Черничный чизкейк. Чизкейк с черникой рецепт приготовления

В кулинарной сфере картофельный крахмал используется очень часто. Он способствует созданию рассыпчатой и хрустящей текстуры в выпечке, делает бисквиты более влажными и легкими, а также улучшает структуру хлеба, придавая ему воздушность и аромат.

Черничный чизкейк

Для основы черничного чизкейка приготовьте простое бисквитное тесто. Начинка из творога будет сливочной и наполненной сочной черникой. Вы также можете использовать замороженные ягоды. Главное, не размораживайте их заранее, чтобы сохранить природный сок ягоды. Обязательно дайте чизкейку полностью остыть в форме, в которой он выпекался. После этого вы можете покрыть готовую выпечку глазурью или посыпать сахарной пудрой для более эстетичного вида.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность указана на 100 г, и калорийность расчитывается для сырых ингредиентов.

Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кулинарной техники.

Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы смогли правильно оценить, сколько времени и сил вам потребуется.

Уровни 1–2 обозначают очень простые и простые блюда для начинающих поваров.

Уровень 3 предполагает, что рецепт приятен в приготовлении, но требует некоторого опыта, и с первого раза результат может не соответствовать ожиданиям.

На уровнях 4 и 5 потребуется специальная техника, опыт и временные затраты для достижения желаемого результата.

Также мы оцениваем, насколько острым окажется блюдо, если в него добавляют перец или различные специи.

Уровень 1 — в блюде чуть-чуть перца.

Уровень 2 — перец присутствует, но без резкого послевкусия.

Уровень 3 — легкое острое послевкусие появляется.

Уровень 4 — вкус перца сильно ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.

Уровень 5 — очень острая пища, что может быть испытанием для не каждого!

Мы также обращаем внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в рецепте. Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо компоненты из списка ингредиентов.

Ключевые аллергены: белок коровьего молока, злаки с содержанием глютена, яйца. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.

Используйте кулинарный калькулятор, чтобы облегчить измерение продуктов, указанных в рецепте. Если вам нужно понять, сколько чего помещается в стакан или чайную ложку, вам поможет таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Для подачи

добавить в корзину

Подготовка

Сначала просейте муку. Затем тщательно промойте яблоко и удалите из него сердцевину. Также переберите чернику, очистив ее от мусора. Вам понадобятся блендер, миксер и форма для выпекания.

Если вы используете замороженную чернику, заранее размораживать ее не рекомендуется — просто используйте сразу.

Шаг 1

Отделите желтки от белков в 4 яйцах. Взбейте белки с помощью миксера до получения пышной массы. Не останавливаясь взбивать, добавьте сахар тонкой струйкой — 0,5 стакана.

Шаг 2

К взбитым белкам добавьте желтки и аккуратно перемешайте венчиком. Затем всыпьте просеянную муку и продолжайте перемешивать, пока не получите однородное тесто.

Шаг 3

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Вылейте в форму подготовленное тесто и тщательно разровняйте. Натрите яблоко на средней терке. Закройте половину тертого яблока и половину черники на тесте равномерным слоем.

При желании присыпьте форму мукой, манной крупой или панировочными сухарями, чтобы на пироге образовалась аппетитная румяная корочка. Если используется силиконовая форма, ее смазывать маслом не нужно.

Шаг 4

Смешайте в отдельной миске творог с одним яйцом, сметаной и 0,5 стакана сахара. Пробейте эту массу с помощью погружного блендера до однородного состояния.

Для более глубокого вкуса замените белый сахар на тростниковый — это добавит начинке карамельный аромат.

Шаг 5

Добавьте остатки тертого яблока и черники в получившуюся творожную массу. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо сочетались.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите творожную смесь на тесто в форме и разровняйте поверхность. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 40 минут.

