрать сыр на свой вкус.
Если сыр слишком соленый, его можно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать излишки соли, что сделает его приятнее на вкус. Также важно помнить, что если у вас соленый сыр, не добавляйте соль в начинку, поскольку это сделает блюдо несъедобным.
Для добавления в начинку могут быть использованы различные продукты, однако самым популярным дополнением всегда будет зелень. Например, мы использовали только укроп, но вы можете дополнить блюдо кинзой, базиликом, рукколой, розмарином и многим другим. Также не стоит забывать о чесноке или остром перце, если вы хотите придать начинки пикантность и остроту. В качестве дополнений можно использовать кусочки помидора, сладкого перца и другие овощи.
В каждом рецепте теста мы используем яйца, они должны быть свежими, чтобы получить максимально вкусное блюдо. Для выбора свежих яиц в магазине или на рынке, вам стоит следовать определенным правилам.
- Во-первых, перед покупкой попробуйте слегка потрясти яйца около уха — они не должны издавать никаких звуков. Если вы слышите глухой звук, это может означать, что продукт уже долго хранится, и внутри него накопился воздух. Кроме того, возможно, желток уже отделился от стенок;
- Еще один вариант – покупать яйца в картонной упаковке, на которой указана дата их производства. Выбирайте самые свежие, помните, что после указанной даты яйца могут храниться еще 2-3 дня;
- Метод для проверки свежести яиц: поместите их в глубокую емкость с водой. Чем глубже лежит яйцо на дне, тем оно свежее.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| сахар | — 15 г |
| мука | — 320 г |
| сливочное масло | — 110 г |
| кефир | — 125 мл |
| сметана для начинки | — 30 г |
| сода | — 3 г |
| имеретинский сыр | — 360 г |
| сметана | — 125 мл |
| сливочное масло для начинки | — 25 г |
| соль | — 3 г |
Этот рецепт — отличный способ быстро приготовить вкусный обед или ужин. Замесите тесто в спешке, смешайте все компоненты для начинки, и в путь к столу!
- Сливочное масло, которое будет использоваться в тесте, необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким;
- Смешайте кефир и сметану, добавьте соду, соль и сахар;
- Растопите масло и введите его в молочные продукты, тщательно перемешайте;
- На несколько этапов добавьте муку, просеивая ее через сито;
- Постепенно замешивайте тесто, которое в итоге должно быть мягким, легким и воздушным;
- Натрите сыр на терке, добавьте к нему мягкое масло, предварительно нарезанное кубиками;
- Добавьте сметану и тщательно перемешайте все компоненты начинкой;
- Разделите готовое тесто на четыре части, раскатайте кусочки теста в лепешки;
- В центр каждой лепешки положите одну четверть сыра, соберите тесто мешочком так, чтобы начинка оказалась внутри;
- Раскатайте «мешочек» в лепешку толщиной примерно 10 мм;
- Разогрейте сковороду и обжаривайте лепешки до румяности с обеих сторон;
- Первую сторону лучше готовить под крышкой, а вторую можно жарить без нее.
Грузинские хачапури с сыром
Существует множество различных рецептов для приготовления этого блюда. Но подлинные грузинские хачапури с сулугуни — это настоящая лакомка. Стремитесь попробовать это бесподобное блюдо!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| картофельный крахмал | 15 г |
| соль | 5 г |
| дрожжи | 11 г |
| сметана | 30 мл |
| яйца | 2 шт. |
| сулугуни | 940 г |
| мука | 1250 г |
| сахар | 15 г |
| растительное масло | 115 мл |
| молоко | 480 мл |
Общее время приготовления составляет приблизительно 2 часа 50 минут.
Калорийность блюда — 293 калории на порцию.
