Голландский соус – 5 рецептов домашнего приготовления
Изысканный соус голландез изготавливается из трех основных компонентов: яичных желтков, масла и лимонного сока, к которым добавляются щепотка соли и черного перца. Однако современная гастрономия открывает новые горизонты, позволяя в классический рецепт добавлять цедру и сок различных цитрусовых – таких как лимон, апельсин или грейпфрут, а также оливковое масло, белое вино, мускатный орех и разнообразные специи. Однако и традиционная версия соуса остается актуальной и любимой.
- 1 Что такое голландский соус и с чем его подают
- 2 Голландский соус — классический рецепт
- 3 Эксклюзивный вариант с горчицей
- 4 Соус для яиц Бенедикт
- 5 Приготовление соуса к спарже
- 6 Голландский соус к рыбе
Что такое голландский соус и с чем его подают
Голландский соус – это один из основных классических соусов французской кухни, к которым также относятся бешамель, велюте и эспаньолка. При правильном приготовлении голландез обладает матовой, светло-желтой, лимонно-желтой пастообразной текстурой, а также слегка маслянистым ароматом.
По вкусовым качествам соус голландез гармонично сочетается с разнообразными блюдами.
Чаще всего его подают с:
- яйцами;
- спаржей;
- кабачками (цуккини);
- рисом;
- рыбой и морепродуктами;
- мясными субпродуктами (например, почками);
- пудингами из круп;
- шарлотками.
Вкус голландского соуса тонкий и нежный, с легкими кислыми нотами лимона. Его можно готовить традиционным способом на водяной бане, используя венчик, или в блендере.
Голландский соус — классический рецепт
Традиционный голландез готовится из трех базовых ингредиентов: яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока на водяной бане. Если придерживаться классического рецепта, то соус получится легким, умеренно густым (даже чуть плотнее, чем при простом смешивании ингредиентов), с выразительным ароматом, благодаря чему он идеально подходит для подачи к овощам, яйцам или рыбе на пару.
Список необходимых ингредиентов:
- желтки – 3 шт.;
- масло сливочное – 150-165 г;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- приправы – по вкусу.
Для начала нужно «организовать» водяную баню: доведите воду до кипения в кастрюле на среднем огне, а затем установите в неё подходящую посуду, в которой будете взбивать яичные желтки. Продолжайте взбивать, пока масса не станет пышной и светлой, затем медленно влейте растопленное масло.
Когда соус достигнет необходимой консистенции — станет густым и кремообразным, добавьте лимонный сок и специи (соль и перец). Хорошо перемешайте и проверьте готовность, используя ложку: если соус не стекает, а держит форму, значит, он готов.
Совет. Подавайте соус в теплом виде, так как при охлаждении он загустевает слишком сильно. Оптимально оставить его на водяной бане после приготовления или просто слегка разогреть перед подачей.
Эксклюзивный вариант с горчицей
Голландский соус, обогащенный горчицей, представляет собой отличное блюдо, которое можно приготовить, видоизменив традиционный рецепт. Горчица придает соусу изысканную нотку сливочности, делая его аромат более тонким и насыщенным одновременно.
Перечень ингредиентов:
- яйца (желтки) – 3 шт.;
- масло (топленое) сливочное – 100 г;
- уксус (винный, 3%-й) – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- вода – 20 мл.
Сначала необходимо растопить сливочное масло, а уксус развести водой и отделить желтки от белков. Все ингредиенты, кроме масла, смешайте, добавьте соль и активно взбивайте. Затем поместите смесь на водяную баню и постепенно влейте растопленное масло, продолжая нагревать смесь.
Приготовление продолжается, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку. После того как его снимут с огня, добавьте горчицу и перец, сделайте последний раз хорошее взбивание и подавайте к столу.
Соус для яиц Бенедикт
Голландский соус идеально дополняет яйца Бенедикт, придавая пикантность этому довольно простому на вкус блюду. Это легкое и аппетитное угощение можно приготовить всего за 10-15 минут, а с приобретением навыка быстрого взбивания яичных желтков для соуса, время можно еще больше сократить.
Список ингредиентов:
- яйца – 2 шт.;
- масло (растопленное) сливочное – 50-60 г;
- уксус (винный, белый, 3%-й) – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- бекон – 2 кусочка;
- приправы – по вкусу.
