4. Распределите тесто по дну хорошо разогретой сковородки и жарьте на умеренном огне, пока обе стороны не приобретут красивый румяный цвет. Готовые блины рекомендуется смазывать маслом для добавления вкуса и аромата.
Рецепт блинов на кефире за полчаса
Блинчики, приготовленные по данному рецепту, отличаются своей пышностью и легким кисловатым вкусом.
Эти тя́желые и воздушные блинчики прекрасно подойдут для быстрого обеда или ужина. В качестве начинки можно использовать самые разные ингредиенты: от сладкой сгущенки и варенья до фарша и овощей.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 30 минут, из которых активной работы — 15 минут.
Ингредиенты для блинов на кефире — на 13 штук диаметром 21 см
| Кефир 2,5% | 500 мл |
| Пшеничная мука высшего сорта | 300—350 г |
| Кипяток | 65 мл |
| Яйца С1 | 2 шт. |
| Сахар | 2—3 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Сода | 1/2 ч. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
Прежде чем готовить
Для этого рецепта лучше использовать кефир не жирнее 2,5%. Если взять более жирный, такие блины могут превратиться в оладьи, и тогда тесто придется разбавлять водой.
Чтобы добиться идеального результата, следуйте нескольким важным правилам:
- Яйца и кефир должны быть комнатной температуры. Это поможет добиться однородной текстуры теста и предотвратит его разрывы во время выпекания.
- После приготовления, тесто должно отдохнуть 15—20 минут. Это время позволяет тесту стать более равномерным, устранить комки, а белки в муке активизироваться, что сделает его более эластичным.
- Для выпекания блинов лучше использовать сковороду с невысокими бортиками и длинной жаростойкой ручкой. Я предпочитаю специальную блинную сковороду.
- Перед тем как готовить первый блин, смазать сковороду растительным маслом — достаточно 2-3 капель.
- Для наливания теста на сковороду лучше использовать половник, так удобнее равномерно распределить тесто по поверхности, чтобы оно приняло кругообразную форму.
- Важно, чтобы сковорода хорошо разогрелась перед началом выпекания. Огонь должен быть умеренно сильным, чтобы блины пропекались быстро, но не подгорали.
Для готовки вам понадобятся блинная сковорода, венчик или вилка, половник, силиконовая лопатка и кисточка для смазывания блинчиков растопленным сливочным маслом. Однако, это не обязательно, так как тесто уже содержит растительное масло.
Блины на кефире
При соблюдении определенных секретов блины на кефире получаются невероятно воздушными и легкими. Например, специалисты рекомендуют использовать для приготовления таких блинов жирный кефир не менее 3,2%, который доступен в любом магазине, так как это делает блюдо более вкусным, не увеличивая существенно его калорийность. Не стоит делать блины слишком большими, поскольку их будет сложно переворачивать. Оптимальный диаметр составляет до 25 сантиметров. Такие блины можно подавать с чем угодно: от варенья и сметаны до зелени и рыбы.
Особенности приготовления
Блины — это простое и универсальное блюдо, которым можно накормить как всю семью, так и устроить праздничный стол с красивым оформлением. Как правило, основа для блинов включает в себя молоко или минеральную воду. Наиболее легкими, тонкими и ажурными получаются именно блины из кефира.
Есть некоторые тонкости в приготовлении блинов на кефире:
Кисломолочные продукты более густые, чем молоко, поэтому тесто для блинов на кисломолочной основе не может быть полностью жидким. Однако достичь нужной консистенции для получения тонких блинчиков легко — достаточно добавить немного кипяченой воды. Это придаст блинчикам тонкость и почти кружевную структуру. Легкость блинчиков также обеспечит сода, которая, реагируя с кислотой, делает тесто мягче, в результате чего блины становятся пористыми, воздушными, и легко переворачиваются.
Пошаговая инструкция классического рецепта
Добавьте ванильный сахар, соль, водку и взбейте еще раз.
Просейте муку и по мере смешивания добавляйте ее в тесто до достижения консистенции густой сметаны. Затем добавьте растительное масло и гашеную уксусом соду. Хорошо перемешайте и дайте настояться примерно 20 минут.
После этого постепенно влейте кипяток, взбивая тесто до состояния жидкой сметаны. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Когда сковорода готова, налейте немного теста и распределите его круговыми движениями по дну сковороды.
Когда все блины будут готовы, слегка смажьте их сливочным маслом и присыпьте 2 столовыми ложками сахара. Накрыть крышкой и оставить в теплой духовке на 15 минут.
Вкусные рецепты блинов на кефире
Разнообразие рецептов на основе кефира позволяет выбрать идеальный вариант как для ценителей правильного питания, так и для любителей сладких или соленых начинок.
