Шаг 3. Затем в кастрюлю добавляют мясо, нарезанное ломтиками, и накрывают крышкой. В течение 20 минут мясо должно выпустить сок, после чего лук растворится и придаст мясу насыщенный цвет благодаря своей сладости и аромату.
Рош а-Шана 2024 — простые рецепты на еврейский Новый год
Рош а-Шана, или еврейский Новый год, представляет собой важный религиозный праздник, который символизирует начало нового года по еврейскому календарю. Он отмечается в первые два дня месяца тишрей, что, как правило, совпадает с сентябрем-октябрем по григорианскому календарю. В 2024 году Рош а-Шана начнется вечером 2 октября.
Название Рош а-Шана переводится как «голова года». Этот день символизирует сотворение мира и человека. В это время Бог решает судьбы людей на следующий год. В еврейской традиции Рош а-Шана открывает Десять дней покаяния, которые завершаются Йом-Кипуром — Днём искупления. В это время верующие размышляют о своих поступках, просят прощения за ошибки прошлого и молятся о благополучии в новом году.
Согласно еврейскому вероучению, Рош а-Шана — это день суда, когда Бог решает, какая судьба ожидает каждого человека в успешном наступающем году. Поэтому молитвы, раскаяние и добрые дела крайне важны в этот период. Звуки шофара (бараний рог) становятся неотъемлемой частью праздника, напоминая людям о необходимости пробуждения духовности и осознания своей ответственности.
Как отмечают Рош а-Шана
Традиционные блюда Рош а-Шана не только радуют вкусовые рецепторы, но и насыщены глубоким символизмом. Каждое блюдо — это символ пожелания разнообразия, изобилия и радости в следующем году. Например, на праздничном столе обязательно должны быть яблоки с медом, гранаты, рыба и финики.
Яблоки с медом представляют собой символ сладкой жизни в течение нового года. Этот обычай уходит корнями в древние традиции и является пожеланием счастья и благополучия.
Гранат символизирует плодородие и добрые дела. В каждом плоде граната, по преданию, содержится 613 зёрен, что соответствует числу заповедей в Торе.
Рыба символизирует изобилие, а голова рыбы — это пожелание быть в начале, а не в конце на жизненном пути.
На столе также присутствует круглая хала, символизирующая цикличность жизни. Ломтик этой хлебной булки традиционно обмакивают в мед вместо соли как знак пожелания сладкого года.
Еврейский новый год — рецепт приготовления
На Рош а-Шана или еврейский Новый год следует подготовить праздничные блюда по традиционным рецептам еврейской кухни. В первую очередь, это, конечно же, сладкая хала – хала чалах, которая к праздникам готовится круглой формы, и ее традиционно макают в мед. Также на Рош а-Шана обязательно нужно готовить фаршированную рыбу, запеченную в духовке – гефилте фиш, а также цимес – сладкий десерт. На этот праздник можно приготовить как простые, так и сложные блюда, такие как куриный бульон и гусиные шкварки, медовые шарики тейглах и медовые пряники лейках, курицу с яблоками и лосось с розмарином, фаршированный сладкий перец и фруктовый пирог, салат из свеклы с яблоками и запеченную телятину с овощами, шоколадные трюфели и множество других праздничных рецептов еврейской кухни.
Гранатовый коктейль – это еще один популярный рецепт еврейской кухни, потому что какой праздник может обойтись без напитков?
Кисло-сладкая говяжья грудинка – это лучший вариант говяжьей грудинки, которую вы когда-либо пробовали, и она станет прекрасным дополнением к праздничному столу.
Хала, как национальное блюдо еврейской кухни, представляет собой праздничный хлеб, который пекут на Шаббат.
Цимес – это традиционный сладкий десерт, который готовят на еврейский Новый год Рош ха-Шана.
Куриные ножки в медовом соусе – это еще один замечательный рецепт еврейской кухни, для запекания которого можно использовать как фольгу, так и рукав для запекания.
Картофельный кугель – это блюдо еврейской кухни, которое станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяйки.
