5. Далее следует аккуратно влить эту комбинацию в набухший желатин и тщательно перемешать до получения однородной массы. Если в смеси остаются видимые гранулы желатина, стоит поместить емкость на 15 секунд в микроволновку, чтобы они полностью растворились. При этом рекомендуется установить среднюю мощность устройства.
Бланманже: 5 лучших рецептов французского желе + советы кондитера
Бланманже — это неоспоримая классика в мире европейских десертов. При этом освоить рецепты этого изысканного лакомства не составит труда, так как по технологии его приготовления не так уж далеко от простого желе. Ведь, по сути, бланманже является разновидностью желе.
Важное отличие этой французской версии от традиционных фруктовых десертов заключается в ее насыщенном белом цвете, который достигается благодаря наличию творога, сметаны и других натуральных молочных ингредиентов.
Подготовка
Исторически бланманже готовили на основе крахмала, но современные рецепты часто содержат желатин. Его использование упрощает процесс получения стабильной и однородной текстуры молочной массы.
В рецепте можно использовать как порошковый, так и листовой желатин с качественными характеристиками от 180 до 200 Блюм. Дополнительную информацию о данном параметре можно найти в специальной статье на нашем сайте. К тому же доступен удобный калькулятор для пересчета желатина по его силе.
Для создания бланманже не требуется особая подготовка. В большинстве случаев достаточно подогреть молочную основу, разобрать желатин и объединить все для приготовления вкусного десерта. Давайте подробнее рассмотрим, как правильно использовать желатин.
- Перед использованием порошковый желатин следует залить холодной водой в пропорции 1:6. Через 15 минут он впитает всю жидкость, и в посуде не останется воды. После этого можно либо расплавить желатин в микроволновке, либо добавить его сразу в подогретую массу для желе.
- Листовой желатин не требует строгого соблюдения пропорций. Его можно просто залить необходимым количеством жидкости на 15 минут. Затем его используют так же, как и набухший порошок рафинированного желатина.
Для десертов из желатина важна стабилизация. После того как бланманже готово, его следует поместить в холодильник на срок от 3 до 4 часов или более — все зависит от размеров форм. Оптимальная температура для стабилизации желатина находится в диапазоне от +2 до +4 градусов Цельсия.
Какие ингредиенты можно добавлять в бланманже
Современные рецепты бланманже можно обогатить различными продуктами, которые, по вашему мнению, добавят десерту уникальный вкус и привлекательность.
Добавить в рецепт блюда можно смело:
- Свежие нарезанные фрукты: бананы, яблоки, ананасы, груши, персики, сливы;
- Свежие или замороженные ягоды: малина, клубника, вишня, смородина;
- Сухие добавки: мак, изюм, цукаты, сухофрукты;
- Продукты из магазина: мармелад, карамель, сгущенное молоко.
Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи, поэтому можно смело дополнять рецепт любыми ингредиентами, которые помогут подать блюдо на стол в лучшем виде.
Важно: избегайте использования жидких добавок, таких как варенье, сладкие сиропы или соки. Эти ингредиенты могут помешать бланманже застыть должным образом, и оно может распадаться при извлечении из форм.
Долго ли готовится блюдо
Если вам нужно быстро приготовить восхитительный десерт, творожное бланманже с фруктами станет идеальным выбором. Его процесс приготовления очень прост и быстр — основное время уходит на застывание десерта.
Именно поэтому рекомендуется готовить это лакомство заранее, чтобы оно не только застыло, но и великолепно пропиталось. В результате вы получите нежнейший десерт из творога, который будет легким, воздушным и очень вкусным — это подтверждают многочисленные современные фото готового блюда.
Как приготовить бланманже с творогом в домашних условиях?
Чтобы десерт оказался действительно вкусным, важно, чтобы творог был свежим, без кислоты и, конечно, натуральным. То же самое касается молока и сметаны. Для повышения яркости вкуса и визуальной привлекательности, в основу можно добавить кусочки консервированных персиков. Этот шаг является необязательным, но в качестве альтернативы можно добавлять другие фрукты.
