Маффины от Andy Chef — это идеальные десерты, которые сможет приготовить каждый с первого раза! Процесс создания этих маленьких кексов приносит истинное удовольствие. Они обладают нежной текстурой и изысканным вкусом, который непременно завоюет сердца всех любителей сладкого. Кроме того, маффины легко готовить и они идеально подходят для различных мероприятий — начиная с дружеских чаепитий и заканчивая праздничными ужинами.
Рецепт маффинов от Andy Chef — это настоящая кулинарная магия, позволяющая создать великолепные десерты даже тем, кто не имеет опыта в кулинарии.
Что же требуется для приготовления идеальных маффинов? Необходимы простые ингредиенты, которые можно найти на любой кухне! Вам понадобятся мука, сахар, яйца, сливочное масло, разнообразные добавки по вкусу, такие как шоколадные капли, ягоды или орехи, а также разрыхлитель, соль и ванильный экстракт. Это сочетание ингредиентов создает уникальный вкус и текстуру маффинов.
Рецепт идеальных маффинов от Энди Шефа
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 150 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 200 мл молока;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Начните с разогрева духовки до 180 градусов Цельсия.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Затем добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Все тщательно перемешайте, чтобы получить однородную крупную крошку.
- В отдельной миске взбейте яйца с молоком.
- Сделайте углубление в смеси из сухих ингредиентов и аккуратно влейте яично-молочную смесь. Перемешивайте до получения однородного теста.
- Распределите тесто по формам для маффинов, заполняя каждую форму примерно на 2/3.
- Выпекайте маффины в заранее разогретой духовке в течение 20-25 минут, пока они не приобретут золотистый цвет и не будут готовы.
- Доставайте маффины из духовки и оставьте их на решетке для охлаждения перед подачей на стол.
Готовые маффины от Энди Шефа окажутся сочными, ароматными и воздушными. Их можно подавать на завтрак или в качестве десерта на чай. Приятного аппетита!
Ингредиенты для бананового кекса
Чтобы приготовить вкусный банановый кекс, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Бананы
Для того чтобы кекс приобрел нежный банановый вкус, вам нужны спелые бананы. Наилучшим образом подойдут плоды, которые начинают потемнеть, поскольку они будут более сладкими и ароматными. Вам потребуется 2-3 спелых банана.
2. Мука
Для выпечки кекса используйте пшеничную муку, она обеспечит ему хорошую текстуру и добавит воздушности. Вам потребуется 2 чашки муки.
3. Сахар
Для сладости кекса вам понадобится сахар. Вы можете выбрать белый или коричневый сахар в зависимости от своих предпочтений. Вам потребуется половина чашки сахара.
4. Яйца
Яйца играют ключевую роль в рецепте, так как они помогают сформировать структуру кекса и связывают все ингредиенты. Вам понадобятся 2 яйца.
5. Растительное масло
Растительное масло добавит кексу сочности и мягкости. Вы можете использовать любое растительное или оливковое масло по вкусу. Для рецепта вам необходимо 1/4 чашки масла.
6. Ванильный экстракт
Чтобы добавить нежный аромат и вкус кеку, используйте ванильный экстракт. Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Вам потребуется 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
7. Разрыхлитель
Разрыхлитель поможет кеку подняться и стать пышным. Вам необходимо 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
8. Соль
Небольшое количество соли сделает вкус кекса более выразительным. Добавьте 1/2 чайной ложки соли.
Вот все ингредиенты, необходимые для приготовления вкусного и ароматного бананового кекса! Теперь можно переходить к следующему этапу — к приготовлению.
Составляющие бананового кекса
Для выпечки вкусного бананового кекса вам понадобятся следующие ингредиенты:
| 4 спелых банана |
| 200 г муки |
| 150 г сливочного масла |
| 150 г сахара |
| 2 яйца |
| 1 чайная ложка разрыхлителя |
| 1/2 чайной ложки соды |
| 1/2 чайной ложки ванильного экстракта |
| щепотка соли |
Важно, чтобы все ингредиенты имели комнатную температуру, так как это значительно улучшит качество вашего кекса.
Полезные советы и рекомендации
Кекс Штоллен рождественский (рекомендуется делать его, следуя рецепту без изменения пропорций основных ингредиентов) желательно готовить за 4 недели до праздника, чтобы он успел настояться и приобрести нужный вкус.
