Бисквит женуаз рецепт рецепт приготовления
Lorem Ipsum — это просто виртуальный текст, используемый в полиграфии и типографском деле. Lorem Ipsum является стандартным текстом отрасли с 1500-х годов, когда неизвестный печатник взял пробный оттиск и собрал его в книгу образцов. Lorem Ipsum — это просто знаковый текст печатной и наборной промышленности. Lorem Ipsum — это промышленный стандарт виртуального текста 1500-х годов.
Lorem Ipsum — это просто виртуальный текст, используемый в полиграфии и типографском деле. Lorem Ipsum — это промышленный стандарт для иконического текста с 1500-х годов, когда неизвестный печатник взял галилейный пробный экземпляр и превратил его в шаблонную книгу. Lorem Ipsum — это знаковый текст печатной и типографской промышленности.
Бисквит женуаз Genoise
Генуаз Бисквит Генуаз (или также Генуаз, в честь итальянского города Генуя) — это бисквит с яичными белками.
Он поднимается в процессе выпечки за счет расширения воздуха, заполняющего пирог при взбивании яиц, и пара, содержащегося в сливочном масле, которое добавляется в пирог. В этот бисквит не добавляется химический разрыхлитель или пекарский порошок.
Для бисквита «Женуаз» яйца не взбивают отдельно на белки и желтки, а сразу смешивают с сахаром и осторожно нагревают в бейн-мари. Очень важно нагревать яйца и сахар на водяной бане, пока температура не достигнет 43°C, но не более 49°C. В этот момент белки начинают процесс коагуляции, делая их более эластичными. Тепло водяной бани также помогает сахару раствориться. Если вы нагреваете яичную смесь слишком сильно, процесс коагуляции усиливается с каждым градусом, белки уже начинают образовывать плотную паутину, и ваш бисквит становится более сухим и твердым. Это также придает бисквиту яичный вкус.
Затем взбивайте яичные белки электрическим миксером, пока смесь яиц и сахара не увеличится в три раза. От того, насколько хорошо взбито яйцо на этом этапе, зависит пористость и высота бисквита. Готовая смесь получается густой и пушистой и стекает с венчика, как лента.
Добавьте просеянную муку к взбитым яйцам и вымесите осторожными, но быстрыми движениями, чтобы получить как можно больше теста.
Наконец, добавьте в тесто растопленное и охлажденное сливочное масло. Вы можете либо просто добавить масло и вымесить, либо добавить небольшое количество теста, вымешать его до гладкости и только потом добавить масло в таком виде ко всей смеси теста. Таким образом, вы сможете сбалансировать текстуру тонкого, воздушного теста и жирного, тяжелого сливочного масла, и масло будет легче включить в тесто. При добавлении муки и масла очень важно тщательно перемешать ингредиенты. Если делать это очень энергично и интенсивно, можно значительно уменьшить количество воздушных пузырьков. Объем теста становится меньше, что означает, что готовый продукт короче и менее пористый.
Важно также не оставлять тесто надолго, а сразу после выпечки переложить его в подготовленную форму или противень и поставить в духовку. При выпечке вы получите ароматное, золотистое и пористое печенье.
Это печенье обычно выпекается без ароматизаторов. Весь аромат и вкус исходит от ароматизированных сиропов и глазирующих веществ. Однако в это печенье можно добавить какао, корицу, миндальную скорлупу или миндальную муку. В этом случае добавьте их вместе с мукой.
Как я уже говорила выше, этот бисквит можно выпекать как в виде противня (на противне), так и в форме для выпечки. Для этого выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки. Смажьте маслом сковороду и присыпьте ее мукой, чтобы получилась французская рубашка. Выстелите дно противня бумагой для выпечки.
Как понять, что у вас получился отличный бисквит Женуаз?
- Печенье станет золотисто-коричневым.
- Центр пирога может подняться больше, чем края.
- Крошки печенья должны быть светлого цвета без крупных отверстий.
- Текстура должна быть равномерной по всему бисквиту. Не должно быть недожаренных или плохо вымешанных кусков теста.
- Вкус бисквита должен быть очень нежным, без яичного привкуса.
Когда бисквит будет готов и остынет, заверните его в пленку и храните в холодильнике или морозильной камере до 5 дней.
Бисквит «Женуаз»
Генуаз — это сдобное тесто, в которое добавлено сливочное масло. Оно очень тонкое, воздушное и влажное, идеально подходит для тортов и пирожных.
