Блинчики с добавлением соды и ингредиента для гашения получаются легкими и аппетитно выглядящими. Их вкус — настоящий, естественный, что делает их популярными как среди взрослых, так и среди детей. Во время процесса приготовления крайне важно придерживаться указанных пропорций, чтобы избежать неприятного привкуса от гашеной соды.
Как приготовить блины на соде и с какой целью добавлять данный ингредиент в выпечку
Существует мнение, что запах горячих блинов, разносившийся по дому, гарантирует уют, счастье и желание членов семьи, где бы они не находились, вернуться в родное гнездо. И что еще может быть важнее для женщины, как не осознание того, насколько её ценят родные? Также известно, что самые ароматные и вкусные блины, как правило, готовятся на молоке с добавлением соды.
Пищевая сода употребляется в выпечке повсеместно, однако многие хозяйки не задумываются о причине ее добавления. Этот компонент способствует получению большей воздушности и оптимального разрыхления теста, в результате чего выпечка становится более аппетитной.
В дальнейшем представлены детальные рецепты блинов с добавлением гидрокарбоната натрия, который служит дополнительным ингредиентом для создания мягкости и улучшения вкуса.
Нужно ли добавлять соду в блины?
Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, NaHCO3) не только обеспечивает блинчикам пышность, но и делает их текстуру мягче и нежнее. Поэтому данный ингредиент часто добавляется не только в тесто для бисквитов, но и в наивные блины.
В зависимости от конкретного рецепта гидрокарбонат натрия может выполнять две функции:
- он придаёт тонким блинчикам более ажурный, кружевной вид;
- он помогает толстым блинам подняться и предотвращает образование резиновой текстуры.
Является ли добавление бикарбоната натрия обязательным при выпекании блинов? Ответ — нет. Рецепт и процесс приготовления остаются на усмотрение кулинара.
Как сода влияет на тесто
При нагревании и взаимодействии с кислой средой теста двууглекислый натрий подвергается химической реакции, в результате которой выделяется углекислый газ. А образующиеся пузырьки изменяют структуру теста, наполняя его воздушными пузырьками, что соответственно придаёт пышность.
Оптимальный результат можно достичь, добавляя натрий двууглекислый в теста с кисломолочными продуктами (такими как кефир или простокваша), поскольку кислая среда способствует активному протеканию реакции.
Когда в рецепте используется лишь свежее (некислое) молоко, соду необходимо предварительно погасить. Без этого действия нужного эффекта разрыхления не достичь, и в готовой выпечке будет ощущаться неприятный привкус гидрокарбоната натрия.
Правила добавления соды в тесто
Мы уже поговорили о причинах добавления соды в блины; теперь рассмотрим некоторые тонкости добавления этого компонента в тесто. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ознакомление с рецептом.
- Подготовка всех необходимых ингредиентов.
- Отделение нужного объема компонентов.
- Смешивание всех ингредиентов.
- Перемешивание полученной массы.
- Приготовление на огне.
- Добавление начинки (данный этап не является обязательным и зависит от предпочтений вашей семьи).
На каком этапе следует добавлять бикарбонат натрия? Если в качестве основы используется кефир, порошок можно добавить на любом этапе четвертого шага. Если же вы решили готовить на некислом молоке, то гашеный отдельно натрий двууглекислый нужно ввести в тесто в завершающей части этого этапа.
Это лишь примерная схема приготовления; существуют и рецепты, немного отклоняющиеся от этой последовательности действий.
Как правильно рассчитать пропорции ингредиентов
Точные манипуляции с весом и соотношением соды к кислоте являются залогом успешного приготовления блюда. Эти пропорции, как правило, должны быть указаны в каждом рецепте, однако вы также можете ознакомиться с негласным кулинарным правилом.
Важно! Простая формула: на каждые 2 стакана муки принято добавлять одну чайную ложку двууглекислого натрия.
Тем не менее, многие кулинары часто экспериментируют, пробуя различные варианты, и вы также можете изменить пропорции по своему усмотрению.
Рецепт блинов на молоке с содой
Если вы ищете способ приготовить тонкие и воздушные блинчики, обратите внимание на тесто, замешанное на молоке с добавлением пищевой соды. Такие блинчики очень приятно есть просто так, намазанными сливочным маслом, или же можно завернуть в них любую начинку — как сладкую, так и соленую.