Рош а-Шана и рецепты еврейской кухни
Праздник Рош ха-Шана имеет древние кулинарные традиции, которые отражены в богатом разнообразии рецептов еврейской кухни. В зависимости от места проживания еврейского народа, состав блюд на еврейский Новый год может несколько отличаться, но главный элемент — рыба в разных видах — непременно присутствует, символизируя плодородие. Обязательными для разбора на праздник становятся голова рыбы или барана, которую должен съесть глава семьи, чтобы занять достойное место, быть всегда впереди, а не в конце. Также к столу подают сладкую халу с изюмом, различные овощи и фрукты, среди которых обязательно присутствуют яблоки с медом — согласно традиции, в начале празднования Рош а-Шана принято есть кусочек яблока, обмакнув его в мед, что символизирует желание получить сладкий и счастливый год. Также на еврейский Новый год принято есть гранат – евреи верят, что в нем содержится столько же зернышек, сколько заповедей в Торе, что подчеркивает значимость этой традиции.
Рош ха-Шана, еврейский Новый год, празднуется в Израиле всеми еврейскими семьями. Празднование длится два дня – 1 и 2 числа первого месяца по еврейскому календарю. В этот период все дарят друг другу подарки, поздравляют друзей и близких, и вся семья собирается за одним столом, чтобы насладиться традиционными праздничными блюдами. В первый день еврейского Нового года зазвучит звуковая сигнализация в роге, что ясно озвучивает: «Очнитесь, кто дремлет, кто тратит свои годы бесполезно. Обозрейте свои души и благими деяниями очистите их». Считается, что именно в этот день Всевышний решает судьбу каждого на весь год. Накануне Рош ха-Шана у евреев принято поздравлять друг друга словами: «Пусть вам будет записано только хорошее». Вера в то, что Бог желает всем добра и благополучия, придаёт этому дню особый смысл и превращает его в настоящий праздник. Однако, помимо радостного значения, еврейский Новый год также имеет и другое, более серьезное значение — это день суда, когда люди склоняются перед своими поступками, оценив сделанное в предыдущем году, и принимают решение каяться в совершенных ошибках, если таковые были.
Фаршированная куриная шейка (2 вариант)
С опаленной курицы или гуся осторожно снимают кожу с шейки, предварительно сделав круговой надрез и захватив часть кожи с грудины. Затем зашивают узкий край шейки нитками. Мелко нарезают 50 г жира, смешивают с нарезанной кубиками луковицей, добавляют полстакана муки или молотой мацы, полстакана манной крупы, соль и перец по вкусу. Неплотно начиняют шейку приготовленным фаршем и зашивают широкий край. Полукольца лука и натертую морковь пассируют на сковороде, а затем со всех сторон обжаривают шейку вместе с ними в топленом жире. Подлить бульон или воду, посолить, поперчить и варить до полной готовности. После этого удалить нитки, разрезать шейку на порции и полить образовавшимся при варке соком.
В рецепте гелзеле с птичьими потрошками приготовление аналогично двум первым рецептам, но для фарша здесь используют печень, желудок и сердце. Эти ингредиенты пропускают через мясорубку или мелко нарезают и смешивают со всеми уже упомянутыми компонентами.
- Форшмак
- 1 селедка
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 200 г белого хлеба
- 1 яблоко
- 1 отварная морковь
- 1 красная луковица
- 1 ч. л. майонеза
- соль и черный перец
Шаг 1. Селедку очистить, отделив мясо от костей.
Шаг 2. Добавить яйца, замоченный хлеб, натертое яблоко, морковь и лук.
Шаг 3. Все пропустить через мясорубку.
Шаг 4. Добавить майонез, соль и перец. Взбить все до однородной массы и охладить в холодильнике.
Халицим
Без хацилима не обходится ни одно израильское застолье. Этот салат-намазка готовится очень просто, получается необычным, свежим и исключительно легким.
- 3-4 баклажана
- 1 луковица
- растительное масло для жарки
- 4-5 зубчиков чеснока
- сок лимона
- майонез
Шаг 1. Баклажаны запечьте на мангале или в духовке. В моей духовке при температуре 220 градусов они были готовы через 40 минут.
Шаг 2. Готовые баклажаны очищаем от печеной шкурки, сливаем лишний сок и помещаем мякоть в чашу блендера.
Шаг 3. Мелко нарезанную луковицу обжариваем до прозрачности и добавляем к баклажанам.
Шаг 4. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем специи, сок лимона и майонез. Всё вместе перемешиваем в блендере, не усердствуя.
