При минимальном количестве необходимых ингредиентов и при незначительных затратах времени можно сделать невероятно вкусную глазурь, которая отлично подойдет для украшения кулинарных изделий. Для получения помадки, чтобы празднично оформить верх изделия, выполните следующие шаги:
Рецепты глазури для булочек на любой вкус
Выпечка с глазурью радует не только своим внешним видом, но и обволакивающим ароматом сладкой ванили, корицы, фруктов и даже ликёров. Кулинары и кондитеры с умением соединяют разные ингредиенты, создавая разнообразные культурные вкусы и сочетания. В этой статье мы собрали самые вкусные и простые рецепты сахарной глазури, которая может иметь шоколадные, сгущённые, кислые или сливочные нотки, и все они подготовлены для быстрого и беззаботного приготовления.
Как же добиться того, чтобы глазурь для булочек была нежной и тающей во рту? Опытные пекари советуют учитывать пропорции, но при этом не забывать о возможности варьировать уровень сладости и горечи шоколада, действуя по своему вкусу. Однако стоит быть осторожным и не делать сахарную помадку слишком сладкой, особенно если вы планируете использовать её для рисования, поскольку такая излишняя сладость может затмить весь вкус теста.
Классический рецепт глазури
Запеченная булочка с глазурью, имеющая слегка подсохшую белковую корочку, становится не только более нарядной, но и подчеркивает вкус выпечки.
Чтобы приготовить глазурь из сахарной пудры для булочек, вам понадобится следующий набор ингредиентов:
- 150 г сахарной пудры.
- Два куриных яйца.
- Пол чайной ложки лимонной кислоты или свежевыжатого лимонного сока.
Перед тем как приступить к изготовлению глазури, яйца стоит оставить на ночь в холодильнике. Затем аккуратно отделите белки от желтков и взбивайте белки в миске с помощью миксера на низком уровне. Как только появится легкая пена, по одной чайной ложке добавляйте сахар и добавьте лимонный сок. Постепенно увеличивайте скорость и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков безе.
Добавление лимонного сока помогает сбалансировать сладость, а также придаёт массе желаемую плотность и густоту. Для завершения оформить выпечку можно, посыпав её маком или кунжутом.
Ингредиенты для приготовления булочек «Синабон»
Для опары
- Молоко — 200 г
- Мука — 200 г
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих прессованных дрожжей)
Для теста
- Яйца — 1 целое и 2 желтка
- Сахар — 70 г
- Соль — 7 г
- Мука — 330 г
- Сливочное масло (82%) — 75 г
Ингредиенты для начинки
- Коричневый сахар — 110 г
- Цедра 2 апельсинов
- Молотая корица — 15 г
- Молотый кардамон — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 85 г
Глазурь для Синабонов
- Сливочный сыр (например, крем-чиз, Филадельфия) — 110 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ром — 20 г (по желанию)
Начинаем процесс приготовления с опары. В миске смешайте сухие дрожжи с мукой, добавьте молоко комнатной температуры и замесите однородное тесто, постарайтесь, чтобы в нем не оставалось комков муки. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре 25-30 градусов), чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме вдвое за примерно один час. Если вы используете свежие прессованные дрожжи, растворите их предварительно в молоке, а затем смешайте с мукой.
Если вы никогда не готовили дрожжевое тесто, вы можете почитать подробнее о дрожжах и о том, как работать с тестом на примере рецепта кулича.
Пока тесто поднимается, достаньте из холодильника яйца и сливочное масло, чтобы они приобрели комнатную температуру. Масло нарежьте на небольшие кусочки. Взбейте яйцо и желтки с сахаром и солью до пышности. Прежде чем добавлять муку, просейте ее. Для выпечки в основном используется мука с высоким содержанием белка (13-14 г), но на практике для этого рецепта подойдет любая качественная мука.
После того как опара подошла, добавьте в неё взбитые яйца, перемешайте, добавьте просеянную муку. Перемешивайте, пока масса не станет однородной, затем постепенно введите кусочки мягкого сливочного масла. Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Не добавляйте больше муки — это сделает тесто менее воздушным. Я использовала хлебопечку для замешивания этого теста, так как моя духовка была занята приготовлением хлеба, однако, вы также можете вымесить тесто руками или с помощью миксера.
Переложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на полчаса. Примерно через 30 минут тесто потребуется обмять. Через час оно должно увеличиться в два раза. Выложите тесто на посыпанный мукой стол, аккуратно растяните в прямоугольник. Сделайте легкий массаж теста и сложите его, как это показано в видео. Накройте пленкой и дайте отдохнуть 10-15 минут.
В это время приготовьте специи — снимите цедру с апельсинов с помощью мелкой терки (чем мельче цедра, тем ароматнее получатся булочки), измельчите мускатный орех. Смешайте апельсиновую цедру с сахаром и растирайте, чтобы сахар впитал весь аромат. Добавьте туда же корицу, кардамон и мускатный орех.
