Бобовые культуры известны человечеству с древних времён. Их разнообразие впечатляет: насчитывается около 18 000 различных видов. Наиболее популярные среди них включают фасоль, чечевицу, горох, сою, нут (турецкий горох), маш и дал. Эти культуры широко используются в кулинарии и считаются незаменимым источником белка и других питательных веществ.
Красная фасоль — домашние простые рецепты приготовления
Красная фасоль — это один из важнейших компонентов, используемых в многочисленных традиционных блюдах различных кухонь мира. Особенно активно ее применяют в грузинской, индийской, ливанской и казахской кулинарии. Грузинское лобио, приготовленное из красной фасоли, завоевало популярность и находится в меню многих ресторанов грузинской национальной кухни. Хотя его легко сделать и дома, создание действительно вкусного лобио требует качественных ингредиентов и разнообразных ароматных приправ. Красная фасоль также широко используется в салатах, которые отличаются насыщенным вкусом и сытностью, что делает их отличным источником энергии на весь день. Овощи, соусы и мясо прекрасно дополняют этот ингредиент, что делает блюда из фасоли гармоничными и многогранными по вкусу. Попробуйте различные интересные рецепты с красной фасолью, и, вероятно, она займет подходящее место в вашем рационе.
Вот что можно приготовить с красной фасолью:
Тушеная говядина с овощами и фасолью
Ингредиенты: Говядина; Фасоль; Лук; Перец болгарский (красный, жёлтый); Томатный сок; Сельдерей; Специи; Соль; Укроп;
Совмещение мяса и фасоли создает сытное и питательное блюдо, делая этот рецепт идеальным для полноценного обеда или ужина. Представляем вам тушёную говядину с овощами и фасолью.
Как правильно выбрать продукт
При выборе фасоли рекомендуется отдавать предпочтение упаковке из прозрачного материала. Обязательно осмотрите её — качественные бобы должны быть гладкими, ровными и блестящими, без трещин и морщинок. Если вы покупаете консервированную фасоль, убедитесь, что заливка чистая и прозрачная.
Для фасоли в жестяной банке обратите внимание на следующие аспекты:
- На внешний вид — вздутие или коррозия укажут на испорченный продукт;
- На звук — потрясите банку; если слышите бульканье, возможно, заливки слишком много.
Перед приготовлением сухую фасоль следует перебрать и замочить в воде на шесть-восемь часов; иначе процесс варки займет больше времени. Воды нужно брать в два-три раза больше бобов и менять её каждые три-четыре часа. Если по рецепту фасоль необходимо варить, лучше сделать это заранее, чтобы сэкономить время на приготовление, так как варка может занять до часа.
Как варить фасоль в кастрюле
Залейте красную фасоль водой так, чтобы она покрывала бобы на два сантиметра. Доведите до кипения, затем снизьте огонь до минимума и варите, пока фасоль не станет мягкой. Если вы предварительно замачивали бобы, их варка займет около одного-одного с половиной часов; в противном случае — около четырех часов. Не накрывайте крышкой, чтобы сохранить яркий цвет бобов. Если вода начнет испаряться, долейте кипятка.
Красная фасоль, тушенная с овощами
Это угощение может быть не только красным! Существует множество вариантов, включая белую, черную и пятнистую фасоль — выбирайте по вкусу. В моем варианте основным в овощном соусе выступает сладкий перец, но вы можете добавить, например, кабачки или баклажаны, на свой вкус.
Если исключить бекон из рецепта, то блюдо станет веганским или постным, что является отличным вариантом для разнообразия рациона.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/krasnaya-fasol-tushennaya-s-ovoshhami/
Заранее замочите фасоль в холодной воде на восемь-десять часов. В день приготовления сливаем воду, помещаем фасоль в кастрюлю, добавляем столько воды, чтобы она еле покрывала бобы. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Варим 7-10 минут, затем сливаем воду и лить новую — так, чтобы над фасолью был слой воды в два пальца. Варим до готовности, это займет примерно 45-60 минут. Примерно за 10 минут до готовности добавляем соль.
Готовую фасоль откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Пока фасоль варится, подготовим овощи. Нерезаный лук и бекон мелко нарезаем, сельдерей нарезаем на ломтики, перец и помидоры — кубиками.
В сотейнике на среднем огне разогреваем 1 ст. л. растительного масла. Кладем лук, бекон и сельдерей. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем сладкий перец и продолжаем жарить, помешивая, еще 5 минут.
Кладем в сковороду помидоры и томатную пасту.
Готовим, помешивая, еще пару минут. Добавляем отваренную фасоль и вливаем примерно 200 мл воды или бульона. По вкусу добавляем соль и сахар. Тушим на медленном огне до готовности овощей, еще около 10 минут. В конце добавляем натертый чеснок и нарубленную петрушку. Накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
Приятного аппетита!
Салаты и закуски с фасолью
Фасоль прекрасно сочетается со свежими овощами. Например, салат с красной фасолью и тунцом — это отличный выбор для легкого и полезного ужина.