- Подогрейте молоко до теплого состояния, но не доводите до кипения;
- Добавьте в молоко сахар, дрожжи и соль, тщательно размешайте компоненты;
- Добавьте пятую часть муки, просеянной через сито, и оставьте на 15 минут;
- В разбитом яйце взбейте его вилкой и добавьте в молоко вместе с крахмалом;
- Теперь постепенно всыпайте оставшуюся муку, через сито, и добавьте масло (при этом, используйте 100 мл);
- Теперь можно перейти к ручному вымешиванию теста до получения гладкой, однородной массы;
- Уберите тесто в теплое место на 1,5 часа, накрыв его чистым полотенцем;
- За время подхода теста, подготовьте начинку: сначала взбейте одно яйцо;
- Затем добавьте остатки масла, сметану и тщательно перемешайте;
- Натрите сыр на терке и отложите в сторону;
- Обмять подошедшее тесто, разделите его на три равные части;
- Сыр разобрать на две части: одна больше, другая меньше;
- Каждую часть теста раскатайте в круг, положите на центр кружка большую часть сыра;
- Каждую лепешку соберите мешочком, откройте лишнее тесто;
- Раскатайте полученный мешочек в лепешку и намажьте смесью сметаны и масла;
- Теперь на лепешку посыпьте остаток сыра (из меньшей части);
- Повторите процесс для оставшихся двух кусков теста;
- Переложите хачапури на противень и выпекайте до румяной корочки.
Совет: если потребуется, молоко можно заменить водой или использовать в пропорции 50/50.
Рецепт ленивого хачапури с сыром на сковороде
Хачапури имеют универсальность, так как начинка может включать различные виды сыра, что создает множество вкусовых вариаций. Ленивые хачапури с сыром очень удобно готовить на сковороде, затрачивая на это минимальное время.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 130 г;
- Молоко — 200 мл;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Сахарный песок — 5 г;
- Соль — 5 г;
- Разрыхлитель — 5 г;
- Сыр Моцарелла — 200 г.
Приготовление:
- Сначала соедините яйцо с солью и сахаром. Влейте молоко и перемешайте до полного растворения кристаллов. Затем постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем и продолжайте мешать, пока не получите однородное тесто. В конце добавьте тертый сыр и еще раз перемешайте.
- Разогрейте сковороду, добавьте кусочек сливочного масла и немного растительного. Уменьшите огонь до минимума и равномерно выложите часть теста. Накройте сковороду крышкой и готовьте хачапури в течение 5-7 минут. Затем аккуратно переверните на другую сторону.
- Продолжайте готовить еще несколько минут под крышкой. Снимите готовую лепешку на тарелку, сразу же посыпьте ее маслом. Повторите процесс, пока тесто не закончится.
Мегрельские хачапури с сыром в духовке
Мегрельские хачапури имеют характерную круглую форму и наиболее вкусны, когда их готовят в духовке. Рекомендуется начинать готовить такие хачапури на выходных, так как дрожжевому тесту нужно время на расстойку, а из данного количества ингредиентов получается три средние лепешки.
Начинка хачапури может содержать любой вид сыра или даже несколько, что позволяет варьировать вкус по вашему желанию. В конце концов, можно использовать творог, только для этого хорошо его присолите.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г;
- Сухие дрожжи — 7 г;
- Соль — 10 г;
- Сахар — 10 г;
- Вода — 400 мл;
- Растительное масло — 50 мл;
- Сыр — 1 кг;
- Яичный желток — 1 шт.;
- Сливочное масло — 50 г.
Приготовление:
- В глубокой таре налейте немного теплой воды, разведите в ней дрожжи с сахаром. Оставьте получившуюся смесь на 20 минут, до появления пузырьков. Это сигнализирует о том, что дрожжи активировались и готовы к использованию.
- Перед использованием просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. К муке добавьте соль и смешайте. Затем налейте опару и остальную воду. Замесите тесто с дрожжами и в конце введите растительное масло, продолжая замешивание.
- Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда оно увеличится в объеме, обмините его и дайте подняться еще раз.
- Примерно через час-полтора сыр натрите на терке, смешайте его с яйцом, солью и растопленным сливочным маслом до однородной консистенции. Разделите приготовленную начинку на три порции, а тесто также разделите на три части. Сформируйте из них шарики и оставьте на 30 минут под чистым кухонным полотенцем.
- Сформируйте лепешку из одной части теста, в центр поместите сырную начинку и слегка прижмите. Плотно соберите края теста и соедините их в центре. После этого притяните до равномерной толщины. Переложите на противень, смажьте желтком, сделайте углубление в центре и распределите тертый сыр по поверхности.
- Поставьте в предварительно разогретую духовку на максимальной температуре и выпекайте хачапури с сыром около 10 минут. Они должны подрумяниться, а сыр – расплавиться. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.
Приготовление
1. Начнем с теста. В зависимости от указаний на упаковке с дрожжами, добавьте их прямо в муку (перейдите сразу к пункту 3) или в воду (закройте стакан и дайте дрожжам активироваться 10-15 минут).
