Рецепт Джерки из грудки индейки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Джерки из индейки рецепт приготовления

При сушке джерки в домашних условиях стоит обращать внимание на толщину нарезки мяса – она должна быть однородной, чтобы все кусочки высохли равномерно и имели одинаково приятный вкус.

Рецепт Джерки из грудки индейки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Создайте свой индивидуальный рецепт, принимая во внимание потери витаминов и минералов, с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Джерки из грудки индейки».

В таблице представлено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части продукта.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	289.9 ккал	1684 ккал	17.2%	5.9%	581 г
Белки	56.1 г	76 г	73.8%	25.5%	135 г
Жиры	3.7 г	56 г	6.6%	2.3%	1514 г
Углеводы	4.8 г	219 г	2.2%	0.8%	4563 г
Углеводы (общие)	2.7 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	1.2%	2857 г
Вода	31.5 г	2273 г	1.4%	0.5%	7216 г
Зола	5.9 г	~
Витамины
Витамин A, РЭ	26.2 мкг	900 мкг	2.9%	1%	3435 г
Ретинол	0.014 мг	~
Альфа-каротин	2.763 мкг	~
Бета-каротин	0.133 мг	5 мг	2.7%	0.9%	3759 г
Бета-криптоксантин	28.675 мкг	~
Ликопин	0.1 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	96.625 мкг	~
Витамин B1, Тиамин	0.11 мг	1.5 мг	7.3%	2.5%	1364 г
Витамин B2, Рибофлавин	0.372 мг	1.8 мг	20.7%	7.1%	484 г
Витамин B4, Холин	144.86 мг	500 мг	29%	10%	345 г
Витамин B5, Пантотеновая кислота	1.855 мг	5 мг	37.1%	12.8%	270 г
Витамин B6, Пиридоксин	1.927 мг	2 мг	96.4%	33.3%	104 г
Витамин B9, Фолаты	20.543 мкг	400 мкг	5.1%	1.8%	1947 г
Витамин B12, Кобаламин	1.448 мкг	3 мкг	48.3%	16.7%	207 г
Витамин C, Аскорбиновая кислота	0.28 мг	90 мг	0.3%	0.1%	32143 г
Витамин D, Кальциферол	0.23 мкг	10 мкг	2.3%	0.8%	4348 г
Витамин D3, Холекальциферол	0.23 мкг	~
Витамин E, Альфа-токоферол	0.288 мг	15 мг	1.9%	0.7%	5208 г
Бета-токоферол	0.002 мг	~
Гамма-токоферол	0.054 мг	~
Дельта-токоферол	0.001 мг	~
Витамин H, Биотин	0.001 мкг	50 мкг	5000000 г
Витамин K, Филлохинон	6.9 мкг	120 мкг	5.8%	2%	1739 г
Витамин PP, НЭ	23.2851 мг	20 мг	116.4%	40.2%	86 г
Ниацин	0.007 мг	~
Бетаин	10.857 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	662.94 мг	2500 мг	26.5%	9.1%	377 г
Кальций, Ca	48.08 мг	1000 мг	4.8%	1.7%	2080 г
Магний, Mg	82.23 мг	400 мг	20.6%	7.1%	486 г
Натрий, Na	1483.84 мг	1300 мг	114.1%	39.4%	88 г
Сера, S	562.22 мг	1000 мг	56.2%	19.4%	178 г
Фосфор, P	498.8 мг	800 мг	62.4%	21.5%	160 г
Хлор, Cl	458.05 мг	2300 мг	19.9%	6.9%	502 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.48 мг	18 мг	13.8%	4.8%	726 г
Йод, I	0.07 мкг	150 мкг	214286 г
Кобальт, Co	0.125 мкг	10 мкг	1.3%	0.4%	8000 г
Марганец, Mn	0.3045 мг	2 мг	15.2%	5.2%	657 г
Медь, Cu	193.2 мкг	1000 мкг	19.3%	6.7%	518 г
Молибден, Mo	0.843 мкг	70 мкг	1.2%	0.4%	8304 г
Селен, Se	52.633 мкг	55 мкг	95.7%	33%	104 г
Фтор, F	3.54 мкг	4000 мкг	0.1%	112994 г
Цинк, Zn	3.1849 мг	12 мг	26.5%	9.1%	377 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.397 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.8 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.1 г	~
Сахароза	0.1 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	3.181 г	~
Валин	1.802 г	~
Гистидин*	1.506 г	~
Изолейцин	1.618 г	~
Лейцин	3.871 г	~
Лизин	4.559 г	~
Метионин	1.441 г	~
Треонин	2.025 г	~
Триптофан	0.597 г	~
Фенилаланин	1.82 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	2.997 г	~
Аспарагиновая кислота	4.497 г	~
Гидроксипролин	0.253 г	~
Глицин	2.379 г	~
Глутаминовая кислота	7.676 г	~
Пролин	3.042 г	~
Серин	2.226 г	~
Тирозин	1.662 г	~
Цистеин	0.535 г	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	4.4%
Стеролы (стерины)
Холестерин	131.03 мг	max 300 мг
Фитостеролы	2.041 мг	~
Насыщенные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.001 г	~
10:0 Каприновая	0.01 г	~
12:0 Лауриновая	0.008 г	~
14:0 Миристиновая	0.02 г	~
15:0 Пентадекановая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.439 г	~
17:0 Маргариновая	0.007 г	~
18:0 Стеариновая	0.221 г	~
20:0 Арахиновая	0.005 г	~
22:0 Бегеновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.714 г	min 16.8 г	4.3%	1.5%
14:1 Миристолеиновая	0.002 г	~
16:1 Пальмитолеиновая (ud)	0.055 г	~
16:1 Пальмитолеиновая, цис	0.053 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (ud)	0.644 г	~
18:1 Олеиновая, омега-9, цис	0.529 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.007 г	~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)	0.002 г	~
Полиненапыщенные жирные кислоты	0.701 г	от 11.2 до 20.6 г	6.3%	2.2%
18:2 Линолевая (ud)	0.552 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.451 г	~
18:3 Линоленовая (ud)	0.035 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.023 г	~
20:2 Омега-6, эйкозадиеновая	0.007 г	~
20:3 Эйкозатриеновая (ud)	0.012 г	~
20:3 Омега-6, дигомо-гамма-линоленовая (ДГЛК)	0.011 г	~
20:4 Арахидоновая (ud)	0.064 г	~
22:4 Омега-6, докозатетраеновая	0.021 г	~
22:5 Омега-3, докозапентаеновая (ДПК)	0.007 г	~
22:6 Омега-3, докозагексаеновая (ДГК)	0.005 г	~
Трансжиры	0.03 г	max 1.9 г
Моноеновые трансжиры	0.023 г	~
18:1 Элаидиновая, транс	0.023 г	~
Диеновые трансжиры
18:2 транс-изомер, не определён	0.007 г	~

