Если вы хотя бы раз пробовали гороховый суп, то наверняка ощутили тот уникальный вкус и консистенцию, которые придает ему горох. Он, как и все бобовые, является насыщенным и богатым белком продуктом. Однако существует одна особенность: время варки гороха может быть весьма продолжительным. Кроме того, его необходимо предварительно замачивать на несколько часов. Именно поэтому многие люди отказываются от такого ценного ингредиента как горох.
Как варить гороховое пюре без замачивания и сколько по времени
Приготовить вкусное и полезное гороховое пюре совсем не сложно, если придерживаться всех рекомендаций. Однако важно понимать, как и сколько времени требуется для варки сухого гороха, чтобы сохранить все его ценные свойства.
Как и сколько варить горох без замачивания
Горох — это один из видов бобовых, который широко используется для приготовления супов, каш и пюре. В силу своей плотной структуры горошины требуют длительного времени для варки. Как сообщают соавторы «Кулинарной энциклопедии» тома 6 Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко, для приготовления горошницы (каша на воде из сушеного гороха) из целых бобов обычно требуется от 45 до 90 минут.
Сколько времени варить гороховое пюре
Процесс варки гороха можно значительно ускорить, если его предварительно замочить в воде, что позволит зернам впитать влагу и быстрее размягчиться при варке. В среднем на замачивание потребуется около 10–12 часов. Однако, если вы решите варить сухой горох без предварительной подготовки, гороховое пюре потребуется готовить следующим образом:
- цельный горох — от 2 до 2.5 часов;
- дробленый или разрезанный пополам горох — около 1.5 часов.
Стоит отметить, что без замачивания горошины даже при длительной варке не разварятся полностью, поэтому приготовленную массу необходимо будет тщательно размять с помощью толкушки или блендера, чтобы добиться однородной текстуры пюре.
Общие рекомендации по варке горохового пюре
Чтобы упростить процесс варки горохового пюре без предварительного замачивания, следуйте следующим рекомендациям:
- Предпочитайте для варки дробленый или половинки гороха. Также существуют сорта, которые быстро развариваются, что указано в инструкции на упаковке.
- Обязательно убедитесь, что горох сухой и не содержит повреждений или червоточин.
- Перед варкой залейте горох кипятком с добавлением небольшого количества соды на 10 минут, затем слейте воду и промойте зерна холодной проточной водой. Эта процедура поможет размягчить оболочку зерен и ускорит их приготовление.
- Добавьте соду в кипящую воду (0,5 ч. л. на 2 литра воды) через 10 минут после закипания для улучшения текстуры готового гороха. Но следите за пропорциями, чтобы не испортить блюдо.
- Солите горох в конце варки, как рекомендует автор книги «Кухня холостяка» Аркадий Спичка, чтобы сохранить естественный вкус.
- Чтобы ускорить процесс размягчения, добавьте в воду 2 столовые ложки растительного или сливочного масла после закипания.
- Варите горох до того момента, пока вода не выпарится полностью. Кулинарный знаток Вильям Похлебкин в своей «Большой энциклопедии кулинарного искусства» подчеркивает, что когда бобы достигнут готовности, но вся вода не испарилась, нельзя увеличивать огонь, иначе белок свернется, как при варке яйца, и горох станет твердым.
- Если вся вода выкипела, а горох не разварился, долейте 150 мл кипятка и продолжайте варить. Холодную воду добавлять нельзя — она испортит вкус готового пюре.
Как сварить горох с замачиванием?
Прежде всего, тщательно промойте горох под проточной водой. Как только вода станет прозрачной, можно перейти к замачиванию. Для этого залейте горох холодной водой (она должна полностью покрывать горошины на 2-3 сантиметра) и оставьте на 5–6 часов. Можно оставить на ночь для достижения лучших результатов.
Утром вы сможете увидеть, что горошины увеличились в размерах почти вдвое — это именно тот результат, которого вы ожидаете от замачивания. После этого промойте горох еще раз под струей холодной воды. Целые горошины будут готовиться 40-60 минут. Дробленый горох готовится еще быстрее — его нужно замачивать 1.5-2 часа, а варить всего 30-45 минут.
Приготовление гороха с замачиванием является наиболее здоровым способом, так как из него вымываются неперевариваемые сахара, которые могут вызывать неприятные физиологические эффекты, такие как метеоризм и изжога.
Однако, если вы забыли предварительно замочить горох, а желание приготовить суп недостаточно сильно, то существуют некоторые хитрости, позволяющие обойтись без этой процедуры.
Как сварить горох без замачивания с помощью ледяной воды?
Для начала тщательно промойте горох до прозрачной воды. Затем залейте его холодной подсоленной водой и поставьте вариться на огонь. Варите 10 минут, после чего добавьте полстакана ледяной воды в кастрюлю. Дождитесь повторного закипания, добавьте снова полстакана ледяной воды. После второго закипания дайте гороху покипеть еще несколько минут, и вы увидите, как он становится мягким и рассыпчатым.
