Идеальный бисквит, который никогда не опадает. Бисквит Кастелла
Здравствуйте! Меня зовут Наталья, и я рада приветствовать вас на своем канале «Вкусно Просто Быстро!»
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом невероятно вкусного, мягкого и воздушного бисквита под названием Кастелла. Он не только замечательно режется, но и определенно не опадает.
Этот бисквит хорош не только в чистом виде, но и отлично подходит для приготовления бисквитных тортов, благодаря своей текстуре и влажности.
Он очень мягкий, легкий и буквально тает во рту.
Бисквитный торт «Кастелла» — рецепт на канале «Вкусно Просто Быстро»
Кроме того, этот бисквит не становится сухим даже без пропитки, поэтому вы можете спокойно использовать его для приготовления коржей.
Я обожаю этот торт и надеюсь, что он понравится и вам!
Вы можете посмотреть подробный рецепт с пошаговыми инструкциями в моем видеоролике ниже.
Давайте начнем готовить!
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- 120 граммов или 6 столовых ложек сахара без верха;
- 15 граммов или 3 чайные ложки ванильного сахара.
Японский бисквит Кастелла
Лучший рецепт японского бисквита Кастелла включает пошаговые фото и гарантирует невероятную нежность, легкость и изысканный вкус.
Вот какие ингредиенты вам понадобятся: 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г молока, 100 г муки и 6 яиц категории C0.
Как приготовить японский бисквит Кастелла: пошаговый рецепт
Для начала возьмите 100 г сливочного масла и добавьте к нему 100 г молока. Нагревайте смесь на среднем огне, пока масло полностью не растворится. Важно, чтобы температура этой смеси не превышала 50 градусов Цельсия. Если она становится слишком горячей, дайте ей немного остыть.
Тем временем, отделите 6 яиц на желтки и белки, отложив их в сторону. Затем добавьте 100 г просеянной муки в теплую масляно-молочную смесь и тщательно перемешайте.
После этого добавьте желтки и снова хорошо перемешайте. Теперь перейдите к белкам: взбейте их до получения густой и пышной массы, постепенно добавляя 100 г сахара. Когда белки достигнут нужной консистенции, соедините их с основной смесью из желтков и муки. Процесс можно делать в несколько этапов, чтобы убедиться, что все компоненты равномерно распределены.
Я уже подготовила форму диаметром 20 см для выпечки.
Я выстлала дно и края формы пергаментной бумагой, а затем плотно накрыла ее фольгой. Вылейте приготовленную массу в форму. Чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха, проведите деревянной палочкой по тесту или осторожно постучите формой о поверхность. Затем поместите форму в более глубокую сковороду и налейте горячую воду температурой 80 градусов, чтобы создать водяную баню. Выпекайте в предварительно разогретой до 150 градусов Цельсия духовке от одного до полутора часов. Обратите внимание, насколько мягким и нежным выходит бисквит — у него очень деликатная текстура и умеренная сладость, что делает его поистине восхитительным.
Смотрите видео-рецепт на моем канале в YouTube ниже.
Кастелла
Интересно, что рецепт этого восхитительного бисквита был привезен в Японию португальскими моряками еще в XVI веке, и с тех пор японцы продолжают его совершенствовать. На основе Кастеллы также существует множество вариаций, включая медовую запеканку.
Описание приготовления:
Рецепт этого бисквитного торта очень прост, но ключевым моментом остается соблюдение температурного режима и точная последовательность действий, как указано в пошаговой инструкции.
Взбивайте на низкой скорости до получения легкой и воздушной консистенции.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 штук;
- Мед — 50 грамм;
- Пшеничная мука — 100 грамм;
- Коричневый тростниковый сахар — 77 грамм (15 г — на подсыпку формы, 62 г — в тесто);
- Сахарный песок — 62 грамма;
- Сливочное масло — 20 грамм;
- Горячая вода — 2 столовые ложки;
Как приготовить «Кастелла»
Постепенно добавляйте сахар, взбивая до его полного растворения.
Затем по одному вводите желтки, продолжая взбивать.
