Грибы эноки рецепты рецепт приготовления с фото

Эноки – деликатесные грибы. Советы и рецепты + видео

В этой статье мы поговорим о прекрасных восточных деликатесах — грибах эноки. Мы рассмотрим их кулинарное применение, поделимся рецептами блюд с этими уникальными грибами, а также дадим несколько советов по правильному хранению и использованию.

Нежные съедобные грибы
Подготовка перед приготовлением
Рецепты блюд
Жареные грибы эноки
Необходимые ингредиенты:
Этапы приготовления:
Салат с крабовыми палочками, грибами эноки и овощами
Необходимые ингредиенты:
Этапы приготовления:
Суп из эноки на рыбном бульоне с китайской редькой
Необходимые ингредиенты:
Этапы приготовления:
Советы по приготовлению и хранению
Ссылки на видео с рецептами

Нежные съедобные грибы

Грибы эноки, также известные как энокитаке, представляют собой изысканный деликатес азиатской кухни. В России они известны под латинским названием Flammulina Velutipes. В дикой природе эти грибы растут осенью и зимой на стволах и пнях лиственных деревьев, но благодаря своему замечательному вкусу они стали активнее производиться в условиях культуры. Так что, чтобы насладиться их вкусом, нет нужды выходить на охоту за экзотическими зимними грибами — вы можете просто приобрести их в супермаркете, готовыми к употреблению. В нашей стране грибы эноки ещё не так популярны, как всем известных шампиньонов, но их популярность постепенно растёт, и ежегодное производство достигает почти 100 тысяч тонн.

Дикие грибы обладают крупными коричневыми шляпками и короткими стеблями, в то время как многие культурные формы имеют белую окраску, маленькие шляпки и длинные стебли, что напоминает спагетти или тонкие гвоздики.

Далее мы представим несколько рецептов блюд с использованием грибов эноки, а также полезные советы по их приготовлению.

Подготовка перед приготовлением

Перед тем как употреблять грибы эноки, их необходимо тщательно промыть под проточной водой и отрезать мягкое дно. Грибы эноки полностью созревшие и теоретически могут быть съедены сырыми, однако чаще всего их подвергают тепловой обработке, чтобы раскрыть их тонкий аромат и легкий фруктовый вкус. Эноки отлично подходят для соусов, супов, при производстве вареных овощей и мясных блюд. Их вкус гармонирует с соевым соусом, разнообразной лапшой, беконом, имбирём и морепродуктами. Грибы эноки можно завернуть в ломтики бекона или использовать в разнообразных овощных и мясных салатах. Также их вполне можно использовать для эксклюзивных роллов.

Рецепты блюд

Жареные грибы эноки

Этот рецепт позволяет насладиться настоящим вкусом китайского деликатеса в самой простой форме — жареные во фритюре грибы по доступной цене.

Необходимые ингредиенты:

Грибы эноки – 200 г.
Соевый соус – по вкусу.
Соль, перец и специи – по вкусу.
Сливочное масло – для жарки.

Этапы приготовления:

Очистите грибы и тщательно промойте их.
Обжарьте грибы на сливочном масле в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.
В конце обжаривания добавьте немного соевого соуса, который отлично подчеркнёт вкус эноки.

Салат с крабовыми палочками, грибами эноки и овощами

Этот легкий и сытный салат готовится из простых ингредиентов и не требует много времени.

Необходимые ингредиенты:

Грибы эноки – 420 г.
Крабовые палочки – 110 г.
Стручковая фасоль – 120 г.
Свежий огурец – 1 шт. среднего размера.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
Бальзамический уксус – 1 ст. ложка.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Соль, молотый черный перец, базилик – по вкусу.

Этапы приготовления:

Стручковую фасоль промойте и отварите в течение 5 минут, затем резко охладите, поместив в холодную воду.
Отварите эноки в течение 10 минут.
Крабовые палочки и свежий огурец нарежьте тонкими полосками, репчатый лук нарежьте мелко.
Сладкий болгарский перец очистите, промойте и нарежьте тонкой соломкой.
Соедините все ингредиенты, посыпьте их солью и перцем, добавьте масло и уксус, а затем тщательно перемешайте и добавьте базилик.
Отварные грибы эноки добавьте в салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не потеряли свою текстуру.

Суп из эноки на рыбном бульоне с китайской редькой

Благодаря характерным, но в то же время простым ингредиентам, вы сможете насладиться настоящим азиатским блюдом, которое не требует много усилий в приготовлении.

