Необходимо оставить чизкейк в форме до момента подачи.
Перед тем как подавать на стол, аккуратно извлеките пирог из формы, потянув за края фольги, которые свисают. Затем осторожно отделите фольгу и выбросьте её.
Чизкейк с карамелью
Этот чизкейк обладает восхитительным вкусом. Карамель имеет насыщенный сливочный аромат, который гармонично сочетается с запахом расплавленного сахара. Консистенция чизкейка разнообразна: верхний слой представляет собой мягкую карамель, в центре находится пружинистый творог, а на дне — хрустящее печенье. Все эти слои прекрасно гармонируют между собой.
Однако следует отметить некоторые недостатки, связанные с этим рецептом.
Во-первых, процесс приготовления карамели занимает много времени и требует терпения.
Поджаренный сахар трудно растворяется в жирных сливках, поэтому вам придётся 30-40 минут стоять у плиты и постоянно помешивать карамельную массу.
С другой стороны, карамель быстро растворяется в молоке, но при этом само молоко немедленно сворачивается. Поэтому заменить сливки на молоко в этом рецепте невозможно.
Кроме того, нужно учитывать, что карамель получается очень сладкой, из-за чего и сам чизкейк будет довольно сладким. Поэтому тем, кто не очень любит сладкие десерты, рекомендуется добавить в творожную начинку немного лимонного сока для улучшения вкуса.
Из обсуждений в чате:
— Не знаю, как другие, но мне трудно накормить своего ребенка творогом. Поэтому я стараюсь скрыть творог в выпечке.
— О, сколько вкусных блюд можно придумать в попытках накормить ребенка чем-то полезным! У меня даже возникла идея для отличной закуски к пиву.
СОСТАВ
ОСНОВА
- 250 г сахарных печений
- 150 г сливочного масла
КАРАМЕЛЬ
- 20 г сливочного масла
- 1,5 стакана сахара (300 г)
- 300-350 г жирных сливок 33-35%
- Щепотка мелкой соли
НАЧИНКА
- 600 г творога
- 2/3 от приготовленной карамели
- 3 яйца
Карамель
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
Ровным слоем выложите сахар и добавьте щепотку мелкой соли.
Когда сахар начнёт менять цвет, начните его аккуратно перемешивать, чтобы процесс плавления происходил равномерно.
Когда сахар приобретёт красивый светло-красный оттенок, снимите сковороду с огня.
Через полминуты аккуратно влейте в карамель сливки.
Поставьте сковороду на самый минимальный огонь.
При постоянном помешивании нагрейте массу до полного растворения карамели.
Если сливки начнут сильно испаряться, добавьте немного сливок.
Готовую карамель остудите.
Одну треть карамели отложите в маленькую мисочку и закройте её крышкой — эта карамель будет использоваться позже в качестве глазури.
Начинка
Постарайтесь довести творог до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, вы можете подогреть творог в микроволновке.
Смешайте творог с двумя третьими части карамели и яйцами до достижения однородного состояния.
Обязательно попробуйте готовую массу и, если она окажется слишком сладкой, добавьте сок лимона.
Взбивать массу не следует, чтобы она не перенасытилась воздухом, иначе при выпекании творог может «вздуться» и треснуть.
Основа
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера.
Если у вас нет блендера, вы можете размять печенье толкушкой или поместить его в плотный пластиковый пакет и раскатать скалкой.
Растопите сливочное масло и влейте его в печенье, затем хорошенько перемешайте.
Застелите форму диаметром 22 см изнутри фольгой.
Перелейте в форму печенье, сначала сформировав бортики из крошек.
После этого равномерно распределите оставшуюся крошку по дну формы.
Уплотните крошки с помощью толкушки для картофеля или столовой ложки.
Затем выложите творожную начинку в «корзинку» из печенья.
Разровняйте верх и аккуратно потрясите форму, чтобы освободить от пузырьков воздуха.
Разогрейте духовку до 200-220°C.
Поставьте форму с чизкейком в духовку на 5-7 минут — творожная часть должна слегка застыть, но не изменять цвет.
