Фармакологическое воздействие брокколи на человеческий организм проявляется не только в борьбе с онкологическими заболеваниями. С учетом своего разнообразного и богатого содержания, этот овощ оказывает положительное влияние на все системы организма.
Как вкусно приготовить брокколи и цветную капусту
Брокколи и цветная капуста по праву занимают видное место в диетическом и лечебном питании. Эти сорта капусты характеризуются очень мягкой клетчаткой, которая легко усваивается организмом.
Польза этих двух видов капусты заключается в их способности ускорять обмен веществ, улучшать функцию сердца и сосудов, а также содействовать очищению организма от токсинов и шлаков. Они укрепляют стенки кровеносных сосудов и играют важную роль в предотвращении раковых заболеваний. Рекомендуется добавлять эти овощи в свое меню на ежедневной основе. В этой статье мы поделимся вкусными рецептами блюд, основными компонентами которых являются брокколи и цветная капуста. Приготовить их не составит труда, а польза для здоровья будет значительной.
Общие сведения о видах с фото
Цветная капуста и брокколи генетически связаны между собой и принадлежат к одному семейству — Капустные.
В настоящее время эти овощи активно культивируются на территории американского континента, в Китае и Индии. К крупнейшим производителям цветной капусты и брокколи также относятся Турция, Германия, Франция и Италия.
Цветная капуста
Это однолетнее растение с мочковатыми корнями, расположенными близко к поверхности земли. Капуста имеет прямостоячий или слегка наклоненный стебель, достигающий высоты от 15 до 70 см. Листья могут располагаться вертикально или под углом; форма их может быть разнообразной, иногда встречаются загнутые и цилиндрические варианты. В верхних пазухах размещаются розетки. Плоды этого вида употребляют в пищу. Головка цветной капусты может быть как округлой, так и плоскоокруглой, а ее цвет варьируется от кремового до белоснежного.
Среди разнообразных сортов цветной капусты также можно встретить экземпляры с зеленым, желтым и даже фиолетовым оттенком.
Брокколи
Этот вид капусты был выведен в Италии, но долгое время оставался незаслуженно забытым за пределами страны. Название этого овоща в переводе с итальянского языка означает «цветущий стебель капусты» во множественном числе. Стебель брокколи достигает высоты от 60 до 90 см.
На вершине стебля образуются цветочные побеги с зелеными бутонами, которые прекрасно собраны в крупные рыхлые соцветия. Плоды срезают, не дожидаясь, пока они покроются желтыми цветками, поскольку именно в таком состоянии они наиболее вкусные и ароматные. Брокколи радует своим приятным запахом и пикантным вкусом.
Если вас интересует, как вырастить капусту брокколи в открытом грунте, можно ознакомиться с этой информацией в нашем материале.
Жареная брокколи с цветной капустой и говяжьим фаршем
Блюдо из жареной брокколи с цветной капустой и говяжьим фаршем — это не только вкусно, но и сытно. Такой обед или ужин станет отличным вариантом для всей семьи. Если вы предпочитаете, говяжий фарш можно заменить на куриный или свиной, а также добавить любые овощи по вашему вкусу.
Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей используемой вами техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли правильно спланировать свое время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и незамысловатые блюда.
Уровень 3: процесс готовки интуитивен, но некоторый опыт все же необходим, может не получиться с первой попытки.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, сноровка и время.
Также мы оцениваем уровень остроты блюда на основе добавленных перца или специй. Например:
1 — немного перца.
2 — перец ощущается, но остроты не заметно.
3 — легкое острое послевкусие.
4 — перец явно выделяется, но блюдо все еще не слишком острое.
5 — блюдо очень острое, не каждый его оценит!
Мы также обращаем внимание на наличие общепризнанных и потенциально опасных аллергенов в рецепте. Прежде чем начинать готовить, убедитесь в отсутствии личной непереносимости ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор — так вам будет проще рассчитать необходимые пропорции продуктов, указанные в рецепте. Кроме того, если у вас есть вопросы о том, сколько продуктов помещается в стакан, чайной ложке и т.д., поможет таблица мер и весов.
Пошаговый фоторецепт
Подготовка
Оба вида капусты тщательно промойте и разберите на соцветия. Лук и морковь очистите и промойте. Шпинат хорошо ополосните, обсушите и мелко нарежьте. Рис несколько раз промойте до прозрачности воды.