Необходимые ингредиенты:

Грибы эноки – 120 г.
Дайкон (китайская редька) – 1 шт. среднего размера.
Рыбный бульон – 2 литра.
Креветки – 210 г.
Бамия (окра) – 310 г.
Куриные яйца – 2 шт. высшей категории.
Зеленый лук – 1 небольшой пучок.

Этапы приготовления:

Дайкон нарежьте и натрите на терке.
Бамию нарежьте небольшими колечками, нарежьте зеленый лук, крупные креветки разделите на две части.
Доведите рыбный бульон до кипения, добавьте соль, а затем внедрите дайкон и бамию. После закипания варите бульон шесть минут.
Добавьте эноки и половину зеленого лука, готовьте ещё в течение 4 минут.
Куриные яйца взбивайте венчиком и добавьте в суп тонкой струйкой, а потом варите в течение ещё одной минуты.

Готово! Добавьте немного оставшегося зеленого лука в суп перед подачей на стол.

Советы по приготовлению и хранению

Грибы эноки лучше всего добавлять к блюду на завершающем этапе готовки, поскольку они готовятся всего за несколько секунд.
Их варка или жарка не должны превышать 10 минут, иначе мякоть станет жесткой и резиновой.
Важно правильно хранить эноки. Если вы купили свежие грибы, держите их в холодильнике, в дышащей бумаге, не дольше недели. Храните их отдельно от других продуктов, упаковав в контейнеры или пакеты для защиты от влаги.
Замороженные эноки можно хранить при температуре не выше -18 градусов в течение 10-12 месяцев.

Грибы эноки предоставляют множество возможностей для кулинарного самовыражения. Благодаря их универсальности, вы сможете экспериментировать с их тонким, фруктовым вкусом и нежным ароматом в сочетании с другими продуктами.

Ссылки на видео с рецептами

Ниже представлены несколько видео с рецептами, в которых вы сможете увидеть, как просто и быстро можно приготовить грибы эноки, а также узнать об их интересных кулинарных сочетаниях.

МАНИТАРЫ ЭНОКИ В ПИКАНТНОЙ СОЛИ! Золотые нити корейского стиля. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ — ЭТО ПРОСТО! #120

Нежные, хрустящие грибы, обернутые в мясо вагю.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ ЭНОКИ | ЧАСТЬ 1

ЭНОКИ ГРИБНЫЕ ВЫСОТЫ! Как готовить грибы эноки. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ — ЭТО ПРОСТО! #54

Охота за эноки: что приготовить из «золотых нитей» и «королевской вешенки»

Грибной сезон не заканчивается с приходом первого снега. Тихая охота продолжается в магазинах, где можно встретить разнообразные грибы.

Эноки в кляре

Удалите овсяные хлопья с дна, хорошо промойте, слейте воду в дуршлаг и нарежьте небольшими пучками. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Взбейте яйца вилкой, добавьте щепотку соли и муки, и хорошо перемешайте, пока смесь не приобретет консистенцию нежного крема. Нагрейте сковороду, разогрейте в ней немного масла. Положите несколько стеблей грибов на сковороду, сверху положите ломтик острого перца и вылейте около 2 столовых ложек приготовленного кляра вдоль длинных стеблей. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета.

Ингредиенты для рецепта:

150 г грибов эноки, 3 яйца, растительное масло для жарки, несколько колец лука, соль.

Яичница с грибами эноки

Грибы очистить от корней, отделить их и варить в кипящей воде несколько минут. Не позволяйте им бланшироваться дольше, чтобы они не стали резиновыми. Разбейте яйца, положите их в сковороду с разогретым маслом и обжарьте, постоянно помешивая. Когда они станут аль денте, добавьте в сковороду грибы, высыпьте к ним лук, посолите, перемешайте и жарьте все вместе еще минуту.

Перед употреблением грибы эноки следует тщательно промыть под проточной водой и отрезать мягкое, губчатое основание. Эти грибы можно есть и сырыми, но лучше подвергнуть их кратковременной термической обработке. Эноки отлично подходят для салатов, соусов, супов, блюд на пару, а также могут быть завернуты в кусочки бекона. Они прекрасно сочетаются с соевым соусом, лапшой, беконом, имбирем, морепродуктами и даже картофелем.

Для особого блюда вам понадобятся: 100 г грибов эноки, 5 креветок, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка мирина (сладкое рисовое вино), щепотка сахара, васаби на кончике ножа, несколько веточек весеннего лука.

