Грибной суп на мясном бульоне

В это время обжарьте лисички, затем добавьте их к говядине. Овощи следует обжарить на небольшом количестве масла. На следующем этапе переместите их в суп и готовьте, пока лисички и говядина не достигнут полной готовности.

Суп с грибами и мясом

Суп с грибами и мясом является отличным вариантом для сытного обеда, который может порадовать всю семью. Для его приготовления можно использовать разные виды мяса: говядину, свинину, курицу или индейку. В этом блюде могут быть использованы не только шампиньоны, но и лесные грибы, как свежие, так и замороженные. Сельдерей придаст супу легкий, еле заметный пряный оттенок, а свежая зелень украсит и дополнит вкус готового блюда при подаче на стол.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов. Учитывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.

Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли аккуратно спланировать свое время и силы.

Уровень сложности 1-2: это очень простые и простые в приготовлении блюда.

Уровень сложности 3: рецепт достаточно понятен, однако требуется некоторая кулинарная сноровка, чтобы все получилось с первого раза.

Для уровней 4 и 5 нужны особые кулинарные навыки, техника и время.

Мы также оцениваем уровень остроты блюда, в которое добавляются перец или специи.

1 — легкая острота, еда слегка поперчена.

2 — ощущаемая острота, но без резкого послевкусия.

3 — небольшая острота, появляется легкое послевкусие.

4 — перец чётко ощущается, но всё ещё manageable, не нуждается в запивании.

5 — очень острая еда, подходит не каждому.

Не забудьте обратить внимание на наличие распространенных аллергентов в блюде. Прежде чем начать готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов из списка ингредиентов.

Рекомендую воспользоваться кулинарным калькулятором: это поможет более точно отмерить нужное количество продуктов, указанных в рецепте. Кроме того, если хотите разобраться с тем, сколько чего помещается в стакан или чайную ложку, вам подойдет таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

Добавить в корзину

Подготовиться

Подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно промойте мясо под проточной водой. Картофель, морковь, стебель сельдерея, репчатый лук и чеснок вымойте, при необходимости очистите. Грибы также промойте и обсушите их бумажными полотенцами. Укроп ополосните под водой, затем слегка встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу. Мелко порубите зелень.

Шаг 1

Обсушите мясо с помощью бумажных салфеток и нарежьте его на небольшие кусочки.

Шаг 2

Чтобы лук не вызывал слез, предварительно положите его в морозильник на 10 минут. После этого нарезайте его немедленно. Чтобы избежать сильного лукового запаха, натрите разделочную доску долькой лимона перед процессом нарезки.

Шаг 3

Морковь и стебель сельдерея нарежьте мелкими брусочками. Картофель порежьте кубиками небольшого размера.

Шаг 4

Нарежьте небольшие грибы на четвертинки, а крупные — ломтиками.

Шаг 5

В сковороду влейте 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте его на максимальном огне. Поместите куски мяса в раскаленное масло и обжарьте их до золотистого цвета, периодически помешивая.

Шаг 6

Переложите обжаренное мясо в кастрюлю, добавьте 2 литра воды, посолите, положите лавровый лист и перец горошком. После закипания снимите пену с помощью ложки или шумовки. Затем уменьшите огонь и готовьте суп под крышкой на минимальном огне.

Вы можете регулировать количество воды в зависимости от того, хотите ли вы более густой или, наоборот, более жидкий суп. Если хотите, чтобы бульон был прозрачным, процедите его через мелкое сито.

Шаг 7

Тем временем обжарьте грибы на одной столовой ложке растительного масла на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость. Затем добавьте обжаренные грибы в кастрюлю с мясом.

Шаг 8

В сковороду добавьте оставшееся растительное масло и сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте к нему морковь и сельдерей. Готовьте овощи около 5-7 минут, пока они не станут мягкими.

Шаг 9

Добавьте в суп картофель и обжаренные овощи, варите до полной готовности мяса, картофеля и грибов. Затем выньте лавровый лист и добавьте в бульон измельченный чеснок.