Калькулятор рецепта

Большинство продуктов не содержит полный спектр витаминов и минералов. Поэтому крайне важно употреблять разнообразные продукты, чтобы полностью удовлетворять потребности организма в питательных веществах.

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Изучив вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, можно понять, насколько продукт или рацион соответствует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерства здравоохранения США и России рекомендуют, чтобы 10-12% калорий поступало из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса пропагандирует низкое потребление углеводов, тогда как другие диеты ставят акцент на ограничение жиров.

Когда энергии расходуется больше, чем поступает в организм, он начинает задействовать жировые запасы, что, соответственно, приводит к потере веса.

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте о дополнительном расходе калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Описание приготовления

Во время сушки мяса важно не превышать температуру в 60-70°С, чтобы получить равномерно провяленные куски. Этот температурный режим не позволяет убивать микробы. Поэтому необходимо выполнить несколько шагов:

Можно использовать нитритную соль, поскольку она эффективно уничтожает большинство патогенных микроорганизмов.
Некоторые рекомендуется вымачивать кусочки мяса в слабом уксусном растворе, что тоже довольно эффективно.
Маринады часто содержат уксусы, соусы и даже лимонный сок, которые обеспечивают необходимый эффект по уничтожению микробов.
Метод горячего маринования также может показать хорошие результаты: полоски нарезанного мяса погружаются в заранее сваренный рассол с солью, сахаром и чёрным перцем, причем время маринования индейки не должно превышать одну минуту.

Важно! Перед готовкой внимательно обработайте всю посуду слабым раствором уксусной кислоты, а также используйте антисептические средства для обработки рук и рабочей поверхности.