Шаг 1
Поместите соцветия брокколи и цветной капусты в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Затем последовательно выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Шаг 2
Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачного состояния, затем добавьте немного сахара и натертую морковь. Перемешайте и готовьте 4-5 минут, до мягкости моркови.
Шаг 3
Затем добавьте говяжий фарш, тщательно перемешайте и тушите в течение 8-9 минут. После этого добавьте в сковороду измельченный шпинат, брокколи и цветную капусту. Убедитесь, что все хорошо перемешано, и обжаривайте еще несколько минут.
Шаг 4
Взбейте яйца с добавлением соли, перца и итальянских трав. Залейте этой смесью готовый фарш с овощами и хорошенько перемешайте. Обжаривайте еще около 5-6 минут. Рис отварите до готовности. На сервировочную тарелку выложите рис и сверху добавьте брокколи с цветной капустой и говяжьим фаршем.
Произвести впечатление
Подавайте жареную брокколи с цветной капустой и говяжьим фаршем вместе с гарниром из отварного риса. Чтобы подача выглядела эффектно, можно плотно уложить рис в пиалу, а затем перевернуть ее на сервировочную тарелку.
Гарнир из брокколи и цветной капусты
Приправа MAGGI® — это классическая сухая овощная смесь, с помощью которой можно готовить как первые, так и вторые блюда для всей семьи. Она включает в себя отборные морковь, лук и паприку, а также набор специй и приправ, придающих любому рецепту яркий вкус и невероятный аромат.
Выберите магазин
| Углеводы | 9.8 г |
| Энергия | 167 kcal |
| Жиры | 14.1 г |
| Белки | 5.8 г |
Вымывайте и обсушивайте брокколи и цветную капусту. На мелкой терке натрите сыр. Вымойте помидоры черри и базилик. Подготовьте все необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления.
Разберите цветную капусту и брокколи на соцветия, затем выложите их в сковороду с растительным маслом и обжарьте до полуготовности. Затем посыпьте приправой MAGGI®, добавьте помидоры черри, тщательно перемешайте и готовьте на маленьком огне под крышкой еще 10 минут.
Разложите получившееся блюдо по тарелкам, посыпьте тертым сыром, украсьте базиликом и подавайте к рыбным или мясным блюдам. Также это отличное самостоятельное блюдо.
Как вкусно можно приготовить?
Мы составили краткий список популярных блюд, в которых используются эти овощи:
- Запеканка из брокколи и цветной капусты.
- Капуста в кляре (для подробного описания, как вкусно приготовить брокколи в кляре, читайте здесь).
- Цветная капуста и брокколи в панировочных сухарях.
- Капуста, тушеная в молоке.
- Вареная капуста.
- Капуста, тушеная в сметане.
- Запеченная капуста в духовке под сыром (как приготовить брокколи в духовке вы можете узнать тут).
- Овощной суп с капустой брокколи и цветной капустой.
- Овощной салат с цветной капустой и брокколи.
- Капуста в сухарях постная.
Более подробную информацию о блюдах из брокколи и цветной капусты читайте здесь, а для того чтобы узнать, как приготовить вкусный и полезный гарнир из этих овощей, смотрите нашу статью.
Рецепты
Важно отметить, что предварительная разморозка перед приготовлением не требуется, если под заморозку попали только соцветия цветной капусты. В случае, если вы заморозили целый кочан:
- Размораживайте капусту в холодильнике на верхней полке в течение 4-5 часов.
- Ожидайте полной разморозки овоща при комнатной температуре.
Блюда на сковороде
Овощи с чесноком
- Разморозьте смесь из капусты при комнатной температуре примерно на 3-4 часа.
- Несколько зубчиков чеснока порежьте на крупные кубики.
- Обжарьте чеснок в растительном масле до золотистого цвета.
- К обжаренному чесноку добавьте капусту, посолите и хорошо перемешайте.
- Готовьте на медленном огне под крышкой в течение 3-5 минут, чтобы овощи хорошо пропитались чесночным ароматом.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
В кляре
Ингредиенты для приготовления в кляре:
- Цветная капуста и брокколи — 500 грамм.
- Яйца куриные — 3 штуки.
- Мука — 4 столовые ложки.
- Соль и перец — по вкусу.
Чтобы создать ароматные овощи в кляре, вам потребуется немного усилий:
- Разморозьте смесь из капусты при комнатной температуре около одного часа.