Описание приготовления:
Бисквит генуаз готовится путем разделения яиц на белки и желтки. Остывшее печенье заверните в пленку и храните в холодильнике в течение недели. Причиной такого эффекта является жир. Лучше всего вырезать и пропитывать бисквит через 24 часа. Но если вы не хотите печь торт, вы можете съесть его сразу. Еще один момент. Такой бисквит не нуждается в загустителе, но если вы не уверены, можете добавить в смесь половину чайной ложки.
Ингредиенты:
- Одно куриное яйцо — 4
- Сахар — 120 грамм.
- Пшеничная мука — 120 г.
- Сливочное масло — 50 г.
Как приготовить «Бисквит «Женуаз»»
Взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Венчик должен быть чистым и сухим. Затем постепенно добавьте сахар, не прекращая взбивания. Смесь должна быть густой и пушистой.
Добавьте масло и тесто в миску и снова аккуратно перемешайте. Вылейте смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 170-175 градусов в течение 35-40 минут. Проверьте его готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, когда вы проткнете ею центр бисквита.
Охладите готовое печенье на проволочной решетке, перевернув форму вверх дном. Затем выньте из формы и переложите на тарелку.
Французский бисквит Женуаз
Генуэзское печенье часто используется во французских десертах и тортах. Благодаря своей кремовой текстуре он хорошо сочетается с любым видом сливок, ягодами или фруктово-ягодными вкусами.
Особенностью технологии производства бисквита Genoise является нагревание яично-сахарной смеси на водяной бане. Этот процесс значительно улучшает структуру торта, делая его рассыпчатым и пушистым, а затем действительно пропитывая его насквозь.
Ингредиенты
Как приготовить
1. Аккуратно взбейте яйца и сахар вместе в глубокой миске. Поместите миску в водяную баню.
2. Продолжайте взбивать в баин-мари. Нагревайте смесь при температуре 40-45 градусов до полного растворения сахара. Измерьте температуру нагрева с помощью кулинарного термометра.
3. когда смесь достигнет желаемой температуры, снимите чашу с водяной бани. Теперь продолжайте взбивать миксером в течение 8-10 минут. Взбитая смесь должна увеличиться в объеме в три раза, стать пузырчатой, густой и похожей на мусс. От качества взбивания в основном зависит последующее образование пузырьков и высота бисквита.
Также растопите сливочное масло в баин-мари. Убедитесь, что он остыл до комнатной температуры, когда вы добавите его в смесь.
Добавьте муку в два этапа и просейте через сито. Муку следует добавлять так, чтобы она не вызывала подъема теста. Аккуратно замесите тесто круговыми движениями по часовой стрелке.
Добавьте небольшое количество смеси в холодное масло. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет гладкой. 7.
Положите тесто и масло в миску и перемешайте лопаточкой до однородности. Не нужно перемешивать слишком долго, иначе бисквитное тесто потеряет свою пушистую текстуру.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите тесто на противень диаметром 18-20 см. Перед выпечкой постучите по форме, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. Тесто не должно стоять, поэтому сразу же поставьте его в духовку. Выпекайте в течение 50 минут. Когда пирог будет готов, проверьте его палочкой, чтобы убедиться, что она выходит чистой и сухой.
9. выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть, не вынимая из формы. Затем с помощью ножа отделите бисквит от бортиков формы. Оставьте бисквит полностью остыть на проволочной решетке. Бисквит ароматный, большой и золотистый. Текстура должна быть равномерной по всей поверхности, без больших дыр или плохо перемешанных кусочков теста.
10. Разрежьте бисквит на коржи с помощью ножа. Используйте коржи позже для торта или заверните их в пленку и положите в холодильник. Генуаз можно хранить в холодильнике 3-4 дня, а в морозильной камере — около месяца.
Простой бисквит. Женуаз.
Необычная технология, но достаточно простая — если у вас есть миксер, который выдерживает 7 минут непрерывной работы, бисквит выйдет благополучно. Не пугайтесь пароварки — под воздействием тепла начинается процесс расщепления белков, что облегчает взбивание, и вы можете контролировать температуру без термометра.
Ингредиенты (для формы диаметром 18 см и высотой ∼5 см).
На каждое яйцо по 30 г муки и сахара, чтобы было удобно отмерять шкалу =)
Вес яиц имеет решающее значение. Если у вас крупные яйца — возьмите меньше 4-х — смешайте их венчиком и взвесьте нужное количество граммов. Если у вас нет весов, вам придется немного потанцевать в духовке во время выпечки, но вы добьетесь нужного результата. Ниже я опишу, к чему вы должны стремиться.
