Драники с фаршем

Драники из картофеля, также известные как деруны, популярны в кухне различных стран Европы. К тому же, картофельные оладьи пользуются любовью у жителей Южной Америки и Скандинавии. В Беларуси это блюдо принято называть колдунами, и оно занимает важное место в национальной кухне, пользоваясь особой популярностью и почитанием.

Драники с фаршем: самый вкусный рецепт

Драники с куриным фаршем — это не только простое, но и сытное блюдо. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, куриное филе и специи. Для связывания компонентов необходимо добавить куриное яйцо. Учитывайте, что старый картофель идеален в этом рецепте — именно он придаст драникам лучший вкус и текстуру. Молодой картофель слишком сочный и недостаточно крахмалистый, что может привести к тому, что драники развалятся. Для натирки картофеля используйте либо мелкую, либо среднюю терку.

Многие хозяйки знают о том, что при натирании картофель начинает темнеть. Это не только ухудшает внешний вид блюда, но и может повлиять на его текстуру, сделав драники менее воздушными и аппетитными. Есть один простой способ избежать потемнения: чередуйте натирание картошки с добавлением лука, сок которого препятствует окислению. Если вы предпочитаете не использовать лук, то можно заменить его сметаной или другим кисломолочным продуктом, чтобы предотвратить потемнение. Добавление куриных яиц необязательно; они нужны только в том случае, если картофель недостаточно крахмалистый для связывания ингредиентов.

Как приготовить драники с куриным фаршем?

Опытные повара не советуют добавлять муку для загущения теста, поскольку это может сделать драники слишком резиновыми. Для достижения нужной консистенции тертый картофель необходимо тщательно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Вы также можете добавить картофельный крахмал для улучшения текстуры. Обжаривать драники лучше всего сразу после замешивания теста, это обеспечит их хрустящую корочку.

Следующим шагом будет добавление куриного фарша к картофельной массе. Фарша не должно быть слишком много, чтобы он успел приготовиться. Разумное соотношение — 200 граммов фарша на 0,5 килограмма картофеля, что соответствует примерно одной куриной груди. Драники удобно подавать с различными соусами — классическими сметаной или кетчупом, а также грибным соусом. Однако стоит отметить, что добавление майонеза делает блюдо более калорийным.

Пошаговый рецепт драников с фаршем на сковороде

Начнем с классического рецепта. Все ингредиенты достаточно простые: выбирайте свежее мясо и ровный картофель без отростков.

Процесс приготовления колдунов не займет много времени и сил, поэтому, возможно, у вас будет возможность приготовить что-то дополнительное, например, освежающий компот.

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 300 граммов;
• Картофель — 9 штук;
• Яйцо — 2 штуки;
• Мука — 200 граммов;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте крупные картофелины, очистите их от кожуры и нарежьте на большие кусочки.

2. При помощи мясорубки, терки или кухонного комбайна измельчите подготовленный картофель до однородной массы.

3. Положите натертый картофель на дуршлаг и слегка прижмите, чтобы стек лишний сок.

4. В глубоком сосуде соедините картофель, добавьте соль, перец, яйца и муку, после чего тщательно перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.

5. С помощью столовой ложки возьмите порцию теста и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом, затем разровняйте в форму лепешек. Обжаривайте с одной стороны до золотистого цвета.

6. Пока первая сторона колдунов обжаривается, добавьте в центр каждой лепешки приготовленный мясной фарш.

7. Затем закройте фарш сверху ложкой картофельного теста, разровняйте его.

8. Обжаривайте заготовки с обеих сторон до золотистой корочки на умеренном огне, чтобы фарш успел приготовиться, а тесто не подгорело.

9. Готовые драники снимите со сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир, после чего подавайте к столу.

Готовим с мясным фаршем и картошкой

Этот уголок кулинарии также довольно прост и обладает потрясающим вкусом. В его рецепте присутствует сок лимона, который предотвращает потемнение картофеля и добавляет эдакую свежесть в общее блюдо.

Ингредиенты:

• Очищенный картофель — 900 граммов;
• Соль — 1,5 ч. ложки;
• Лимон — 1/4 штуки;
• Яйцо — 1 штука;
• Фарш — 350 граммов;
• Лук — 1 штука;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Перец и другие специи — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Очистите лук и нарежьте его на мелкие кубики. Чеснок натрите или мелко порежьте. Смешайте лук и чеснок с фаршем, добавьте специи, посолите и поперчите по вкусу.