Тонкие с дырочками
Смешайте кефир с водой и постепенно добавляйте муку.
Замесите тесто, разбив в него яйца. Взбивайте смесь венчиком и влейте растопленное масло. Все перемешайте до однородной массы.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и начинайте выпекание. Обжаривайте блины с обеих сторон до золотистого цвета. Если блины вышли слишком толстыми, добавьте больше молока или кипяченой воды.
С содой
Смешайте горячее молоко с кефиром, затем добавьте яйца, соль, соду и сахар. Тщательно перемешайте ингредиенты.
По мере перемешивания постепенно добавляйте просеянную муку до достижения однородной массы.
Толстые и пышные с дрожжами
Так как тесто для блинчиков дрожжевое, сначала нужно приготовить опару. Для этого растворите сухие дрожжи в теплой воде и добавьте полстакана муки. Оставьте смесь в тепле на 25 минут, чтобы дрожжи активировались и смесь вспенилась.
В опару добавьте яйца, взбитые с сахаром до просветления, добавьте соль, теплый кефир и рафинированное растительное масло.
На последнем этапе добавьте просеянную муку и перемешайте смесь венчиком до полного растворения комочков.
Поставьте тесто в теплое место на 20-30 минут, чтобы оно поднялось. Затем можно начинать выпекание.
С помощью половника вылейте тесто в центр смазанной маслом сковороды и легкими поворотами распределите его по дну. После подрумянивания с одной стороны переверните блин и поджарьте еще немного.
Без яиц
Смешайте кефир с содой, сахаром и солью, взбивая венчиком, чтобы образовались пузырьки.
Постепенно добавляйте муку и перемешивайте. Оставьте тесто на 15 минут для настаивания.
Разогрейте сковороду и начинайте выпекать блины. Готовые блины аккуратно складывайте друг на друга, смазывая каждый сливочным маслом. Это блюдо можно подавать с мясной начинкой или сладким джемом и творогом.
Ажурные с кипятком (“по бабушкиному рецепту”)
Взбейте молоко с яйцами, добавьте в смесь сахар и соль, снова взбейте. Затем насыпьте соду и лимонную кислоту.
Добавляйте муку в смесь до тех пор, пока тесто не станет похожим на жидкую сметану. Благодаря размеру яиц, количество муки может варьироваться, обычно требуется около 4 стаканов.
Как приготовить вкусные блины на кефире?
С помощью грамотно подобранного рецепта можно приготовить тонкие, толстые, воздушные, пышные, плотные или ажурные блины с дырочками на основе кефира. Прелесть данного блюда заключается в простоте используемых ингредиентов — мука, сахар, соль, сода, масло, а в некоторых случаях даже не требуются яйца. Чтобы устранить кисломолочный запах в тесте, который может возникнуть из-за кефира, достаточно добавить соду.
Чтобы блины на кефире получились нежными и тонкими, дайте тесту постоять в тепле минимум час или оставьте его на ночь в холодильнике. Кроме того, для достижения лучшего результата имеет значение правильный выбор посуды — идеально подходят чугунные или стальные сковороды.
Имейте в виду, что чем больше жидкости добавлено в тесто, тем тоньше будут блины. Универсального количества жидкости не существует, это зависит от множества факторов: например, у муки может быть разная способность к впитыванию влаги, а яйца могут различаться по размеру. Определить нужное количество жидкости можно во время выпекания первого блина.
На каком масле лучше жарить блины?
При нагревании до высоких температур изменение свойств масла — это важный аспект кулинарии. Существует такое понятие, как точка дымления — это момент, когда жирные кислоты в составе масла начинают разрушаться, что может привести к образованию вредных веществ. Поэтому для жарки рекомендуется выбирать масла с высокой точкой дымления.
Разогретую сковороду лучше всего смазывать животными жирами, так как они наиболее устойчивы к нагреванию. К таким маслам можно отнести: топленое масло, жир утиный, гусиный или говяжий, а также топленое свиное сало. Эти жиры не выделяют канцерогенных веществ при жарке.
Нутрициолог и специалист по здоровому питанию Наталья Барсюкова подчеркивает, что насыщенные жиры, такие как сало, имеют высокую температуру дымления. Тем не менее, их потребление стоит ограничивать, так как их чрезмерное количество в рационе может повысить уровень холестерина.
Некоторые эксперты, включая Наталью Барсюкову, предлагают вовсе отказаться от масла при жарке блинов. Для предотвращения прилипания блинов к сковороде важно использовать хорошо размеченную чугунную или стальную сковороду с гладкой поверхностью, свободной от царапин и дефектов.
После того как блин готов, можно смазать его сверху топленым или сливочным маслом. Если вы не можете обойтись без масла во время процесса жарки, лучше всего добавить его непосредственно в тесто, без смазывания сковороды.