Подготовьте форму для выпечки, застелив её пергаментом.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 35 на 45 см. Легенда гласит, что в идеальных Синабонах должно быть не более пяти витков, поэтому не стоит раскатывать тесто слишком тонким слоем. Равномерно распределите по тесту мягкое сливочное масло, оставив 1 см от одного из длинных краев, затем посыпьте сахаром и слегка прижмите, чтобы сахар с маслом соединились, благодаря чему они не рассыпятся во время формовки теста.
Скрутите тесто в плотный рулет и защипите края. С помощью острого ножа нарежьте рулет на 12 равных частей высотой около 4 см. Поместите их в форму, оставляя небольшое расстояние между булочками. Накройте форму пленкой и уберите в теплое место для расстойки на 40 минут.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Поместите форму с булочками Синабон в духовку, предварительно сбрызнув стенки духовки водой для лучшей запеканки. Выпекайте около 25 минут.
Приготовление
- Слегка нагреваем молоко (до температуры не выше 40ºС). Отмеряем полстакана молока от общего объема и растворяем в нем 2 ч. л. сахара.
- В это молоко растираем руками дрожжи, перемешиваем и оставляем активизироваться на 10 минут.
- Тем временем смешиваем оставшееся молоко с оставшимся сахаром, солью, растопленным и остывшим маслом, яйцом и перемешиваем эти компоненты вилкой.
- В чашу миксера помещаем муку, добавляем обе жидкие смеси и замешиваем тесто на насадке-крюке около 10 минут или до тех пор, пока оно не соберется в комок.
- Помещаем тесто в смазанную маслом глубокую миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться как минимум в два раза.
- В это время подготовьте начинку, смешав коричневый сахар с корицей и сливочным маслом.
- После того как тесто подошло, на посыпанной мукой поверхности раскатываем его в пласт размером 35Х25 см, распределяем начинку и плотно сворачиваем в рулет по длинной стороне.
Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем больше витков получится у ваших Синабонов. Однако, при этом, их пышность может заметно уменьшиться. Здесь всё зависит от ваших предпочтений.
- Острым ножом или с помощью нитки нарезаем тесто на роллы толщиной 2,5 см и размещаем их в круглую или прямоугольную форму, соблюдая небольшое расстояние между ними.
- Накрываем булочки пленкой или тканью и оставляем подходить еще на 20 минут.
- Готовим духовку, разогреваем до 180ºС. После того как булочки подойдут, выпекаем их 25-30 минут или до достижения золотистого цвета корочки.
- В то время как булочки выпекаются, следует приготовить глазурь, чтобы покрыть ею свежевыпеченные булочки. Просто смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и лимонным соком, после чего покройте ей Синабоны сразу после выпечки.
В качестве альтернативного варианта можно сделать легкую глазурь, смешав 100 г сахарной пудры с 1-2 столовыми ложками воды или просто посыпать булочки сахарной пудрой для придания финального штриха.
Вот какие аппетитные булочки получаются, если выпечь их в прямоугольной форме:
До новых встреч!
Оля Афинская, автор блога «Сладкие Хроники»
Бажаю вам удачи, любви и терпения на кухне.
Булочки Синабон: Рецепт Карамельного Пекабона
Как же приготовить булочки Синабон с добавлением орехов и карамели? Это совсем не сложнее, чем предыдущие рецепты. По сути, перед нами та же классическая булочка, только «обогащенная» карамельным соусом и обжаренными орехами пекан. Если вы планируете выпечку заранее, постарайтесь найти орехи пекан, которые не так легко найти в обычных супермаркетах; их можно поискать на восточных рынках или заказать через интернет. Если же вы собираетесь делать эти булочки спонтанно, можно заменить орехи пекан грецкими, так как они являются ближайшими родственниками и имеют схожий вкус, хотя грецкие орехи иногда бывают более горькими.
В карамельном Пекабоне используются два разных типа карамели. Одну из них наносят поверх сливочно-сырной глазури. Чтобы облегчить себе задачу, можно приобрести в магазине готовый карамельный топпинг — это будет первая карамель. Вторую карамель мы получим путём смешивания сырно-сливочной глазури с этой самой карамелью.
Технология создания Пекабона выглядит следующим образом:
- Вынимаем из печи классические булочки с корицей.
- Откладываем треть сливочно-сырной смеси, предназначенной для этой партии булочек, и смешиваем её пополам с карамельным топпингом.
- Когда булочки немного остынут, аккуратно наносим глазурь на их верхушки.
- Сверху поливаем смесью глазури и карамели.
- Делаем завершающие узоры по желанию карамельным топпингом.
- И в заключение посыпаем булочки слегка обжаренными орехами пекан.
