В Японии гедза часто подаются не только в качестве основного блюда на семейных обедах, но и в качестве популярного гарнира или закуски. Японцы в этом плане не расходятся с нами — пельмени любят все, что делает их отличным поводом для подготовки необычного обеда в выходные дни.
Японские пельмени гедза в домашних условиях
Японская кухня известна своими уникальными блюдами, среди которых особое место занимает гедза – традиционные японские пельмени. Их популярность вышла за пределы Японии и распространилась по всему миру благодаря своему оригинальному вкусу и характерным особенностям. Гедза готовят из тонкого теста, внутри которого находится начинка из мяса и овощей. Начинка может варьироваться, что делает гедза разнообразными и интересными для любителей кулинарии. Подборка рецептов приготовления гедза обязательно заинтересует всех, кто хочет попробовать японскую кухню в домашней обстановке.
Если вы любите пельмени и хотите познакомиться с традиционной японской кухней, обязательно стоит попробовать сделать гедза самостоятельно. По приведённому рецепту можно приготовить около 25 штук.
Так же как и наши пельмени, японские гедза можно замораживать в сыроедином состоянии, а впоследствии готовить по мере необходимости. Однако, следует учитывать, что хранить гедза в морозилке не рекомендуется более одного месяца, так как это может негативно сказаться на их вкусе и текстуре.
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Ингредиенты
- Мука мягких сортов пшеницы: 100 г
- Мука твердых сортов пшеницы: 100 г
- Крутой кипяток: 100 мл
- Соль: щепотка
- Свиной фарш: 250 г
- Белокочанная капуста: 130 г
- Китайский зеленый чеснок: 50 г
- Тертый имбирь: 1 ч. л.
- Тертый чеснок: 1 ч. л.
- Саке: 0,5 ст. л.
- Соевый соус: 0,5 ст. л.
- Сахарный песок: 0,5 ч. л.
- Кунжутное масло: 0,5 ч. л.
Инструкция приготовления
Как же приготовить японские пельмени гедза? Начните с подготовки муки двух сортов, просеяв её с солью в хорошую миску. Затем влейте в смесь крутой кипяток и быстро замесите тесто, аккуратно перемешивая ложкой. Когда немного остынет, продолжите замешивание руками. Вскоре у вас получится плотное тесто, которое необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на столе на 30 минут для отстаивания. Затем опять вымесите тесто несколько минут, чтобы оно стало более мягким и эластичным. После этого заверните его в пленку и оставьте на столе.
Тем временем мелко нарежьте белокочанную капусту и поместите её в миску. Накройте пленкой и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты, чтобы капуста стала мягче. В свиной фарш добавьте саке, соевый соус, сахар, кунжутное масло, тертый имбирь и тертый чеснок. Затем мелко порежьте китайский зеленый чеснок (если его нет, можно использовать зеленый лук). Соедините все ингредиенты с фаршем, добавьте капусту и зелень, и тщательно перемешайте до получения однородной начинки.
Теперь возьмите разделочную доску и посыпьте её картофельным крахмалом. Разделите тесто пополам и скатайте в длинный жгут. Каждый жгут разделите на 4 равных части, после чего каждую из них разделите на еще 3 части. Очень тонко раскатайте каждый кусочек теста до толщины примерно 1 миллиметр. Используйте форму для печенья, чтобы вырезать ровные кружки. Из такого количества теста получится приблизительно 25 заготовок.
На каждый кружок положите одну столовую ложку приготовленной начинки. Смажьте края теста водой и сложите его пополам. Защипните края несколько раз, формируя пельмень, который напоминает вареник, но с более плоским дном и характерным гребешком. На разогретую сковороду налейте растительное масло и выложите подготовленные гедза.