Блины
Блины на молоке с содой
Каждая хозяйка стремится достичь идеальных блинчиков без комков, с умеренной сладостью и небольшой жирностью. Но не все рецепты позволяют реализовать это желание.
Ингредиенты: мука пшеничная, молоко коровье, вода, яйцо, соль, сода пищевая, сахар-песок, лимонная кислота.
Калорийность: 232.6 ККал
Блины Сковорода
Блины на кефире с содой
Блины — это распространенное и всеми любимое блюдо, которое можно готовить как на кефире, так и на молоке. Я предлагаю рецепт тонких блинчиков, которые могут готовиться как на кефире, так и на молоке.
Ингредиенты: молоко коровье, кефир, яйцо, мука пшеничная, сахар-песок, сода пищевая, соль.
Калорийность: 200.4 ККал
Блины заварные
Блины на кефире и молоке заварные
Перед вами доступный рецепт вкусных заварных блинов. Такие блинчики получаются мягкими и нежными благодаря уникальному сочетанию двух основных компонентов — кефира и молока.
Ингредиенты: молоко коровье, кефир, мука пшеничная, сахар-песок, яйцо, масло растительное, сода пищевая, соль.
Блины Заварные
Блины заварные на молоке и кипятке
Заварные блинчики получаются более плотными и воздушными, чем традиционные. Если вы не любите блины на воде, но всё же хотите попробовать заварные, предложенный рецепт будет идеальным.
Ингредиенты: молоко коровье, вода кипяченая, мука пшеничная, яйцо, сахар-песок, соль, сода пищевая, масло растительное.
Калорийность: 200.3 ККал
Блины Заварные
Блины на молоке кружевные
Ищете рецепт для приготовления супер мягких и тонких ажурных блинчиков? Вы попали по адресу! Сегодня мы испечем ажурные блинчики на молоке, но без использования яиц. Обычный кипяток поможет добиться нужного эффекта.
Ингредиенты: молоко коровье, кипяток, мука пшеничная, масло сливочное, соль, сахар-песок, сода пищевая, масло растительное.
Калорийность: 663.04 ККал
Блины
Блины на кислом молоке без яиц
Приготовить блинчики на кислом молоке без добавления яиц сможет даже начинающий кулинар. Следует отметить, что кислое молоко можно легко заменить на кефир.
Ингредиенты: молоко кислое, мука пшеничная, масло сливочное, сода пищевая, сахар-песок, соль, масло растительное.
Калорийность: 658.84 ККал
Блины
Тонкие блины на молоке с дырочками
Блины на молоке — это универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, так и в качестве основного блюда, делать сладкими или с начинкой, а также использовать для создания тортов.
Как добиться идеальных тонких блинов на молоке
Блины получаются тонкими, с хрустящей корочкой, и превосходно переворачиваются на сковороде.
- мука пшеничная — 2 стакана;
- молоко — 4 стакана;
- яйца — 3 шт.;
- растопленное сливочное масло — 4 большие ложки;
- сода — половина ложки;
- лимонная кислота и ванилин — по вкусу;
- соль и сахар — по вкусу.
- Засыпать указанное количество муки в емкость и развести его подогретым молоком.
- Добавить яйца, сахар, растопленное масло, подсолить и перемешать тесто.
- В непрозрачные стаканы налить по паре ложек воды. В каждую ёмкость отдельно разводим соду и лимонную кислоту, потом смешиваем и добавляем в тесто.
- Разогреть сковороду и смазать ее маслом.
- Начиная, обжаривать с обеих сторон.
Зачем добавлять соду в блины?
Нужно ли в блины добавлять соду и какую пользу она приносит? Это часто возникающий вопрос во время приготовления теста. Бикарбонат натрия — это тот ингредиент, который широко используется при выпечке. Чтобы добиться вкуса блинчиков, как у бабушки, вам стоит добавить этот компонент. Он придает тесту нежность, воздушность и замечательную мягкость, а также сохраняет готовый продукт в хорошем состояние на протяжении длительного времени. Это происходит потому, что, подвергаясь нагреванию, бикарбонат натрия выделяет углекислый газ, образуя мелкие пузырьки и создавая дырочки в тесте. Такие блинчики оказываются более вкусными, чем те, в которых не использовали соду.