Японский салат с зимними опятами

Приготовьте грибы: отрежьте корни от нижней части, примерно 2 см, и тщательно промойте их. Замочите эноки в кипящей воде на несколько минут и слейте воду в дуршлаг.

Нарежьте крабовые палочки тонкими полосками для жульена. Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте майонез, мирин, васаби, соевый соус и сахар в отдельной миске. Соедините все ингредиенты вместе и оставьте салат на 30 минут, чтобы он пропитался вкусами.

Салаты с майонезом и васаби популярны в японской кухне; они могут соперничать с традиционным салатом «Оливье». Вместо крабовых палочек в этом салате вы можете использовать вареное куриное филе, нарезанное на волокна. Для сытности можно добавить тертые вареные яйца или вареный рис.

Также вам понадобятся: 1 гриба йеринга, 1 огурец, горсть арахиса, 2 столовые ложки растительного масла и зелень петрушки. Для соуса вам понадобятся: зубчик чеснока, перец чили, 5 стручков зеленого лука, по 0,5 чайной ложки винного уксуса, соевого соуса, устричного соуса и кунжута, щепотка красного перца, соль и сахар.

Салат из еринги с арахисом

Помойте грибы в подсоленной воде, просушите их бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарежьте лук, чеснок, петрушку и паприку. Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Обжарьте арахис в масле и снимите с огня. Смешайте ингредиенты для соуса, полейте горячим маслом обжаренные арахисы и тщательно перемешайте. Поставьте пароварку над кастрюлей с кипящей водой и добавьте туда грибы. Готовьте на пару в течение 7-10 минут, затем охладите в холодной воде. После чего отожмите грибы и разорвите их на тонкие полоски руками. Поместите их в салатник, добавьте огурцы, петрушку и арахис, полейте соусом и перемешайте.

Ингредиенты: 1 гриб йеринга, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл кипяченого куриного бульона, 100-200 мл сливок, щепотка мускатного ореха и черного перца, несколько веточек петрушки и спагетти.

Спагетти с королевской вешенкой в сливках

Ничто так не раскрывает естественный вкус грибов, как куриный бульон и сливки. Нарежьте грибы тонкими полосками и луком. Мелко нарежьте половину лука и обжарьте его на сливочном масле до прозрачности. Добавьте грибы и продолжайте жарить в течение 5 минут. Влейте стакан куриного бульона, добавьте мелко нарезанную петрушку и доведите до кипения. Затем добавьте сливки, приправьте специями и снова доведите до кипения.

Если бульон оказался слишком соленым, проверьте по вкусу и при необходимости добавьте немного соли. Приготовьте спагетти и подайте их на тарелке гнездом, а в центр положите грибы и сливочный соус.

Вам понадобятся: 400 г грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки горчицы, 4 ст. ложки лимонного сока, семена кунжута, и соль по вкусу.

Еринга по-корейски в меду

Нарежьте грибы ломтиками толщиной около 0,5 см. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата.

В отдельной миске смешайте мед, соус, растительное масло, лимонный сок и горчицу, затем поместите грибы в маринад на 20 минут.

После этого выньте грибы из маринада и обжарьте их на сковороде на среднем огне с обеих сторон, помешивая, чтобы мед не пригорел. Затем добавьте оставшийся маринад и тушите еще 2-3 минуты до испарения жидкости. Блюдо готово, разложите грибы на тарелке и посыпьте семенами кунжута.

Соедините 300 г еринги, 400 г картофеля, 1 столовую ложку соли, 200 мл сливок, 30 г сливочного масла, черный перец, зеленый лук и укроп.

Грибной крем-суп

Суп из еринги имеет такой же вкус, как и из белых грибов, но готовится немного по-другому. Его оригинальный привкус дополнить орехами. Этот нежный и ароматный картофельный суп можно приготовить всего за 30 минут. В кастрюлю налейте воду, добавьте нарезанный картофель и варите до мягкости. Тем временем нарежьте грибы и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до хрустящей корочки.

Добавьте обжаренные грибы в суп, приправьте солью и перцем, влейте сливки и варите еще 5 минут. Затем используйте блендер, чтобы добиться кремообразной консистенции. Подавайте суп с рубленой зеленью и сухариками.

Настоящие любители грибов считают, что лучший способ приготовления вешенок — это нарезать их на кусочки, посолить и обжарить на сковороде с овощами и маслом до хрустящей корочки. Не требуют особых специй, соусов или маринадов.