Добавляйте муку по одной столовой ложке в взбитую смесь, продолжая взбивание.
В конце добавьте мед и увеличьте скорость миксера до высокой.
В результате завершения процесса ваша смесь станет легкой и пушистой, а сахар должен полностью раствориться.
Перелейте тесто в форму и предварительно просейте через сито. Разровняйте тесто ровным слоем по поверхности. Чтобы избавиться от пузырьков, поднимите форму над столом и постучите по ней 3-4 раза. Затем разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около 50 минут. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 20-30 минут.
Проверяйте готовность с помощью зубочистки. Когда бисквит будет готов, приоткройте дверцу духовки и дайте ему остыть в горячем воздухе в течение 15-20 минут.
Аккуратно выньте слегка остывший бисквит из духовки и заверните его в пленку, чтобы он отдохнул несколько часов (не менее 1 часа).
После этого удалите заготовку из формы, обрежьте края и нарежьте на порционные кусочки.
Для украшения можно посыпать кусочки сахаром.
Теперь вы можете наслаждаться этим легким и ароматным десертом, который идеально подойдет как к чаю, так и к кофе. Также к нему можно подать варенье или мармелад.
Традиционно Кастеллу выпекают в длинной прямоугольной форме. Если у вас нет такой формы, используйте любую имеющуюся. Если форма не силиконовая, не забудьте предварительно выстлать ее пергаментной бумагой, как рекомендуется в рецепте.
Бисквит Кастелла обладает удивительно легкой текстурой и тонким ванильным ароматом, напоминая по своей текстуре популярный десерт птичьего молока. Он не крошится и остается слегка влажным и пористым, что делает его похожим на шелк. Этот японский бисквит находит все больше поклонников, потому что он является чем-то новым и необычным для людей, ведь подобных десертов очень мало.
Я согласна с тем, что может потребоваться несколько попыток, чтобы добиться идеального результата, но не стоит отчаиваться. С течением времени и практикой вы сможете приготовить такой десерт, который будет съедаться мгновенно и вызовет улыбки на лицах ваших близких. А я с удовольствием поделюсь с вами классическим и проверенным рецептом «Кастеллы».
Хотя бисквит «Кастелла» появился в России сравнительно недавно, оригинальный рецепт датируется XVI веком. Он был привезен в Японию португальскими моряками. Удивительно, но этот бисквит прекрасно выдержал долгий путь, сохранив свою форму и вкус.
Само название происходит от португальского «Pão de Castela», что означает «хлеб Кастилии».
Этот медовый бисквит, напоминающий наши традиционные торты, был завезен в Японию португальскими купцами. Уже в XVI веке на судах, прибывающих из Португалии, перевозили различные диковинки, включая сладости. Европейцы могли торговать только в Нагасаки, откуда сладости постепенно распространились по всем островам.
Долгое морское путешествие португальцев не повредило кастелле, сладкому хлебу из Кастилии. Японцам пришелся по душе вкус этого блюда, и они начали печь свой вариант вкусного сладкого хлеба. В то время сахар был очень дорогим, и мы уже писали об этом в нашей статье о компоте. Из-за высокой стоимости сахара японское печенье Кастелла считалось деликатесом для избранных. Один известный самурай даже подарил его императору в знак уважения и почета к правителю Японии.
Совет от повара:
Японский хлопковый бисквит «Кастелла»
Как появился бисквит «Кастелла»
Название «Кастелла» произрастает из языка португальских мореплавателей, которые впервые привезли этот невероятный бисквит в Японию. С того времени его рецептура была оптимизирована и адаптирована к местным традициям, став настоящим сокровищем японской кулинарии.
Классический хлопковый бисквит — пошаговый рецепт с фото
Кастелла
Как бисквиты Кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки
Этот рецепт и его история глубоко укоренены в культурном обмене между Японией и Португалией, который оставил неизгладимый след в японской кулинарной традиции. Бисквит Кастелла стал не просто десертом, а символом культурного соединения, который продолжает вдохновлять кулинаров по всему миру.
