В многочисленных известных рецептах грибного супа рекомендуется добавление к грибам сметаны, сливок или сыра. Сливочные акценты прекрасно подчеркивают вкус грибов, делая его более нежным, и вместе с тем насыщенным. В качестве завершающего штриха можно ввести в грибной суп плавленый сырок за несколько минут до окончания варки, что сделает его более мягким и питательным.
Рецепты грибного супа из сушеных грибов
Приготовление супа из сухих грибов – это не просто обычный грибной суп. Сушеные грибы – это уникальный ингредиент, который выдаёт опытного кулинара или истинного грибника. Именно эти высушенные грибы обеспечивают супу насыщенный, особенный аромат лесных грибов, который невозможно спутать ни с чем другим. Это аромат, создающий атмосферу домашнего уюта, располагающую к теплым беседам в кругу семьи и друзей.
За тарелочкой такого грибного супа приятно собраться всей семьей, вспомнить о летних днях и выслушать завораживающие истории настоящих грибников о том, как они собирали грибы, куда ездили за добычей, какие хитрости использовали, и, конечно же, как однажды они собрали поразительно большой урожай.
Именно ради этой атмосферы, ради воспоминаний о тихой охоте — как грибники называют свои прогулки по лесу, ради этих разговоров, которые даже зимой могут пробудить тепло летнего солнца, и создается суп из сушеных грибов. Мы представим вам несколько лучших рецептов грибного супа из сушеных грибов, чтобы у вас всегда был способ вернуться в теплые летние дни.
Принципы и особенности приготовления
Перед тем как вы узнаете, как готовить суп из сушеных грибов, рассмотрим основные принципы и особенности этого процесса. Существует огромное количество рецептов грибного супа – от шампиньонов до лесных грибов, к тому же есть уже ставшие классикой крем-супы из лисичек. Для приготовления этих блюд чаще всего используются свежие грибы – в целом или нарезанные, сырые или предварительно обжаренные.
Иногда в суп добавляют и маринованные грибы. Но для сушеных грибов обычно требуется лишь небольшое количество, хотя именно они играют ведущую роль в вкусе супа. Сушеные грибы – это своего рода хэдлайнер на фестивале, который появляется на сцене всего два раза, но именно по нему соберутся все гости. Сухие грибы не создают большого объема в супе, но их аромат и вкус становятся теми изюминками, ради которых это блюдо и варится.
Перед тем как приступить к варке грибного супа, важным этапом является замачивание сушеных грибов в кипятке, чтобы дать им возможность размягчиться. После этого их можно нарезать на кусочки или добавлять в бульон целиком. Однако не ожидайте, что они значительно увеличатся в размерах; главное — это их мягкость и способность отдать бульону свой сладкий вкус и аромат.
Очень часто сушеные грибы измельчают в ступке, блендере или кофемолке, добавляя их в суп как ароматную приправу. Также такую приправу можно использовать в других блюдах с грибами, чтобы подчеркнуть их характерный вкус.
Летом и осенью грибники отправляются на свою любимую тихую охоту, собирая грибы, заполняя свои корзины. Часть из собранных грибов уходит на жарку, но основная масса подготавливается на зиму. Грибы можно консервировать, солить, мариновать, замораживать и сушить. Сушеные грибы сохраняют все свои полезные свойства, занимая при этом очень мало места и будучи довольно неприхотливыми в хранении.
И, что немаловажно, именно сушеные грибы удерживают аромат так, как не может этого сделать ни одно другое приготовление — вареное, жареное или маринованное. Поэтому даже если вы располагаете достаточным количеством свежих лесных грибов, и собираетесь приготовить из них суп, добавьте хотя бы немного толченой сушеной версии – вы не пожалеете об этом!
Для сушки подходят все лесные грибы, но идеальными для этих целей являются благородные грибы. Лучшие из лучших — это белые грибы, являющиеся самой желанной находкой для грибников и самой престижной наградой. Именно белые сушеные грибы обеспечивают самый яркий и незабываемый грибной аромат.
Шаг 1
Для приготовления супа из сушеных белых грибов с перловкой необходимо замочить сухие белые грибы в холодной воде на 20 минут. После этого нужно слить воду и тщательно промыть грибы. Затем снова залить холодной водой и оставить на 2–3 часа.