2. Хорошо перемешайте полученную массу и разделите её на 6 равных порций.

3. Для картофеля: промойте и очистите его, затем натрите на средней терке. Выжмите сок из лимона и добавьте к натертому картофелю.

Лимонный сок помогает предотвратить потемнение тертого картофеля, сохраняя его естественный цвет.

4. Поместите массу на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, а если в ней остались частицы крахмала, добавьте эти остатки обратно к картошке.

5. Вбейте яйцо в картофельную массу, хорошо перемешайте и поделите на 6 порций.

6. Возьмите половину картофельной массы для одной порции, положите на ладонь и придайте ей округло-приплюснутую форму. Сверху уложите фарш такой же формы.

7. Закройте фарш второй половиной картофельного теста, сформировав овал так, чтобы все мясо закрылось картофелем.

Чтобы картофельные заготовки не скользили и впитали меньше масла, выкладывайте их на бумажное полотенце, благодаря чему избежите избыточной жидкости.

8. В разогретую с растительным маслом сковороду выложите заготовки и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки.

Подготовка ингредиентов и сложность приготовления драников

Приготовление данного блюда не требует особых навыков и может быть выполнено даже начинающим кулинаром. Собакая метод приготовления отчасти схож с жаркой обычных пирожков, только здесь вместо теста используется картофель.

Общее время на приготовление такого белорусского блюда составляет около 60 минут.

Перед тем как начать готовить драники, надо заранее подготовить все необходимые ингредиенты, а именно:

1. Измельчите свежее мясо через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Для драников лучше всего подойдет куриное или свиное мясо.
2. Помойте картофель, очистите и натрите его на мелкой терке.
3. Очистите лук и мелко нарежьте его.

Рецепт драников с фаршем

Для того чтобы приготовить четыре порции драников с фаршем, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свиной или куриный фарш — 400 граммов;
• Крупная луковица — 1 штука;
• Картофель — 8 штук;
• Куриное яйцо — 2 штуки;
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки;
• Растительное масло — для жарки;
• Соль и черный молотый перец по вкусу;
• Сметана — для подачи готового блюда.

Картофельные драники с мясным фаршем

Этот рецепт берет начало из Беларуси и порадует вас богатым вкусом. Вам потребуется всего 30 минут, чтобы приготовить это замечательное блюдо, не забывая о хорошем настроении.

Ингредиенты для приготовления:

• Картофель — 800-900 граммов;
• Свиной фарш — 370-380 граммов;
• Лук — 1 штука;
• Одно яйцо;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Растительное масло, зелень и любимые специи.

Очищенный картофель натрите на мелкой терке. Чтобы он не потемнел, добавьте одну чайную ложку выжатого лимонного сока.

К натертому картофелю добавьте яйцо, соль, перец и специи по вкусу. Мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с картофелем.

Сформируйте на ладони небольшую лепешку из картофельного теста, в центре разместите немного фарша и закройте его слоем картофельной массы. Поместите драники на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избыточной жидкости. Повторяйте процесс, пока тесто и фарш не закончатся.

На разогретую сковороду влейте растительное масло и обжаривайте подготовленные картофельные драники с мясом по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Готовые драники из картофеля с фаршем должны получиться сочными, с тонкой хрустящей корочкой.

Картофельные драники с грибами

В этом рецепте я предлагаю начинку из грибов. Оптимальный вариант — использовать шампиньоны, благодаря доступности этих грибов в любом магазине.

• Полкило картофеля;
• 270 граммов грибов;
• Две головки лука;
• Одно яйцо;
• Три столовые ложки муки;
• 3-4 столовые ложки растительного масла.

Грибы и лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до полной готовности. В это время натрите картофель на средней терке и отожмите из него избыточную жидкость. Приправьте картофель солью и перцем, добавьте муку и яйцо.

На разогретую сковороду с растительным маслом уложите слои в таком порядке: тесто — грибы — тесто. Когда верхний слой станет золотистым, аккуратно переверните драники и обжарьте с другой стороны.