Натрий двууглекислый используется в бездрожжевом тесте для блинов, слоеных пирогов, пиццы и некоторых видов печенья.
Ключевым моментом является равномерное распределение углекислого газа по всему объему теста, что сделает его рассыпчатым и пышным. Для этого необходимо тщательно замешивать тесто и не производить процесс гашения отдельно; иначе состав может неравномерно распределиться по мучной массе.
Вы можете добавить порошок без предварительного гашения, но химическая реакция пройдет не полностью, что приведет к неприятному мыльному привкусу в готовом изделии.
Наилучшим образом смешивать порошковый компонент и кислые вещества непосредственно в тесте, чтобы достичь легкости и пористости выпечки.
Пошаговая инструкция по приготовлению блинов на соде, молоке и яйцах в домашних условиях
- Рецепт блинов на соде отличается своей простотой и доступностью. Вы потратите всего лишь немного времени, чтобы получить вкусное и сытное блюдо.
- Начинаем с приготовления теста: в небольшой емкости взбиваем яйца с сахаром.
- Добавляем к полученной смеси молоко и просеянную муку.
- Следующим шагом в тесто добавляем гашеную соду.
- Тщательно перемешиваем все ингредиенты, убедившись, что не осталось комков.
- Разогреваем сковороду с маслом, которого должно хватить на все блинчики.
- Смазываем сковороду сливочным маслом и выпекаем блинчики с обеих сторон до готовности.
- Готовые блины выкладываем на плоское блюдо, соответствующее их размеру.
- Наносим на готовые блинчики небольшое количество сливочного масла.
Приятного аппетита!
Видео рецепт блинов на соде, молоке и яйцах:
Блины на молоке, яйцах и соде получаются тонкими, нежными, их легко свернуть, положив начинку внутрь. Блины именно такие, как я хотела. Этот рецепт самых вкусных и мягких блинчиков я нашла именно у вас. Спасибо за это!
Блины на соде, молоке и яйцах готовлю часто на завтрак детям. Для меня этот рецепт является настоящей находкой; я пробовала много других, но эти блинчики, на мой взгляд, получаются превосходными — с дырочками и кружевами. Большое спасибо за рецепт!
Ранее я всегда готовила блины без добавления соды, но решила попробовать данный вариант и не прогадала. Блины получились вкусными, ароматными и такими ажурными (впервые готовила такие тонкие). Секрет оказался простым — нужно лишь добавить соду. Спасибо за великолепный рецепт!
Для меня это стандартный рецепт; именно так я всегда готовлю блинчики. Если молоко стоит несколько дней, то блины выходят даже вкуснее!
Классический рецепт блинов на молоке с содой
Когда хочется порадовать себя очень вкусными тонкими блинами, но времени на приготовление в обрез, можно воспользоваться классическим рецептом блинов на молоке. В таком случае нет необходимости в заваривании теста или ожидания его настаивания. Достаточно просто смешать все ингредиенты и сразу приступить к жарке.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- молоко (теплое) — 1 л;
- мука — 280 г;
- сахар — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- соль, сода — на кончике ножа;
- сливочное масло — для смазки блинов (по вкусу).
Приготовление:
Сначала взбиваем яйца с сахаром и солью. Затем добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем. Вливаем соду, один стакан молока и хорошо взбиваем все венчиком. Постепенно всыпаем просеянную муку, постоянно помешивая до получения однородной массы.
Приготовленное тесто выливаем в оставшееся молоко, при этом продолжая помешивать. Выливаем небольшое количество теста на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Аккуратно вращая блинницу, распределяем тесто равномерно по всей поверхности.
Когда блин подрумянится, переворачиваем его на другую сторону. По желанию, на готовый блин можно положить кусочек сливочного масла. Работать с таким тестом — приятно и удобно; тесто имеет умеренную густоту и хорошо растекается по поверхности. Толщину блина можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество теста.
Заключение
Вкусные, ароматные, мягкие и нежные блинчики! Обычные блины, кажется, всегда должны быть вкусными. Но не всегда это так! Иногда они выходят мягкими и воздушными, а иногда — толстые и резиновые. Как же их правильно приготовить, чтобы всем было вкусно? Попробуйте рецепт блинов с добавлением соды!