Предварительно нужно нарезать мясо поперёк волокон. Для того чтобы было легче работать с мясом, его лучше слегка подморозить. Толщина кусков должна варьироваться от 7 до 10 мм. Для приготовления джерки из индейки чаще используют грудку, так как с ней легче работать.

Иногда мясо перерабатывают, а затем выдавливают фарш в виде пластин с помощью кондитерского шприца или специального устройства, которые можно найти в отделах с товарами для домашнего приготовления колбас.

После маринования мясо следует немного обсушить с помощью бумажных салфеток и приступить к сушке. Для этого можно воспользоваться несколькими способами: использовать дегидратор, электросушилку или духовку. Предпочтительным является первый вариант, так как он позволяет более равномерно высушивать все кусочки индейки.

В каждом рецепте время приготовления будет зависеть от мощности устройства, толщины нарезки и желаемого результата.

Ингредиенты

Особое внимание стоит уделить выбору продуктов, так как они напрямую влияют на итоговый результат.

Мясо

Приобретайте индейку только в специализированных отделах, имеющих сертификаты качества, чтобы гарантировать безопасность. Грудка – идеальный вариант для джерки, но иногда её готовят из мякоти других частей, хотя фарш можно делать из любой части тела. Однако нужно тщательно снять кожу, убрать пленки и жир, потому что иначе мясные чипсы будут быстро портиться, а также удалить сухожилия, чтобы закуска была легче для пережевывания.

При расчете необходимой порции снеков стоит учесть, что мясо после сушки усохнет примерно в три раза.

Маринад

Конечный результат будет сильно зависеть от используемого маринада. Его можно сделать либо сухим, используя лишь соль и специи, либо жидким, добавив соевый и вустерский соусы, лимонный сок или уксус. Первый вариант часто используют, если готовый продукт предназначается для добавления в супы и каши.

Если джерки планируются как перекус, чтобы зарядиться энергией, или в качестве острого закуски на вечеринках, то предпочтительнее воспользоваться вторым вариантом. Однако рекомендуется строго следить за временем маринования, чтобы мясо не стало слишком сухим.

Совет! Часто в рецептах в маринады добавляют мёд. Однако у некоторых людей может быть аллергия на этот продукт, поэтому перед использованием узнайте о возможных аллергиях.

Специи и добавки

Если вы не уверены в предпочтениях окружающих, лучше использовать универсальные наборы специй (например, дижонскую горчицу и острые перцы). В случае приготовления для себя и своей семьи, можно выбрать любимые специи, подобрать рецепт или добавить любимые вкусы самостоятельно.

Интересные факты

В мясе индейки содержится менее жира и больше белка, чем в говядине, что делает его более здоровым выбором для джерки.
Приготовление джерки из индейки требует больше времени из-за низкого содержания жира, благодаря чему мясо становится более жестким и волокнистым.
Джерки из индейки может быть замариновано в различных специях и травах, что придаёт ему уникальные вкусовые профили — от сладких и пряных до острых и дымных.

Как приготовить джерки из индейки

Ниже представлены несколько рецептов приготовления джерки, включая описание популярных маринадов и методов сушки в различных кухонных устройствах. Соусы и ингредиенты могут быть выбраны по вкусу, также можно добавлять или убирать их по вашему усмотрению.

Джерки в электросушилке

Простой рецепт джерки из индейки порадует даже самых требовательных гурманов. Наличие паприки среди ингредиентов придаст блюду не только приятный вкус, но и красивый цвет, который всегда привлечет внимание на столе.

грудка – 1000 г;
соевый соус – 600 мл;
сушеный укроп – 2 ч. л.;
нитритная соль – 30 г;
черный перец – 2 ч. л.;
сладкая паприка – 2 ч. л.;
чеснок – 8 зубков.

Важно! Если вы решили использовать перец горошком или семена других специй, обязательно предварительно измельчите их в ступке или кофемолке.

Грудку необходимо промыть под струёй холодной воды, обсушить с помощью салфеток, удалить пленку и кожу.
Немного заморозьте мясо (не дольше 15 минут), затем нарежьте его острым ножом поперек волокон на тонкие ломтики толщиной около 1 см.
В глубокой миске смешайте все специи с давленным чесноком, затем добавьте соевый соус.
Погрузите подготовленную индейку в маринад, тщательно перемешайте, закройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
По истечении часа выложите мясо на дуршлаг, затем распределите куски по решеткам, оставляя между ними расстояния.