Поскольку в глазуре используются скоропортящиеся продукты, такие как сливочное масло и сыр, а также не подвергаются термической обработке, важно помнить, что такую выпечку не следует долго хранить при комнатной температуре; лучше всего её поместить в холодильник. Альтернатива: наносите крем на булочки непосредственно перед чаепитием. Сливочно-сырный крем при правильном хранении может сохраняться до 36 часов при температуре 4-8 °C (в нижнем отделе холодильника). Если вы осознаёте, что вся выпечка не будет съедена за раз, можно заморозить её после того, как она полностью остынет, но не дольше, чем на месяц.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста
Для начинки
- Сливочное масло — 50 г
- Коричневый сахар — 90 г
- Молотая корица — 10 г (1,5 ст. ложки)
- Какао-порошок — 10 г (2 ст. ложки)
- Молотый имбирь — 3-4 г (1/2 ст. ложки)
- Молотый кардамон — 1/2 ч. ложки
Для глазури
- Сливочный сыр — 75 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Молоко — 15 г (1 ст. ложка)
- Коньяк — 7-8 г (1/2 ст. ложки)
Несколько слов об ингредиентах
Главным элементом рецепта является, безусловно, корица. Следует отметить, что чем ароматнее корица, тем более ароматными будут булочки, поэтому давайте немного подробнее разберем этот ингредиент. Корица, которую мы чаще всего видим в магазинах, часто является китайской корицей или кассией и выращивается в Китае, Вьетнаме и Индонезии, но настоящая (цейлонская) корица вырастает в Шри-Ланке и Западной Индии. Это два разных растения, и, хотя кассия является родственницей корицы, это не одно и то же. В Синабоне используют один из сортов, вырастающий в горах Индонезии, но не исключено, что это может быть кассия. Если вы нашли настоящую цейлонскую корицу — это отличное приобретение! Если же вы используете корицу из магазина, рекомендую купить несколько упаковок и выбрать ту, что имеет наиболее приятный аромат и вкус.
Что касается сахара, в рецепте используется коричневый тростниковый сахар. Люди часто спрашивают, возможно ли заменить его белым сахаром. Тростниковый сахар плавится медленнее обычного белого, и если вы используете белый сахар, есть вероятность, что он быстро расплавится и образует неаппетитную карамельную корочку. Однако, в моем опыте, я заменила его на белый и не заметила значительной разницы. Так что решайте сами — но теперь вы знаете, в чем может быть причина, если белый сахар потечет.
Если по какой-либо причине вы не хотите добавлять в начинку имбирь и кардамон, просто можете заменить их соответствующим количеством корицы.
Несколько важных моментов, касающихся приготовления дрожжевого теста:
1. Не забывайте, что дрожжи должны быть свежими — это касается как живых, так и сухих дрожжей. Не используйте те, что хранились у вас в холодильнике долго и уже истекли по сроку годности, или которые стали коричневыми. Если вы сомневаетесь, лучше просто купите новую упаковку, чтобы не испортить тесто.
Приготовление
Начинаем с приготовления теста для булочек. В этом рецепте нам понадобятся следующие ингредиенты. К тому же вода должна быть немного теплой, около 30°С. Если вода будет слишком холодной, дрожжи будут работать медленно, и процесс уйдет больше времени. При слишком горячей температуре (более 50°C) дрожжи просто погибнут, и тесто не поднимется. Также на этом этапе рекомендуем вытащить яйцо из холодильника, помыть его под теплой водой и оставить при комнатной температуре, чтобы оно не было холодным во время добавления в тесто.
Как было сказано ранее, мы делаем дрожжевое сладкое тесто, которое содержит значительное количество сахара и сливочного масла. Высокое содержание жиров и сахара в тесте может затруднить работу дрожжей. Поэтому сначала создадим подходящую среду для активации дрожжей, чтобы они могли эффективно работать. В теплую воду (около 30°C) растворите 1 чайную ложку сахара и тщательно размешайте дрожжи. После растворения дрожжей посмотрите, как жидкость начнет немного пузыриться — это говорит о том, что дрожжи активизировались. Оставьте на 10–15 минут.
В отдельной посуде соедините масло, соль, оставшийся сахар (40 г) и влейте молоко. Нагрейте всё в микроволновке или на водяной бане, но не до высокой температуры, чтобы вам не пришлось долго ждать его остывания — достаточно, чтобы растопить сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и сахара.
Червчатое тесто должно пузыриться и увеличиваться в объеме, это будет отличным сигналом, что выдвижные дрожжи работают.
Смешиваем активированную дрожжевую смесь с осторожно охлажденной масляной смесью.
Добавляем яйцо и хорошо всё перемешиваем.
Не забудьте просеять муку перед её добавлением в тестовую консистенцию. Процесс просеивания важен, поскольку он избавляет от комочков и обогащает муку кислородом; это поможет тесту лучше подняться.
Теперь начинаем вымешивать тесто: сначала перемешиваем в миске до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся, затем выкладываем массу на поверхность, присыпанную мукой, и замешиваем тесто не менее 10 минут: растягивайте его, а потом складывайте пополам, сильно прижимая к столу. Не забудьте перевернуть тесто на 90 градусов и повторить действия. В результате вы получите гладкое, податливое и эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Верните тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40–60 минут.
