Пампушки традиционно готовят в духовке, но если у вас нет возможности пользоваться этой техникой, не огорчайтесь. Вам на помощь приходит простой рецепт пампушек, которые можно приготовить на сковороде.
Кубанский борщ с пампушками
Процесс приготовления кубанского борща начинается с тщательного выбора ингредиентов. Известно, что самые вкусные и ароматные овощи произрастают на юге России, поэтому настоящий кубанский борщ можно приготовить только из свежей, яркой свеклы, мясистых помидоров, сочной моркови и свежей зелени. Это блюдо обычно подается с чесноком и небольшими дрожжевыми булочками — пампушками. Если вы решили приготовить кубанский борщ, обязательно следуйте традиционным рецептам.
Список основных ингредиентов (на 12 порций):
- Сливочное масло Простоквашино жирностью 82% (натертое)
2. Наполните кастрюлю водой и добавьте туда куски мяса вместе с лавровым листом. Установите кастрюлю на средний огонь. По мере приготовления следите за появлением пенки на поверхности и обязательно снимайте её, чтобы бульон был прозрачным.
3. Картофель нарежьте кубиками размером около 1-1,5 сантиметра. После того как мясо готовилось 30 минут, добавьте нарезанный картофель в бульон.
4. Свеклу очистите и натрите на крупной терке, затем добавьте её в кастрюлю с бульоном.
5. Натрите морковь на крупной терке, обжарьте ее на сковороде с растительным маслом на среднем огне до золотистой корочки, добавьте к ней нарезанный полукольцами лук и продолжайте обжаривать, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Затем поместите обжаренные овощи в кастрюлю с борщом.
6. Нашинкуйте половину кочана капусты. Если вы готовите с молодой капустой, её лучше добавить в soup за несколько минут до окончания варки, так как она почти не требует готовки. В то время как зрелую капусту следует добавлять на этом этапе.
7. Помидоры нарежьте на четыре части, протрите через терку, выбросив кожицу. Получившийся томатный сок соедините с томатной пастой и добавьте в борщ для придания ему кисло-сладкого вкуса.
8. Нашинкуйте свежую зелень и измельчите чеснок, добавив часть в борщ, а остальное оставьте для подачи. Дайте борщу покипеть ещё 10 минут. Проверьте готовность картошки; когда она станет мягкой, выключите плиту. Помните, что борщ перед подачей должен настояться хотя бы 30 минут.
9. Пока борщ настаивается, займемся пампушками.
10. Немного подогрейте молоко, но не доводите до кипения, затем добавьте в него сахар и дрожжи, чтобы они активировались.
11. К дрожжевой смеси добавьте растопленное масло. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединялись.
Борщ на грудинке, с пампушками и чесночным соусом
Следующий рецепт представляет собой наваристый борщ с использованием говяжьей грудинки — его разработала шеф-повар Елена Никифорова.
Ингредиенты для борща:
- Говяжья грудинка – 400 г
- Лук (для варки) – 1 шт.
- Лук (для пассировки) – 80 г
- Морковь (для варки) – 1 шт.
- Морковь (для пассировки) – 80 г
- Картофель – 600 г
- Капуста белокочанная – 400 г
- Фасоль гигантская белая – 100 г
- Свекла – 1 кг
- Сало – 80 г
- Чеснок – 20 г
- Томатная паста – 250 г
- Чесночный соус – 30 г
Для начала сварите бульон из говяжьей грудинки. Положите мясо на костях в холодную воду, доведите до кипения, удалите образовавшуюся пену и уменьшите огонь, варите примерно 40 минут. Затем крупно нарежьте лук и морковь, обжарьте их на сухой сковороде для получения аромата — и добавьте в бульон. Продолжайте варить бульон еще около 2,5 часов. В конце положите лавровый лист и выключите огонь.
Пока варится бульон, промойте фасоль и отварите её в отдельной кастрюле до полуготовности. Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте с томатной пастой, затем добавьте немного воды и тушите до мягкости.
Когда мясо сварится, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте на небольшие кубики. Процедите бульон и возвратите его в кастрюлю.
В готовый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до полуготовности. Фасоль откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и добавьте её в борщ, доведя до кипения. Затем нашинкуйте капусту и добавьте в борщ вместе с пассированным луком и морковью. Когда картофель станет мягким, введите готовую пассированную свеклу, добавьте кусочки мяса и дайте покипеть еще 5 минут.