Грибы эноки — это быстрое и вкусное блюдо. Приготовление корейских грибов эноки в соусе довольно простое: их жарят на сковороде. В наше время синдром хронической усталости стал распространен, поэтому полезно добавлять в рацион витамины группы B, которые в достаточном количестве содержатся в этих грибах.

Корейские грибы эноки в соусе: как готовить на сковороде

Ингредиенты: грибы эноки — 200 г, соевый соус — 2-3 ст. ложки, острый соус или устричный соус — 2 ст. ложки, подсолнечное масло — 2 ст. ложки, чеснок — 1-2 зубчика, семена кунжута — 1 ст. ложка.

1. Отрежьте корневую систему грибов и промойте их под проточной водой. Затем разделите на более мелкие пучки.

Как приготовить корейские грибы эноки в соусе — простой пошаговый рецепт

2. Обжарьте чеснок, семена кунжута и грибы на растительном масле, добавьте соевый соус и острый соус или устричный соус.

3. Варите около 5 минут, и ваше блюдо готово. Это очень вкусно, обязательно попробуйте!

Суп Том Ям с креветками, грибами, помидорами и кокосовым молоком.

Жареные грибы с луком и чесноком.

Жареный цыпленок с грибами и луком.

Жареные грибы с соевым соусом и чесноком.

Сочный свиной стейк на сковороде со сливочным соусом и грибами.

Грибы в сливочном соусе на сковороде.

Картофельные ньокки в грибном сливочном соусе на сковороде.

Тайский суп Том Ям Кунг с креветками.

Жареные грибы с чесноком и травами.

Обжаренные овощи: кабачки, сладкий картофель, брюссельская капуста, морковь и грибы.

Грибы с беконом в духовке.

Классическое фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе.

Лазанья с начинкой и соусом бешамель.

Отварной кролик с картофелем в арахисовом соусе.

Запеканка из детского кускуса с мясным фаршем.

Картофель с фрикадельками в тушеном виде.

Картофельная запеканка с курицей и грибами и сметаной.

Тортильяс, запечённая лазанья с сыром и колбасой.

Рис на тарелке с маслом.

Сочные кусочки курицы с фаршем для сковородок.

Куриные фрикадельки с цветной капустой, брокколи и сливками.

Японские пельмени гедзе с куриным фаршем и жареной свининой.

Фаршированная куриная грудка с брокколи из духовки.

Куриные бедра в грибном сливочном соусе.

Эскалоп из индейки на сковороде.

Паста в чесночно-сливочном соусе с курицей и кабачками.

Запеченные куриные ножки в тыкве в духовке.

Приготовленные куриные желудки на сковороде с луком и морковью.

Лосось, фаршированный сыром, в духовке.

Грузинская курица чахохбили для жарки.

Говядина, тушеная на сковороде с луком и морковью.

Равиоли из картофеля и овощей с рисовой мукой.

Грибы эноки, также известные как золотые нити, активно используются в китайской медицине и являются важным ингредиентом многих национальных блюд. Они способствуют улучшению функции кишечника и печени, стимулируют умственную деятельность, снижают уровень холестерина в крови и укрепляют иммунную систему. Пользу от них особенно ощутят пожилые люди.

Салат с грибами «Золотые нити»

Грибы эноки содержат селен, что делает их отличными антиоксидантами. Они также богаты клетчаткой, витаминами B, B2 и B3, кальцием, железом, калием и другими важными микроэлементами.

Не рекомендуется сильно жарить грибы, чтобы сохранить их полезные свойства и насыщенный вкус. Для приготовления салата их достаточно слегка отварить, а в супы и горячие блюда обычно добавляют в самом конце.

Для приготовления салата «Золотая нить» вам понадобятся:

Основной ингредиент — грибы эноки — нужно очистить от корней. Если вы используете сушеные грибы, предварительно замочите их.

180 г грибов эноки;
30 г моркови;
50 г огурцов;
Зеленый лук (по вкусу);
4 мл соевого соуса;
10 мл бальзамического уксуса;
2 г поваренной соли;
5 г меда;
30 г жареного кунжута.

Как готовить салат

Когда подготовка завершена, налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, доведите до кипения и положите грибы. Процесс кипячения занимает 10 минут. Затем промойте грибы холодной водой и выложите их на тарелку.

Нарежьте огурцы и морковь тонкими полосками, а зеленый лук — соломкой. Объедините огурцы и грибы в миске, а лук обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

Когда лук станет золотистым, уменьшите огонь и добавьте его в салат. После обжаривания используйте оставшееся масло для жарки моркови до мягкости, а затем переложите в тарелку с остальными компонентами.