Для начала приготовьте соус: взбейте яичные желтки с помощью блендера или ручного миксера, постепенно добавляя растопленное масло, уксус и лимонный сок, каждое из которых предварительно слегка разогрейте в микроволновой печи в течение 5-10 секунд. После добавления соли и перца, продолжайте взбивать смесь в течение 2-3 минут.
После этого приготовьте яйца-пашот – яйца, сваренные в горячей воде без скорлупы. Аккуратно разбейте каждое яйцо и опустите его в кипящую воду ложкой, выполненной в виде воронки. Варите яйцо в течение 4 минут на среднем огне. Затем поджарьте ломтик хлеба, положите на него яйцо-пашот, сверху — поджаренный бекон, и полейте все это соусом голландез. По желанию, блюдо можно дополнить рубленой зеленью.
Секрет! Чтобы сделать яйцо-пашот по этому рецепту, добавьте в кипящую воду 2 чайные ложки уксуса и 1 чайную ложку соли. Разбивайте яйцо как можно ближе к поверхности воды, чтобы желток остался целым.
Приготовление соуса к спарже
Добавив несколько ложек белого вина в голландский соус, вы получите сочетание, прекрасно подходящее для подачи к спарже. Такое блюдо разнообразит ваш стол, и голландез со спаржей понравится даже тем, кто не испытывает особой любви к этому овощу; истинные ценители оценят новые грани вкуса невероятно полезной спаржи.
Список ингредиентов:
- спаржа – 600 г;
- яйца (желтки) – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- вино (белое сухое) – 1 ст. л.;
- бульон (мясной) – 1 ст. л.;
- сливки – 3 ст. л.;
- сахар – ½ ч. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Смешайте вместе бульон, вино, лимонный сок, сливки, сахар, соль и перец, затем добавьте яичные желтки (при комнатной температуре) и взбейте смесь. Нагрейте её на водяной бане, постепенно добавляя растопленное сливочное масло, помешивая. Взбивайте до получения стойкой белой пены и желаемой густоты.
Не забудьте вымыть и обрезать спаржу, опустив её в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 3-4 минуты жарки спаржу можно подать на тарелке, полив горячим соусом голландез.
Важно! Не позволяйте голландезу остывать или перегреваться, так как если яичные желтки в соусе затвердеют от высокой температуры, блюдо будет испорчено.
Голландский соус к рыбе
Соус голландез считается одним из важнейших соусов во французской кухне, идеально сочетающимся с разнообразными морепродуктами. Так, этот маслянистый соус, содержащий яйца и лимон, прекрасно дополняет запеченную рыбу.
Перечень ингредиентов:
- треска – 1-2 тушки;
- желтки яичные – 4 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 125 мл;
- сахар, перец и соль – по 1 ч. л.
Нарежьте рыбу, полейте её соком половины лимона, приправьте перцем и солью, затем разместите на противне, застеленном фольгой, и поставьте в духовку на 25-30 минут. Тем временем для соуса разогрейте масло до появления легкой золотистой корочки, добавляя молоко тонкой струйкой, а затем вводите яичные желтки, поддерживая средний огонь.
Быстро взбейте смесь, пока она не начнет густеть, а затем добавьте сок оставшейся половины лимона, сахар и перец. Теплая однородная консистенция может быть вылита на готовую рыбу.
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт – это идеальное блюдо для завтрака, представляющее собой поджаренный тост или булочку, покрытую яйцами-пашот, беконом или ветчиной и щедро политую соусом голландез. Существует несколько версий, объясняющих происхождение данного блюда, в которых упоминается, что оно впервые появилось в Нью-Йорке (разные источники указывают на разные имена и места, связанные с «Яйцами Бенедикт», но каждая версия утверждает, что это блюдо связано с Нью-Йорком). Тем не менее, это угощение часто связывают с французской кухней, поскольку яйца Бенедикт можно отведать в лучших ресторанах Парижа.
Приготовьте самый вкусный завтрак и побалуйте себя и своих близких этим великолепным кушаньем. Наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам создать самые вкусные яйца Бенедикт. Из приведенного количества ингредиентов получится 2 порции.