Какие десерты готовят евреи на Новый год
У израильтян не бывает новогоднего стола без цимеса. Этот любимый каждым еврейским семейством десерт может быть приготовлен из слив, моркови, фасоли, а также сушеных фруктов и меда. Данное угощение приятно порадует тех, кто предпочитает правильное питание.
Потрясающего вкуса рогалики с разнообразными начинками — орехами, шоколадом, фруктами и ягодами. Основные ингредиенты для их приготовления будут творог, мука и сливочное масло. Ругалах пользуется огромной популярностью в Европе и Америке, а сам рецепт уходит своими корнями в польскую кухню.
Пончики с вареньем, повидлом или джемом, покрытые глазурью, получаются пышными и очень вкусными. Этот десерт станет отличным поводом порадовать своих близких.
Хотя штрудель считается европейским десертом, это традиционное блюдо ашкеназов. Его готовят с различными фруктовыми и ореховыми добавками. Главное достоинство штруделя — тесто, которое раскатывают до тончайшего состояния. Молотая корица и мускатный орех придают десерту приятную пряную ноту. Подавайте его с шариком ванильного мороженого.
Оригинальное блюдо из кадаифской вермишели — особого вида теста, запеченного с сырной начинкой и пропитанного маслом и сахарным сиропом с добавлением фруктов. Эти угощения входили в меню султанов Османской империи.
Вместо кадаифа можно использовать тонко нарезанное тесто фило. В сущности, это будет одно и то же в разной форме.
Салат из моркови с виноградом на Рош а-Шана
Понадобится: морковь – 2 шт., виноград – 200 г, персики или нектарины – 2-3 шт., кедровые орехи (или измельченные грецкие) – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., лимонный сок – 1,5 ч. л.
Приготовление: морковь вымыть, очистить, еще раз промыть, обсушить и натереть на мелкой терке. Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать кубиками. Виноград вымыть, обсушить, разрезать виноградинки пополам и удалить косточки (если есть).
Салат следует выкладывать слоями:
1. Морковь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.
2. Персики и посыпать сахаром.
3. Морковь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.
4. Кедровые орехи.
5. Персики и посыпать сахаром.
6. Морковь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.
7. Виноград поверх всего. Сверху салат посыпать кедровыми орехами.
Разумеется, на столе должно лежать хотя бы одно нарезанное яблоко и блюдце с медом. По традиции Рош а-Шаны, присутствующие берут дольку яблока, обмакивают в мед и произносят: «Да будет Твоя воля, чтобы Ты ниспослал нам благополучный и сладкий год!». Но мы, конечно, не ограничимся только яблоком и медом; мы испечем пирог!
Яблочный пирог на ореховом тесте
Понадобится: для теста: мука — 300 г; масло сливочное — 200 г; орехи грецкие (молотые) — 100 г; яйцо — 1 шт.; соль — 2 щепотки; сахарная пудра — около 100 г; ванильный сахар — 1 пакетик; для начинки: яблоки (семеринка) — 6 шт.; лимон — 1 шт.; сахар — по вкусу; крахмал — 2 ч.л.; изюм без косточек — 1 ст.
Приготовление: Для приготовления теста муку просеять, смешать с сахаром, ванильным сахаром и солью, затем добавить молотые орехи и охлажденные кусочки сливочного масла. Это все порубить ножом (или в процессоре) до получения однородной крошки. Далее добавьте яйцо и вымесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, оберните пленкой и поместите в холодильник на полчаса. Разделите тестяной шар на две неравные части. Большую часть раскатайте между слоями пленки в пласт толщиной не более 5 мм. Тесто аккуратно перелейте в присыпанную мукой разъемную форму, сделав бортики высотой около 4 см. Наколите низ пирога вилкой и запекайте в нагретой до 200°C духовке примерно 5 минут.
Для начинки яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Полейте яблоки лимонным соком, перемешайте с сахаром и крахмалом. Меньшую часть теста раскатайте тонко между двумя листами пленки. Выложите подготовленную яблочную начинку в форму, накройте тестом и сделайте ножом несколько надрезов на поверхности пирога для выхода пара. Выпекайте 40-60 минут в предварительно нагретой до 180°C духовке. Готовый пирог остудите в форме, затем переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. К пирогу подайте разломленные на несколько частей гранаты. Так будет соблюдена и традиция, и терпкость гранатовых зерен прекрасно оттенит сладость пирога.
Шана тава ве метука, друзья!