Ингредиенты (на 2 порции): 1 стакан вареной красной фасоли, 100 г любой салатной зелени, 1 маленькая банка консервированного тунца, 1 небольшая сладкая луковица, 1 зеленый болгарский перец, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 крупный помидор, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, оливковое масло, соль по вкусу.
Салатные листья промыть и оставить в холодной воде на 1 час, чтобы они стали хрустящими. Лук нарезать полукольцами, помидор — дольками, болгарский перец — соломкой. Предварительно промытую вареную фасоль смешать с кукурузой, луком и болгарским перцем. Салат обсушить, порвать руками в большую тарелку. Поверх зелени уложить помидоры, частично покрыть их смесью из фасоли и украсить кусочком тунца. Приготовьте заправку: смешайте бальзамический уксус, щепотку соли и 4 ст. ложки оливкового масла, взбив венчиком до получения эмульсии, затем полейте салат заправкой и подавайте к столу.
Лобио — одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Его можно готовить из любой фасоли, даже из стручковой. Наиболее сытный вариант этой закуски — осенний, который представлен ниже.
Рецепт. Пестрое лобио с грецкими орехами
Ингредиенты: 300 г вареной фасоли (150 г красной и 150 г белой), 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана толченых грецких орехов, растительное масло для жарки, пучок кинзы, 2 ст. ложки винного уксуса, соль и специи по вкусу (кориандр, хмели-сунели, смесь перцев).
Лук мелко нарезаем и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Чеснок растираем в ступке с солью и кориандром. Смешиваем это с толчеными грецкими орехами, добавляем винный уксус и полстакана воды, все тщательно истолкаем в ступке до однородного состояния. Перекладываем смесь на сковороду к обжаренному луку, в случае необходимости добавляем немного воды, чтобы соус не был слишком густым, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем добавляем вареную фасоль и вливаем стакан жидкости, в которой она варилась. Приправляем специями, снова накрываем крышкой и тушим еще 10 минут. Снимаем лобио с огня и даем ему настояться 5-10 минут. Перед подачей щедро посыпаем зеленью кинзы.
Фасоль на первое
Фасоль идеально подходит для приготовления первых блюд. Ее можно сварить в легкий крем-суп, а также подготовить более сытные варианты. К тому же, она удивительно вкусна в сочетании с тыквой.
Ингредиенты: 300 г отварной красной фасоли, 1 стебель сельдерея, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 300 г очищенной тыквы, 1 крупный помидор, 1 красный болгарский перец, 100 г белокочанной капусты, 1,2 литра воды, растительное масло для жарки, соль.
Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета в довольно большом количестве растительного масла. Болгарский перец нарезаем кубиками, добавляем его в сковороду и жарим на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Затем добавляем нашинкованный сельдерей, немного солим и продолжаем готовить еще 2-3 минуты. Тыкву нарезаем крупными кубиками, соединяем с луком и сельдереем, добавляем немного соли. Готовим все вместе еще 5 минут, периодически помешивая. Помидор разрезаем пополам и натираем на терке мякотью вниз (кожицу выбрасываем). Томатную массу вливаем в сковороду, хорошо перемешиваем и выпариваем жидкость, пока на поверхности овощей не появится масло. Приправляем мелко нарубленным чесноком, перемешиваем и заливаем овощи водой, доведя до кипения. Затем добавляем фасоль и нашинкованную капусту. Варим на медленном огне около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.
Примечание: для этого рецепта отлично подойдет и консервированная фасоль, желательно просто вареная без добавок.
Домашнюю фасоль в томатном соусе можно успешно подать как на первое, так и на второе — к мясу или птице в качестве гарнира.
Ингредиенты: 400 г вареной фасоли, 2 крупных помидора (или банка томатов в собственном соку), 1 средняя луковица, 1 небольшая морковь, 1 зубчик чеснока, веточка петрушки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Лук нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавляем мелко нарезанную морковь и продолжаем жарить, помешивая, еще 2 минуты. Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке, мякотью вниз, выбрасывая кожицу (если используете консервированные, пробейте их блендером до состояния пюре). Вливаем томатную массу в сковороду, понижаем огонь и уварим соус примерно вдвое. Перекладываем отварную фасоль в сковороду с соусом; если нужно, добавьте воды для получения нужной консистенции. Приправьте солью и мелко нарезанным чесноком, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут. Перед подачей украсить зеленью петрушки.
Что можно приготовить из белой фасоли?
Задумывались ли вы, что блюда из белой фасоли могут быть необычайно аппетитными и даже изысканными? Если нет, то этот рецепт супа-пюре станет настоящей находкой для вас. Приготовление простое, а вкус — невероятно насыщенный. Идеальным дополнением к супу будут сухарики или гренки. Для первого блюда лучше применять именно белую фасоль, тогда цвет супа получится нежно-кремовым.
