В этом рецепте используются сухие инстантные дрожжи. Если вам нужно заменить их на живые дрожжи, то просто используйте в три раза больше по весу. Однако в случае с прессованными дрожжами следует применить немного другой подход. В начале вам нужно приготовит опару, смешав молоко с несколькими ложками сахара и муки. После того как опара поднимется, уже можно будет переходить к основным шагам рецепта.
Голландские вафли
Голландские вафли — это классическое и изысканное угощение, известное на мировой арене. Их история насчитывает более 200 лет, и они плодотворно вошли в культурное наследие Европы. Эти вафли готовятся с использованием вафельницы, которая создает тонкий слой теста, разделяя его на маленькие квадраты, в результате чего они обретают мягкость и воздушность.
Голландские вафли с карамелью обладают уникальным вкусом и ароматом, который трудно спутать с чем-то еще. Они имеют нежный сладковатый привкус с легкой ноткой ванили. Этот рецепт прекрасно подходит для электровафельницы, и процесс приготовления великолепных вафель по нему не вызовет никаких трудностей. Приготовить такой любимый десерт дома — это замечательный способ порадовать себя и своих близких великолепным лакомством.
Как приготовить голландские вафли: пошаговый рецепт
Я использую относительно небольшое количество сахара в тесте, предполагая, что вафли будут подаваться с различными сладкими добавками и начинками. Но количество сахара можно корректировать в зависимости от ваших предпочтений, добавив больше, если вы сладкоежка.
Обязательно сохраните этот рецепт и радуйте своих близких!
Подготовьте и измерьте все ингредиенты заранее, чтобы не отвлекаться во время готовки и не пачкать лишнюю посуду.
Растопите масло, используя микроволновую печь или водяную баню.
Добавьте к растопленному маслу яйца и сахар, затем тщательно перемешайте все до образования однородной массы.
Влейте в полученную смесь теплое молоко, в котором были растворены дрожжи, и снова перемешайте. Температура молока должна быть около 35-50 градусов по Цельсию, чтобы активировать дрожжи.
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы дрожжи активировались и тесто увеличилось в объеме. Это дает возможность улучшить текстуру теста, делая его более эластичным.
Выпекайте вафли в вафельнице, следуя инструкциям, предоставленным производителем устройства.
Обрежьте неровные края вафель, если они получились неаккуратными. Лучше всего это делать, пока порции еще горячие, так как полностью остывшие вафли могут легко сломаться, нарушая гладкость их краев.
На вафли нанесите карамель или мед и накройте другой вафлей сверху.
Вафли «Вафельное сердце»
В книге Марии Парр «Вафельное сердце» описывается, как главный герой Трилле пекла вафли баба-тетя, а после ее ухода Трилле стал печь их сам вместе со своей подругой Леной. Каждый раз это было нечто особенное.
Ингредиенты:
- Мука — 1 стакан;
- Яйца — 3 шт.;
- Сливочное масло или маргарин — 150-200 г;
- Сахар — 1 стакан;
- Молоко — 1 стакан.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и теплое молоко, наконец, добавьте просеянную муку. Перемешайте тесто до получения однородной консистенции, а затем выпекайте вафли в течение 2-3 минут, пока они не покроются золотистой корочкой.
Бельгийские вафли
Особенностью этих вафель является их мягкость и пышность. Для приготовления теста обычно используют дрожжи или разрыхлитель теста, а яичные белки обязательно взбивают перед добавлением в тесто. И не стоит переживать, если после выпечки вафли кажутся хрустящими — вскоре они станут мягкими.
Ингредиенты:
- Мука — 250 г;
- Разрыхлитель теста — ½ ч.л.;
- Яйца — 3 шт.;
- Сахар — 75 г;
- Ванильный сахар — по вкусу;
- Соль — щепотка;
- Сливочное масло — 125 г;
- Молоко — 250 мл.
Все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте яйца, масло и молоко из холодильника. Разделите желтки от белков и взбивайте белки до получения мягкой пены.
Желтки смешайте с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, нарезанное на кусочки. Влейте теплое молоко и хорошенько все перемешайте. Теперь следует добавить просеянную с разрыхлителем муку и вымесить массу до однородности, аккуратно вводя взбитые белки.
Разогрейте вафельницу, смажьте растительным маслом и выпекайте вафли в среднем по 4-5 минут до золотистого цвета.
Что касается названий, бельгийские вафли также могут называться брюссельскими или венскими, если вы наблюдаете толстые и мягкие вафли — это все они. Как их называть — решать вам.
Из истории
История вафель насчитывает многие века — в записях VII века есть подробные упоминания о данном блюде. К XIII веку лакомство стало уже достаточно популярным в Нидерландах, чтобы возникла официальная Гильдия пекарей вафель.
Точное происхождение голландских вафель остается неизвестным. Однако источники утверждают, что они появились в городе Гауда. Вероятно, их придумал скромный пекарь, чье имя история не сохранила, в период с конца 1700-х до середины 1800-х годов.
Первый прототип он изготовил из хлебных крошек, которые были сплющены в вафельнице. К сожалению, первая партия вафель оказалась слишком сухой и рассыпалась в руках пекаря.
Для исправления ситуации он решил пропитать их патокой. Со временем методика приготовления вафель изменившись, и современный рецепт включает муку, масло, сахар, дрожжи, яйца, молоко и корицу.
То, что изначально голландские вафли готовили из остатков, говорит о том, что это было дешевое угощение. Поэтому их первоначально называли «armenkoeken» или печенье для бедных.
К XIX веку в Гауде насчитывалось более 100 пекарей, специализировавшихся на струпвафлях. Сегодня же там осталось лишь четыре, что в значительной степени связано с автоматизацией производства.