Установите сушилку, нагрейте её до 60°С и сушите мясо в течение 9-10 часов. Время от времени рекомендуется менять решётки местами, чтобы обеспечить равномерную сушку.

В духовом шкафу

Очаровательный маринад с томатной пастой, соединяющий кислинку и сладость, непременно привлечет многих и сделает закуску любимым блюдом как для гостей, так и для домочадцев.

индейка (грудка) – 300 г;
острый соус чили – 1 ст. л.;
зерновая горчица – 2 ст. л.;
соевый соус – 8 ст. л.;
томатная паста – 1 ч. л.;
жидкий мед – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Подготовьте мясо, промойте, обсушите и нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 7 мм.
В глубокой посуде приготовьте маринад, смешав зерновую горчицу, томатную пасту, соевый соус, острый соус и мед.
Погрузите индейку в подготовленный маринад, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике, укрыв пищевой пленкой, на ночь.
Промыв утром решетку духовки растительным маслом, выложите на неё замаринованные куски.

Высушите в духовке в конвекционном режиме при температуре 70°С, не забывая приоткрывать дверцу, чтобы предотвратить накопление влаги. Для приготовления джерки потребуется около 8 часов.

В дегидраторе

Дегидратор отличается от обычной электросушилки тем, что воздух равномерно обдувает продукты сбоку, что делает процесс более удобным и не требует смены положения решеток во время сушки.

грудка индейки – 600 г;
вустерский соус – 60 мл;
соевый соус – 60 мл;
молотый чеснок – 1 ч. л.;
смесь из пяти перцев – 1/2 ч. л.;
молотая паприка – 2 ч. л.;
кориандр – 1,5 ст. л.;
соус терияки – 1,5 ст. л.;
жидкий дым – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Интересные факты

Джерки из индейки – это вяленое мясо, которое можно приготовить в домашних условиях, не имея специального оборудования. Для этого достаточно индейки, соли, перца и специй.
Во время приготовления джерки можно использовать различные части индейки, но грудка считается наилучшим вариантом, так как она более постная и содержит меньше жира.
Джерки из индейки – это не только вкусный, но и полезный перекус. Оно богатое белком, содержит малое количество жира, и выступает в качестве хорошего источника витаминов и минералов.

Частые вопросы

Как приготовить джерки из индейки в домашних условиях?

Для того чтобы сделать джерки из индейки, вам потребуется свежая индейка, соевый соус, пряные смеси (паприка, чеснок, перец чили), сахар, уксус и специи на ваш вкус. Индейку следует нарезать на тонкие полоски, соединить с остальными ингредиентами и оставить на несколько часов или на ночь для маринования. После этого обсушите мясо и высушите в духовке или дегидраторе.

Какой должна быть консистенция джерки из индейки?

Джерки из индейки должна быть сухой и упругой, но в то же время не чрезмерно жесткой. Она должна легко гнуться, но не ломаться, что говорит о правильной степени высушивания.

Рецепт Джерки из индейки:

Для приготовления джерки (мясных чипсов) я буду использовать белое мясо индейки ТМ Индилайт.
Учтите, что оно усохнет примерно на одну треть.

Нарежьте мясо тонкими кусочками, толщиной примерно 3-5 мм.

Компот из свежих яблок и малины

Рецепт с фото по шагам Ароматный компот, прекрасно утоляющий жажду. Ингредиенты: яблоки — 300 г, малина — 200 г, сахар — 150 г, вода — 1 л.

Приготовьте маринад из соевого соуса, томатной пасты, зерновой горчицы, меда и острого соуса Чили. Можно добавить немного соли, однако не забудьте, что соевый соус уже соленый!
Хорошо соленые джерки предпочтительнее брать в поход или подавать к пиву. Если же вы планируете просто перекусить, обратите внимание, что пересолить не нужно.

Замаринуйте кусочки индейки в приготовленном маринаде на 15-20 часов. За это время аккуратно несколько раз перемешайте их.

Смажьте растительным маслом решетку, на которой будут сушиться джерки. Разложите на нее кусочки индейки. Сушите в режиме конвекции при температуре 75-85 градусов, слегка приоткрыв дверцу духовки. Время зависит от толщины кусочков, их количества в духовке и самой характеристик духовки. У меня процесс занял примерно 7-8 часов.