Время подготовки: 40 минут, кроме времени застывания.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
- Творог — 400-500 граммов;
- Молоко — 200 мл;
- Сметана — 200 граммов;
- Сахар-песок — 150-200 граммов;
- Желатин — 30 граммов;
- Вода — 50 мл;
- Консервированные персики — по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В глубокой миске соединяем творог вместе со сметаной, добавляем сахар и вливаем молоко.
2. С помощью погружного блендера тщательно смешиваем ингредиенты до получения однородной и гладкой массы.
3. В небольшой миске заливаем желатин водой, перемешиваем и оставляем набухать в соответствии с указаниями на упаковке.
4. Консервированные персики нарезаем на небольшие кусочки и объединяем их с творожной массой.
5. Подготовленный желатин нагреваем на водяной бане или в микроволновке до получения однородной жидкости. Сливаем его в творожную массу с персиками и тщательно перемешиваем.
6. Выл pouring полученную массу в формы — одну большую или несколько маленьких порционных. Убираем в холодильник на 2-3 часа для застывания.
7. Застывший десерт аккуратно переворачиваем на плоское блюдо и подаем к столу. Бланманже легко нарезается на порционные кусочки с помощью горячего ножа.
Бланманже со сметаной и фруктами
В этом варианте десерта мы используем сметану, которая придаёт бланманже желаемую кислинку. Также добавим кусочки клубники и миндаль. В результате, вкус десерта становится нежным, ореховым, с легкой кислинкой и сочными кусочками клубники. Такой десерт хорошо завершает трапезу, не перегружая её.
Время приготовления: 40 минут без учета времени застывания.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
- Орехи миндальные — 150 граммов;
- Сливки 10% — 350 мл;
- Сметана — 100 граммов;
- Сахар-песок — 70 граммов;
- Желатин — 10 граммов;
- Клубника — 150 граммов;
Процесс приготовления:
1. Миндаль помещаем в миску, заливаем горячей водой и оставляем на несколько минут. Затем сливаем горячую воду и заливаем холодной. Повторяем эту процедуру пару раз. Этот шаг значительно упрощает очистку миндаля от коричневой кожицы.
2. Очищенный миндаль заливаем холодной водой на час, чтобы он стал более белым и аппетитным.
3. Желатин смешиваем с тремя столовыми ложками воды, перемешиваем и оставляем набухать на десять минут.
4. Сливаем воду из миндаля и измельчаем его в блендере, пока не получим мелкозернистую массу.
5. В полученную миндальную массу добавляем сливки и хорошо перемешиваем.
6. В сотейнике смешиваем измельченный миндаль со сливками, сахаром и набухшим желатином. Подогреваем на плите до горячего состояния, но не доводим до кипения. Убедитесь, что сахар и гранулы желатина полностью растворятся. Снимаем с плиты и оставляем остывать до комнатной температуры.
7. Клубнику или другие фрукты по вкусу промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
8. В остывшую миндальную массу добавляем сметану и взбиваем миксером до получения однородности.
9. Разливаем полученную смесь по формам и сверху кладем кусочки клубники. Убираем в холодильник на три часа для застывания.
10. Когда десерт застынет, аккуратно освобождаем его из форм и подаем на стол. При желании, украшение десерта можно дополнить свежими листочками мяты.
Бланманже с черной смородиной, бисквитом и бананом
Желатин — это прозрачный порошок без запаха и вкуса, который используется в кулинарии как загуститель для желирования. Он содержит множество полезных веществ, составляющим 85% являются белки, а именно аминокислоты: глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислоты, а также протеины и минералы.
Молоко — продукт, обладающий множеством достоинств, которые можно перечислять бесконечно.
Обезжиренный творог часто используется в рецептах приготовления различных блюд, таких как сырники, вареники, ватрушки и запеканки.
Сахар-рафинад отличается белоснежным цветом, иногда даже с лёгким голубовато оттенком.
Ягоды помимо витаминов и микроэлементов содержат клетчатку, необходимую для хорошей работы кишечника, а также антиоксиданты, которые помогают замедлить процесс старения. При этом, чем более насыщенный цвет ягоды, тем больше в ней содержания антиоксидантов.
