Утка по-пекински, как известно, утратила свою императорскую популярность лишь в ХХ веке, когда она стала доступной широким слоям населения Китая. На сегодняшний день в семейной обстановке принято делить утку на 99 ломтиков, что символизирует пожелание долгой и счастливой жизни. В ресторанах, предназначенных для туристов, утка зачастую нарезается на 80–88 ломтиков, что также является значимой традицией.
Готовим утку по-пекински в домашних условиях по оригинальному рецепту
Приготовление утки по-пекински – это настоящая классика китайской кулинарии. Согласно восточной пословице, человек, не побывавший в Пекине, не может считать себя полноправным туристом, если он не увидел Великую китайскую стену и не попробовал это знаменитое блюдо. Хотя традиционный способ приготовления этого деликатесного блюда является довольно сложным, существуют адаптированные рецепты, которые вполне могут быть реализованы в домашних условиях.
Как выбрать мясо утки
При выборе утятины важно помнить, что оценка мяса птицы производится не только по индивидуальным признакам, но и согласно общим стандартам. Свежая птица всегда характеризуется равномерно окрашенной кожей, при этом на ней не должно быть остатков перьев. В случае, если возникают даже малейшие сомнения в свежести предлагаемой утятины, лучше потратить время на поиски качественного продукта.
Какие утки подходят для покупки:
- Кожа должна быть без каких-либо повреждений, включая кровоподтеки, гематомы, вмятины и разрывы;
- Цвет кожи и мяса утки должен быть равномерным (с резкими контрастами сталкиваться не следует);
- Мясо утки, независимо от того, представлено ли оно в целом виде или разрезанном, должно быть слегка влажным и достаточно упругим;
- Упругость утятины можно проверить простым нажатием пальца (свежее мясо не должно деформироваться);
- Мышечная ткань должна иметь слегка красноватый оттенок, что является знаком свежести;
- Если вы покупаете целую утку, внимание следует уделить клюву, который должен быть блестящим и чистым;
- Перепонки на лапах целой утки должны быть не повреждены и не казаться высушенными;
- Кожа не должна быть липкой на ощупь;
- Тушка должна быть в достаточной упитанности;
- У молодой утки обычно желтые лапки и прозрачный жир;
- Пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться (при этом перепонки не должны быть повреждены);
- Если клюв гнется, а при нажатии ощущается небольшая мягкость, это указывает на то, что птица молода, и ее мясо будет очень нежным и сочным.
Технология из первых уст
Важно разобраться, как именно готовится утка по-пекински в Китае. Не каждая тушка подходит для этого процесса. Около 300 лет назад была выведена особая порода уток, известная как пекинская. Они отличаются внушительными размерами и обильным аппетитом, что делает их идеальными кандидатами для этого блюда. Утки специально выращиваются около рисовых полей, поедая небольших позвоночных, представляющих собой угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двум месяцам их вес может достигать 2–2,5 кг. В Китае утку готовят двумя основными способами. В первом подходе ее подвешивают над открытым огнем, используя дрова из персиковых, яблоневых или финиковых деревьев, что придает мясу особые фруктовые нотки. Вторая техника подразумевает запекание птицы в специальной печи, где температурный режим меняется от максимального к минимальному в процессе приготовления.
Естественный отбор
Если свежие пекинские утки отсутствуют, подходящую альтернативу можно найти на местных рынках. Свежая птица должна иметь равномерный розоватый оттенок кожи, без каких-либо повреждений, гематом и разрывов. Мышечные ткани утки должны быть красноватого цвета без резких изменений оттенка. Натуральное свежее мясо всегда немного влажное и упругое на ощупь. Чтобы проверить это, просто надавите на тушку — форма должна восстанавливаться быстро. Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите ее глаза и клюв: глаза должны быть чистыми и яркими, а клюв — блестящим. Если при нажатии клюв слегка пружинит, это подтверждает молодость птицы, а также указывает на то, что мясо будет нежным и сочным. Дополнительно осмотрите лапы: у свежей утки перепонки должны быть целыми и эластичными, с легким желтоватым оттенком.
Как правильно выбрать утку
Успех приготовления утки по-пекински напрямую зависит от правильного выбора тушки. Оптимальным вариантом является пекинская утка весом не менее 2,5 кг. Эта порода славится не только своим внушительным размером, но и сбалансированным содержанием жира и белка, что делает ее идеальной для этого блюда.
Если найти настоящую пекинскую утку трудно, хорошей альтернативой может стать утка, доступная на отечественном рынке.