Для приготовления чесночного соуса прокрутите несоленое сало вместе с чесноком через мясорубку и добавьте в готовый кипящий борщ, сразу же выключив огонь.
Для чесночного соуса смешайте измельченный чеснок с рубленым укропом, хорошенько растолчите их вместе, немного разбавив водой. Подавайте борщ с сметаной, пампушками и чесночным соусом.
Московский борщ: как сделать блюдо ярким?
Приготовить вкусный борщ в московском стиле возможно и по-другому. Для этого свеклу лучше всего сначала отварить в кожуре до полной готовности, а затем потушить в кислой среде. Такой подход позволит добиться яркого бордового цвета готового блюда.
Ингредиенты для московского борща:
- Свинина – 1 кг
- Картофель – 600 г
- Капуста – 400 г
- Морковь – 1 шт. (80 г)
- Лук – 1 шт. (100 г)
- Свекла – 400 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Лавровый лист – 4 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) – 100 г
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Лимонная кислота – на кончике ножа
- Соль, перец – по вкусу
- Сметана – по ложке в каждую порцию
- Яйца вареные – по половинке в тарелку
Свинину (или говядину) поместите в холодную воду и сварите наваристый бульон, регулярно снимая пенку. Соль лучше добавлять за 10 минут до окончания варки. Когда мясо станет мягким (примерно через 1,5-2 часа), выньте его и нарежьте порционными кусочками.
Свеклу отварите в кожуре, затем очистите, натрите на терке, добавьте соль и тушите с томатной пастой и лимонной кислотой до полной готовности, при необходимости добавляя немного воды. Лимонная кислота поможет свекле сохранить яркий цвет, так как она должна попасть в кислую среду. Однако добавлять этот элемент в борщ следует только в самом конце приготовления, когда остальные овощи уже сварятся.
На сковороде обжарьте лук и морковь, нарезанные кубиками, до золотистого цвета.
Когда бульон закипит, добавить нарезанный картофель и капусту, довести до кипения и варить 7-8 минут. Затем добавьте морковь и лук, варите еще пару минут.
Свеклу добавьте в кастрюлю последней, когда все другие овощи будут готовы. Кроме того, добавьте нарезанное мясо, лавровый лист, сладкий перец и по желанию другие специи, включая ложку сахара. Варите борщ еще 2 минуты, по необходимости добавьте соли. В конце добавьте измельченную зелень и чеснок, доведите до кипения и сразу выключите огонь. Дайте настояться под крышкой еще полчаса.
Подавайте борщ со сметаной, добавляя половинку вареного яйца в каждую порцию.
Способ приготовления вкусного борща с пампушками и чесноком
Теперь займемся пампушками для борща. Для начала подогрейте воду до 30 градусов Цельсия, растворите в ней соль и сахар, добавьте растительное масло. Муку смешайте с сухими активированными дрожжами, затем вылейте теплую воду в муку и замесите тесто в течение 10 минут, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Смажьте миску растительным маслом, помещайте туда тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. После этого обомните тесто и оставьте подходить на 40 минут.
Делите тесто на кусочки по 40-50 г и формируйте круглые булочки на присыпанной мукой поверхности.
Выложите сформированные булочки на противень или чугунную сковороду, соблюдая расстояние между ними. Накройте противень пленкой.
Дайте пампушкам подняться 45-50 минут.
Тем временем разогревайте духовой шкаф до 220 градусов по Цельсию. Как только температура достигнет нужного уровня, ставьте пампушки в горячую духовку и выпекайте в течение 25-30 минут.
Возьмите 3 зубчика чеснока и пучок петрушки, мелко нарежьте их и положите в ступу. Добавьте пол чайной ложки соли и растирать чеснок с зеленью до получения кашицы, затем добавьте 2 столовые ложки холодной кипяченой воды.
Когда пампушки готовы, сразу же полейте их чесночной водичкой и накройте полотенцем.
Для дальнейшего отдыха борща, который мы приготовили с квашеной капустой, нарежьте тонкими полуколечками голову репчатого лука. Морковь натрите на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте лук с морковкой на небольшом огне 10 минут.
Нарежьте картофель небольшими кубиками. Затем добавьте его к овощам и обжаривайте вместе еще 5 минут.