Суп из сушёных грибов с говядиной

Многие домашние хозяйки предпочитают заранее готовить заготовки. Сушка грибов — это удобный способ сохранить их вкусовые качества на длительный срок. Таким образом, если у вас под рукой есть сушёные грибы, вы сможете приготовить этот вкусный суп в любое время года, а наш пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом.

• Сушёные грибы — 200 г
• Говядина — 400 г
• Картофель — 400 г
• Перловка — 80 г
• Морковь — 100 г
• Лук — 100 г
• Подсолнечное масло — 40 г
• Чёрный перец горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 3 л
• Соль — по вкусу

Сушеные грибы предварительно залейте большим количеством тёплой воды и оставьте на один час. После этого смените воду и дайте грибам настояться ещё полчаса.

Говядину тщательно вымойте, нарежьте на небольшие куски и залейте холодной водой. Дайте ей полежать в воде около часа, чтобы кровь вышла. Лучше всего для приготовления бульона использовать говядину на косточках, поскольку именно она даст более насыщенный вкус.

Перловую крупу переберите, промойте и замочите в холодной воде примерно на один час.

Залейте говядину 3 литрами воды, поставьте на огонь и доведите до кипения, сняв образовавшуюся пену. Добавьте лавровый лист и горошины зелёного перца и варите на медленном огне около полутора часов. Примерно через час можно положить в бульон небольшую луковицу целиком, затем поварить 30 минут и вынуть ее. Это улучшит вкус бульона.

Извлеките мясо из бульона, дайте ему немного остыть, отделите от костей, нарежьте на мелкие кусочки и верните обратно в кастрюлю.

Процеженную перловку добавьте в бульон и варите еще 20 минут.

Из грибов слейте воду, нарежьте их тоже небольшими кусочками и добавьте в бульон. С момента закипания варите еще примерно полчаса.

За 15 минут до окончания приготовления супа добавьте картофель, нарезанный небольшими кусочками.

Пока варится суп, приготовьте зажарку. Морковь и лук очистите, нарежьте их на ваше усмотрение. Лук можно крупно нарезать, а морковь натереть на крупной тёрке. Обжаривайте их вместе на раскалённом подсолнечном масле до золотистой корочки. Чем больше подрумяните овощи, тем насыщеннее будет аромат супа.

Зажарку добавьте в суп, перемешайте и готовьте ещё 5 минут, после чего снимите кастрюлю с плиты.

Суп из сушёных грибов на мясном бульоне с фрикадельками

Готовить говядину может занять много времени. Если вам нужно сэкономить время, попробуйте приготовить суп с сушеными грибами и фрикадельками. Существующий метод позволяет фрикаделькам вариться быстро, что делает блюдо более наваристым, если бульон приготовлен заранее.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• белки – 16 г;
• жиры – 7,7 г;
• углеводы – 9,7 г;
• калорийность – 171 ккал.

Ингредиенты

Для супа:

• сушёные грибы — 200 г;
• картофель — 300 г;
• морковь — 100 г;
• лук — 100 г;
• капуста белокочанная — 200 г;
• подсолнечное масло — 40 мл;
• мясной бульон — 2 л;
• соль — по вкусу.

Для фрикаделек:

• мясной фарш (по вашему выбору) — 300 г;
• лук — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Замочите грибы в тёплой воде на пару часов, при этом не забывайте менять воду, иначе как в грибах, так и в бульоне может возникнуть неприятный привкус.
2. Порежьте размоченные грибы на небольшие кусочки.
3. Поставьте на плиту кастрюлю с мясным бульоном, доведите до кипения и добавьте в него измельчённые грибы. Варите на медленном огне около 15 минут.
4. Очистите картофель и нарежьте его на крупные куски, затем добавьте в бульон и варите еще 10 минут.
5. Удалите верхний слой листьев с капусты, даже если они выглядят нормально. В них может накапливаться пыль и вредные вещества, идущие с воздуха. Тонкой соломкой нашинкуйте капусту.
6. Добавьте нашинкованную капусту в кастрюлю с супом, перемешайте, дождитесь закипания и варите примерно 5 минут.
7. Приготовьте зажарку. Очистите лук и морковь, нарежьте их на удобные вам куски. Лук можно нарезать мелкими кубиками, а морковь — натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
8. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте лук и морковь и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
9. Пока кипят другие ингредиенты, приготовьте фарш для фрикаделек. Одну луковицу измельчите в блендере или мясорубке, смешайте с мясным фаршем, добавьте соль, перец, вбейте в смесь яйцо. Всю массу тщательно перемешайте и дайте немного настояться. Для остроты можете добавить измельченный зубок чеснока.
10. Сформируйте влажными руками небольшие фрикадельки и сразу отправьте их в суп. Старайтесь делать это как можно быстрее, чтобы они готовились одновременно. Количество фарша отмеряйте чайной ложкой, смоченной холодной водой для одинакового размера.
11. Как только фрикадельки всплывут, добавьте в кастрюлю с супом зажарку, варите еще 5 минут, затем снимите с огня, поперчите и посолите, накройте крышкой и дайте настояться примерно полчаса.