Рецепт приготовления жареных японских пельменей гедза
Классический рецепт пельменей гедза можно адаптировать, используя доступные ингредиенты, чтобы приготовить это аппетитное японское блюдо в домашних условиях. Из указанных количеств ингредиентов получится 32 пельменя гедза.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная – 300 г;
- Крутой кипяток – 170 мл;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Соль – 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш (говяжий или свиной) – 270 г;
- Капуста салатная – 200 г;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Луковица – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Молотый имбирь – 0,25 ч. л.;
- Соевый соус – 2 ст. л.;
- Соль – щепотка;
- Черный перец – по вкусу;
- Красный перец чили – 0,25 ч. л.;
- Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
- Просейте муку с солью в глубокую миску. Влейте растительное масло и крутой кипяток. Сначала перемешайте смесь ложкой, а когда она немного остынет, замесите тесто руками. Через несколько минут у вас получится гладкое тесто. Разделите его на две равные части и заверните в пленку.
- Поместите говяжий, свиной или смешанный фарш в миску. Мелко нарежьте капусту, зеленый и репчатый лук и добавьте к фаршу. Приправьте специями, тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы мясо впитало все ароматы.
- Доставайте тесто и скатайте его в длинный жгут. Разделите на 16 равных частей. Накройте оставшиеся кусочки пленкой, чтобы они не засохли. Затем возьмите один кусочек и раскатайте его с помощью скалки в плоский круг.
- На лепешку положите чайную ложку начинки. Соедините края и хорошо прессуете их, складывая верх по небольшим складочкам, чтобы получился пельмень, как на фото. Таким образом подготовьте 32 заготовки.
- Обжарьте заготовки на сковороде с горячим маслом до желаемой корочки. Затем добавьте немного воды и готовьте пельмени под крышкой в течение 5–6 минут.
- Подавайте гедза горячими, тогда как сверху можно посыпать мелко рубленой зеленью. Также вы можете подать гедза с отдельным специальным соусом, который легко готовится в домашних условиях.
Гедза с креветками
Японские пельмени гедза являются более легким и менее жирным вариантом традиционных русских пельменей. Тесто в этих пельменях отличается тонкостью, а начинка, наоборот, обильна. Они готовятся не варкой в воде, а тушатся на сковороде. Если вы задействуете начинку из креветок, то получится очень вкусный, легкий и полезный ужин.
Автор: Евгений Москвин ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей используемой вами техники.
При оценке трудоемкости рецептов мы стремимся, чтобы вы могли заранее рассчитать свое время и силы, затрачиваемые на готовку.
Уровни 1–2: это очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: блюда готовятся понятно, но могут требовать некоторого опыта, и с первого раза они могут не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобится особая техника, сноровка и достаточно времени.
Мы также оцениваем, насколько острыми будут готовящиеся блюда, если в их состав добавляются перец или специи.
1 — в блюде совсем немного перца.
2 — перец чувствуется, но острое послевкусие отсутствует.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ощущается довольно ярко, однако блюдо по-прежнему можно есть без запивания.
5 — очень острые блюда, не каждый сможет их съесть!
Здесь мы обращаем внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо другие ингредиенты, перечисленные в составе.
- Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Ракообразные, Рыба, Соя, Яйцо
Обязательно убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор, это поможет вам легче справляться с измерением ингредиентов в нужных пропорциях. Если хотите сориентироваться, сколько чего помещается в стакане, чайной ложке и так далее, вам помогут таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
Подготовка
Отделите белок от желтка. Промойте салатный айсберг. Отварите и очистите креветки марки Fish House. Очистите чеснок от шелухи. Такой же обработке поддайте репчатый лук марки Global Village, мелко нарежьте его.
Шаг 1
Сделайте тесто. Смешайте всю муку марки Селяночка и крахмал с разрыхлителем и солью. Затем добавьте белок и тщательно перемешайте. Влейте 2 столовые ложки воды и несколько капель растительного масла марки Красная цена. Замесите тугое тесто и оставьте под пленкой, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Отварите фунчозу марки Домшим. Мелко нарежьте салатный айсберг и порежьте лапшу на небольшие кусочки. Креветки марки Fish House нарежьте чуть крупнее. Пропустите чеснок через пресс. К готовой начинке добавьте измельченный лук, 1 ч. ложку растительного масла марки Красная цена, соевый соус, соль марки Sea Salt, черный перец и порошок даши. Внимательно перемешайте, затем разделите массу на небольшие порции и сформируйте из них шарики.
