Брускетта с мурманской треской (Trisketta)
Ингредиенты (на 2 порции): 250 г филе трески, печень трески в масле (корабельная печень) 1б, 60 г трески, 1 чашка шафрана, 1 чашка шафрана, 1 чашка багета или французского хлеба, порошок лаврового листа, 5 г эстрагона, 1 чашка лимона, 1 чашка лимона, укроп, 200 г морской соли.
Метод:
Вымойте филе трески, высушите его и замочите в морской соли на 1 час. Затем удалите соль и замочите в холодной воде на 10 минут (это удаляет часть рыбного запаха).
Затем положите мякоть в вакуумный пакет с небольшим количеством печеночного масла, порошком лаврового листа и лимонной цедрой, запечатайте и готовьте при температуре 55-65°C в течение 15 минут.
Оставьте печень остывать и пюрируйте блендером до пушистого состояния, добавьте немного сахара и лимонного сока.
Взбейте яичный желток с оставшимся маслом и листьями эстрагона.
Зажгите икру с помощью горелки.
Возможно, хлеб следует отварить в рыбном бульоне и положить на горячий камень до образования хрустящей корочки с обеих сторон.
Разложите блюдо слоями, начиная с горячего багета, затем мусс из печени, треска, соус и икра.
Брускетты с печенью трески
Когда гости на пороге, а у вас в холодильнике нет ничего, кроме банки масла печени трески и хлеба, ничего лучше не придумаешь! За 5 минут вы можете приготовить вкусную и аппетитную брускетту с несколькими ломтиками овощей.
Описание приготовления:
Разноцветная брускетта — идеальная закуска с бокалом охлажденного белого вина на ужин, перекус между приемами пищи или просто блюдо для вечеринки с друзьями. Вы можете приготовить больше бутербродов, если ожидаете больше гостей. Самое главное — запастись продуктами.
Назначение: Рыба и морепродукты / печень трески / пахта Блюдо: Закуска / Брускетта
Ингредиенты:
- Печень трески — 1 Банка (80 грамм консервы)
- Огурец свежий — 0,5 Штуки
- Хлеб белый — 2-3 Штук
- Майонез — 2 Чайных ложки (любой жирности)
- Соль — 2 Щепотки
- Масло растительное — 20 Миллилитров
- Укроп — 2 Штуки (стебля)
Как приготовить «Брускетты с печенью трески»
Подготовьте ингредиенты следующим образом. Хлеб не очень важен, вы можете использовать белый хлеб или хлеб кирпичик, а также ржаной багет, хлеб боро и т.д.
Нарежьте хлебные ломтики по диагонали, вертикали или горизонтали, как вам больше нравится. Кисточкой смазать растительным маслом и обжарить на сухой сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон. Затем переложите на тарелку и оставьте на 5 минут остывать, чтобы хрустящая корочка стала хрустящей.
Намажьте каждый ломтик хлеба жирным майонезом, можно также использовать обезжиренный майонез или чесночный майонез.
Промойте огурец водой, отрежьте хвостики и нарежьте огурец пополам по вертикали. Нарежьте одну половину овощей полукольцами и положите поверх половинок брускетты.
Откройте печень трески из консервной банки, аккуратно выньте печень из масла и положите на половинку брускетты без начинки.
Гарнируйте закуску свежим укропом или петрушкой и сразу же подавайте к столу. Чем дольше стартер находится на столе, тем менее хрустящей будет хлебная основа.
Брускетта с консервированным тунцом — праздничная красота на столе
Приветствую вас, дорогие читатели! Брускетта с печенью трески — это простая закуска, которая украсит любое застолье и порадует любого гостя. Попробуйте, и вам понравится
Брускетта с печенью трески: фото рецепт на праздничный стол
Закуска настолько вкусна, что вы можете подать ее на официальном мероприятии, и гости останутся довольны на сто процентов.
Выньте печень трески из масла и раздавите ее вилкой, разбивая целые кусочки.
Натрите плавленый сыр на мелкой терке.
