Добавление ароматной пряной зелени придаёт котлетам из нута уникальную насыщенность и замечательный аромат. Приготовить это блюдо несложно, но важно знать определённые секреты, которые традиционно передаются из поколения в поколение на Востоке.
Фалафель в домашних условиях
Фалафель — это идеальный источник растительного белка, представляющий собой обжаренные во фритюре шарики, сделанные из нута или других бобовых, приправленных солью и специями. Предположительно, это блюдо впервые начали готовить в Египте ещё во времена фараонов. В наши дни фалафель стал традиционным блюдом стран Ближнего Востока и Северной Африки, а его популярность продолжает расти и за пределами этих регионов. Неудивительно, ведь это блюдо привлекает благодаря своему интересному вкусу и насыщенности, оригинальному сочетанию хрустящей корочки с нежной, рассыпчатой серединой. Особенно приятно, что приготовить фалафель дома по нашим рецептам довольно просто.
Существует, вероятно, тысяч различных рецептов этого замечательного блюда, и невозможно выделить плохие и хорошие, ведь каждый готовит его на свой вкус. Тем не менее, этот вариант приготовления можно охарактеризовать как универсальный.
Имея возможность, вы можете заморозить нутовую массу порциями, чтобы в будущем легко достать пакетик, разморозить его, сформировать котлетки и быстро обжарить. Однако желательно замораживать ингредиенты без добавления пекарского порошка, а добавлять его непосредственно перед самой жаркой.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Сухой нут: 1 кг
- Чеснок: 4-5 зубчиков
- Сладкий перец: 1/2 шт.
- Острый перец: 1/2 шт.
- Аджика: 1 ст. л.
- Свежая петрушка: 1 ст. л.
- Соль, кориандр, кумин: по вкусу
- Гранулированный чеснок: по вкусу
- Разрыхлитель, сода: 1 ст. л.
- Панировочные сухари: 100 г
- Вода: 3 ст.
Инструкция по приготовлению
Чтобы приготовить настоящий домашний фалафель, достаточно следовать простым шагам. Первое, что нужно сделать, — это замочить нут, залив его холодной чистой водой. Это следует делать на протяжении 6 часов; при этом уровень воды должен быть выше нута на несколько сантиметров. По желанию, воду можно менять на свежую после первых двух часов замачивания.
По истечении времени нут, который хорошо набух, не нужно варить, его достаточно поместить в чашу кухонного комбайна или блендера.
Добавляем соль и все специи, включая очищенный свежий чеснок и перцы. На этом этапе можно ограничиться только солью, чесноком и кумином для получения классического вкуса.
Во время измельчения постепенно добавляем воду, оценивая густоту получившегося пюре — её может понадобиться больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции.
В результате должна получиться однородная и нежная масса. Вы можете сделать её более гладкой или оставить с небольшими кусочками, в зависимости от личных предпочтений.
После это добавляем пекарский порошок и тщательно перемешиваем. Затем по желанию можно попробовать на вкус и, если нужно, добавить больше соли или специй.
На следующем этапе важно хорошо прогреть растительное масло в большой кастрюле или глубоком сотейнике.
Теперь можно сформировать шарики из получившейся массы, используя руки или специальный инструмент для фалафеля.
Рецепт фалафеля из красной чечевицы
Это полезное блюдо идеально подходит для потребления веганами. По сути, фалафель можно считать растительным шашлыком. Кроме того, его можно жарить или запекать, что делает его ещё более здоровым вариантом. Несмотря на отсутствие мяса и других привычных для нас ингредиентов, это блюдо получается необычайно вкусным и аппетитным.
Ингредиенты:
- Красная чечевица – 180 г;
- Картофель – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Капуста – горсть;
- Петрушка – пучок;
- Оливковое масло;
- Миндальная мука – 0,5 ст.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Имбирь – по вкусу;
- Тмин – 1 ч. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Пищевая сода – 0,5 ч. л.;
- Хлопья перца чили – щепотка;
- Семена кориандра – 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление:
- Замочите чечевицу в холодной воде на 45 минут. За это время очистите и нарежьте овощи: лук кубиками, капусту — соломкой, а морковь и картофель натрите на крупной тёрке.
- На сковороде обжарьте овощи до готовности, добавив немного растительного масла. Затем поместите в чашу кухонного комбайна отцеженную чечевицу и вымытые свежие зелени.
- Добавьте остывшую смесь из сковороды, очищенный чеснок и имбирь, а также все другие ингредиенты. Измельчите до состояния пюре, периодически останавливая прибор, чтобы сдвинуть прилипшие к стенкам кусочки чечевицы.
