Предложенный вариант является простым и удобным для приготовления, поскольку он получил одобрение и проверку временем. Если в первом рецепте не использовалась сода, здесь её применение обязательно, что влияет на конечный результат, добавляя тесту еще больше пышности и легкости.
Классические, дрожжевые, ажурные: как приготовить блины на молоке
МОСКВА, 30 авг — РИА Новости. Блины на основе молока – это классическое блюдо русской кулинарной традиции. Эти тонкие, ароматные и румяные изделия идеально подходят как для сладких начинок, так и для соленых. В нашем материале представлено много рецептов, включая особенности приготовления блинного теста из пшеничной муки с яйцами и без. Мы покажем, как делать блины на кефире и сухом молоке, а также поделимся простыми пошаговыми рецептами с иллюстрациями.
Блины на молоке
Блины – это определяющее блюдо русской гастрономии, которое можно быстро и легко приготовить в любое время суток: на завтрак, обед или ужин. Существуют множество разнообразий этих лакомств по составу и методам приготовления, но наибольшей популярностью пользуются блины, изготовленные из теста на молоке. Эти сытные и вкусные блюда гармонично дополняются различными начинками, что делает их отличным вариантом как для семейного завтрака, так и для праздничного стола.
Блины на молоке
Блины стали привычной частью русской кулинарной культуры. Их готовят на протяжении всего года, но в особенности выделяется масленичная неделя, предшествующая Великому посту. На сегодняшний день блины обычно жарят на сковороде, в то время как в прошлом их выпекали в печах. Одна сторона становилась подрумяненной, а верхняя — запекалась. Сегодня для приготовления используют различные виды муки, включая ржаную, гречневую и овсяную, в то время как сода и разрыхлитель активно применяются. Существует множество рецептов блинов, которые могут различаться по типу теста или технологии приготовления — от молочных до кефирных, от обычных до тех, что жарятся с добавлением различных ингредиентов.
Для создания блинов на молоке традиционно понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — пшеничная, гречневая, овсяная, кукурузная, ржаная. Мука выступает связывающим компонентом в тесте; чем больше в ней клейковины, тем эластичнее становится тесто, что облегчает процесс переворачивания блинов на сковороде.
- Молоко — может быть коровьим или козьим.
- Дрожжи или разрыхлитель, сода. Эти ингредиенты преобразуют тесто, делая блины пышнее и предотвращая их оседание.
- Сахар.
- Соль — укрепляет клейковину, что способствует созданию упругого теста.
- Растительное масло. Это делает блины менее подверженными прилипанию к сковороде, благодаря чему не потребуется смазывать каждую порцию теста маслом.
- Яйца. Если яиц в тесте слишком много, это может привести к выраженному яичному вкусу. Обычно на один литр молока используют 3-4 яйца, что придаёт тесту необходимую эластичность и предотвращает его разрывы во время переворачивания.
Разновидности блинчиков
На молоке можно приготовить следующие виды блинов:
- Дрожжевые и с использованием разрыхлителя.
- С добавлением начинок и без. Припек является fill-in-типом начинки, как, например, рубленная зелень, рыба, мясо, яйца, овощи или фрукты. В этом процессе тесто сначала наливается на сковороду, затем, по мере обжаривания, на него укладывается начинка, после чего всё снова покрывается слоем теста.
- С начинкой и без неё. В готовый блин можно завернуть любую начинку: от мясного фарша до яиц с луком. Блины с начинкой могут служить прекрасной закуской к любому столу. Однако их можно подавать и без начинки. Например, отличным вариантом для завтрака станут блины со сметаной, вареньем или медом.
Советы по приготовлению
Вот несколько рекомендаций для успешного изготовления теста и выпекания блинов:
- Лучше использовать чугунные сковороды, так как они равномерно прогреваются и сохраняют тепло дольше. Благодаря пористой структуре чугуна, образующийся защитный масляный слой помогает предотвратить прилипание блинов к сковороде.