Шаг 6
Слейте воду с перловки, в которой эта крупа была замочена, и добавьте перловку в кастрюлю с грибами. Доведите до кипения и варите на медленном огне до тех пор, пока перловка и грибы не станут полностью готовыми, что займет около 40–50 минут. Грибы и перловка будут готовы примерно в одно и то же время.
Суп из сушеных грибов с перловкой
Грибной суп можно приготовить с перловой крупой и картофелем в качестве основных ингредиентов. Так как свежие грибы можно найти не в каждый сезон, в этом рецепте используются сушеные грибы. Этот суп идеально подходит для людей, соблюдающих пост или избегающих продуктов животного происхождения.
Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать ваше время и усилия.
Уровни 1-2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но нужен опыт, поэтому с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, сноровка и время.
Мы также оцениваем остроту получившегося блюда, если по рецепту добавляются перец или специи. Оценка 1 — это когда еду поперчили только слегка. Оценка 2 — перец ощущается, но остроты нет. Оценка 3 — появляется небольшое острое послевкусие. Оценка 4 — перец отлично ощущается, но блюдо всё еще можно есть без запивания. Под цифрой 5 подразумевается очень острая еда, которая может не прийтись по вкусу всем.
Следует обратить внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо из продуктов, упомянутых в списке ингредиентов.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, который поможет правильно дозировать количество продуктов, указанных в рецепте. Также, если вы хотите понять, сколько граммов помещается в стакан или чайную ложку, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для супа
Для подачи
добавить в корзину
Для более полезного супа используйте меньше масла при обжаривании.
Подготовка
Подготовьте все необходимые продукты. Предварительно в течение 60 минут замочите грибы и перловую крупу. Очистите и промойте лук, морковь и картофель. Измельчите нарезанные грибы, лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками.
Шаг 1
Приготовьте суп. Налейте в кастрюлю воду и добавьте в нее перловую крупу. После этого поставьте на огонь для варки. Раскалите сковороду с растительным маслом и на ней обжарьте овощи в течение 8 минут. Грибы добавьте к овощам и потушите еще 10 минут. Смешайте овощи с грибами и переложите в кастрюлю к перловке, доведите до кипения и после этого положите картофель в кипящий бульон вместе с лавровым листом. Варите 15 минут, затем добавьте подготовленную зажарку и приправы, посолите и поперчите. Дайте супу покипеть еще 10 минут.
Постный грибной суп из сушеных грибов с перловкой
Здравствуйте, дорогие читатели! Спасибо, что посетили страницу моего сайта!
Думаю, что для обеденной трапезы сложно найти что-то более подходящее, чем горячий, ароматный, сытный суп, приготовленный с душой для ваших близких и родных. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом именно такого первого блюда — постного грибного супа из сушеных грибов с перловкой. Это кулинарное произведение понравится не только верующим в период поста, но и вегетарианцам, а также всем домохозяйкам, желающим порадовать своих близких вкусным, диетическим обедом или разнообразить их рацион.
Приготовление этого первого блюда достаточно просто, однако оно требует предварительной подготовки продуктов, как например — длительное замачивание крупы и грибов. Идеально было бы оставить эти ингредиенты в жидкости на ночь. Но я нашел способ сократить это время до 30 минут, и раскрою вам свой секрет в детальном пошаговом рецепте, который представлен ниже.
Кроме того, данный суп можно также готовить из свежих, соленых или замороженных грибов, но его аромат и вкус все же будут более насыщенными при использовании сушеных продуктов.
Итак, давайте перейдем непосредственно к процессу варки этого замечательного кулинарного блюда…
- Вода — 2 л.
- Сушеные грибы — 50 г.
- Перловка — 100 г (6 ст. л).
- Морковь — 150 г (1 шт).
- Картофель — 300 г (3 шт).
- Лук репчатый — 100 г (1 шт).
- Соль — 8 г (1 ч. л).
- Специи — 4 г (1 ч. л).
- Зелень — по желанию.
- Подсолнечное масло для жарки – 20 мл (2 ст. л).