Продукты для блюда
- 1 багет;
- 1 баночка печени трески (190 грамм);
- 5-6 перепелиных яйца;
- 3 маринованных огурца;
- несколько листочков салата;
- 1 плавленый сырок;
- 1 столовая ложка салатного майонеза;
- зелень и кунжут для украшения;
- соль, перец.
Как приготовить брускетту с консервированным тунцом
Разрежьте багет по диагонали на порционные куски и обжарьте на гриле без масла или на обычной сковороде до золотистой корочки.
Смешайте подготовленный сыр и тунец в миске, добавьте немного майонеза, приправьте солью и перцем и энергично перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
Разложите смесь толстым слоем на поджаренных ломтиках багета.
Немного отожмите огурцы от рассола, нарежьте кружочками и положите на одну сторону багета. Используйте маленькие маринованные огурцы, чтобы ломтики лучше смотрелись на бутерброде.
Промойте листья салата, протрите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кусочками и положите на другую сторону крутонов.
Заранее подготовьте перепелиные яйца — отварите их в течение 3 минут после закипания воды, остудите, соскоблите верхний слой, разрежьте пополам вдоль и положите одну половинку на листья салата.
Перед подачей на стол украсьте брускетту зеленью и посыпьте кунжутом.
Украсьте блюдо и подарите настроение себе и своим гостям!
Ломтики багета смажьте оливковым маслом и слегка обжарьте на сковороде. Натрите багет чесноком. Вымойте огурец, очистите его от кожуры и нарежьте кубиками по желанию. Совет. Вместо огурца можно также использовать авокадо. Вымойте авокадо, разрежьте его пополам, выньте косточку и полейте лимонным соком. Нарежьте авокадо кубиками или ломтиками и снова сбрызните лимоном, чтобы авокадо не потемнело.
Вымойте, высушите и нарежьте шнитт-лук. Выложите ломтики печени трески на ломтики багета. Выложите огурец или авокадо и каперсы, посыпьте шнитт-луком и кедровыми орешками. Сбрызните брускетту маслом из печени трески и приправьте солью и перцем. Совет. Добавляйте начинку непосредственно перед подачей, чтобы брускетта оставалась хрустящей.
Брускетта с печенью трески
Развернуть на весь экран
Старая загадка: что делать, когда у вас неожиданные гости, а еды в доме мало? Легенда гласит, что наша общая кулинарная бабушка, Елена Молоховец, посоветовала спуститься в погреб и взять говяжий окорок. Ничего подобного вы не найдете в ее книге «Подарок для молодых хозяек». И сегодня, когда акций ветчины почти не существует, это звучит как нелепый совет. Но после всего этого остается наш самый главный российский вопрос: что делать? У меня есть простой и эффективный ответ: брускетта.
Брускетта с печенью трески
Считается, что брускетта (от итальянского диалекта «bruscare» — «жарить на углях») — это что-то очень древнее. Некоторые относят его происхождение к эпохе Возрождения, другие — к Древнему Риму или даже к этрускам, которые
В современной итальянской кухне классическая брускетта — это ломтик поджаренного пористого хлеба, пропитанный оливковым маслом с чесночной приправой и увенчанный салатом из помидоров. В ресторанах их предлагают бесплатно перед каждым приемом пищи — с первым бокалом вина. Брускетта оказалась настолько впечатляющей, что превратилась в особую категорию креативных закусок, которые могли бы составить целый раздел в меню ресторана. На поджаренный тост повара кладут различные намазки, жареные грибы, жареные баклажаны и копчености, мягкие и твердые сыры, причудливые салаты, дорогие морепродукты и мясо, украшенные красной и черной икрой, ферментированные овощи, экзотические фрукты и даже стружку белого трюфеля и чистое сусальное золото. Иногда ингредиентов так много, что одна брускетта занимает целую тарелку.
Для домашних вечеринок лучше не использовать слишком много ингредиентов сразу — удобнее приготовить несколько разных брускетт. У меня всегда есть качественный (я покупаю его в пекарнях и на рынках), серо-пористый хлеб с толстой коркой в холодильнике, 2-3 зубчика чеснока в холодильнике и не дешевое оливковое масло в шкафу. Чем лучше эти три ингредиента, тем вкуснее будет основа.