Подавайте суп, посыпая его свежей зеленью.

Совет: если яйца оказалось слишком много и фарш получился жидким, добавьте немного манной крупы и дайте настояться на полчаса. Она впитает лишнюю влагу из фарша.

Грибной суп с мясом из замороженных опят

Многочисленные кулинары считают, что самым вкусным грибным супом является суп из лесных опят, особенно если использовать не только свежие, но и замороженные грибы.

Для естественного размораживания грибов, поместите их в отдельную посуду и оставьте на нижней полке холодильника. Для разморозки одного килограмма грибов потребуется около 10 часов. После этого их можно использовать как свежие.

Ингредиенты:

• Картофель — 0,5 кг;
• Говядина — 300 г;
• Опята — 0,3 кг;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Растительное масло (по вашему выбору) — 5 ст. ложек;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сметана — 3 ст. ложки;
• Зелень — по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте мясной бульон. Извлеките мясо из бульона и нарежьте порционными кусками. Верните мясо обратно в бульон. Замороженные опята предварительно разморозьте, слейте из них лишнюю жидкость и мелко нарежьте.

Добавьте грибы в бульон и варите их в течение 15 минут. Картофель очистите и нарежьте соломкой, затем добавьте в кастрюлю и готовьте еще 30 минут. Не забудьте подготовить зажарку из мелко нарезанного лука и натертой моркови.

Готовую зажарку добавьте в суп за 10 минут до окончания варки. Зелень переберите руками, мелко нарежьте и добавьте в суп вместе с солью и перцем.

Грибной суп с мясом и клецками

Для приготовления грибного супа с клецками не требуется много ингредиентов. Основные продукты для ньего включают грибы, кукурузный крахмал и лук-порей. По желанию можно добавить любые другие овощи, которые есть в холодильнике.

Ингредиенты:

• Куриное филе (измельченное) — 500 г;
• Куриный бульон — 2 стакана;
• Лук-порей (измельченный) — 2 стакана;
• Сельдерей (измельченный) — 1 стакан;
• Белые грибы (порезанные) — 300 г;
• Оливковое масло — 2 ст. ложки;
• Чеснок (мелко нарезанный) — 1 зубчик;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Стебель тимьяна — 2 шт.;
• Молотый черный перец — 0,25 ч. ложки;
• Петрушка, рубленная — 0,3 стакана;
• Кукурузные зерна — 1 стакан;
• Морковь (измельченная) — 1 стакан;
• Кукурузный крахмал — 1 стакан;
• Соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

Разогрейте в кастрюле масло, добавьте чеснок, морковь, сельдерей, лук и грибы, а также лавровый лист и тимьян. Поместите курицу, обжаривайте около 15 минут. Залейте бульон и положите кукурузу, всыпьте специи. Варите на медленном огне 20 минут.

Теперь приготовьте клецки. Замесите крутое тесто из кукурузного крахмала и воды. Раскатайте тесто на длинные, тонкие полоски, а затем нарежьте на кусочки шириной 2-3 сантиметра.

Доведите суп до сильного кипения и по одному бросайте в него кусочки кукурузного теста, варите 10 минут, не помешивая. В конце добавьте в суп рубленую петрушку.

Рецепт мясной похлебки с грибами

Ингредиенты для этого блюда следующие:

• 500 грамм свинины;
• 300 грамм шампиньонов;
• 2 штуки луковицы;
• 1 морковь;
• 3 штуки картофеля;
• 100 грамм вермишели;
• Постное масло;
• Специи.