Шаг 3
Приготовьте гедза. Отделите от теста небольшие части и тонко расплюсните их. В центр каждого кружка положите шарик из начинки и плотно защипите края, смачивая тесто изнутри водой. Обжаривайте в раскалённом масле с небольшим количеством крахмала в течение 3-4 минут. Слейте излишки масла, влейте в сковороду немного воды, накройте крышкой и тушите до полного испарения жидкости и прозрачности заготовок.
Понадобится:
- 2 стакана муки
- 140 мл воды
- 1 ч. ложка соли для теста + соль для начинки
- 250 г очищенных вареных креветок
- 200 г пекинской капусты
- 1 пучок зеленого лука
- 1 небольшой кусочек свежего имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. ложка кунжутного или другого растительного масла для начинки + масло для жарки и соуса
- масло подсолнечное
- 1 ст. ложка рисового уксуса + 0,5 стакана для соуса
- 1 ст. ложка соевого соуса + 0,5 стакана для соуса
- перец черный молотый
- семена кунжута
1. Для теста сначала смешайте муку и соль. Постепенно добавляя горячую воду, замесите однородное тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут.
2. Для начинки мелко нарежьте капусту и лук. Посолите капусту, а лук залейте соевым соусом. Через 10 минут отожмите капусту, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. На мелкой терке натрите чеснок и имбирь. Креветки нарежьте мелко и смешайте с чесноком, имбирем, луком и капустой. В добавьте кунжутное масло и уксус, поперчите и хорошо перемешайте.
4. Подошедшее тесто раскатайте в тонкое пласт. Стаканом вырежьте круги диаметром 8-9 см. Края кружков слегка придавите пальцами, чтобы сделать их ровнее. Возьмите один кружок и положите на него 1,5 ч. ложки начинки. Края защипните, предварительно смачив одну сторону круга водой. Повторите с остальным тестом.
5. Обжаривайте пельмени на глубокой сковороде с разогретым подсолнечным маслом до золотистой корочки с одной стороны. Затем добавьте в сковороду кипяток (слоем высотой 1 см). Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. После этого добавьте немного кунжутного масла и готовьте под крышкой еще 2 минуты.
6. Пельмени гёдза принято подавать с соусом, который готовят из рисового уксуса, соевого соуса и добавляют немного кунжутного масла и семян кунжута.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Я согласен с тем, что мои персональные данные хранятся и используются в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
- Видеорецепты (122)
- Вторые блюда (1 468)
- Мясные блюда (879)
- Овощные блюда (273)
- Постные блюда (29)
- Рыбные блюда (221)
- Блины, оладьи (112)
- Кексы, рулеты (96)
- Куличи (51)
- Печенье (120)
- Пироги, булочки (390)
- Пиццы (17)
- Торты, пирожные (148)
- Варенье (65)
- Вина, настойки, наливки (9)
- Компоты, соки (19)
- Маринады, соленья (183)
- Пасхи (21)
- Кулинарные новости (18)
- Полезные советы (26)
- Справочник кулинара (9)
- Кулинарные секретные приемы Добавлено в закладки: 0 Некоторые люди относятся к кухне как к священному месту. Уважение к таинству приготовления .
- Как сохранить томатную пасту от плесени? Добавлено в закладки: 0 Томатная паста активно используется для приготовления соусов, заправок, борща. Если .
- Правила приготовления кремов, глазури, начинок Добавлено в закладки: 0 Взбивать белки следует в чистой и сухой посуде, предпочтительно в фарфоровой или стеклянной. .
- Большинство домохозяек варят пельмени неправильно Добавлено в закладки: 0 Варка пельменей — настолько простая задача, что это блюдо в народе давно приписали .
- 9 ошибок при жарке шашлыка Добавлено в закладки: 0 На качество шашлыка влияет множество факторов: маринад, вид мяса. Но все .