Чизкейк с черникой

С помощью этого рецепта я завершаю свою черничную серию на этот сезон — скоро перейду к новым сезонным фруктам и ягодам! Возможно, даже к овощам. А пока делюсь рецептом ягодного чизкейка. В принципе, вы можете приготовить его и вне сезона, используя замороженную чернику. Размораживать ее не требуется — сразу обваливайте в крахмале и готово!

Для основы пирога можно использовать печенье, если вам не хочется готовить тесто по классическому рецепту.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты для формы 21-23 см:

Тесто

Начинка

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-s-chernikoj/

Готовим тесто. Для этого взбиваем размягченное масло с сахаром до получения кремообразной текстуры.

После этого добавляем яйцо и взбиваем всё вместе. Затем вводим просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть немного гуще кексового, но при этом не слишком крутым.

Уберите тесто в пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто положите в разъемную форму и равномерно распределите его по дну и стенкам.

Теперь переходим к начинке. Размешаем сливочный сыр с сахаром до получения однородной массы. Используйте венчик, чтобы не перевзбить смесь. После этого по одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте сметану и вымешивайте до получения однородного состояния.

Смешайте чернику с крахмалом и добавьте в тесто.

Поверх черники вылейте сырную массу.

Выпекать чизкейк в предварительно разогретой до 160°C духовке, при этом на дно духовки поставьте емкость с кипящей водой. Выпекайте чизкейк чуть больше часа. Готовый чизкейк будет слегка подрагивать в центре при легком постукивании по бортику формы.

Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник минимум на 4-5 часов. После этого извлеките из формы, нарежьте и подавайте к столу.

Приятного чаепития!

Photo Recipe 4

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/11

Для основы чизкейка 150 г размягчённого сливочного масла необходимо растереть с 125 г сахара и ванильным сахаром. После этого добавьте 1 яйцо и перемешайте все до однородной массы.

# шаг 2/11

Теперь всыпьте разрыхлитель и просеянную муку, замесите не слишком крутое однородное тесто.

# шаг 3/11

Выложите тесто в предварительно смазанную маслом форму (не забудьте застелить дно бумагой для выпечки) и сформируйте бортики. Затем поставьте форму в холодильник на 30 минут.

# шаг 4/11

Для начинки оставшиеся яйца разделите на белки и желтки. Желтки взобьем с оставшимся сахаром. Белки взбиваем с небольшим количеством соли до получения пышной массы.

# шаг 5/11

Добавьте полученные желтки в творог и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Всыпьте крахмал и снова перемешайте. Постепенно вводите взбитые белки, аккуратно перемешивайте с помощью лопатки, чтобы не потерять объем.

# шаг 6/11

Теперь выложите приготовленную творожную массу на тесто и разровняйте ее.

# шаг 7/11

Небольшую часть черники отложите для украшения, а оставшуюся чернику смешайте с 1 столовой ложкой сахара и взбейте до однородной массы с помощью блендера. Добавьте 1 столовую ложку крахмала и перемешайте.

# шаг 8/11

В творожной массе сделайте небольшие углубления и выложите туда подготовленное ягодное пюре.

# шаг 9/11

Сделайте узоры с помощью зубочистки и поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около 1 часа.

Для черничного соуса:

2,5 ст. черники;
2 ст. л. лимонного сока;
1/4 ст. воды;
1/4 ст. сахарного песка;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
2 ст. л. воды;