Так что зовите друзей к себе поскорее. Разморозьте хлеб и нарежьте его тонкими ломтиками — чуть больше половины сантиметра. Разогрейте духовку до 220°C. Добавьте раздавленный чеснок в оливковое масло (не слишком много — иначе аромат масла будет потерян) и смажьте им одну сторону ломтиков хлеба с помощью силиконовой кисточки. Положите хлеб смазанной стороной вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в течение 6-7 минут, пока ломтики не станут золотисто-коричневыми по краям. Важно не пережарить: Хорошая брускетта — это не рассыпчатый сухарик — она должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри. Слегка посыпьте поджаренные тосты морской солью (желательно не морской) и оставьте немного остыть — приготовьте топпинг.
В конце лета и осенью, когда вкусные сырые помидоры доступны даже в ближайшем супермаркете, их элементарно заготовить впрок. Недолго промойте помидоры в кипящей воде, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и сок, мелко нарежьте и аккуратно перемешайте с солью, перцем и каплей старого бальзамического уксуса (обязательно держите его в шкафу). По возможности добавьте порванные листья зеленого базилика (их можно заменить ароматными сушеными травами из итальянских смесей). Выложите поджаренный хлеб на тарелку и гарнируйте каждый ломтик 1-2 столовыми ложками (в зависимости от размера брускетты) томатного салата. Из разноцветных помидоров получается особенно причудливая заправка.
Но что делать, когда сезон выращивания помидоров в открытом грунте закончится? Даже не пытайтесь приготовить брускетту с их бледными тепличными цветами. Во-вторых, запаситесь всеми видами консервов. От анчоусов и оливок до спреев и сардин — у вас есть все. И запаситесь интересными спредами. Однажды я дал рецепт масла из петрушки и масла из лабне. Первый отлично сочетается с мясными брускеттами — например, с ростбифом и клубникой (зимние ягоды тоже подойдут). Последние можно сочетать с сочными грушами, яблоками или фисташками (очищенными и нарезанными), крупным виноградом (разрезанным пополам и очищенным от косточек) или даже сухофруктами. Рыбная брускетта очень хороша с картофельным майонезом. Его легко приготовить. Нужно сварить несколько яиц почти вкрутую (белки должны держаться вместе, а желтки оставаться податливыми), затем пюрировать их в блендере с еще сваренным горячим картофелем (100 грамм), добавить лимонный сок (2 столовые ложки), горчицу (1 столовая ложка) и примерно треть стакана оливкового масла (чтобы получить консистенцию густого крема), соль и перец по вкусу. Этот спред прекрасно сочетается с моим любимым зимним печеночным сыром и яблочной брускеттой (я всегда использую «Granny Smith» — эти кисло-сладкие хрустящие яблоки восхитительны зимой).
Вы можете приготовить эту брускетту за считанные минуты, когда гости уже звонят в колокольчик. Поджарьте хлеб, пропитанный оливковым маслом и чесноком, тонко нарежьте яблоки и сбрызните лимонным соком. Откройте банку с печенью трески, разложите кусочки, протрите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Если у вас есть пакет с салатной смесью или другой зеленью, вы можете заправить листья винегретом или выжать лимонный сок. Перед подачей на стол смажьте брускетту теплым картофельным майонезом, сверху положите корочку яблочного пирога и ломтики печени. Гарнировать зеленью или салатным миксом.
Как видите, правило хорошей брускетты — это интересное сочетание вкусов, цветов и текстур. Так что если у вас почти пустой холодильник, действуйте и откройте свой разум. «Кулинария должна учить людей думать», — сказал мне великий шеф-повар Массимо Боттура, когда мы с мужем были в его ресторане Osteria Francescana три года назад. Он подарил мне свою книгу «Хлеб — золото», в которой написал: «Я хочу, чтобы каждый из нас задумался: что можно сделать из куска засохшего хлеба?». На самом деле — много чего.
На одну порцию:
1 серый бисквитный хлеб (1 ломтик).
2 банки печени трески (50 г)
3 зеленых яблока без кожицы (30 г)
4 картофельный майонез (1 столовая ложка)
5 Оливковое масло, чеснок, соль, лимонный сок и зелень для гарнира
