Из множества существующих рецептов блинов, особую популярность заслуживает метод, включающий кефир и дрожжи. Это обусловлено тем, что добавление дрожжей делает готовые блинчики воздушными и легкими, в то время как кефир придает блюду характерный тонкий вкус с легкой кислинкой и пикантностью. Эти свойства дают возможность экспериментировать с начинками, расширяя кулинарные горизонты.
Дрожжевые заварные блины на кефире
Восхитительные пышные блины с характерными дырочками удивят как вас, так и ваших близких своим мягким и неповторимым вкусом. При приготовлении теста на основе кефира стоит добавить дрожжи и обязательно кипяток. Кипяток активирует процесс заваривания дрожжевого теста, и итоговый результат обязательно будет приятным.
Описание приготовления:
В процессе приготовления я предпочитаю использовать свежие дрожжи, хотя возможно применение сухих, которое составит около 3.5 грамма, или по сути, 1 чайная ложка. Сахар также добавляется по вашему вкусу: вы можете вовсе его не добавлять, если предпочитаете менее сладкие блины.
- Мука — 250 грамм
- Кефир — 500 миллилитров
- Яйцо — 3 штуки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Дрожжи — 10 грамм (свежие)
- Кипяток — 200 миллилитров
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло — 50 миллилитров
Блины на кефире и дрожжах
Приготовленные на дрожжевом тесте блины — это невероятно нежное и аппетитное блюдо, отличающееся своей воздушной текстурой, которая невозможна без использования дрожжей. Такие блинчики, как правило, получаются толще привычных, но остаются золотистыми и ажурными. За это их любят как взрослые, так и дети. Хотя на подготовку теста уходит больше времени по сравнению с бездрожжевыми вариантами, мягкость и тающая во рту текстура стоят ожидания.
Основные ингредиенты (на 4 порции):
1. Просейте в глубокую миску половину необходимого количества муки. Смешайте ее с дрожжами, сахаром и щепоткой соли.
2. Добавьте в миску слегка подогретый кефир и тщательно перемешайте с сухими компонентами, а затем оставьте на столе на полчаса для активации дрожжей.
4. Когда дрожжи начнут действовать, на поверхности смеси появятся пузырьки, что будет сигналом к добавлению яиц, ванилина и второй половины муки. Тщательно перемешайте массу до однородной консистенции.
5. Доведите воду до кипения и осторожно влейте ее в тесто, непрерывно помешивая. Оставьте на столе на 20 минут. Затем добавьте растительное масло и еще раз перемешайте. В итоге получится достаточно жидкое и однородное тесто.
6. Возьмите черпак и вылейте небольшую порцию теста на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Равномерно распределите тесто по площади сковороды круговыми движениями и жарьте на высоком огне до золотистого цвета одной стороны, затем переверните и обжарьте вторую сторону аналогичным образом.
7. Повторяйте предыдущий шаг с оставшимся тестом, пока все порции не будут готовы. Готовые блины можно подавать как самостоятельно, так и с дополняющими ингредиентами, такими как сметана, варенье или сгущенное молоко.
Дрожжевые блины на кефире
Блины, приготовленные на кефире и дрожжах, станут ярким дополнением к вашему завтраку или полднику. Эти блины выглядят особенно аппетитно, а также отличаются своей легкостью и легким воздушным вкусом. Их можно подавать с различными приправами, такими как сметана или варенье, в зависимости от ваших предпочтений.
Блины
Блины дрожжевые на кефире
Тонкие и мягкие блины с приятным кислым привкусом станут отличным выбором для завтрака. Подготовка теста на дрожжах занимает больше времени, но результат порадует вас своей тонкостью, вкусом и ажурной текстурой.
Ингредиенты: мука пшеничная, кефир 2.5%, яйцо, сухие дрожжи, масло сливочное, соль, сахар-песок.
Калорийность: 469.93 ККал
Время готовки: 115 мин
Блины
Блины на кефире, как у бабушки
Нашим бабушкам всегда удавалось создавать особенно вкусные блюда, создавая ощущение, будто у них есть секретный ингредиент. Толстые и пышные блины на основе дрожжей и кефира готовятся из простых продуктов, а их вкус переносит нас в детство.
Ингредиенты: сахар-песок, кефир 2.5%, свежие дрожжи, мука пшеничная, соль, растительное масло, сливочное масло, яйцо.
Калорийность: 517.12 ККал
Блины
Блины на кефире с дрожжами
Приготовленные по этому рецепту блины отличаются пышностью, золотистым цветом и мелкими дырочками. Использование опарного метода для приготовления дрожжевого теста активирует работу дрожжей, и блины получаются легкими и дышащими.
Ингредиенты: мука пшеничная, кефир, теплая вода, яйцо, сахар-песок, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, растительное масло.
Блины Заварные
Блины на дрожжах с кипятком
Ароматные и пышные блинчики отлично получаются на дрожжах. Главное преимущество данного рецепта заключается в том, что такие блины можно сочетать как с солеными, так и со сладкими начинками.
Ингредиенты: кефир, кипяток, быстродействующие дрожжи, растительное масло, мука пшеничная, яйцо, сахар-песок, соль, сливочное масло.