Чтобы кекс имел нужную текстуру и вкусовые качества, при его подготовке следует учитывать следующие правила:
| Главные советы | Примечания |
| Все продукты должны быть свежими и качественными | Если хотя бы один ингредиент окажется не свежим или не качественным, то итоговое изделие не достигнет необходимых характеристик, а в процессе хранения может испортиться. |
| Тесто нужно тщательно вымешивать, а потом дать его отдохнуть | Тщательное вымешивание поможет избежать мучных комочков, а время отдыха позволит клейковине полностью набухнуть, что в итоге сделает кекс воздушным. |
| Сухофрукты обязательно нужно вымачивать | В оригинальном рецепте сухофрукты рекомендуют вымачивать в роме. Однако, при необходимости, алкоголь можно заменить сиропом или цитрусовым соком. Время вымачивания обычно варьируется от 24 до 48 часов. |
| Ром следует выбирать качественный | Ром нужно использовать исключительно для вымачивания сухофруктов или в тесте, но не в обоих случаях сразу, так как это может привести к тому, что изделие будет иметь излишний алкогольный вкус и может не пропечься должным образом. |
| Нельзя нарушать пропорции основных ингредиентов | Недопустимо изменять количество масла или муки, так как это приведет к плохой текстуре кекса. Изменение количества сухофруктов (орехов или марципана) также повлияет на вкус Штоллена. |
| Нужно выдерживать тесто по времени, указанному в рецепте | Если тесто будет недозревшим, кекс не получится пышным, а при слишком длительном нахождении риск возникновения кислого вкуса значительно повышается. |
| Тесто с сухофруктами (или орехами, цукатами) следует тщательно перемешать | Ингредиенты необходимо равномерно распределить в тесте. Это можно сделать, раскатав тесто в тонкий слой, положив сверху сухофрукты и сложив пополам. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока все ингредиенты не окажутся в тесте. |
| Сливочное масло должно быть исключительно натуральным | Не рекомендуется заменять сливочное масло маргарином. Использование растопленного сливочного масла на горячем (только что испеченном) Штоллене позволит добиться более рассыпчатой текстуры. |
| Штоллен нужно посыпать сахарной пудрой после его охлаждения, но перед подачей | Если вы посыпите кекс сахарной пудрой сразу после выпечки, то она может частично раствориться, превратившись в кашицу. Это испортит внешний вид изделия. Повторное присыпание используется для обновления декора, так как за время хранения часть пудры может осыпаться. |
Кухонная техника и утварь
- духовка,
- крупный венчик,
- мелкое сито,
- несколько вместительных мисок,
- кухонные весы и другие мерные принадлежности,
- решетка,
- противень,
- формы для капкейков.
- сливочное масло — 75 г
- пшеничная мука — 300 г
- порошок какао — 50 г
- пищевая сода — 10 г
- разрыхлитель для теста — 10 г
- гранулированный сахар — 200 г
- куриное яйцо — 1 шт.
- крепкий кофе — 100 мл
- йогурт 2-3% — 150 мл
Пошаговое приготовление
- Сначала заварите крепкий кофе и растопите в сотейнике 75 г сливочного масла до жидкого состояния. Дайте маслу остыть при комнатной температуре, а кофе укутайте, чтобы оно долго оставалось горячим.
- В отдельной глубокой миске просейте через мелкое сито 300 г пшеничной муки и 50 г порошка какао. Затем добавьте 10 г пищевой соды и столько же разрыхлителя для теста. Тщательно перемешайте сыпучие ингредиенты до получения однородной массы. В эту мучную смесь всыпьте 200 г сахара и снова хорошо перемешайте.
- Отдельно разбейте одно куриное яйцо и смешайте его с 150 мл йогурта.
- Взбейте эту смесь венчиком до однородного состояния. В миску с сухими ингредиентами влейте остывшее сливочное масло, взбитую яично-йогуртовую смесь и 100 мл горячего крепкого кофе.
- Замесите тесто до получения однородной массы без комочков.
- Заполните формы для выпечки капкейков тестом на 3/4 и отправьте их в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекайте капкейки 18-20 минут, после чего перенесите их на решетку и дайте остыть до теплого состояния.
Предложенный видеоролик дает наглядное представление о процессе приготовления капкейков от Энди Шефа по описанному рецепту.