Накройте форму сверху листом фольги и уменьшите температуру в духовке до 160-170°C.
Выпекайте в течение 40-45 минут.
Чизкейк считается готовым, если при легком встряхивании слегка колыхается только середина, а края остаются неподвижными.
Карамельный мраморный чизкейк
На данный момент в моем блоге представлено около полутора десятков различных рецептов чизкейков. Есть как классические ванильные и шоколадные варианты, так и более экзотические — с фруктами и ягодами. Даже с маком есть рецепт. Но вот карамельного чизкейка ранее не было. Начнем с сегодняшнего дня! Этот чизкейк получается очень вкусным и нежным, готовится не сложнее классического «Нью-Йорка».
Карамель для этого чизкейка является вареной сгущёнкой, поэтому избегаем лишних трудностей с приготовлением мягкой карамели.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты для формы 21-23 см:
Основа
Начинка
Карамель
Источник: вкусный блог
Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре.
Измельчите печенье в крошку с помощью блендера.
Добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте. Переложите массу в разъемную форму и утрамбуйте по дну (бортики делать не нужно).
Отправьте форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте в течение 10 минут. Затем достаньте и дайте остыть.
Смешайте сыр с сахаром венчиком до получения однородной массы. Постепенно добавляйте сметану, яйца и ваниль. Старайтесь не перевзбить состав — иначе при выпекании чизкейк может треснуть.
Для приготовления карамельной массы объедините вареную сгущенку с яйцом до однородного состояния.
Вылейте сырную начинку на основу. Сверху с помощью ложки добавьте карамельную массу. Используя зубочистку, создайте на поверхности чизкейка завитушки.
Ставьте форму в заранее разогретую до 160 градусов духовку, на дно которой поставлена другая форма с кипятком. Выпекайте чизкейк около часа.
Важный момент: сильно не передержите чизкейк в духовке, иначе он может треснуть при охлаждении. Чтобы проверить готовность, постучите ложкой по стенке формы: у готового чизкейка должна слегка подрагивать только середина (около 5-6 см в центре).
Готовый чизкейк оставьте на 40 минут в духовке, затем достаньте и дайте остыть при комнатной температуре. После этого поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проведите ножом вдоль стенок формы, снимите бортик и аккуратно переложите чизкейк на блюдо.
Приятного чаепития!
Шаг 2:
В чаше блендера соедините муку, сахар и соль. Взбейте до получения мелкой крошки. Добавьте холодное сливочное масло и яйцо, снова взбейте до состояния влажной крошки. Если блендера нет, можно перетереть все вручную. Не забудьте, что долго месить нельзя, иначе основа получится жесткой. Нюансы работы с песочным тестом описаны в конце рецепта.
Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и охладите в холодильнике на 30 минут.
Шаг 4:
Охлажденное тесто равномерно распределите по дну и бортикам предварительно застеленной пергаментом разъемной формы или кулинарного кольца (диаметр 20-22 см). Дно проколите вилкой. Узнать, как выбрать форму нужного диаметра, можно в специализированной статье, ссылка на которую приведена в конце рецепта.
На основу выложите пергамент, сверху поместите груз (например, фасоль). Выпекайте корж в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка на которую также приведена в конце рецепта. Затем достаньте форму из духовки, удалите груз и дайте основе полностью остыть.
История возникновения чизкейка
История чизкейка насчитывает века, и этот десерт прошел долгий путь, прежде чем стать таким, каким мы его знаем сегодня.
Некоторые источники утверждают, что предшественник современного чизкейка появился еще в Древней Греции. Археологи обнаружили формы для сыра на острове Самос, датируемые 2000 годом до нашей эры. Греки верили, что чизкейк (или его примитивная версия) придавал силу и даже подавали его спортсменам во время Олимпийских игр в 776 году до нашей эры.
После завоевания Греции римляне адаптировали рецепт чизкейка под свои традиции, добавляя яйца и мед. Римляне также распространяли чизкейк по всей Европе. Во время средневековья в Европе дальнейшее развитие рецепта продолжилось. В Англии и других европейских странах начали готовить разнообразные версии этого десерта.