Бисквитные коржи являются отличной базой для тортов и пирожных, в состав которых входят такие простые ингредиенты, как пшеничная мука, яйца, сахар, ванилин и лимонная кислота.
Множество сладкоежек обожает хрустящие вафельные трубочки, наполненные сгущенкой или заварным кремом.
Photo Recipe 0
# шаг 1/7
Сначала заливаем желатин молоком и откладываем в сторону на час. Затем перемешиваем обезжиренный творог с сметаной и сахаром доведя массу до однородной консистенции с помощью миксера. Далее нагреваем разбухший желатин на огне до температуры 50–60 °C, не доводя до кипения, и смешиваем с творожной массой. В конце добавляем ягоды (в моем случае — черную смородину и нарезанный банан), затем бисквит, заливаем во любую форму (например, силиконовую или любую другую, предварительно застеленную пленкой) и помещаем в холодильник на 4–5 часов.
# шаг 2/7
После этого аккуратно достаем готовое бланманже и украшаем его по своему усмотрению! У меня оно оформлено трубочками, что создает эффект корзинки.
Это интересно знать:
- Бланманже является холодным десертом, традиционно приготовленным из миндального молока (в классических рецептах) или коровьего молока (в современных версиях). В качестве добавок можно использовать ягоды, шоколад, кофе или орехи. Не забывайте, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры и максимально жидкими.
- При приготовлении ягодного бланманже классический рецепт обязательно подразумевает очистку пюре от семян, даже мельчайших, таких как у клубники или малины. Кофейная добавка тоже подлежит фильтрации через мелкое сито, чтобы избежать попадания мелких частиц заваренного кофе.
- Традиционная технология приготовления основывается на процессе выпаривания и естественного сгущения ингредиентов. Для ускорения процесса в современных рецептах часто используют желатин. Если вы планируете стабилизировать массу с помощью желатина, убедитесь, что формы подготовлены заранее, так как масса быстро застывает.
Приготовление этого легкого и вкусного десерта не вызывает особых трудностей. Жирность готового лакомства будет зависеть от жирности используемого творога, поэтому выбирайте по своему желанию. Для рецепта рекомендуется использовать консервированные ананасы — их мякоть мягче и слаще.
Время готовки: 35 минут без учета времени застывания.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
- Творог — 500 граммов;
- Молоко — 300 граммов;
- Пудра сахарная — 200 граммов;
- Желатин — 30 граммов;
- Консервированный ананас — 300 граммов;
- Сметана — 200 граммов;
- Ванилин — 3 грамма;
Процесс приготовления:
1. В небольшой емкости смешиваем желатин и молоко, оставляем на 20-25 минут для его набухания.
2. Протираем творог через сито, чтобы добиться более нежной консистенции.
3. К творогу добавляем сметану, сахарную пудру с ванилином и тщательно перемешиваем.
4. Консистенция должна быть однородной и гладкой.
5. Сливаем сироп с ананасов. Мякоть нарезаем мелкими кубиками и добавляем в творожную массу, перемешиваем.
6. Замоченный в молоке желатин ставим на водяную баню и растапливаем до однородной консистенции. Постепенно вливаем полученную жидкость в творожную-ананасовую массу, перемешивая все вместе.
7. Разливаем готовую массу по формочкам и ставим в холодильник, чтобы десерт аккуратно застыл.
8. Готовое застывшее бланманже аккуратно извлекаем из форм и подаем к столу в холодном виде.
Сообщить об ошибке
Долго ли готовится блюдо
Если вы хотите быстро и без особых хлопот создать вкусный десерт, творожное бланманже с фруктами станет отличным выполнением вашей идеи. Приготовление столь лакомства не вызывает сложностей, большую часть времени занимает процесс застывания.
Поэтому рекомендуется заранее готовить данное угощение, чтобы оно успело как следует застыть и пропитаться, в результате чего вы получите невероятно нежный десерт из творога, который будет легким и очень вкусным — на это указывают даже фотографии готового блюда, сделанные современными кулинарами.