- Когда масса станет нежной, пластичной и однородной, сформируйте кулачки и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Затем поставьте в разогретую до 180° духовку на 25-30 минут.
- Ближе к концу выпекания переверните каждую котлету на другую сторону и верните противень в духовку до полной готовности. Вот и получится такой красивый, питательный и полезный фалафель из чечевицы.
Что такое фалафель
Фалафель — это сытная и вкусная вегетарианская пища, которая была популярна среди египетских христиан с глубокой древности, особенно в период Великого поста. Этот термин относится к аппетитным шарикам, созданным из нута, которые обжариваются во фритюре до появления золотистой корочки. Фалафель можно сравнить с маленькими котлетами из гороха размером с грецкий орех.
Фалафель можно подавать в нескольких вариантах:
- На тарелке с овощным гарниром;
- В глубокой глиняной пиале с хумусом;
- В лаваше;
- Завёрнутыми в питу — плоскую, пустотелую лепёшку, выпеченную с кармашком, куда помещают фалафель с овощами и щедро поливают соусом.
Лёгкость в приготовлении и высокая питательность сделали нутовые шарики любимым блюдом жителей стран Ближнего Востока. Нут, находящийся в их основе, признан лидером по содержанию растительного белка среди всех бобовых культур и является полноценной заменой мяса, обладая при этом лёгким ореховым привкусом. Это блюдо содержит полный набор важнейших микроэлементов и незаменимых аминокислот, способствующих:
- Нормализации работы сердца;
- Поддержанию эластичности стенок сосудов;
- Росту и восстановлению тканей;
- Правильному функционированию эндокринной системы.
Витамины группы B укрепляют иммунную систему, а клетчатка улучшает работу пищеварительной системы. Специи, входящие в состав фалафеля, стимулируют обмен веществ в организме. Овощные гарниры и ароматная выпечка в виде питы или лаваша великолепно дополняют набор полезных веществ. Шарики из нута способны надолго сохранять чувство сытости.
Из чего делают фалафель
Традиционный фалафель готовят на основе нута, однако в некоторых рецептах его успешно заменяют фасоль или чечевица.
К варёному нуту добавляют острые и пряные специи в различных сочетаниях, придавая ему специфический вкусовой оттенок. Базовыми добавками обычно являются:
- Чеснок;
- Свежая зелень и семена кинзы;
- Петрушка (использование большого количества кинзы и петрушки придаёт массе ярко-зелёный цвет);
- Несколько листьев мяты;
- Молоты чёрный и острый перец;
- Кумин (зира);
- Куркума, надающая шарикам жёлтый цвет;
- Лук;
- Лимонная цедра;
- Соль, сахар;
- Пищевая сода (хотя этот ингредиент не все кулинары признают).
Семена кунжута также добавляют свою изюминку в эту вкусовую палитру.
Как сделать хумус в домашних условиях: мастер-класс
- Нут — 200 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Тахини — 2 ст. л.
- Лимон — 0,5 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кумин — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте нут и замочите его на ночь.
- Варите до готовности, это займет примерно 1 час. Сохраните оставшуюся после варки воду.
- Измельчите нут в блендере или несколько раз пропустите через мясорубку, пока пюре не станет однородным и гладким. Здесь пригодится сохранённая жидкость.
- Смешайте нут с тахини, солью, лимонным соком, специями, маслом и измельчённым чесноком.
- Оставьте пасту в холодильнике на 1 час или более, чтобы нут впитал ароматы пряных добавок.
Хумус из фасоли
Отметим, что хумус можно готовить не только из нута; для создания альтернативного рецепта можно использовать любую консервированную фасоль. Украсьте пасту кедровыми орехами или свежей зеленью и подавайте к столу.
Ингредиенты:
- Консервированная фасоль — 1 банка
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Кумин — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Тахини — 1 ч. л.
- Красный молотый перец — щепотка
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Положите фасоль в глубокую миску или чашу блендера, добавив 2 ст. л. жидкости из банки.
- Измельчите чеснок и добавьте в смесь с бобами.
- К фасоли добавьте специи и лимонный сок.
- Взбейте массу до получения кремообразной консистенции.
- По вкусу посолите, дайте настояться 30-40 минут, и подавайте на стол.
Лучший рецепт домашнего фалафеля
Существуют также рецепты фалафеля с начинкой, такой как мясной фарш или варёные яйца с луком — дайте волю своей фантазии!
Фалафель — это невероятно вкусная закуска из нута, пронизанная колоритом Ближнего Востока. Эти аппетитные шарики, обжаренные до золотистого цвета, отлично дополняются соусом или подаются в лепёшке с салатом!