Считается, что современная версия чизкейка начала формироваться в 19 веке, когда стали использовать сырные продукты, схожие с современным сливочным сыром. В 20-м веке, особенно в США, чизкейк приобрел большую популярность благодаря изобретению сливочного сыра. В 1928 году Джеймс Крафт запатентовал метод производства сливочного сыра, который стал важным ингредиентом в американском чизкейке.
Одним из самых известных вариантов чизкейка является Нью-Йоркский чизкейк, который славится своей плотной структурой и богатым вкусом. Такой чизкейк обычно готовят без добавок, кроме кремовой сырной начинки на песочной основе. Сегодня чизкейк можно найти практически в любой точке мира, и существуют множество региональных вариаций, соответствующих культурным предпочтениям и доступным ингредиентам.
Таким образом, чизкейк имеет богатую и многообразную историю, отражающую его популярность и любовь к этому десерту по всему миру.
Если вам понравились наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Карамельный чизкейк
Существует множество рецептов приготовления чизкейков — от классических до шоколадных, с ягодами или фруктами. Это не удивительно, ведь эти торты получаются невероятно нежными и не чрезмерно сладкими, так как готовятся на основе сливочного сыра. Песочная основа в сочетании с мягкой текстурой начинки и аппетитной карамелью придают наслаждение не только детям, но и взрослым. Итак, представляем рецепт десерта под названием карамельный чизкейк.
- 240 г печенья (обязательно не солёного)
- 120 г сливочного масла
- 300-320 г сгущенного молока
- 500 г сливочного сыра
- 1 стакан сливок (объем стакана 250 миллилитров)
- 200 г сахара
- 5 г ванилина
- 6 г желатина
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем основу для торта
Для начала подготовьте основу для будущего торта. Переложите печенье в чашу блендера и измельчите на высокой скорости до состояния крошки. Это займет около одной минуты. Если у вас большие кусочки печенья, сначала сломайте их на более мелкие части, а затем измельчайте в блендере. Готовые крошки пересыпьте в глубокую тарелку. Затем достаньте сливочное масло из холодильника и поместите его в небольшую кастрюлю. Включите плиту на маленький огонь и растопите масло, постоянно помешивая. Как только оно начнёт кипеть, выключите нагрев. Дайте маслу немного остыть перед тем, как перелить его в печенье.
После этого дно формы для выпекания застелите пекарской бумагой и с помощью ложки переложите смесь. Затем тщательно перемешайте масло с крошкой до получения однородной массы и чистыми руками сформируйте плотный корж. Готовую основу отправьте в холодильник на 50-60 минут, предварительно накрыв её пищевой пленкой, чтобы она не впитала посторонние запахи.
Готовим начинку для торта
Откройте банку сгущенного молока и перелейте необходимое количество в глубокую миску. Добавьте сливочный сыр и с помощью венчика или вилки тщательно перемешайте до получения однородного состояния. В сухую и чистую чашу миксера налейте сливки. Включите миксер сначала на маленькой скорости, а затем постепенно увеличивайте её. Во время взбивания аккуратно добавляйте 2 столовые ложки сахара. Когда сливки достаточно хорошо взобьются, выключайте миксер постепенно, уменьшая скорость. На этот процесс понадобится около 4 минут, в зависимости от жирности и марки сливок. Чтобы сливки получились пышными и воздушными, помещайте их в холодильник за 15-20 минут до взбивания. Готовую массу аккуратно внесите в смесь из сгущенного молока и сливочного сыра, добавляя ванилин. Затем перемешайте все до получения однородной белой массы.
Для подготовки желатина налейте в глубокую тарелку дистиллированную воду. Поместите в воду желатин и замочите его на 5-8 минут. В кастрюлю с толстым дном налейте воде и поставьте её на маленький огонь. Увлажнённый желатин перекладывайте в кастрюлю и растапливайте до получения жидкой массы, что произойдет всего за несколько секунд.
Жидкий желатин добавьте в состав начинки. После этого быстро перемешайте все ингредиенты до получения однородного состояния.
