Борщ с пампушками

Пампушки традиционно готовят в духовке, но если у вас нет возможности пользоваться этой техникой, не огорчайтесь. Вам на помощь приходит простой рецепт пампушек, которые можно приготовить на сковороде.

Кубанский борщ с пампушками

Процесс приготовления кубанского борща начинается с тщательного выбора ингредиентов. Известно, что самые вкусные и ароматные овощи произрастают на юге России, поэтому настоящий кубанский борщ можно приготовить только из свежей, яркой свеклы, мясистых помидоров, сочной моркови и свежей зелени. Это блюдо обычно подается с чесноком и небольшими дрожжевыми булочками — пампушками. Если вы решили приготовить кубанский борщ, обязательно следуйте традиционным рецептам.

Кубанский борщ с пампушками

Список основных ингредиентов (на 12 порций):

  • Сливочное масло Простоквашино жирностью 82% (натертое)

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 1

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 2

2. Наполните кастрюлю водой и добавьте туда куски мяса вместе с лавровым листом. Установите кастрюлю на средний огонь. По мере приготовления следите за появлением пенки на поверхности и обязательно снимайте её, чтобы бульон был прозрачным.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 3

3. Картофель нарежьте кубиками размером около 1-1,5 сантиметра. После того как мясо готовилось 30 минут, добавьте нарезанный картофель в бульон.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 4

4. Свеклу очистите и натрите на крупной терке, затем добавьте её в кастрюлю с бульоном.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 5

5. Натрите морковь на крупной терке, обжарьте ее на сковороде с растительным маслом на среднем огне до золотистой корочки, добавьте к ней нарезанный полукольцами лук и продолжайте обжаривать, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Затем поместите обжаренные овощи в кастрюлю с борщом.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 6

6. Нашинкуйте половину кочана капусты. Если вы готовите с молодой капустой, её лучше добавить в soup за несколько минут до окончания варки, так как она почти не требует готовки. В то время как зрелую капусту следует добавлять на этом этапе.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 7

7. Помидоры нарежьте на четыре части, протрите через терку, выбросив кожицу. Получившийся томатный сок соедините с томатной пастой и добавьте в борщ для придания ему кисло-сладкого вкуса.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 8

8. Нашинкуйте свежую зелень и измельчите чеснок, добавив часть в борщ, а остальное оставьте для подачи. Дайте борщу покипеть ещё 10 минут. Проверьте готовность картошки; когда она станет мягкой, выключите плиту. Помните, что борщ перед подачей должен настояться хотя бы 30 минут.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 9

9. Пока борщ настаивается, займемся пампушками.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 10

10. Немного подогрейте молоко, но не доводите до кипения, затем добавьте в него сахар и дрожжи, чтобы они активировались.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 11

11. К дрожжевой смеси добавьте растопленное масло. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединялись.

Кубанский борщ с пампушками — инструкция по приготовлению, шаг 12

Борщ на грудинке, с пампушками и чесночным соусом

Следующий рецепт представляет собой наваристый борщ с использованием говяжьей грудинки — его разработала шеф-повар Елена Никифорова.

Ингредиенты для борща:

  • Говяжья грудинка – 400 г
  • Лук (для варки) – 1 шт.
  • Лук (для пассировки) – 80 г
  • Морковь (для варки) – 1 шт.
  • Морковь (для пассировки) – 80 г
  • Картофель – 600 г
  • Капуста белокочанная – 400 г
  • Фасоль гигантская белая – 100 г
  • Свекла – 1 кг
  • Сало – 80 г
  • Чеснок – 20 г
  • Томатная паста – 250 г
  • Чесночный соус – 30 г

Для начала сварите бульон из говяжьей грудинки. Положите мясо на костях в холодную воду, доведите до кипения, удалите образовавшуюся пену и уменьшите огонь, варите примерно 40 минут. Затем крупно нарежьте лук и морковь, обжарьте их на сухой сковороде для получения аромата — и добавьте в бульон. Продолжайте варить бульон еще около 2,5 часов. В конце положите лавровый лист и выключите огонь.

Пока варится бульон, промойте фасоль и отварите её в отдельной кастрюле до полуготовности. Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте с томатной пастой, затем добавьте немного воды и тушите до мягкости.

Когда мясо сварится, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте на небольшие кубики. Процедите бульон и возвратите его в кастрюлю.

В готовый бульон добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до полуготовности. Фасоль откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и добавьте её в борщ, доведя до кипения. Затем нашинкуйте капусту и добавьте в борщ вместе с пассированным луком и морковью. Когда картофель станет мягким, введите готовую пассированную свеклу, добавьте кусочки мяса и дайте покипеть еще 5 минут.