Подготовьте ингредиенты. Тщательно промойте овощи и зелень. Очистите морковь, картофель и репчатый лук от кожуры.
Для этого супа вместо сушеных грибов можно использовать и 300 г свежих, соленых или замороженных продуктов.
Итак, первый секрет заключается в способе варки перловой крупы: поставьте на плиту сотейник с 1-2 стаканами воды и добавьте в него перловую крупу, предварительно промытую несколько раз в проточной воде. Дождитесь, чтобы жидкость закипела, и варите в течение 3-4 минут. Затем отвар слейте, а крупу промойте под струей холодной воды. После этого вновь поместите в сотейник, добавив к перловке 1 стакан холодной воды. Варите до закипания на максимальном огне.
После этого накройте сотейник крышкой, уменьшите мощность конфорки до средней и продолжайте готовить злак на умеренном огне в течение 20-30 минут, пока влага практически полностью не выкипит.
Второй секрет заключается в том, что сушеные грибы нужно залить одним стаканом кипятка и оставить для набухания на 10-15 минут.
Тем временем нарежьте картофель брусочками.
Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее чуть меньше 2 литров воды. Дождитесь, пока она закипит.
Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками.
Затем обжаривайте лук на разогретой сковороде с подсолнечным маслом (2 ст. л.) до полной прозрачности в течение 2-3 минут. Не забывайте помешивать, чтобы он не подгорел.
Ингредиенты
| Сушеные лесные грибы | 100 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Перловая крупа | 2 ст. л. |
| Растительное масло без запаха | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Сметана | по вкусу |
| Зелень любая | по вкусу |
| Вода | 2 л |
- Подготовьте все ингредиенты и рабочее место. 100 г сушеных лесных грибов хорошо промойте, положите в глубокую чашу и залейте холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Оставьте на 3 часа, чтобы грибы размякли и максимально отдали грибной вкус бульону. Вы можете оставить грибы замачиваться с вечера на всю ночь. Если у вас нет возможности это сделать, грибам можно дать настояться в кипятке на 30-60 минут.
- 2 ст. л. перловой крупы промойте под проточной водой несколько раз и положите в дуршлаг, чтобы избавить от лишней воды. Для оперативного приготовления можно замочить ее на ночь в холодной воде. В кастрюлю, где будет готовиться суп, через мелкое сито процедите бульон от грибов. Затем добавьте еще 2 литра холодной воды, всыпьте промытую перловку и поставьте варить на сильном огне.
- Тем временем нарежьте грибы небольшими кусочками. Отправьте их в суп. После закипания бульона продолжайте готовить перловку с грибами 15-20 минут.
- Пока суп варится, подготовьте остальные ингредиенты. Три картошки среднего размера нарежьте кубиком и залейте водой, чтобы он не потемнел, а также чтобы лишний крахмал вышел. Картошку можно нарезать как кубиками, так и соломкой — как вам удобнее.
- Один репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, натрите морковь на крупной терке.
- Поставьте сковороду на плиту, налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и разогрейте. Отправьте на сковороду нарезанный лук, обжаривайте несколько минут. Затем добавьте к луку натертую морковь, и периодически перемешивая, пассеруйте 5-7 минут на среднем огне до мягкости и легкого зарумянивания овощей.
- Добавьте нарезанный картофель в суп, перемешайте и варите еще 20-25 минут на медленном огне.
- По прошествии указанного времени добавьте в суп пассеровку из лука и моркови, перемешайте и дайте покипеть еще 5 минут.
- В самом конце посолите суп по вкусу, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10-15 минут. По желанию можно добавить лавровый лист и черный перец горошком. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью по желанию и подайте к столу со сметаной.
Видеорецепт
В представленном видеорецепте вы сможете увидеть, какие ингредиенты вам потребуются, как правильно подготовить все продукты, в какой последовательности добавлять их в суп, чтобы получить очень вкусное, сытное и ароматное первое блюдо. Приятного вам просмотра!
Если вам понравился суп из сушеных грибов с перловкой и у вас есть свои способы его приготовления, или вы хотите внести дополнения, оставить пожелания или комментарии, обязательно напишите свой отзыв ниже. Разнообразьте свои первые блюда поразительно вкусным супом!