Кусок свинины поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и готовьте на среднем огне.

Если бульон уже был приготовлен ранее, он должен закипеть, после чего отварную свинину нужно нарезать на кусочки.

Свежие или замороженные грибы можно сразу добавить в похлебку, варя их вместе с мясом.

Сушеные грибы предварительно замочите на 3 часа в теплой воде перед готовкой. Чтобы бульон получился насыщенным и ароматным, добавьте лук и морковь.

Вы можете использовать любые виды грибов в этом рецепте. Интересное сочетание вкусов похлебки можно достичь, используя несколько различных видов грибов.

Пока свинина с шампиньонами готовится, очистите и нарежьте лук и морковь. Разогрейте сковороду и слегка обжарьте лук. Когда он подрумянится, добавьте морковь и тушите еще 2-3 минуты. Затем добавьте к овощам нарезанный картофель, обжарьте всё немного и переложите все ингредиенты в кастрюлю вместе с свининой и грибами.

Уменьшите огонь и продолжайте готовить похлебку еще 15 минут до полной готовности картошки.

Затем добавьте мелкую вермишель и варите еще 5 минут. Перед подачей украсьте зеленью. Чтобы добавить пикантности, можно положить в тарелку кусок мягкого сыра.

Рецепт овощного супа

Приглашаем вас приготовить суп с грибами и капустой. Следуйте пошаговому рецепту для его приготовления:

1. Очистите грудинку, поместите в холодную воду. Добавьте лук и морковь. Варите 2,5 часа. Когда вода закипит, снимите пенку. В конце приготовления добавьте лавровый лист и перец.
2. Извлеките свинину из бульона и нарежьте на кусочки.
3. Нарежьте лук, перец и морковь соломкой, помидоры кубиками.
4. Нашинкуйте капусту.
5. Картофель нарежьте кубиками.
6. Разморозьте лисички и нарежьте.
7. Разогрейте сковороду, выложите морковь и обжарьте, потом добавьте лук и жарьте вместе.
8. Когда овощи станут золотистыми, добавьте перец.
9. На другой сковороде тушите помидоры до состояния пюре.
10. Также на отдельной сковороде обжарьте лисички.
11. Доведите бульон до кипения и добавьте все приготовленные ингредиенты, кроме помидоров.
12. Добавьте все специи.
13. В конце приготовления добавьте тушеные томаты и нарезанную свинину.
14. Подождите еще несколько минут до полной готовности.

Похлебка с грибами — это очень вкусное блюдо, а если добавить мясо, оно станет гораздо насыщеннее по вкусу. Готовить бульон достаточно легко, и с этим блюдом справится даже начинающая хозяйка, главное — следовать рецепту.

Суп с грибами и мясом в мультиварке

Чем пахнет лето? Многие считают, что оно наполнено ароматами цветов, ягод и грибов. Давайте украсим стол вазой с любимыми ромашками, сварим компот из ягод, а на первое подадим суп с грибами и мясом. Мы предлагаем вам рецепт этого замечательного блюда с фото. И, конечно, в приготовлении вкусного грибного супа с мясом и картошкой вам поможет мультиварка, в которой можно удобно поджарить ингредиенты и сама варить.

Ингредиенты:

• Тип блюда: Первое
• Способ приготовления: Жарка и варка в мультиварке
• Порции: 6-8
• Время приготовления: 2 ч.

• Борщевые грибы (еринги) — 300 г;
• Говядина — 300 г;
• Картофель — 3 средние шт. или 4-5 мелких;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 1 ст. ложка;
• Растительное масло — 1 ст. ложка;
• Соль — по вкусу;
• Вода — 3 л.

Способ приготовления:

Мы будем готовить суп с грибами и мясом в мультиварке объемом 5 л. Для приготовления блюда я использую говядину, но также подойдут свинина, баранина или курица. Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите его в раскаленное масло. Готовьте в режиме «Жарка» примерно 10 минут.

Нарежьте лук мелкими кусочками и добавьте к мясу. Перемешайте все ингредиенты с помощью деревянной или пластиковой лопатки, чтобы не повредить антипригарное покрытие чаши.