Японские пельмени гёдза с креветками
Японские пельмени гёдза с креветками представляют собой небольшие пельмени, которые обжариваются с одной стороны. Чаще всего в качестве начинки используют свинину или креветки, но возможен и комбинированный вариант с обеими начинками. Чтобы насладиться гедза, не обязательно идти в ресторан — их можно легко приготовить дома из доступных продуктов.
Японские пельмени гёдза с креветками
Ингредиенты для соуса:
- 4 ст. л. рисового уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1/2 ч. л. темного кунжутного масла
- 1 ч. л. семян кунжута
- 2 пера зеленого лука
Ингредиенты для теста:
- 200 г муки
- 100 мл кипящей воды
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 700 г креветок
- 2 см корня имбиря
- 3 листа пекинской капусты
- 3 пера зеленого лука
- 1 ст. л. саке
- 1 ст. л. мирина
- 1,5 ч. л. кунжутного масла
- соль по вкусу
Японские пельмени Гедза: классический рецепт
Как известно, в Стране восходящего солнца можно приобрести готовые заготовки теста для гедза, так как его приготовление представляет определенную сложность. Тем не менее, чтобы насладиться традиционным восточным блюдом в домашних условиях, нужно сделать тесто самостоятельно. Вы получите великолепное, ароматное и вкусное блюдо.
Список ингредиентов
Ингредиенты для теста:
- 400 г пшеничной муки;
- 200 мл кипятка;
- 3 чайные ложки крахмала;
- 3 щепотки соли.
Ингредиенты для начинки:
- 250 г пекинской капусты;
- 500 г мясного фарша;
- по 1 чайной ложке рисового уксуса и устричного соуса;
- пучок зеленого лука;
- 3 дольки чеснока;
- пара щепотей соли;
- небольшой кусочек свежего имбиря (примерно 1 см);
- столовая ложка соевого соуса;
- половина столовой ложки лимонного сока;
- смесь свежемолотых перцев по вкусу.
Приготовление начинки
Итак, процесс приготовления пельменей гедза начинается с приготовления начинки. Особенно важно выбирать качественный свежий фарш. Оптимально использовать смесь свинины и говядины, где свинины будет в 2 раза больше, чем говядины.
Следуйте пошаговому алгоритму:
- Для начала промойте, просушите и мелко нарежьте лук и листья капусты, обязательно срезая плотные части.
- Затем измельчите имбирь и чеснок с помощью терки или чеснокодавки.
- Соедините перечисленные ингредиенты с фаршем и добавьте все остальные компоненты по списку для начинки. Обычно японцы добавляют немного саке или водки (около одной столовой ложки).
- В заключение, тщательно перемешайте массу.
Приготовление теста, лепка и обжарка пельменей
- Тесто для гедза состоит из смеси муки, крахмала и нескольких щепоток соли.
- Постепенно влейте кипяток, замешивая тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс замешивания должен длиться не менее 5 минут. После этого заверните тесто в пакет или пленку и положите в холодильник.
- На присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте тесто и нарежьте его на маленькие кружки.
- На каждую заготовку положите по чайной ложке начинки и заверните. Предварительно смажьте внутренние края теста водой для лучшей сцепки.
- Итак, у вас должны получиться пельмени, сформированные в виде полумесяца (как на фото).
Приготовление начинки для Гедза с креветками
Вы также можете приготовить пельмени гедза с начинкой из креветок. Алгоритм будет аналогичным, с одним отличием: только изменится начинка. Вот как её сделать.
- по 1,5 столовые ложки саке и соевого соуса;
- пучок зеленого лука;
- 350 г креветок (по возможности выбирайте именно тигровые);
- 2 большие ложки крахмала;
- столовая ложка кунжутного масла.
- Сначала разморозьте креветки, очистите их от панцирей и хвостов. Промойте мякоть и нарежьте ее мелко.
- После этого нарежьте зеленый лук ножом.
- Теперь выложите в глубокую миску все ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Приготовьте тесто и обжарьте, а также сформируйте пельмени так же, как это описано в предыдущем рецепте.