- Какой бы рецепт ни использовался, не забывайте обязательно просеивать муку – это избавляет от комочков и делает блины более воздушными.
- Используйте молоко и яйца комнатной температуры.
- Добавляйте муку в молоко постепенно, чтобы исключить образование комочков в тесте.
- Даже если вы готовите сладкие блины, рекомендуется добавить щепотку соли для улучшения вкуса.
- Готовому тесту желательно настояться, чтобы клейковина могла распределиться и активироваться.
Признаком правильно замешанного теста будут пузырьки, которые появятся на его поверхности. Дополнительные советы можно найти на специализированных кулинарных ресурсах, где представлено множество рецептов по производству блинов на молоке с пошаговыми инструкциями.
Как приготовить тонкие блинчики на молоке
- Взбейте яйца, затем добавьте к ним 200 мл молока, соль, сахар и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Просейте муку и добавьте её в смесь.
- Влейте оставшееся молоко и перемешайте до получения однородной консистенции.
- Разогрейте сковороду, слегка смажьте её растительным маслом и вылейте порцию теста.
- Жарьте блин до тех пор, пока нижняя сторона не станет золотистой.
- Переверните блин и обжарьте с другой стороны.
Консистенция теста должна напоминать жидкую сметану или сливки; в любом случае тесто не должно быть слишком жидким, иначе блины не удастся перевернуть без повреждений.
Полный рецепт с иллюстрациями можно найти здесь.
2) Сахарные блинчики
Сахарные блинчики — это настоящая находка для любителей сладкого. Они невероятно нежные, ароматные и вкусные, отлично подходят для подачи со сгущенным молоком, медом, любимым вареньем или сметаной. Дети всегда просят добавку, наслаждаясь их вкусом.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1 стакан.
- Молоко — 0,5 литра.
- Яйца — 3 штуки.
- Сахар — 3 столовые ложки.
- Растительное масло — 2 столовые ложки.
- Соль — 1 щепотка.
Блины на молоке (вкусный рецепт без яиц)
В предыдущем материале я уже предоставил вам вариант рецепта без добавления яиц, но там он был несколько иначе. В этот раз я хочу предложить вам приготовить блины на основе уже готовой блинной муки. Признаюсь, данный способ очень экономит время, когда возникает желание сделать что-то аппетитное быстро.
Поэтому я настоятельно рекомендую попробовать этот рецептк в своей кухне и потом поделиться своими впечатлениями в комментариях. Напишите, какую марку готовой блинной смеси вы использовали. Лично у меня процесс прошёл успешно, и края блинов остались целыми, даже не прилипали к сковороде.
Нам понадобятся:
- Блинная мука — 500 граммов;
- Вода — 2 стакана;
- Молоко — 2 стакана.
Способ приготовления:
1. Засыпьте блинную муку в подходящую емкость для замешивания теста. Прежде чем начать, обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке и уточните даты выпуска и срок годности продукта.
2. В муку влейте молоко и тщательно перемешайте до однородной массы. Затем начните медленно вливать воду, постоянно помешивая массу. В итоге должна получиться консистенция, как на фото ниже.
3. Далее включите плиту и разогрейте сковороду до самого горячего состояния. С помощью поварешки зачерпните тесто и равномерно распределите его по поверхности сковороды. Обратите внимание на пузырьки, которые начинают появляться.
4. Попробуйте перевернуть блин, бросив его в воздух, хотя это довольно сложно. Но настоящие мастера обычно делают именно так. Я предпочитаю использовать лопаточку, это удобнее. А вы как переворачиваете блины?
5. Вот и готовы румяные блины, которые ждут своего часа, чтобы быть съеденными. Подавайте их с признанием вашей любви к выпечке и улыбающимся лицом.