Ингредиенты
- яйца – 2 шт.;
- бекон (или ветчина) – 2 кусочка;
- формовой хлеб (или круглые булочки) – 2 ломтика;
- уксус – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Для приготовления соуса голландез
- яичный желток – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- белое сухое вино – 1,5-2 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Для начала приготовьте соус голландез. Этого количества ингредиентов будет достаточно для двух порций.
Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками.
В небольшой кастрюле или сотейнике (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) взбейте яичные желтки, добавьте белое вино и насыпьте щепотку соли.
Хорошо перемешайте и установите кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно кастрюли касалось воды; вода не должна сильно кипеть.
Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Постоянно помешивайте смесь, пока масло полностью не растопится и не образуется гладкая масса.
Нагревайте соус, непрерывно помешивая, пока он не загустеет до состояния, похожего на густую сметану. Важно не перегревать его, иначе соус разделится на яичные желтки и растопленное масло. Чтобы предотвратить перегрев, время от времени можно противень вытаскивать из водяной бани, а затем снова возвращать. Когда смесь загустевает, быстро снимите с огня и дайте слегка остыть.
Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок и еще раз тщательно перемешайте. Ваш голландез готов!
Вырежьте круглые крошки из двух ломтиков формового хлеба с помощью кулинарного кольца или просто обычного стакана. Хотя можно также использовать целые ломтики хлеба, но нарезанные кружочками кусочки выглядят более привлекательно.
Легко поджарьте хлеб с обеих сторон на сковороде без добавления масла.
После чего обжарьте ломтики бекона до появления хрустящей корочки с обеих сторон.
Готовим яйца-пашот
Для яиц Бенедикт необходимо приготовить яйца без скорлупы (в народе известные как яйца-пашот). Не вынимайте их заранее из холодильника — чем холоднее они будут, тем проще будет формировать нужную консистенцию.
Хорошо вымойте яйца и аккуратно разбейте каждое в отдельную чашку, следя за тем, чтобы желток остался целым. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, хорошо посолите и добавьте 1 столовую ложку уксуса. Как только вода закипит и на дне поднимутся пузырьки, осторожно вылейте яйцо из чашки в кастрюлю и дайте ему отвариться.
Когда все приготовления завершены, соберите восхитительные бутерброды.
Положите поджаренный тост на тарелку, сверху разместите кусочек бекона, затем положите яйцо и щедро полейте все это соусом голландез.
Эти замечательные сэндвичи никого не оставят равнодушным! Очень популярное блюдо в Соединенных Штатах, обычно готовится на завтрак. Они выглядят прекрасно и обладают неповторимым вкусом. Попробуйте приготовить эти сэндвичи, и убедитесь сами!
Яйца Бенедикт готовы! По желанию, посыпьте их зеленью и черным перцем, что не только украсит блюдо, но и добавит новые вкусовые оттенки. Лучше всего подавать их сразу же горячими, чтобы они не остудились и сохранили свою прелесть. Приятного аппетита!
5 мл
Чайная ложка
5 мл
Состав / ингредиенты
| Десертная ложка | 10 мл |
| Столовая ложка | 20 мл |
| Стакан | 200 мл |
| Содержание питательных веществ и энергии в рецепте | Углеводы 25% 12 г |
GI: 8 / 92 / 0
Время приготовления: 40 минут PT40M
1. Разрежьте багет на кусочки толщиной около 6-7 см, переверните их и срежьте верхушки. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. После этого добавьте шпинат, а также приправы и жарьте, пока листья не станут мягкими.
2. Перелейте содержимое сковороды в отдельную емкость и обжарьте тонкие полоски бекона.
3. Обжарьте ломтики багета в оставшемся жире от бекона и разровняйте их с помощью лопаточки.
4. Взбейте в блендере яичные желтки с солью, лимонным соком и паприкой. Растопите сливочное масло в микроволновке и затем взбейте его вместе с яичными желтками. Перелейте соус в сотейник и нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая.
5. Когда смесь начнет густеть, выньте ее из кастрюли и дайте чуть остыть.
6. Яйцо-пашот – еще один важный ингредиент сэндвича. Приготовьте его без скорлупы: доведите воду до кипения, добавьте соль, затем аккуратно разбейте яйцо в чашку и опустите в кипящую воду.