Хотя фасолевый суп-пюре вкусен сам по себе, его можно дополнить беконом, отварным куриным филе или даже креветками. В состав супа входят сливки, однако при желании их можно совсем исключить, и тогда он станет отличным выбором для постного стола. В качестве измерения используем стакан объёмом 200 мл.
Ингредиенты:
- Белая фасоль – 1 стакан;
- Куриное филе – 1 штука (по желанию);
- Репчатый лук – 1 головка;
- Сливки 20% жирности – ¼ стакана;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Розмарин – 1 веточка;
- Лавровый лист – 1 штука;
- Растительное масло – по вкусу;
- Соль и черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные зерна фасоли заливаем холодной водой и ставим вариться на медленный огонь. Добавляем к фасоли розмарин и лавровый лист. Варим до готовности, зерна должны быть очень мягкими, чтобы легко превратиться в пюре;
- Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в растительном масле до прозрачности. Затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и томим еще 1-2 минуты;
- Обжарку добавляем в варящуюся фасоль и варим еще около 10 минут;
- Отвариваем куриное филе в отдельной кастрюле. При желании курицу можно нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Первый вариант будет более полезным и диетическим;
- Добавляем в суп соль и черный перец;
- Убираем из супа розмарин и лавровый лист. С помощью блендера взбиваем суп до однородности. Предварительно слейте часть бульона, чтобы можно было регулировать консистенцию готового супа;
- Добавляем сливки и, при необходимости, немного бульона;
- Подаем суп вместе с сухариками и кусочками курицы. Его можно дополнить свежей зеленью для ещё более насыщенного вкуса. Получается очень вкусно!
Как приготовить фасоль стручковую вкусно?
Вас, возможно, удивит, что фасоль идеально подходит для приготовлений начинки пирога. В этом рецепте мы будем использовать стручковую зеленую фасоль. Можно использовать как свежую, так и замороженную. Идеально готовый киш следует подавать теплым, но он также хорош и в охлажденном виде. Он вполне подходит как сытный перекус, так и дополнительные блюда к чаю или кофе.
Начинку из стручковой фасоли можно дополнить консервированным тунцом, ветчиной, сыром и другими ингредиентами, создавая таким образом совершенно разные вкусовые комбинации. Это делает блюдо универсальным для любых вариаций. Пирог с фасолью — это отличный вариант: он сытный, вкусный и полезный!
Ингредиенты:
- Отварной картофель – 200 грамм;
- Пшеничная мука – 200 грамм;
- Сливочное масло — ½ пачки (100 грамм);
- Соль – по вкусу;
- Свежая стручковая фасоль – 500 грамм;
- Помидоры – 3 штуки среднего размера;
- Сметана – 2 столовые ложки;
- Картофельный крахмал – 3 столовые ложки;
- Томатная паста – 3 столовые ложки;
- Твердый сыр – 300 грамм;
- Прованские травы – 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
- Стручковую фасоль отвариваем до готовности, не забывая контролировать процесс, чтобы она не переварилась, ведь ее еще предстоит запекать в духовке. Даем стручкам немного остыть, затем нарезаем их кусочками длиной по 4-5 см;
- Картофель отвариваем заранее, немножко солим и разминаем. Завершив, добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем;
- Добавляем к картофелю просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно быть довольно плотным. Формируем из теста шар и убираем его в холодильник на 30 минут;
- Достаем основу, раскатываем ее в круг. Диаметр должен быть чуть больше диаметра формы для запекания;
- На дно помещаем тесто, формируем бортики, и помещаем внутрь пергамент с грузом, допустим, горохом или гречкой;
- Выпекаем основу при температуре 200 градусов около 15 минут;
- Пока тесто запекается, займемся начинкой. Фасоль уже готова и нарезана. Сыр натираем на крупной терке, помидоры чистим от кожуры и нарезаем полукольцами, стараясь, чтобы толщина ломтиков была одинаковой;
- В глубокой миске соединяем томатную пасту со сметаной, приправами, картофельным крахмалом и половиной натертого сыра. Соединяем эту массу с фасолью;
- Вынимаем основу из духовки и сразу убираем пергамент с грузом. Не стоит медлить, иначе он может прилипнуть;
- Заполняем форму начинкой из фасоли, затем укладываем помидоры и оставшийся сыр;
- Запекаем еще 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Из бобовых также можно приготовить разнообразные вкусные салаты. Например, простой салат из консервированной фасоли, козьего сыра и запеченной тыквы — отличный вариант для быстрого лёгкого угощения. Для приготовления заправки просто смешайте горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус.
Попробовав все эти рецепты, вы убедитесь, насколько разнообразной и полезной может быть фасоль. Она подходит для огромное количество блюд, что открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов и создания уникальных вкусов.
Шефмаркет предоставляет продукты с рецептами, чтобы вы могли легко и вкусно готовить на дому. Доставка осуществляется бесплатно, даже на дачу! Мы обслуживаем районы до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода.