В качестве рекомендованного растительного масла при жарке следует использовать рафинированные масла, так как они более устойчивы к высоким температурам. Масла, богатые мононенасытимыми жирами, такие как рапсовое и оливковое, также лучше переносят нагрев. Масло авокадо обладает хорошей питательной ценностью при низких и высоких температурах.
Нутрициолог подчеркивает, что практически все растительные масла при высокой температуре выделяют канцерогенные вещества, поэтому жарить на них блины следует с осторожностью. Исключениями являются масло авокадо и масло рисовых отрубей — они наиболее устойчивы к теплу среди растительных масел.
Помните, что все растительные жиры добавляют калории в ваше меню, поэтому злоупотреблять ими не стоит.
Тонкие блины на кефире
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитывается для сырых составляющих.
Помните, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Оцениваем трудоемкость и сложность рецептов, чтобы вы могли правильно распределить свое время и усилия.
Уровни 1-2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: достаточно понятное процесс, требует опыта, может потребоваться несколько проб.
Для уровней 4 и 5 требуются особые навыки и время.
Таким образом, мы оцениваем степень остроты блюда, в которое добавляется перец или специи.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — перец ощутим, но не создает острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо остается комфортным для употребления без запивки.
5 — очень острое блюдо, не каждый сможет его осилить!
Также важно учитывать наличие распространенных аллергенов в приготовленном блюде. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо компоненты из списка ингредиентов.
Обратите внимание на белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, и яйца.
Перед готовкой обязательно удостоверитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Использование кулинарного калькулятора поможет упростить процесс отмеривания необходимых ингредиентов. Также, если у вас есть вопросы по количеству определенных продуктов, вы можете воспользоваться таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Будет отлично, если у вас найдется гречневая или цельнозерновая мука. Замените часть пшеничной муки одной из этих разновидностей. При этом выбирайте кефир с пониженным содержанием жира.
Подготовиться
Достаньте из холодильника кефир и яйца — они должны быть комнатной температуры. Просейте муку и закипятите воду. Подготовьте блинную сковороду диаметром 22 см и глубокую емкость для замешивания теста.
Шаг 1
С помощью миксера или блендера взбивайте яйца с солью и сахаром в течение 3 минут до получения однородной массы. Яичная смесь должна превратиться в светлую пышную пену. Добавьте к ней теплый кефир и перемешайте с деревянной лопаткой.
При перемешивании используйте деревянную лопатку, так как металлическая может окислить смесь, и она не поднимется.
Шаг 2
Продолжая размешивать, тонкой струйкой добавляйте кипяток. Всыпьте муку и перемешайте тесто с помощью миксера или венчика до однородности.
Шаг 3
Оставьте тесто в теплом месте на 10 минут. Затем добавьте соду, масло и снова тщательно перемешайте. Вместо соды можно использовать разрыхлитель — это сделает тесто более воздушным.
Шаг 4
На разогретую сковороду, смазанную маслом, вылейте тесто тонким слоем и обжарьте блинчик. Таким же образом выпекайте остальные блинчики.
Каждый раз перед тем, как наливать новую порцию теста, обязательно перемешивайте тесто, чтобы мука не оседала на дно. Перед жаркой следующего блина подождите 10-15 секунд, чтобы сковорода вновь хорошо прогрелась.
Как правильно подавать блины на кефире
Традиционный способ подачи — выкладывать блины горкой на плоской тарелке. Если между подачей и приемом пищи пройдет более 15 минут, рекомендуем смазывать каждый горячий блин сливочным маслом перед тем, как укладывать его на тарелку.
Кроме того, блины можно подавать свернутыми в треугольники — так их удобно брать с тарелки и сочетают с сгущенкой, сметаной или джемом. Если блины фаршированы, их сворачивают рулетами и укладывают швом вниз, чтобы они не распались и начинка не вытекла.
С чем подавать блины на кефире
Эта выпечка идеально сочетается с разнообразными продуктами. Однако стоит учитывать количество сахара в тесте: сладкие блины предпочтительно подавать с сладкими начинками, нейтральные и соленые — с солеными закусками.
Среди сладких начинок самым популярным являются варенье, сгущенное молоко, шоколадные и ореховые пасты, такие как Нутелла, сметана и разнообразные сиропы. Среди соленых начинок стоит отметить пасты из жареных с луком грибов, икру, сливочный и творожный сыр. Также можно использовать домашний майонез, сметану с зеленым луком и солью, а также малосольную красную рыбу или тонко нарезанную ветчину.
Кулинарная академия Dr. Bakers приглашает вас попробовать различные рецепты блинов на кефире, чтобы найти наиболее любимый вариант.