Несмотря на то, что осень и зима — прекрасное время для сбора грибов в лесу, я отношусь к этому с осторожностью, так как уже сталкивалась с отравлением. Поэтому предпочитаю покупать грибы в магазине: вешенки, шампиньоны, эноки и шиитаке.

Эноки считаются экзотическими, так как имеют характерный азиатский вкус и готовятся по традиционному азиатскому методу.

Грибы эноки (зимний опенок, енокитаке, эноки)— отзыв

Эноки — экзотические грибы. В отзыве покажу закуску из эноки, которую приготовила за 5 минут.

Грибы эноки обычно продаются на вес, их цена составляет около 4 долларов за килограмм.

В нашем регионе они предлагаются практически в готовом виде — иногда вы можете купить их в виде небольших пучков, которые требуют минимальной обработки. Обычно их нужно просто промыть и отрезать нижнюю часть. Однако подготовка минимальная.

Почему стоит включить грибы эноки в свой рацион?

Эноки считаются отличным источником антиоксиданта селена и витаминов группы B, которые помогают бороться с усталостью и стрессом. Они также богаты микроэлементами, такими как кальций, калий и железо, а также содержат полисахарид фламулин.

Азиаты рационально используют грибы эноки (иногда их называют корейскими или китайскими грибами), так как они активно употребляются в кулинарии.

Учёные приписывают фламулину противораковые свойства, поэтому грибы эноки можно рассматривать как профилактический продукт, способствующий предотвращению роста опухолей. Кроме того, они улучшают пищеварение, что, в сочетании с низким содержанием калорий, делает их популярным выбором для людей на диете. Белок, содержащийся в этих грибах, также может быть хорошей заменой мясу для вегетарианцев. Грибы эноки помогают снизить уровень кровяного давления благодаря содержанию калия, что делает их полезными для людей с гипертонией. В условиях нашего времени, когда многие люди страдают от хронической усталости, врачи рекомендуют включать в рацион витамины группы B, которые в большом количестве присутствуют в эноки. Если вы испытываете стресс и усталость, можете добавлять грибы эноки в своё меню. Также следует отметить, что грибы эноки обладают значительными антиоксидантными свойствами. Они могут улучшать работу сердца и кровеносных сосудов: употребление их в пищу помогает нормализовать уровень холестерина, улучшить кровообращение и поддерживать нормальное артериальное давление и частоту сердечных сокращений.

Кроме того, грибы эноки обладают множеством других полезных свойств — они известны своими противораковыми эффектами, способствуют снижению артериального давления и уровня холестерина и помогают при хронической усталости.

Эти грибы — сокровищница здоровья!

Следите за временем года; грибы активно растут осенью и весной. Также уделяйте внимание их виду — они должны быть белыми, без темных пятен.

Храните грибы в холодильнике, однако я уверена, что долго они на полке не задержатся.

Если верить мнениям, грибы эноки можно есть почти в сыром виде, просто отрезав нижнюю губчатую часть, промыв и готовыми к употреблению. Однако я не готов к этому морально. Я люблю есть грибы сырыми — на ломтике хлеба с солью и перцем, это просто идеальный бутерброд! Хотя многие, с кем я обсуждаю употребление сырых грибов, удивлённо смотрят на меня.

Грибы готовятся всего 5 минут — если же их готовить дольше, они становятся резиновыми. Пяти минут достато для отличной закуски, и сейчас я покажу вам, как её приготовить.

Пока грибы промываются, в сковороду налейте растительное масло, добавьте кусочки чеснока (у меня был сушеный), чтобы масло приобрело аромат, и высыпьте семенами кунжута. Нагрейте и добавьте грибы эноки.

Через 1-2 минуты добавьте пару столовых ложек соевого соуса. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить.

Сладкий соус чили придаст готовому блюду пикантности; многие используют покупать его, однако, как я упоминала, можно сделать свой собственный мед с перцем чили.

Чтобы приготовить такой мед, возьмите пару перцев, измельчите их в мясорубке или блендере, смешайте с медом и храните в холодильнике.

Я предпочитаю острые блюда, и добавляю примерно одну четверть чайной ложки — это дает отличный эффект!

Готовьте на сильном огне еще несколько минут, чтобы соевый соус и мед зак caramelizatsya.

На приготовление уйдёт около 5 минут — и ваша закуска готова!

Блюдо получается слегка солёным, острым и сладким, а грибы приятно хрустят. Это идеальная корейская закуска. Её можно есть просто так, особенно если вы любите грибы, или подавать как пикантный ужин.