Морковь натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкими полосками, добавьте к мясу и луку и обжаривайте до золотистого цвета.

Добавьте в чашу томатную пасту и перемешайте. Накройте крышкой и дайте немного потомиться, затем влейте воду и включите режим «Суп».

Грибы нарежьте кубиками и добавьте их в суп. Для этого рецепта подойдут любые грибы, у меня белые степные. Они по виду немного напоминают вешенки, но более мясистые и вкусные, со вкусом настоящих белых грибов.

Следом добавьте в мультиварку нарезанный картофель и варите до сигнала, сообщающего о готовности блюда.

Ароматный и вкусный суп с грибами, картошкой и мясом в мультиварке готов.

Перед подачей посыпьте зеленью и подайте к столу! К первому блюду можно предложить сметану или молочные сливки, добавляемые по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Это сделает вкус более нежным и мягким.

Суп с мясом и сушеными грибами

Если вы выбираете рецепт супа с мясом и сушеными грибами, будьте уверены, что вам будет предложен вкусный и сытный обед. Будем готовить его в обыкновенной кастрюле на плите. Рекомендуется использовать куриное мясо, которое идеально комбинируется с сушеными грибами и придает блюду пикантный и нежный вкус. Мясо можно брать с любой части курицы, даже внутренние органы подойдут.

Категория: Первое блюдо
Способ приготовления: варка в кастрюле
Время приготовления: 1 ч. 15 мин. (+ 2 ч. на замачивание грибов)
Количество порций: 7-8

Ингредиенты:

• Сушеные грибы — 20 г;
• Картофель — 4-5 клубней;
• Курица — 600 г;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Растительное масло — 2 ст. л.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — щепотка;
• Вода — 3 л.

Способ приготовления

1. Наперед замочите сушеные грибы в холодной воде (0,5 л) на 2 часа. После этого слейте воду и при необходимости нарежьте грибы.
2. Курицу порежьте на кусочки, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите мясо 20 минут.
3. Теперь нарежьте картофель небольшими кубиками. Переложите его в кастрюлю, увеличьте огонь. После повторного закипания огонь убавьте и готовьте еще 20 минут.
4. Между тем, очистите и нарежьте лук и натрите морковь на терке. Обжаривайте овощи на растительном масле в сковороде в течение 3 минут.
5. Пока курица с картошкой варится, займитесь зажаркой. В сковороду добавьте намоченные и нарезанные сушеные грибы вместе с очищенными и порезанными морковью и луком. Добавьте немного соли и специй, продолжайте жарить до полной мягкости грибов (примерно 13 минут).
6. Готовую зажарку добавьте в кастрюлю, положите лавровый лист. Готовьте еще 10 минут. В конце добавьте по вкусу соль и специи.
7. Суп с сушёными грибами и курицей выключите и дайте ему настояться 10-15 минут. Дайте аромату распространиться, при этом дом наполнится чудесным запахом. Подавайте блюдо с чесночным соусом, сметаной или сухариками из белого или ржаного хлеба.

Полезные советы

Если вы предпочитаете более диетические варианты, можете готовить грибной суп на мясном бульоне без зажарки овощей. Прямо в кипящей воде добавьте нарезанные овощи и сгруппирунлхих.

Сушеные грибы лучше всего хранить в вакуумных контейнерах, которые надежно защитят продукт от посторонних запахов, влаги, моли, жучков и плесени. Также подходят для хранения полотняные мешки, бумажные пакеты или картонные коробки. Сушеные грибы в них будут дышать и не заплесневеют. Однако в негерметичных контейнерах могут завестись непрошенные гости (моль, жучки), такие упаковки не уберегут от влаги.

Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в стеклянных банках с обычными или пластиковыми крышками, а также в герметичных керамических емкостях. Эта упаковка фиксирует уход запахов, влаги и насекомых, но она плохо пропускает воздух, и если продукт не до конца высушен, то он может испортиться. Чтобы исключить подобные ситуации, кладите в банку только тщательно высушенные грибы. Место для хранения должно быть хорошо вентилируемым, сухим, без резких перепадов температур.