Для черничного чизкейка без выпечки подготовьте круглую разъемную форму диаметром 22 см. Смажьте дно и стенки формы нежным слоем масла.
В удобной миске смешайте крошки печенья (можете использовать блендер или обычную скалку для измельчения печенья), сахарную пудру и растопленное масло.
Распределите полученную смесь тонким слоем по дну формы, формируя небольшой бортик высотой около 2 см.
Поместите основу в морозильную камеру, а затем переходите к приготовлению начинки.
Протрите или измельчите творог до однородной массы.
Добавьте сахарную пудру, лимонный сок и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
Взбейте сливки до пышности.
Силиконовой лопаткой аккуратно введите взбитые сливки в творожную массу и перемешайте, пока не получите однородное состояние.
Выложите творожную массу ложкой в подготовленную форму и разровняйте верх.
Поместите в холодильник и дайте заготовке охладиться минимум 6 часов, лучше всего на ночь.
Для соуса поместите промытую чернику, сахар, лимонный сок и 1/4 стакана воды в небольшой сотейник и поставьте на умеренный огонь.
Осторожно перемешивайте смесь, пока она не начнет закипать. Черника постепенно станет более мягкой. Варите 5 минут, помешивая.
В небольшой чашке растворите кукурузный крахмал в 2 столовых ложках воды.
Добавьте эту смесь в чернику, аккуратно помешивая, пока масса не загустеет.
Когда черничный соус станет достаточной густоты, снимите с огня и оставьте остывать. По мере остывания соус будет продолжать загустевать. Перед использованием полностью остудите.
Извлеките чизкейк из холодильника. Используя тонкий острый нож, аккуратно обведите края формы, чтобы легко отделить бортики. Затем откройте разъемную форму.
Полейте чизкейк черничным соусом и подавайте к столу.

Если вам понравились наши статьи — подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru !

Ингредиенты для круглой формы диаметром 26 см, с высотой бортиков 4 см.

Мука — 250 г.
Сливочное масло — 150 г. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.
Сахар — 100 г.
Молоко топлёное — 50-80 мл. Также можно использовать обычное молоко, но с топленым вкус теста будет намного более насыщенным и ароматным.
Соль — щепотка.
Разрыхлитель теста — 5 г. Либо можно взять 1 чайную ложку сухой смеси соды и лимонной кислоты (пропорция 5:3).

Для начинки

Мягкий творог 9% жирности — 600 г.
Сметана — 400 г. У меня используется сметана с 15% жирностью.
Мука — 1 столовая ложка.
Сахар — 150 г.
Черника — стакан. Можно использовать как свежую, так и замороженную чернику.

Для заливки

Банка консервированных ананасов — 580 г.
Агар-агар — 1 столовая ложка.
Виноград без косточек — горсть.

Как приготовить чизкейк из творога

Для основы чизкейка сделайте песочное тесто.
Смешайте муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте размягченное сливочное масло и перетирайте смесь руками или в кухонном комбайне до равномерного распределения масла.

Следующим шагом добавьте топлёное молоко и замесите эластичное тесто.

Раскатайте тесто в круг, диаметр которого должен быть больше, чем форма для запекания! Накрутите тесто на скалку и перенесите в форму для запекания.
Разворачивая тесто, убедитесь, что оно покрывает дно и стенки формы. Лишние края теста можете обрезать (из них получится отличное печенье).

Творожная начинка

Для приготовления начинки в миске смешайте творог, сахар, столовую ложку муки и сметану. Тщательно перетирайте все ингредиенты с помощью вилки. После этого добавьте чернику и опять перемешайте.

Наполняйте начинкой основу из песочного теста. Разровняйте начинку с помощью ложки или кулинарной лопатки.

Поместите чизкейк в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Выпекайте 30 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекание еще 30 минут.

Дайте чизкейку остыть и готовьте желейную заливку.

Желейная заливка

Для желе используйте сироп от консервированных ананасов.
Выливайте сироп в кастрюлю, добавляя агар-агар, и хорошо перемешивайте.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите жидкость до кипения. Дайте покипеть около минуты.
Снимите с огня и дайте немного остыть, чтобы желе начало загустевать.

Полейте чизкейк, чтобы сверху образовался тонкий слой желе.

На этом слое желе раскладывайте кружочки ананасов и виноград. Затем полейте их желе, чтобы получилась толстая пленка.

Поместите чизкейк в холодильник на всю ночь, чтобы он охладился и впитался в себя вкус.