подготовка :
0. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
1. разбейте яйца (4 штуки, ∼220 г) в металлическую миску (подойдет и стеклянная миска, но прочная, чтобы они не разбились при нагревании). Добавьте сахар (120 г) и пар — налейте в глубокую кастрюлю 2 см воды, поставьте ее на плиту — максимальный нагрев и поставьте сверху миску — дно миски не будет касаться воды, оно будет нагреваться паром. Вода очень быстро испарится. Нагрев смеси до нужной температуры занимает менее 5 минут).
2. доведите яично-сахарную смесь до ∼41°C — она будет слегка теплой, если вы проверите ее на ощупь без термометра. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы распределить тепло от основы по всей смеси. Яйца застынут при температуре 62°C или выше — это очень горячо, поэтому не бойтесь пережарить их. Помешивайте и для этого — когда низ достигнет 62 градусов или более, а верх еще холодный, на дне образуется пленка сгустка.
На этом этапе просто сложите смесь венчиком, не взбивая ее.
3. после приготовления на пару, начните взбивать на высокой скорости. Взбивайте около 5-7 минут, пока на поверхности не появится след от миксера. Образуется пухлая, светлая масса, и смесь остынет почти до комнатной температуры.
Начинайте взбивать до получения желаемой консистенции. 4.
4. добавьте просеянную муку (120 г) и аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой круговыми движениями + снизу вверх. Смесь станет немного более упругой, но все еще воздушной.
Добавьте муку и аккуратно перемешайте ложкой.
5. поместите форму во французскую шубу — смажьте бока и дно холодным сливочным маслом, добавьте немного муки и выложите — наклоняйте, переворачивайте, встряхивайте, взбивайте. Всыпать оставшуюся муку.
Смажьте сливочным маслом и добавьте муку.
Завершите блюдо французскими булочками.
6. вылейте не более 2/3 смеси в форму (можно меньше; если вы используете больше, смесь может вытечь) и выпекайте при 180°C (духовка должна быть предварительно разогрета). Проверьте готовность теста зубочисткой. Если вы используете весы и яйца весят ∼210-220 г, то время выпечки составит 20-22 минуты.
Вылейте смесь в форму. Бисквит готов. Она слегка отклеилась от края.
Если яйца крупные, время выпечки будет дольше (в тесте больше жидкости для испарения), но при 180 °C верх может подгореть, поэтому через ∼23 минуты уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте, пока шпажки не станут сухими — это может занять 15-20 минут. Время выпечки указано для формы диаметром 18 см. В большой банке она должна быть немного короче — обратите внимание на то, насколько сухими получаются шампуры.
Я рекомендую не открывать дверцу в течение первых 19-20 минут выпечки — опять же, это зависит от размера формы — следите за цветом бисквита. Готовый бисквит будет торчать на 3-5 мм от края формы — см. фото выше — вы также можете использовать это как ориентир.
Во время выпечки может подняться небольшой комок, но к концу выпечки он должен осесть, и верх будет почти идеально ровным.
Выньте из формы и оставьте остывать на проволочной решетке. Охладите верхней стороной вниз, чтобы они были достаточно плоскими. Высота бисквита составляет около 5 см.
8. После полного остывания заверните в пленку (пакет) и положите в холодильник на ночь. Говорят, что влага в центре распространяется повсюду и делает мясо более нежным и вкусным….. Что касается именно этой губки, то с ней легче работать после выдержки и она становится менее рассыпчатой (хотя она определенно рассыпчатая).
Но… если вам действительно нужно это «немедленно», то не нужно укладывать слои — как только торт остынет, разрежьте его на слои и продолжайте.
9. нарежьте тесто для коржа. Хороший совет — использовать резак для печенья в качестве направляющей для ножа. Нож имеет зазубрины. Лучше всего использовать специальный хлебный нож, но если у вас его нет, подойдет и нож для сыра (см. фото). Я не советую использовать зубную нить — она «вытягивает» мякиш, и корочка становится неровной. Если у вас есть только обычный нож — он должен быть острым, чтобы не деформировать корж.
Поверните бисквит по кругу и сначала сделайте надрез на 1 см внутрь — часть лезвия ножа находится на направляющих формы. Затем постепенно вводите нож и поворачивайте бисквит таким же образом, пока не прорежете весь бисквит. Это гораздо точнее, чем вырезать бисквит одним куском, при этом высота бисквита остается неизменной.
10. 10. Затем полейте сиропом (например, простым сиропом — вода:сахар 1:1), смажьте кремом, добавьте фрукты и т.д. — В принципе, вы можете делать все, что захотите =) Не забудьте дать ему впитаться.