Калорийность: 180.2 ККал
Блины
Блины на дрожжах с манкой
Я бы хотела порекомендовать вам рецепт блинов на дрожжах с добавлением манки. Имейте в виду, что процесс приготовления таких блинов займет больше времени, так как нужно время для активации дрожжей.
Ингредиенты: мука пшеничная, манная крупа, кефир, вода, сухие дрожжи, сахар-песок, пищевая сода, соль, сливочное масло, мёд, масло растительное.
Дрожжевые блины на кефире и молоке
Можно обойтись без весов и мерного стакана. Данная пропорция ингредиентов была продемонстрирована ранее на примере как тонких, так и толстых блинов. И на этот раз я покажу её на примере легких дрожжевых блинов. Пропорция очень проста и мгновенно запоминается, писать её не нужно. Все достаточно быстро, удобно и легко. Блины получаются красивыми, ажурными с большими дырочками, а их вкус и аромат впечатляющие. Приготовление будет включать и молоко, и кефир.
- 1 кружка муки (высший сорт)
- 1 кружка кефира (2,5%)
- 1 кружка молока
- 1 куриное яйцо (большое)
- 1 столовая ложка растительного масла (+ для смазывания сковороды)
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 щепотка соли
Инструкции
Для измерения муки, кефира и молока используем кружку для чая. Обычно ее объем составляет от 330 до 350 мл, небольшой плюс или минус в объеме не повлияет на конечный результат. Наполняем кружку мукой, пересыпаем ее в миску, затем добавляем туда сахар, соль и сухие дрожжи (неполная чайная ложка).
Постепенно добавляем кефир, который наливаем в кружку после муки, и осторожно перемешиваем все венчиком.
Добавляем в тесто растительное масло и снова перемешиваем. Консистенция должна получиться густой, без комочков.
После кефира в кружку добавляем молоко, выливаем его в миску и снова перемешиваем венчиком. В итоге получится жидкое тесто. Накрываем его и оставляем на столе для брожения.
Если на кухне тепло, то тесто поднимется за 2-2,5 часа. У меня в помещении было чуть прохладно, поэтому поднятие теста заняло 3,5 часа. Тесто на основе кефира поднимается дольше, чем дрожжевое тесто, приготовленное только с молоком. Но результат того стоит: блины получаются невероятно вкусными.
Как только тесто станет достаточно воздушным и увеличится в объеме, оно будет готово к выпеканию. На разогретую и смазанную маслом сковороду выливаем половник теста (ещё раз повторю, что тесто очень воздушное). Огонь следует установить чуть ниже среднего. Блин быстро формирует большие дырочки.
Как только нижняя сторона зарумянится, переворачиваем блин. Получится около 12 блинов диаметром 22 см. Если требуется больше блинов, можно, удвоив или утроив порцию, получить необходимое количество (все пропорции умножаем на 2 или 3).
Вот такие красивые, ажурные блины с большими дырочками у вас получаются. Их вкус и аромат поистине замечательные. Во время выпекания можно смазывать блинчики сливочным маслом или просто накрывать их кухонным полотенцем для сохранения тепла.
Пошаговый процесс приготовления толстых дрожжевых блинов с кефиром и кипятком
Чтобы приготовить блины по этому рецепту с использованием кефира и дрожжей, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука пшеничная — 0,5 кг;
- кефир — 0,5 л;
- вода (необходима кипящая) — 500 мл;
- куриные яйца — 5 штук;
- сахар — 45 г;
- сухие дрожжи — 3 чайные ложки;
- соль — пара щепоток;
- рафинированное растительное масло для замешивания теста — 45 мл;
- растительное масло для обжаривания на сковороде.
Последовательность приготовления
Давайте рассмотрим, как сделать блины на основе кефира и дрожжей.
- Сначала просейте около 250 г муки и смешайте ее в миске с сахаром, небольшим количеством соли и дрожжами. Затем аккуратно влейте теплый кефир и хорошо перемешайте. Эта смесь будет служить опарой, поэтому накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.
- Спустя полчаса, когда опара проявит активность и начнет пузыриться, взбейте яйца и аккуратно перемешайте их с дрожжевой опарой. Далее горячей водой заливайте тесто и тщательно вымешивайте до получения однородной консистенции. Опять накройте и оставьте в тепле примерно на полчаса. Затем вливайте в тесто подсолнечное масло и перемешивайте.
- Разогрейте сковороду и немного смажьте ее маслом. В средину сковороды налейте половник теста, равномерно распределяя его по дну, и пеките с обеих сторон до легкой золотистости.
- Готовые блины складывайте друг на друга, смазывая каждый сверху сливочным маслом. К толстым блинам подаются сметана или варенье, а также мёд. При этом, блины можно наполнять различными начинками по вашему желанию: все ограничивается лишь вашей фантазией и вкусами. К таким вкусным блинам отлично подойдут горячие напитки, такие как чай, кофе или какао.
Можно экспериментировать с любыми начинками. Особенно вкусны блины с начинкой из красной икры. Таким образом, блины на основе кефира и дрожжей могут стать великолепным украшением для любого праздничного стола, придавая ему разнообразие и изысканность.