Ингредиенты
Дополнительно:
Настоящий фалафель становится необычайно вкусным и притягательным! Этот рецепт фалафеля в домашних условиях можно считать одним из лучших. Простые ингредиенты, свежая зелень и пряности — это ключ к успеху. Закуска обладает лёгкой текстурой и ярким, насыщенным вкусом!
Фалафель — это шарики, обжаренные во фритюре, приготовленные из комбинации молотого нута и специй, их обычно подают в Израиле, Египте и других странах Ближнего Востока. Блюдо полностью лишено яиц и животных продуктов, поэтому оно подойдёт для веганов.
В этом рецепте используется консервированный нут (1 банка = 450 г) — его не надо замачивать, как сухой, что значительно упрощает процесс. Использование консервированного нута гарантирует необходимую текстуру и экономит время. Если у вас только сухой продукт, учтите, что приготовленный нут должен быть нежным, чтобы его можно было легко разломать, но не развариться. Некоторые также используют фасоль вместо нута.
Цельнозерновую муку можно заменить на любую другую по желанию, в том числе на безглютеновую.
Фалафель лучше всего готовить в растительном масле. Для альтернативы можно использовать запекание: разогрейте духовку до 190 °C, выпекайте шарики фалафеля в течение 30 минут. В аэрогриле жарьте фалафель 8 минут при температуре 175 °C, затем переверните и готовьте ещё 6 минут.
Готовый фалафель рекомендуется хранить в холодильнике не более 4 дня. Тесто для фалафеля можно замораживать и хранить в морозилке до 3 месяцев. Перед использованием тесто следует сначала разморозить, а затем продолжить приготовление.
Что понадобится:
- Кухонный комбайн;
- Пергамент для выпечки;
- Фритюрница или глубокая кастрюля.
Фалафель
Фалафель — это традиционное арабское блюдо, ставшее популярным в Европе благодаря своему неповторимому вкусу, аромату и простоте в приготовлении. Передать словами нежность и насыщенность этих пряных шариков практически невозможно; стоит лишь приготовить и попробовать!
- Нут: 250 г
- Булгур: 50 г
- Лук репчатый: 1 шт. (100 г)
- Чеснок: 3 зубца
- Кинза: 30 г
- Соль: 1/2 ч. л.
- Зира (молотый кумин): 1/2 ч. л.
- Молотый острый перец: 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель для теста (пищевой): 3 г.
- Пшеничная мука: 100 г
- Растительное масло: 800 мл
- Вода: 100 мл
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка нута
Для начала берём 250 г нута, осматриваем его и убираем испорченные или пораженные насекомыми зерна. Затем помещаем нут в глубокую миску и заливаем холодной проточной водой так, чтобы она была выше уровня бобов на 3–4 сантиметра. Вымачиваем нут в течение 8–10 часов; за это время он набухнет и немного размягчится. После этого сливаем воду с нута в дуршлаг и оставляем в нем на 10–12 минут, чтобы стекли излишки жидкости. После этого можно переходить ко второму шагу.
Подготовка зелени и овощей
С помощью ножа очищаем лук и чеснок от кожуры. Тщательно промываем их вместе с кинзой под холодной проточной водой, затем встряхиваем над раковиной, чтобы удалить остатки воды, а овощи сушим бумажными полотенцами. На разделочной доске нарезаем лук на 2–4 части и помещаем в чистую чашу блендера. Чеснок и кинзу мелко нарезаем и отправляем в одну глубокую пиалу.
Приготовление смеси для фалафель
Теперь добавляем к нарезанному луку вымоченный нут. Вливаем 100 мл чистой дистиллированной воды. Включаем кухонный блендер на маленькой скорости и начинаем измельчать, постепенно увеличивая обороты до максимума. Уделяем этому процессу 3–4 минуты; в результате у нас должна получиться однородная и гладкая масса без комков.
С помощью столовой ложки перекладываем массу в глубокую миску. В эту ёмкость добавляем 50 г булгура, нужное количество соли, зиры, перца чили, пищевого разрыхлителя и кинзу с чесноком. Хорошо перемешиваем все до однородной консистенции и оставляем в стороне, давая массе настояться в течение 20–25 минут, чтобы булгур набух.
Формирование фалафеля
Пока масса настаивается, подготовьте два глубоких блюда: в одно налейте немного обычной проточной воды, а во второе насыпьте 100 г просеянной пшеничной муки. Через 20–25 минут заполните глубокий казан 800 мл растительного масла и поставьте на средний огонь. Затем, используя чайную ложку, зачерпывайте небольшую порцию фалафельной смеси и выкладывайте ее на слегка влажную ладонь. Формируйте из этой массы шарики, обваливайте их в муке и выкладывайте на большую плоскую тарелку. Тем же методом готовьте оставшееся тесто.
Жарка фалафеля