Блины, приготовленные на молоке по классическому рецепту
Давайте теперь выпекать блины из цельнозерновой муки, следуя традиционному рецепту. Такое блюдо будет полезно для здоровья, принимая во внимание целебные свойства цельнозерновой муки, хоть жареные продукты не могут предложить особую пользу.
Эта вариация также заварная, поскольку в тесто добавляется кипящая вода.
Нам понадобятся:
- Яйцо — 3 штуки;
- Молоко — 0,5 литра;
- Сахар — 3-4 столовые ложки;
- Соль — 1 щепотка;
- Сода — 1 щепотка;
- Мука — 8 столовых ложек (цельнозерновая);
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Кипяток — 1 стакан.
Способ приготовления:
1. В большую миску разбейте яйца, добавьте соль, сахар и соду. Тщательно взбейте всё венчиком до образования пены. Затем влейте половину молока и перемешайте.
2. Просейте муку и добавьте её в смесь. Перемешайте так, чтобы тесто получалось по консистенции как для оладий. Дайте ему настояться комнатной температуре на 30 минут, накрыв крышкой.
3. Затем легонько разжижите массу, добавляя оставшееся молоко понемногу, постоянно перемешивая. Дождитесь, пока не исчезнет всё молоко. Затем закипятите чайник и залейте получившуюся смесь кипятком. В конце добавьте растительное масло и вновь размешайте всю массу.
4. Жарьте блины на сковороде с тяжелым дном до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми по краям. Всегда старайтесь использовать каждую каплю теста, чтобы получить как можно больше круглых и вкусных изделий.
Совет! Не забывайте попробовать первый блин. По своему усмотрению можете добавить немного соли или сахара.
5. Подавайте блины, смазаные сливочным маслом, или полейте их сладким фруктовым сиропом, украшенными свежими ягодами и фруктами. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить тонкие блины на молоке и кипятке с дырочками
Для тех, кто лучше усваивает информацию, наблюдая за процессом, я собрала несколько полезных видео на популярном ресурсе. Уверена, после просмотра у вас не останется вопросов и сомнений в том, как приготовить идеальные блины.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл;
- Вода — 500 мл;
- Яйца — 3 штуки;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Сода — 0,5 чайной ложки;
- Мука — 2 стакана.
Теперь вы убедились, что процесс создания тонких блинчиков не сложен, и они могут получиться именно такими, как должны быть. Обязательно попробуйте!
Пошаговый рецепт самых вкусных ажурных блинов на кислом молоке
Если у вас осталось кисло молоко, не стоит его выбрасывать. Попробуйте приготовить на его основе тесто для блинов — они обязательно получатся ажурными и очень вкусными.
Ингредиенты:
- Кислое молоко — 500 мл;
- Мука пшеничная — 250 граммов;
- Яйцо — 2 штуки;
- Соль — 0,5 чайной ложки (или по вашему вкусу);
- Сахар — 1 чайная ложка (или по вашему вкусу);
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- Растительное масло — 1 столовая ложка + для жарки.
Приготовление:
1. В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте к ним соль, сахар и кислое молоко, после чего всыпьте разрыхлитель. Тщательно перемешайте все ингредиенты до достижения однородной массы.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку, продолжая мешать тесто венчиком, чтобы избежать образования комков. После этого добавьте растительное масло и снова хорошо перемешайте.
3. Разогрейте сковороду, смажьте её растительным маслом и вылейте половину теста, равномерно распределяя его по поверхности. Обжаривайте до достижения золотистого цвета с обеих сторон.
4. Блины действительно получаются ажурными с множеством «дырочек» и очень вкусными. Повторите процесс с остатками теста. Каждый блин желательно смазывать сливочным маслом перед подачей и наслаждайтесь прекрасным завтраком.
На этом всё на сегодня. Однако мы ещё не раз вернемся к теме блинов и оладий, поскольку существует множество вариантов их приготовления. Такую выпечку можно делать на завтрак практически каждый день, особенно в масленичную неделю.
Приятного аппетита! До новых встреч!