Для приготовления чесночного соуса прокрутите несоленое сало вместе с чесноком через мясорубку и добавьте в готовый кипящий борщ, сразу же выключив огонь.

Для чесночного соуса смешайте измельченный чеснок с рубленым укропом, хорошенько растолчите их вместе, немного разбавив водой. Подавайте борщ с сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Московский борщ: как сделать блюдо ярким?

Приготовить вкусный борщ в московском стиле возможно и по-другому. Для этого свеклу лучше всего сначала отварить в кожуре до полной готовности, а затем потушить в кислой среде. Такой подход позволит добиться яркого бордового цвета готового блюда.

Ингредиенты для московского борща:

  • Свинина – 1 кг
  • Картофель – 600 г
  • Капуста – 400 г
  • Морковь – 1 шт. (80 г)
  • Лук – 1 шт. (100 г)
  • Свекла – 400 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп) – 100 г
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лимонная кислота – на кончике ножа
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сметана – по ложке в каждую порцию
  • Яйца вареные – по половинке в тарелку

Свинину (или говядину) поместите в холодную воду и сварите наваристый бульон, регулярно снимая пенку. Соль лучше добавлять за 10 минут до окончания варки. Когда мясо станет мягким (примерно через 1,5-2 часа), выньте его и нарежьте порционными кусочками.

Свеклу отварите в кожуре, затем очистите, натрите на терке, добавьте соль и тушите с томатной пастой и лимонной кислотой до полной готовности, при необходимости добавляя немного воды. Лимонная кислота поможет свекле сохранить яркий цвет, так как она должна попасть в кислую среду. Однако добавлять этот элемент в борщ следует только в самом конце приготовления, когда остальные овощи уже сварятся.

На сковороде обжарьте лук и морковь, нарезанные кубиками, до золотистого цвета.

Когда бульон закипит, добавить нарезанный картофель и капусту, довести до кипения и варить 7-8 минут. Затем добавьте морковь и лук, варите еще пару минут.

Свеклу добавьте в кастрюлю последней, когда все другие овощи будут готовы. Кроме того, добавьте нарезанное мясо, лавровый лист, сладкий перец и по желанию другие специи, включая ложку сахара. Варите борщ еще 2 минуты, по необходимости добавьте соли. В конце добавьте измельченную зелень и чеснок, доведите до кипения и сразу выключите огонь. Дайте настояться под крышкой еще полчаса.

Подавайте борщ со сметаной, добавляя половинку вареного яйца в каждую порцию.

Способ приготовления вкусного борща с пампушками и чесноком

Теперь займемся пампушками для борща. Для начала подогрейте воду до 30 градусов Цельсия, растворите в ней соль и сахар, добавьте растительное масло. Муку смешайте с сухими активированными дрожжами, затем вылейте теплую воду в муку и замесите тесто в течение 10 минут, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Смажьте миску растительным маслом, помещайте туда тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. После этого обомните тесто и оставьте подходить на 40 минут.

Делаем тесто для пампушек

Делите тесто на кусочки по 40-50 г и формируйте круглые булочки на присыпанной мукой поверхности.

Формируем круглые булочки

Выложите сформированные булочки на противень или чугунную сковороду, соблюдая расстояние между ними. Накройте противень пленкой.

Дайте пампушкам подняться 45-50 минут.

Тем временем разогревайте духовой шкаф до 220 градусов по Цельсию. Как только температура достигнет нужного уровня, ставьте пампушки в горячую духовку и выпекайте в течение 25-30 минут.

Кладём булочки на противень и накрываем пленкой Даем пампушкам подняться Ставим пампушки в раскаленную духовку, выпекаем 25-30 минут

Возьмите 3 зубчика чеснока и пучок петрушки, мелко нарежьте их и положите в ступу. Добавьте пол чайной ложки соли и растирать чеснок с зеленью до получения кашицы, затем добавьте 2 столовые ложки холодной кипяченой воды.

Растираем чеснок с зеленью в кашицу, наливаем холодную кипяченую воду

Когда пампушки готовы, сразу же полейте их чесночной водичкой и накройте полотенцем.

Достав из духовки горячие пампушки сразу поливаем их чесночной водой

Для дальнейшего отдыха борща, который мы приготовили с квашеной капустой, нарежьте тонкими полуколечками голову репчатого лука. Морковь натрите на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте лук с морковкой на небольшом огне 10 минут.

Нарежьте картофель небольшими кубиками. Затем добавьте его к овощам и обжаривайте вместе еще 5 минут.

Добавьте квашеную капусту. Если вы используете домашнюю квашеную капусту, добавьте ее в суп сразу. Если же это магазинный продукт, лучше промойте капусту в холодной воде несколько раз, отварите ее отдельно в течение 10 минут, а затем добавьте к остальным овощам.