Выбирая основной ингредиент для приготовления, учтите следующие аспекты:
- Свежая тушка должна иметь нежно-розовую кожу. Внешне не должно быть кровоподтеков, гематом или разрывов;
- Мышечные ткани должны быть насыщенного красного цвета без резких переходов;
- На ощупь свежая утка должна быть влажной и упругой. При нажатии на肉肉 она быстро восстанавливает свою форму;
- Клюв должен быть блестящим, а глаза — ясными;
- Перепонки на лапах свежей утки должны быть эластичными и слегка желтоватыми.
Идеальный выбор для приготовления — охлажденная тушка. Мясо, приготовленное из нее, будет сочным и ароматным. Если вы решите использовать замороженное мясо, дайте ему оттаять естественным образом на полке холодильника, а не при повышенных температурах.
Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, что для этого нужно
Для приготовления утки по-пекински потребуется подготовить тушку утки весом 2,5-3 кг, а также несколько ингредиентов для маринада:
- 100 мл соевого соуса;
- 100 г жидкого меда;
- 2-3 ст. ложки хереса;
- 5 ст. ложек кунжутного масла;
- по 1 ст. ложке свежевыжатого имбиря, гвоздики, бадьяна и черного перца;
Для подачи утки вам понадобятся молодые лучи лука, мандариновые блинчики и соус Хойсин. По желанию, утку можно сопровождать ломтиками огурцов и супом, приготовленным из морской капусты и частей утки, которые не вошли в нарезку.
Блинчики для утки по-пекински — 2 ТАРЕЛКИ | кулинария, рецепты, блюда
Утка по-пекински без компромиссов, по-взрослому
Секреты успеха в приготовлении рисовых блинчиков для утки по-пекински
1. Правильный отбор ингредиентов
Для приготовления рисовых блинчиков вам потребуется качественный рис, утка, а также специи и соусы для маринада. Выбор качественных ингредиентов представляет собой важный этап в приготовлении данного блюда. Обязательно выбирайте свежую утку и хороший рис, чтобы конечный результат оказался максимально вкусным.
2. Подготовка маринада и маринирование утки
Секрет вкуса рисовых блинчиков заключается в подготовке правильного маринада и самом процессе маринирования утки. Для маринада можно использовать соевый соус, мед, соль, черный перец, чеснок, имбирь и другие специи на ваш вкус. Утку следует замариновать в холодильнике на несколько часов, а лучше всего на ночь, чтобы мясо успело пропитаться ароматами.
Также имейте в виду, что перед маринованием утку непременно нужно обдать кипятком, чтобы избавиться от лишнего жира и маринада.
3. Особенности приготовления рисовых блинчиков
Для того чтобы сделать рисовые блинчики, необходимо отварить рис до полуготовности и обжарить его на сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого рис следует формировать в круглые лепешки нужного размера и оставить остывать.
На каждую рисовую лепешку положите ароматное мясо из маринованной утки и аккуратно заверните в блинчик. Готовые блинчики можно либо запечь в духовке, либо обжарить до золотистой корочки на сковороде. Подавая рисовые блинчики для утки по-пекински, не забудьте украсить их свежим зеленым луком.
Теперь, когда вы узнали несколько секретов успешного приготовления рисовых блинчиков для утки по-пекински, вы сможете порадовать своих друзей и родных этим изысканным блюдом. Следуя нашим рекомендациям, вы получите удовольствие от этого яркого блюда китайской кухни!
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Утка | 1 шт. |
| Рис | 250 г |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Мед | 2 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец | по вкусу |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Имбирь | 1 ч. л. |
Послесловие о рисовых блинчиках для утки по-пекински
Интересная комбинация вкусов
В рецепте рисовых блинчиков для утки по-пекински прекрасно сочетаются аромат риса, сочное мясо утки и разнообразные специи. Это сочетание формирует неповторимый вкус, который останется в памяти надолго.
Изысканный ужин или замечательный обед
Рисовые блинчики для утки по-пекински идеально будут смотреться на столе как в рамках особых мероприятий, так и для уютного семейного ужина. Но не забывайте, что их можно подать и на обед. Что может быть лучше, чем насладиться этим деликатесом в комфортной домашней обстановке?
Попробуйте этот невероятно вкусный рецепт рисовых блинчиков для утки по-пекински и удивите своих родных и гостей своими кулинарными способностями! Мы уверяем, вы не пожалеете о своем выборе!