С замачиванием
Гороховое пюре, приготовленное с предварительным замачиванием, не вызывает симптомов метеоризма после его потребления, что делает его идеальным вариантом для многих.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления этого угощения вам понадобятся:
- сливочное масло (можно заменить растительным) — 60–100 г;
- колотый горох — 250 г;
- каменная соль — ½ ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
- Тщательно промойте перебранный горох, залейте его питьевой водой и оставьте на 6–12 часов (оптимальный вариант — на ночь). При долгом замачивании рекомендуется периодически менять воду.
- После того как замачивание завершено, снова промойте горох под струей холодной воды и выложите его в кастрюлю с антипригарным покрытием. Залейте водой, чтобы уровень жидкости был на 2–3 см выше гороха.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, уберите пену, затем варите на слабом огне под крышкой около 1.5–2 часов, периодически добавляя воду по мере необходимости.
- После завершения варки добавьте в горох соль, а также сливочное или растительное масло, и тщательно перемешайте.
- Тщательно взбейте получившуюся массу с помощью блендера или толкушки для картофеля до получения однородной консистенции.
Гороховое пюре, приготовленное по этому рецепту, рекомендуется подавать в теплом виде.
С мясом
В качестве дополнения к гороховому блюду идеально подойдет мясо — можно использовать говядину, свинину, копчености, тушенку, баранину или курицу. Главное — это свежесть и качество выбранных ингредиентов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления такого блюда вам понадобятся:
- оливковое масло — 50 мл;
- сухой горох — 2 стакана;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- свинина — 600–700 г;
- итальянские травы с приправой (включая паприку) — 2 ч. л.;
- каменная соль — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления:
- Предварительно замочить горох в большом количестве чистой воды, тщательно промыть и оставить в дуршлаге для стечения жидкости. Учтите, что объем замоченного гороха увеличится вдвое.
- Нарежьте свинину небольшими кусочками, желательно использовать более жирные части, такие как шея, грудка или окорок.
- Выложите нарезанную свинину в кастрюлю с разогретым маслом и обжарьте до появления золотистой корочки, добавив немного горячего бульона или воды.
- На слабом огне тушите мясо до полного испарения жидкости.
- Очистите лук и морковь, нарежьте их кубиками, добавьте к свинине и обжаривайте еще 2–3 минуты.
- Добавьте горох в кастрюлю, залейте водой так, чтобы уровень жидкости превышал продукты на 1.5–2 см.
- Доведите состав до кипения, варите до полной готовности гороха.
Приправьте готовое блюдо солью и итальянскими травами, тщательно перемешайте и дайте настояться под крышкой еще 3–5 минут.
Как приготовить гороховую кашу в мультиварке
Все хозяйки осведомлены о том, сколько времени можно сэкономить, используя мультиварку для приготовления пищи. В это время можно заниматься другими делами, не беспокоясь о том, что блюдо подгорит. Сегодня мы приготовим в мультиварке гороховое пюре. Минимальное количество ингредиентов позволит быстро и вкусно завершить процесс готовки.
- Горох – 2 стакана
- Вода – 4 стакана
- Соль – 1 ч. л.
Шаг 1. Отмерьте 2 стакана гороха и промойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. 
Шаг 2. Переложите горох в чашу мультиварки, залейте 4 стаканами воды и добавьте соль. Хорошо перемешайте. 
Шаг 3. Закройте крышку мультиварки и установите режим тушения на 2 часа. 
В независимости от модели мультиварки, в каждом устройстве есть функция тушения. 
Шаг 4. По истечении 2 часов откройте мультиварку. К этому времени жидкость практически полностью впиталась в горох, и он стал мягким. Перемешайте массу ложкой — она станет однородной. Если хотите добиться особенно однородной текстуры, воспользуйтесь блендером.
Таким образом, вы без особых усилий приготовили вкусное и полезное гороховое пюре. Если вы хотите, чтобы горячая и питательная каша была готова к завтраку, установите таймер на мультиварке с функцией отсрочки приготовления, чтобы она была готова к утру.
Как варить гороховое пюре в микроволновке
Сегодня микроволновая печь есть почти на каждой кухне. Это незаменимый помощник для быстрой готовки. Рецепт приготовления вкусного горохового блюда займет всего 30 минут. Это еще один быстрый способ приготовления горохового пюре, и вам не нужно беспокоиться о том, что оно сбежит из кастрюли.
- Горох – 200 г
- Вода – 0,5 л
- Соль – 0,5 ч. л.
- Сливочное масло – 30-50 г
- Репчатый лук – 1 шт. (по желанию)
- Бекон – по желанию.
Шаг 1. Промойте горох, затем залейте его водой и оставьте на 1 час. Затем слейте воду. 
Шаг 2. Возьмите посуду для использования в микроволновой печи. Подойдет кастрюля объемом 2.5 литра. Пересыпьте в нее горох, налейте 500 мл воды. Установите в микроволновую печь и готовьте при максимальной мощности (700-800 ватт) в течение 20 минут. 