Готовые картофельные драники с грибами лучше всего подавать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

Последовательность действий

Рецепт этого блюда настолько прост, что даже неопытная хозяйка сможет его приготовить, главное — следовать пошаговым инструкциям. Визуальная схема с фотографиями сделает процесс приготовления понятным.

Метод приготовления ленивых драников с мясным фаршем:

1. Очистите, вымойте и обсушите картофель с помощью бумажных полотенец.
2. Вымойте и обсушите мясо, нарежьте кусочками и измельчите при помощи мясорубки.
3. Очистите луковицу и также измельчите на мясорубке, добавьте к мясу. Приправьте смесь перцем и солью, перемешайте.
4. Натрите картофель на мелкой терке. Слейте выделившийся сок, для лучшей хрустящей корочки можно слегка отжать массу.
5. Посолите картофель, соедините его с мясом. Яйца перемешайте с картофельной массой и добавьте муку. Хорошо вымешайте до получения однородной массы.
6. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и готовьте только тогда, когда оно хорошо прогреется. Если выложить тесто на недостаточно горячее масло, они впитают слишком много жира и станут не аппетитными. Для проверки можно опустить маленький кусочек массы: если оно начнет шипеть, значит, масло готово.
7. Отпускайте с помощью ложки картофельную массу и формируйте из нее кружочки. Обжаривайте с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Ленивые драники также можно готовить в духовке, что делает их более полезными. В этом случае вам понадобится противень, на который следует налить немного масла, выложить картофельную массу и сформировать кружочки, выпекать при температуре 180°C в течение 25-30 минут. Готовые драники можно посыпать тертым сыром.

Второй способ приготовления:

1. Натертый картофель отожмите, посолите, добавьте перец.
2. Вбейте яйца и вмешайте муку в массу, тщательно перемешайте.
3. Очистите луковицу, мяско вымойте, нарежьте кусочками, прокрутите в мясорубке. Добавьте соль и перец.
4. Разогрейте масло в сковороде до нужной температуры.
5. Выложите ложкой картофельную массу и разровняйте, чтобы она приняла форму кружочка.
6. В центр наложите немного фарша и разровняйте, но не доходите до краев.
7. Сверху опять выложите картофельную массу, разровняйте по размеру нижнего пласта.
8. Обжаривайте до золотистости, аккуратно переверните, накройте сковороду крышкой, чтобы начинка хорошо пропеклась.

При третьем варианте приготовления драники получаются не только вкусными, но и необычайно красивыми, что позволит им занять достойное место на праздничном столе.

1. Приготовьте картофельную массу, как указано во втором методе.
2. Очистите луковицу, нарежьте мелко и обжаривайте до золотистости.
3. Мясо промойте, прокрутите через мясорубку и добавьте к луку на сковороду. Приправьте специями и посолите, жарьте до готовности.
4. На разогретую сковороду вылейте масло, выложите картофельную массу и равномерно распределите по поверхности тонким слоем, готовьте до золотистого цвета.
5. Переверните пласт, жарьте до полной готовности.
6. На одну половину выложите фарш и при желании добавьте натертый сыр, накройте второй половиной драника. Сыр расплавится, придавая блюду невероятный вкус.

Советы хозяйкам

Для достижения более вкусных и красивых картофельных драников с фаршем, воспользуйтесь рекомендациями, выработанными опытными хозяйками на протяжении многих лет:

1. Чтобы предотвратить потемнение картофеля, можно добавить сок лимона: просто сбрызните картофельную массу и перемешайте, если она не будет использована в течение некоторого времени. Перед готовкой массу желательно промыть и отжать.
2. Муку можно полностью или частично заменить манной крупой, что сделает драники более воздушными и легкими.
3. Любителям пикантного вкуса рекомендуется добавить молотый острый перец. Предпочтительнее использовать свежий перец капи или халапеньо, они придадут красоту и пикантность вашему блюду.
4. Драники можно подавать со сметаной, сливочно-грибным соусом, свежими овощами и зеленью.

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, это блюдо украсит любое застолье, превратив повседневный ужин в настоящий праздник. Не стоит ограничиваться только вышеперечисленным набором ингредиентов — добавляйте любимые специи и свежую зелень, ведь именно экспериментируя, можно создать настоящие кулинарные шедевры.