Добавьте квашеную капусту. Если вы используете домашнюю квашеную капусту, добавьте ее в суп сразу. Если же это магазинный продукт, лучше промойте капусту в холодной воде несколько раз, отварите ее отдельно в течение 10 минут, а затем добавьте к остальным овощам.
Пампушки к борщу
Я просто обожаю борщ. А борщ с пампушками — это вообще волшебное сочетание. К сожалению, мне редко удается насладиться пампушками к борщу, ведь в последнее время я активно избегаю хлеба к супам. Поэтому пампушки — это настоящая кулинарная находка. Тем не менее, я с удовольствием поделюсь рецептом пампушек.
Стоит заметить, что тесто, которое используется для пампушек, также подходит для выпечки несладких булочек, например, с начинкой из песто или сыра.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты для формы размером 24*24 см:
Основные компоненты
Дополнительные ингредиенты
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pampushki-k-borshhu/
Растворите дрожжи в теплой воде. Затем добавьте все указанные ингредиенты, кроме муки. Взбивайте до получения однородной массы.
Постепенно добавляйте муку (учтите, что её количество может варьироваться) и замесите мягкое тесто.
Перенесите его в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле, примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Обомните тесто, разделите его на 16 частей. Из каждой порции сформируйте круглую булочку и обмажьте растительным маслом. Выложите булочки в форму, застеленную пергаментом.
Оставьте тесто подходить еще на 30-40 минут.
Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, и выпекайте до готовности — как проверите, что на зубочистку не остается теста, а булочки получили румяную корочку.
Готовим поливку для пампушек. Растопите масло, добавьте немного соли, мелко нарезанный чеснок и перемешайте. Затем снимите с огня.
Сразу после выпекания полейте пампушки теплой поливкой.
Остудите пампушки и подавайте их с борщом или другим супом.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт пампушек с луком
Пампушки — это отличная несладкая выпечка, которую можно подавать с чаем или использовать как дополнение к бульону или борщу. Для их приготовления нужно замесить дрожжевое тесто, это займет некоторое время, однако итоговая выпечка получится очень пышной и вкусной.
Время готовки: 80 минут
Время приготовления: 50 минут
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Приправа «Вкусная соль» – 1 ст. л.
- Сухие дрожжи – 6 г
- Вода – 2 ст.
- Масло растительное – 100 мл
- Лук репчатый – 1 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Просейте муку в большую миску и добавьте сухие дрожжи.
Шаг 2. Разбейте в миску куриное яйцо, постепенно влейте теплую воду и две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешайте.
Шаг 3. Оставьте тесто на 40-50 минут в теплом месте для подъема.
Шаг 4. Очистите лук от шелухи и нарежьте его кубиками. Обжарьте лук на растительном масле и посыпьте приправой «Вкусная соль» для аромата.
Шаг 5. Затем добавьте обжаренный лук в тесто и тщательно перемешайте.
Шаг 6. Сформируйте из теста небольшие булочки, обжаривайте их на растительном масле под крышкой с обеих сторон на умеренном огне до золотистой корочки.
Шаг 7. Пампушки можно подавать как к бульону, так и с различными соусами.
Чесночные пампушки на воде в домашних условиях
Румяные булочки с ароматной чесноком будут великолепным дополнением к горячему борщу, такое сочетание приятно удивит даже самого взыскательного гурмана. Пампушки легко приготовить в домашних условиях, используя тесто на воде.
Время готовки: 125 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
- Вода – 200 мл
- Мука – 300 г
- Сухие дрожжи – 2 ч. л.
- Масло растительное – 4 ст. л.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
- Укроп – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Растворите дрожжи в 150 мл теплой воды, добавьте куриное яйцо, соль, 2 ч. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла, перемешайте.
Шаг 2. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте на час в теплом месте.
Шаг 3. В отдельной миске смешайте измельченный чеснок с укропом, добавив столовую ложку растительного масла и 1,5 столовые ложки воды, посолите по вкусу.
Шаг 4. Когда тесто поднимется, обомните его, сформируйте круглые пампушки и выложите в жаропрочную форму. Накройте форму полотенцем или пленкой и дайте постоять 10-15 минут.
Шаг 5. Смажьте пампушки взбитым яйцом и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Когда пампушки зарумянятся, смажьте их чесночной намазкой, дайте немного остыть и подавайте к столу.