Классический голландский рецепт
Для приготовления вафлей вам понадобятся:
- 500 г муки;
- 230 г несоленого масла;
- 100 г сахара;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 230 мл теплого молока;
- 2 больших яйца;
- ½ ч.л. корицы.
- 230 г патоки или мелассы (кормовая патока);
- 180 г коричневого сахара;
- 60 г несоленого масла;
- щепотка соли.
- Для вафель: Смешайте муку, масло, сахар, дрожжи, молоко и яйца в чаше стационарного миксера. Вымешивайте тесто до получения однородной смеси. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете замесить тесто вручную в миске. Смажьте тесто маслом и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 45 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
- Для начинки: В кастрюле на среднем огне разогрейте коричневый сахар, масло, патоку (или мелассу) и корицу. Доведите смесь до кипения. Когда сахар начнет растворяться, а смесь немного загустеет, выключите огонь.
- Разогрейте вафельницу. После небольшого вымешивания разделите тесто на небольшие порции. Положите одну столовую ложку теста в центр вафельницы, накройте ее крышкой и готовьте, пока вафли не станут золотисто-коричневыми.
- Аккуратно снимите вафлю с помощью вилки или лопаточки. Чтобы получить идеальный круг, обрежьте края круглым резаком.
- Пока вафля еще теплая, аккуратно разделите ее на две половинки.
*Не откладывайте это надолго, иначе они могут сломаться или треснуть, если вы подождете, пока они остынут, прежде чем делать разрезы.
Перед тем как накрыть другой половиной, нанесите на одну из половинок 1–2 чайные ложки начинки. Повторите то же самое с оставшимися вафлями.
СОВЕТ: Начинку можно заменить готовой карамелью или вареной сгущенкой.
Вафли лучше всего подавать к чаю или кофе. Хранить их следует в герметичном контейнере.
Как лучше есть? Готовую или купленную в магазине вафлю лучше всего положить на чашку с горячим чаем или кофе. Это сделает ее более мягкой, а начинку — более тягучей.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Терапевт Шелобанова рекомендует: ешьте эти пять продуктов, чтобы забыть о бессоннице.
Иногда на протяжении дня мы мечтаем о том, как быстрее упасть в кровать. Но стоит лишь голова коснуться подушки, как…
Яблоки, авокадо и творог: кулинары поделились, чем можно заменить майонез в некоторых салатах.
Без майонеза в приготовлении некоторых салатов обойтись трудно. Но калорийность этого соуса заставляет…
Не 10 тысяч: ученые выяснили, сколько шагов нужно проходить каждый день для того, чтобы продлить жизнь.
Некоторые специально проходят ровно 10 тысяч шагов в день, ведь так принято. Однако ученые…
Популярный гарнир внезапно оказался лекарством от головной боли — вот как его нужно правильно готовить.
Добрый вечер. Я попробовала купить вафли, они мне очень понравились. Так как у меня есть вафельница, я решила самостотельно испечь вафли.
Я испекла их, и у меня остались вопросы! 1) Не уточнили, что делать с яйцами. 2) Что за объем стакана? У меня тесто получилось слишком плотным, и мне пришлось добавить немного сливок (то, что осталось). 3) Уточните в рецепте, что вафли нужно резать горячими, для таких, как я, «чайников». Я заменила сироп на домашний карамельный соус, он у меня был под рукой. В конечном итоге, даже с недоразумениями по рецепту (это я о себе) вафли получились вкусными, не слишком сладкими, с приятным послевкусием корицы (для любителей — лучше не придумаешь). Думаю, что во второй раз у меня все получится идеально. Спасибо за рецепт!
Яйца, конечно же, добавляются вместе с остальными жидкими компонентами, а стакан — стандартный, 250 мл.
Вообще, я писала, что резать нужно горячими, но добавлю это в текст, раз это не совсем понятно, ведь это важный момент!
Спасибо, что обратили внимание на рецепт!
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Молоко | 125 г |
| Сахар-песок | 75 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Дрожжи сухие | 4 г |
| Карамель/мед/вареная сгущенка | 100 г |
- Прежде всего, нужно просеять 250 г пшеничной муки и немного подогреть или размягчить в микроволновке сливочное масло. Также обращайте внимание на то, что все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому молоко и яйца заранее следует вынуть из холодильника. В миску для взбивания выкладываем 125 г размягченного сливочного масла, затем добавляем 75 г сахара. Это может быть как обычный белый сахар-песок, так и коричневый.
- Далее вбиваем в чашу 125 г молока и 2 яйца.
- После этого добавляем 250 г просеянной муки и 4 г сухих быстродействующих дрожжей.
Обратите внимание, что если у вас обычные сухие дрожжи, а не быстродействующие или свежие, их необходимо предварительно активировать. Для этого всыпьте дрожжи в небольшую кружку и залейте теплым (но не горячим) молоком, хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут. После появления пены на поверхности, вы их можете добавить в миску к остальным ингредиентам. Этот способ помогает также проверить качество дрожжей: чем больше пена, тем лучше качество. Если пены нет, такие дрожжи лучше не использовать.
Видеорецепт
Посмотрев это видео, вы узнаете, как быстро и легко испечь восхитительные голландские вафли. Автор подробно рассказывает о необходимых ингредиентах и наглядно демонстрирует процесс замеса теста и выпекания вафель в мультипекаре.
Теперь вы знаете, как просто и быстро можно приготовить голландские вафли в домашних условиях. А вы когда-нибудь готовили такую выпечку? Какую начинку выбрали бы для таких угощений? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