Шаг 3. В это время вы можете, по желанию, подготовить зажарку из лука или бекона на сливочном масле. 
Шаг 4. Через 20 минут достаньте емкость с горохом, добавьте соль и сливочное масло. Перемешайте и поместите обратно в микроволновую печь на 10 минут при максимальной мощности. 
Если пюре кажется вам слишком густым, можно добавить немного воды и вернуть его в печь еще на несколько минут.
Готовое пюре нужно хорошо перемешать, чтобы добиться однородной консистенции. Это блюдо получается очень вкусным с сливочным оттенком. Если вы готовили зажарку из бекона с луком, то добавьте ее в пюре перед подачей на стол.
Рецепты приготовления горохового пюре с замачиванием и без
Несмотря на то, что горох может показаться простым ингредиентом, гороховое пюре может быть не только обычным гарниром, но также полноценным блюдом. Оно отлично сочетается с различными видами мяса, овощей и кисломолочными продуктами:
- Для простого блюда в мультиварке на один стакан гороха вам потребуется 5 стаканов воды, растительное и сливочное масло, соль и черный перец. Если предварительно замочить горох в 2 стаканах воды, тогда пюре будет готово очень быстро. Смажьте чашу устройства сливочным маслом, поместите в нее горох, добавьте оставшиеся 3 стакана воды. Закройте крышку и под режимом «Каша» или «Тушение» готовьте в течение 30 минут. Затем откройте крышку, перемешайте, добавьте соль и черный перец. Обработайте массу еще 5 минут с добавлением растительного масла перед подачей.
Совет: Употребление горохового пюре категорически не рекомендуется, если его компоненты не достигли полной готовности. Это может вызвать метеоризм, что приводит к отказу от данного продукта в будущем.
- Детский вариант. На один стакан гороха вам потребуется одна средняя морковь, зубчик чеснока, 5 стаканов воды, немного сливочного масла, петрушка и соль. Замочите горох в 2 стаканах воды на 4 часа. Затем слейте воду, поместите горох в кастрюлю и залейте оставшейся водой. После закипания добавьте немного соли, убавьте температуру до минимума и варите под закрытой крышкой около получаса. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть. Очистите морковь и чеснок, нарежьте их, добавьте в блендер вместе с петрушкой и сливочным маслом, измельчите. Пюре следует соединить с получившейся массой, а затем вернуть на огонь.
Рецепт детского пюре позволяет получить очень полезный, нежный и сытный продукт, что и служит причиной его популярности. Тем не менее, это вовсе не означает, что взрослым запрещено его есть. Напротив, регулярное употребление такого пюре всеми членами семьи поможет укрепить иммунную систему и предотвратить авитаминоз в сезон.
Оригинальные рецепты
Если вы хотите приготовить нечто необычное, что будет не только полезным, но и невероятно вкусным, обратите внимание на следующие рецепты:
- С грудинкой. На один стакан гороха вам потребуется 5 стаканов воды, небольшой кусочек копченой грудинки (не более 150 г), несколько зубчиков чеснока, полстакана мясного бульона, 1 луковица, специи и растительное масло. Варите горох привычным способом, возможно, в мультиварке. За это время мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета. Грудинку нарежьте маленькими кубиками. Смешайте готовое пюре с обжаренными овощами, бульоном и грудинкой.
- С сыром. На стакан гороха потребуется 5 стаканов воды, полстакана мясного или куриного бульона, один плавленый сырок (около 100 г), зелень (петрушка), соль и черный перец. Варите горох, а за 10 минут до завершения добавьте бульон и хорошо перемешайте. Когда блюдо будет готово, снимите кастрюлю с плиты и измельчите содержимое блендером или поработайте с толкушкой. Натрите сыр на крупной терке, измельчите зелень и смешайте все это с горячим пюре, добавляя немного масла, соли и перца. Обязательно пробуйте смесь, чтобы корректировать количество соли, так как бульон и сыр могут значительно изменить вкус.
- По-венгерски. На стакан гороха добавьте 5 стаканов воды, 1 болгарский перец, морковь, луковицу, сливочное масло и специи. После того как горох закипит, добавьте соль, мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, измельченный сладкий перец и специи. Готовьте до полной готовности компонентов, это займет примерно 30-40 минут. После этого добавьте немного масла и пюрируйте массу, либо пробейте через сито (также подойдет блендер). Подавайте, посыпав зеленью. Вы можете предварительно обжарить морковь и лук на сливочном масле для добавления сытности.
Кроме того, в гороховое пюре можно добавлять различные виды мяса или другие овощи. Однако желательно готовить все ингредиенты отдельно для достижения более глубокого и яркого вкуса, что помогает избежать «размытия» вкуса всего блюда. По этой причине сложные варианты каш действительно лучше готовить в кастрюле, а не в мультиварке.