Известно, что рецепты Энди Шефа имеют высокий процент успеха. Этот талантливый кулинар легко превращает обычные продукты в восхитительные блюда, которые приносит истинное наслаждение. Капкейки от Энди Шефа не исключение. Их потрясающий вкус и заманчивый аромат покорят даже самого требовательного гурмана. Обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями о вкусе этого лакомства. Приятного аппетита!
Ингредиенты для Кекса с чаем «Эрл Грей» в глазури:
Тесто
- Мука пшеничная — 230 г
- Сахар — 270 г
- Яйцо куриное (небольшие, общий вес около 200 г) — 4 шт.
- Сливки (жирностью 20%) — 120 г
- Чай черный («Эрл Грей», сухой, для заваривания (10-15 г)) — 10 г
- Разрыхлитель теста — 6 г
- Коньяк (по желанию) — 10 мл
- Соль — 1/5 ч. л.
- Масло сливочное (жирностью 82,5 %) — 85 г
Глазурь
Время приготовления: 80 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4071.7 ккал |
белки 53 г |
жиры 143.1 г |
углеводы 650.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.2 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 12 г |
углеводы 54.6 г |
Я уже пекла этот кекс дважды. В первый раз с лимонной глазурью, а во второй — с вишневой и добавлением коньяка в тесто. О нюансах расскажу ниже.
В небольшой сотейник налейте сливки и добавьте 10-15 г сухой заварки чая Эрл Грей.
Поставьте сливки на небольшой огонь и доведите до кипения. Затем добавьте сливочное масло, снимите с огня и дайте ему растаять. (Я всегда добавляю немного соли в сладкие выпечки, и этот рецепт не стал исключением, хотя у автора в рецепте соль отсутствует).
Погружным блендером тщательно пробейте массу, измельчая частицы чая. (Это может потребовать времени — чаинки не очень легко измельчаются! Я рекомендую использовать либо маленький сотейник, либо перелить массу в узкую емкость, чтобы избежать разбрызгивания. Как альтернативу можно попробовать предварительно измельчить сухой чай в кофемолке, но не долго, чтобы не превратить в «пыль». Я протестировала такой метод после выпечки кексов. Чаинки дробятся быстро и легко. Однако, некоторые частицы чая могут остаться практически целыми и их нужно будет дополнительно разбить. Выбор метода остается за вами.)
В отдельной чаше соедините яйца и сахар. (В первый раз я использовала и белый, и коричневый сахар, увеличив общее количество сахара до 300 г.)
Миксером взбейте яйца с сахаром, постепенно увеличивая скорость. Взбивайте до пышного состояния, масса должна стекать лентой.
(Во второй раз я использовала обычный сахар и более мелкие яйца, так как в рецепте упоминаются 4 яйца или 195 г. Взбить массу получилось лучше.)
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в несколько приемов на взбитую яично-сахарную массу. Вмешивайте вручную, чтобы получить однородное тесто. То есть, просеяли часть муки, перемешали лопаткой, добавили следующую порцию и снова перемешали.
Теперь вливайте сливки с чаем и тщательно перемешивайте тесто лопаткой до достижения однородности. На этом этапе, по рекомендации Андрея, можно добавить коньяк. (Во время выпечки второго кекса я действительно добавила коньяк.)
Подготовьте форму для выпечки: или застелите ее пергаментом, или выполните «французскую рубашку». То есть, смажьте стенки маслом и присыпьте мукой до образования налета. (Я обычно стелю бумагу на дно формы, а по бокам делаю «французскую рубашку». Затем выливаю тесто в форму, при этом нужно следить, чтобы оставался запас для подъема теста примерно в 1,5 — 2 см. (Это фото с первой выпечки. Когда я пекла второй кекс, тесто оказалось более пышным и практически достигло верха формы, которая размером 23×13 см и высотой 6 см). Поставьте форму в заранее разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте примерно час. Проверяйте готовность с помощью спички — она должна выходить сухой.
У меня газовая духовка, и я не уверена в точности температуры. Скорее всего, первый раз кекс пекся при более высокой температуре, около 170-180 градусов. Он испекся за 45 минут, но поднялся «шапкой» и на поверхности заметно треснул. Во второй раз я постаралась уменьшить температуру. Кекс получился с небольшой «шапочкой», трещина была меньшей, и он уже пекся больше часа. Однако, скорее всего, температура была все же выше 160 градусов. В идеале, у автора кекс получается ровным, как кирпичик.