2. Нагрейте молоко в микроволновке до теплого состояния (можно проверить, опустив палец: молоко должно быть такой температуры, что вы не ощущаете никаких колебаний, лишь маленькое тепло). Влейте в него остальную часть муки (примерно 1 ст. ложку с горкой). Хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
3. В просторной миске смешайте 400 граммов муки, соль и сахар. Затем добавьте растительное масло, налейте активированную смесь с дрожжами и замесите ложкой тесто, что очень удобно и быстро, не стоит использовать комбайн. Замешивание руками не подходит для этого теста, так как оно слишком липкое и останется у вас на руках.
4. Накройте миску крышкой и оставьте на 45 минут. Ложки не убирайте в сторону.
5. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Как упоминалось ранее, используйте мягкие сыры: их нужно просто раскрошить руками. Однако, если попался слишком твердый сулугуни, вам не обойтись без терки:
Если хотите добавить в начинку сливочное масло, его следует растопить и дать немного остыть перед тем, как добавлять к сыру.
Если вы хотите украсить хачапури сверху, отложите примерно 100 граммов сулугуни в стороне от начинки.
Смешайте сыр и молоко до достижения однородной массы. Попробуйте на вкус: начинка должна быть немного соленее, чем то, что вы привыкли есть. Если начинка не соленая, либо, наоборот, слишком соленая (это можно почувствовать), добавьте ещё соль. В завершение добавьте яйцо или сливочное масло (если используете) и тщательно перемешайте начинку.
Тарелку с начинкой уберите в холодильник.
6. Обминка теста: сильно мешать не нужно, достаточно подрезать тесто от стенок миски и перевернуть его вверх дном. Накройте и оставьте еще на 45 минут.
7. Поскольку тесто липкое, а нам нужно избежать утрачивания пузырьков, поступим следующим образом: равномерно посыпьте рабочую поверхность мукой, затем, подрезая тесто ложкой от стенок чаши, выложите его на поверхность. Смочите руки мукой и обмойте тесто мукой, чтобы оно не липло сильно.
Тесто нужно разделить на то количество хачапури, которое вы хотите. Я сегодня делаю 3, но можно сделать 4 или 5. Для этого осторожно сжимая тесто руками, отщипните необходимую порцию. Уберите лишнее тесто в сторону:
8. Если на рабочей поверхности не осталось муки, добавьте еще немного. Теперь шарик теста положите сверху и аккуратно нажмите на него пальцами, чтобы превратить в круглую лепешку диаметром около 20 см.
Хачапури из готового слоеного теста с сыром в духовке
Если вам не хочется готовить традиционные хачапури с сыром, этот рецепт в частности для вас. В данном случае используется готовое слоеное тесто.
- слоеное тесто — 0,5 кг;
- сыр сулугуни — 200 г;
- брынза — 60 г;
- яйцо — 1 шт.
- Разморозьте тесто, нарежьте его на равные части, смажьте белком;
- Натрите сыр и выложите в центр теста, затем аккуратно защипите края, немного раскатайте, смажьте желтком;
- Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 30 минут.
Весь процесс приготовления займет не более часа. Такие хачапури часто называют «ленивыми».
Простой рецепт хачапури из лаваша с сыром в духовке
Этот упрощенный вариант на случай, если у вас не хватает времени, или как быстрая закуска. Хачапури из лаваша с сыром можно приготовить всего за 40 минут.
- лаваш — 3 листа;
- сыр адыгейский — 150 г;
- сыр твердый — 150 г;
- кефир — 240 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- соль — 5 г.
- Взбейте яйцо с кефиром, добавьте соль;
- Из двух листов лаваша вырежьте круги по форме для выпекания;
- Остатки лаваша также пригодятся. Порубите их и замочите в яичной смеси;
- Целый лист лаваша выложите в форму, посыпьте натертым сыром, накройте вторым кругом лаваша, посыпьте сыром, а также добавьте кубики адыгейского сыра. Сверху разместите лаваш, замоченный в яичной массе. Затем выложите слой из натертого и адыгейского сыра, заверните края целого лаваша вверх. Завершите всю конструкцию верхним кругом лаваша;
- Полейте оставшейся яичной смесью и притрусите тертым сыром;
- Выпекайте в духовке 30 минут при 180 °C.
Вот такие они, грузинские хачапури. Остается только выбрать понравившийся рецепт и наслаждаться грузинской кухней во всей ее красе. Приятного аппетита!