7. Теперь у вас все приготовлено, осталось лишь собрать сэндвичи. Выложите 1 столовую ложку жареного шпината на багет, сверху положите ломтик бекона, яцо-пашот и полейте соусом голландез.
Способ приготовления
Как приготовить соус голландез для рецепта «Яйца Бенедикт», я подробно расскажу! Соус голландез — один из базовых элементов французской кухни, подающийся на стол к рыбе, овощам и, конечно же, к яйцам Бенедикт. Существует множество способов его приготовления, но я хочу поделиться с вами самым быстрым вариантом. Я записала видео для более детального понимания процесса! В этот раз я решила не накладывать музыку на видео – звуки готовки не менее интересны! Обещаю, как только вы попробуете голландский соус, дополнив им яйца, овощи или рыбу, вам захочется готовить его снова и снова!
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Сообщить об ошибке в рецепте
— 2 яичных желтка
— 50 г сливочного масла (82,5% жирности)
— 1/2 столовой ложки лимонного сока
— щепотка соли
— 1-2 столовые ложки воды (по необходимости для регулировки густоты).
Голландский соус для яиц Бенедикт
1. Начните с подготовки водяной бани – налейте в кастрюлю немного воды.
2. Обратите внимание: используйте только качественное сливочное масло! Обычно берут масло с жирностью 82,5%. Чем дольше вы готовите соус, тем он становится более густым. Яйца начинают загустевать при температуре 62-65°C, но пастеризация происходит только при 82-83°C, так что, когда соус начнет загустевать, позаботьтесь о его дальнейшей варке. Если у вас есть кулинарный термометр, то можете им воспользоваться для контроля температуры — позволяя добавлять 1-2 столовых ложки воды во время готовки.
Как приготовить голландский соус для яиц Бенедикт: пошагово
Многие согласны с тем, что это один из лучших завтраков в мире. На первый взгляд, готовить его кажется сложно, однако, уверяю вас, это довольно просто. Блюдо получается очень вкусным, сытным и полезным!
Прежде всего, подготовьте соус. Отделите желтки (белки нам не нужны) и положите их в ми-скуполимых по высоте миску. Растопите сливочное масло и нагрейте его, с помощью микроволновой печи. Постепенно добавляйте горячее масло в желтки, активно взбивая. Периодически ставьте миску обратно в микроволновку, нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания желтков. Как только масса нагреется до нужного значения, соус начнет густеть. Напоследок добавьте соль, перец и немного винного уксуса. После этого смесь должна приобрести консистенцию, напоминающую сметану.
Просмотрите видео рецепт приготовленного голландского соуса, чтобы визуально оценить, как все должно выглядеть.
Яйцо Бенедикт под соусом голландез на завтрак
Чтобы яйцо идеально сварилось в горячей воде, оно должно быть максимально свежим и, возможно, даже не охлажденным, хотя это трудно осуществить в условиях города. Для этого положите кусок пленки в глубокую чашку, слегка смажьте её растительным маслом и аккуратно вдавите туда чистое яйцо. Поднимите края пленки и помещайте её в горячую воду. Вода не должна активно кипеть, но должна быть теплой и однородной температуры. После того как белок успеет загустеть и хорошо схватиться, яйцо считается готовым. Обычно это занимает примерно 3 минуты.
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло сливочное – 60 г;
- ветчина пармская – 1 ломтик;
- хлеб белый – 1 кусок;
- соль – по вкусу;
- уксус винный – 1/2 ч. ложки;
- масло растительное – 1/2 ч. ложки;
- перец – по вкусу.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пока яйцо готовится, обжарьте ломтик пармской ветчины на сухой сковороде, придавая ему хрустящую корочку с обеих сторон, затем на той же сковороде поджарьте белый хлеб или булочку.
Соберите быстро. Выложите тосты на тарелку, на них поместите хрустящую ветчину, затем сверху яйцо-пашот и полейте всё соусом голландез, и сразу подавайте!
Чтобы яиц в горячей воде получилось идеально, обеспечьте их свежесть и, желательно, чтобы они не находились в холодильнике какое-то время после снесения.