Обжариваем лук с морковкой 10 минут на небольшом огне Добавляем нарезанный картофель к овощам, обжариваем вместе ещё 5 минут Добавляем квашеную капусту

Пампушки к борщу

Пампушки к борщу

Я просто обожаю борщ. А борщ с пампушками — это вообще волшебное сочетание. К сожалению, мне редко удается насладиться пампушками к борщу, ведь в последнее время я активно избегаю хлеба к супам. Поэтому пампушки — это настоящая кулинарная находка. Тем не менее, я с удовольствием поделюсь рецептом пампушек.

Стоит заметить, что тесто, которое используется для пампушек, также подходит для выпечки несладких булочек, например, с начинкой из песто или сыра.

  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты для формы размером 24*24 см:

Основные компоненты

Дополнительные ингредиенты

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pampushki-k-borshhu/

Состав

Растворите дрожжи в теплой воде. Затем добавьте все указанные ингредиенты, кроме муки. Взбивайте до получения однородной массы.

Жидкая часть

Постепенно добавляйте муку (учтите, что её количество может варьироваться) и замесите мягкое тесто.

Месим тесто

Перенесите его в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле, примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Обомните тесто, разделите его на 16 частей. Из каждой порции сформируйте круглую булочку и обмажьте растительным маслом. Выложите булочки в форму, застеленную пергаментом.

Кладем булочки в форму

Оставьте тесто подходить еще на 30-40 минут.

Булки подошли

Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, и выпекайте до готовности — как проверите, что на зубочистку не остается теста, а булочки получили румяную корочку.

Готовим поливку для пампушек. Растопите масло, добавьте немного соли, мелко нарезанный чеснок и перемешайте. Затем снимите с огня.

Поливка

Сразу после выпекания полейте пампушки теплой поливкой.

Поливаем пампушки

Остудите пампушки и подавайте их с борщом или другим супом.

Пампушки к борщу

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт пампушек с луком

Пампушки — это отличная несладкая выпечка, которую можно подавать с чаем или использовать как дополнение к бульону или борщу. Для их приготовления нужно замесить дрожжевое тесто, это займет некоторое время, однако итоговая выпечка получится очень пышной и вкусной.

Время готовки: 80 минут

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

  • Мука – 500 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Приправа «Вкусная соль» – 1 ст. л.
  • Сухие дрожжи – 6 г
  • Вода – 2 ст.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Лук репчатый – 1 шт.

Процесс приготовления:

Борщ с пампушками

Шаг 1. Просейте муку в большую миску и добавьте сухие дрожжи.

Борщ с пампушками

Шаг 2. Разбейте в миску куриное яйцо, постепенно влейте теплую воду и две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешайте.

Борщ с пампушками

Шаг 3. Оставьте тесто на 40-50 минут в теплом месте для подъема.

Борщ с пампушками

Шаг 4. Очистите лук от шелухи и нарежьте его кубиками. Обжарьте лук на растительном масле и посыпьте приправой «Вкусная соль» для аромата.

Борщ с пампушками

Шаг 5. Затем добавьте обжаренный лук в тесто и тщательно перемешайте.

Борщ с пампушками

Шаг 6. Сформируйте из теста небольшие булочки, обжаривайте их на растительном масле под крышкой с обеих сторон на умеренном огне до золотистой корочки.

Борщ с пампушками

Шаг 7. Пампушки можно подавать как к бульону, так и с различными соусами.

Чесночные пампушки на воде в домашних условиях

Румяные булочки с ароматной чесноком будут великолепным дополнением к горячему борщу, такое сочетание приятно удивит даже самого взыскательного гурмана. Пампушки легко приготовить в домашних условиях, используя тесто на воде.

Время готовки: 125 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

  • Вода – 200 мл
  • Мука – 300 г
  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Борщ с пампушками

Шаг 1. Растворите дрожжи в 150 мл теплой воды, добавьте куриное яйцо, соль, 2 ч. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла, перемешайте.

Борщ с пампушками

Шаг 2. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте на час в теплом месте.

Борщ с пампушками

Шаг 3. В отдельной миске смешайте измельченный чеснок с укропом, добавив столовую ложку растительного масла и 1,5 столовые ложки воды, посолите по вкусу.

Борщ с пампушками

Шаг 4. Когда тесто поднимется, обомните его, сформируйте круглые пампушки и выложите в жаропрочную форму. Накройте форму полотенцем или пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

Борщ с пампушками

Шаг 5. Смажьте пампушки взбитым яйцом и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Когда пампушки зарумянятся, смажьте их чесночной намазкой, дайте немного остыть и подавайте к столу.

Оцените статью
Вкусная еда