- Разделите ее на соцветия.
- Промойте под холодной проточной водой.
- В кастрюлю с кипящей водой добавьте щепотку соли.
- Опустите соцветия в кипящую воду и варите 2-3 минуты.
- Слейте воду и дайте соцветиям немного остыть, чтобы они не обожгли ваши руки.
- Приготовьте кляр: взбейте 2 яйца, добавив соль и перец по вкусу.
- Опустите соцветия в яичную массу, хорошенько обваляйте их.
- Обжарьте во фритюре на растительном масле до золотистого цвета.
В духовке
Со сметаной и сыром
Ингредиенты:
- Овощи — 800-1000 грамм.
- Куриные яйца — 3-4 штуки.
- Сметана (жирностью не менее 20%) — 350 грамм.
- Сливочное масло — 25-30 грамм.
- Твердый сыр — 200 грамм.
- Специи: лавровый лист, петрушка, укроп, черный и красный перец, паприка.
- Соль по вкусу.
Настройки для готовки:
- Разморозьте капусту при комнатной температуре или в теплой воде.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
- Смешайте в миске специи, сметану, яйца и соль.
- Выложите капусту в подготовленную форму.
- Залейте овощи заранее подготовленной смесью со специями и сметаной.
- Посыпьте сыром, заранее натертым на крупной терке.
- Поставьте в предварительно разогретую духовку на 30-35 минут.
Запеканка
Для приготовления запеканки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Брокколи — 500 г.
- Цветная капуста — 500 г.
- Твердый сыр — 200 г.
- Сливки (15-20%) — 250 мл.
- Сливочное масло — 40 г.
- Мука — 30 г.
- Специи: соль и перец.
Пошаговый рецепт:
Зеленый боул
Рецепт Яна Бычихина, шеф-повара ресторана 15 kitchen + bar
- 40 г микса салатов
- 30 г цукини
- 35 г брокколи
- 20 г фенхеля
- 1 авокадо
- 15 г стручков горошка
- 15 г бобов эдамаме
- 5 г микса семечек
Для соуса:
- 50 г земляники
- 300 мл оливкового масла
- 20 мл лимонного сока
- Соль — по вкусу
- 30 г меда
Шаг 1. Цукини нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами.
Шаг 2. Брокколи разделите на соцветия. Доведите воду до кипения, добавьте соль и немного соды — так брокколи приобретает яркий и насыщенный цвет. Погрузите соцветия в кипящую воду на 50-60 секунд, после чего сразу переместите в ледяную.
Шаг 3. Фенхель нарежьте тонкими слайсами, свежую авокадо разрежьте на две части и извлеките мякоть с помощью ложки.
Шаг 4. Все ингредиенты для соуса пробейте в блендере до получения однородной массы.
Шаг 5. На глубокую тарелку выложите все ингредиенты, разместив по центру половинку авокадо, сверху полейте ягодным соусом и украсьте семенами.
Стейк из брокколи
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
- 200 г брокколи
- 40 г греческого йогурта
- Соль — по вкусу
- 5 мл зеленого масла
- 10 мл растительного масла
Грибной соус (100 г на 1 порцию):
- 70 г груши
- 100 мл грибного бульона
- 50 мл белого вина
- 30 г сливочного масла
- 3 г соли
- 1 г черного перца
- 3 г петрушки
- 15 г репчатого лука
- 40 г обжаренных лесных грибов
- 15 мл оливкового масла
Песто из зелени (20 г на 1 порцию):
- 20 г петрушки
- 40 г базилика
- 20 г укропа
- 1 г тимьяна
- 1 г спирулины
- 4 г соли
- 30 мл подсолнечного масла
- 30 мл оливкового масла
Шаг 1. Ингредиенты для песто пробейте в блендере до однородной массы.
Шаг 2. Из груши сделайте небольшие шарики, нарежьте лук мелким кубиком.
Шаг 3. Для соуса обжарьте грушу, грибы и лук на оливковом масле с добавлением вина и грибного бульона. Потушите на слабом огне. Затем добавьте специи, соль, рубленую петрушку и сливочное масло.
Шаг 4. Соцветия брокколи бланшируйте, добавьте соль и обжарьте на гриле с растительным маслом.
Шаг 5. На тарелку выложите подогретый грибной соус, рядом разместите обжаренную брокколи, а также греческий йогурт и песто из зелени, щедро полив все зеленым маслом.
