Типичная высота бисквита составляет около 5,5 см. Если вы стремитесь к большей высоте, рекомендуется использовать форму меньшего диаметра. Однако следует быть осторожным и не выбирать форму слишком маленького размера, иначе середина коржа может не пропечься должным образом.
Бисквит для торта: пышный и простой. 9 рецептов приготовления в духовке, мультиварке и кастрюле
Пышный, легкий, вкусный, влажный и мелкопористый бисквит для торта — это заветная мечта каждой хозяйки. Именно бисквит зачастую служит основой для многих тортов и десертов, что делает его качественное приготовление особенно важным. Бисквит также может подаваться отдельно, например, с чаем или кофе.
Для его приготовления используются в основном однородные ингредиенты: яйца, мука и сахар. Несмотря на возможность различных вариаций, которые зависят от конкретной рецептуры, общий алгоритм остается неизменным. Может показаться, что это довольно простое занятие, однако порой первый бисквит оказывается неудачным: он может осесть или иметь странную консистенцию и крошиться. На самом деле, чтобы добиться успеха в выпечке бисквита, необходимо учитывать основные принципы и избегать распространенных ошибок.
- Используйте продукты комнатной температуры. Не извлекайте яйца из холодильника и не начинайте замешивание, не дав им немного нагреться.
- Тесто замешивается только в одном направлении — снизу вверх. Если вы будете перемешивать в разные стороны, то уберете воздух, содержащийся в яичной массе, и бисквит не поднимется.
- Качество ингредиентов имеет решающее значение; от этого зависит конечный результат бисквита.
- Особенно обратите внимание на качество яиц. Отборные и свежие яйца — залог идеального бисквита.
- Обязательно просеивайте муку, причем не один раз. Это насытит ее кислородом, что сделает выпечку более воздушной.
- Для взбивания яиц используйте только чистую и сухую посуду. Миксер тоже должен быть хорошо высушен; в противном случае яйца не взобьются как следует.
- Выпекайте бисквит только в хорошо разогретой духовке. Открывать духовку во время выпечки нельзя, иначе бисквит осядет.
- Также не увеличивайте температуру духовки, когда бисквит уже в ней, так как он снова может опасть.
Простой и пышный бисквит для торта из трех ингредиентов
Этот рецепт — находка для начинающих кондитеров. Если вы ни разу не пробовали готовить бисквит, начните именно с него — процесс весьма простой. При правильном выполнении бисквит получается легким, мелкопористым и очень пышным. Если следовать рекомендации, то в форме диаметром 16 сантиметров вы получите бисквит высотой около 6 сантиметров.
Важно аккуратно, но основательно вмешивать муку в тесто. Не стоит долго перемешивать, чтобы воздушная яичная масса не осела — достаточно 1-2 минут, чтобы половина муки была введена в тесто.
Потребуются:
- Куриные яйца — 3 шт.;
- Сахар — 100 гр.;
- Мука — 100 гр.;
- Соль — 1 щепотка.
Этапы приготовления:
В глубокую чашу разбейте 3 яйца и добавьте щепотку соли.
Взбивайте миксером, начиная с небольших оборотов и постепенно наращивая их до максимума.
Когда масса станет светлой и образует пену, добавьте половину сахара, продолжая взбивать.
Через минуту введите оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения густой, белой и пышной массы.
Просейте в яичную массу половину муки и осторожно перемешайте с помощью лопаточки.
Затем просейте оставшуюся муку и продолжайте аккуратно вмешивать снизу вверх.
Готовое тесто переложите в форму для выпечки и слегка разровняйте верх лопаточкой.
Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия на протяжении 30-35 минут. Проверяйте готовность с помощью деревянной палочки.
Готовый бисквит переверните и оставьте на решетке на 20 минут.
После этого аккуратно извлеките бисквит из кольца и дайте ему полностью остыть на решетке.
Описание приготовления:
Высокий и пышный бисквит — идеальное угощение к чаю или кофе, от кусочка которого невозможно отказаться. Его с удовольствием будут есть как взрослые, так и дети, особенно в сочетании с джемом, вареньем или сладким соусом. При желании выпечку можно ароматизировать, добавив ванильный сахар или экстракт ванили, либо немного цитрусовых.
- Куриные яйца: 3 шт.
- Сахар: 1 стакан
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Соль: 2 щепотки
- Растительное масло: 1 чайная ложка
Как приготовить «Бисквит без соды и разрыхлителя»
Подготовьте все указанные ингредиенты. Если есть возможность, используйте яйца от фермерских кур — они имеют более яркие желтки.
Разбейте куриные яйца в глубокую посуду, добавьте соль и сахар. По желанию можно добавить ванильный сахар, если вы хотите, чтобы выпечка имела приятный ванильный аромат. Взбивайте все в течение 3-5 минут при помощи миксера или кухонного комбайна. Затем разогрейте духовку до 180 градусов.
Просейте муку высшего сорта в емкость и осторожно вмешайте с помощью силиконовой лопатки или венчика, стараясь сохранить пузырьки воздуха.
Форму для выпечки смажьте растительным или сливочным маслом, выложите в неё тесто и разровняйте поверхность. Поместите форму в духовку на 25 минут. Чем шире форма, тем быстрее испечется бисквит и наоборот.
По истечении указанного времени аккуратно извлеките горячую форму из духовки, переверните ее дном вверх для остывания бисквита.
Готовый десерт аккуратно извлеките из формы, при необходимости подрезав ножом по краям. Подайте к столу или используйте бисквит в качестве основы для пирожных или тортов.
Пошаговый рецепт с фото
1. Разделите яйца на белки и желтки. К белкам добавьте щепотку соли и взбивайте до образования легкой пены. Убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и обезжиренные, а в белки не попал ни капли желтка; даже малейшее количество желтка столкнет белки с жизненным циклом и они не взобьются.
2. Когда образуется пена, постепенно вводите весь сахар, продолжая взбивать белки. Взбивайте в течение 10-15 минут до достижения устойчивых пиков. Масса должна хорошо держать форму; если перевернуть емкость, белки останутся на месте. Теперь по одному добавляйте желтки, продолжая взбивать. Этот процесс займет около 3-4 минут.
3. В полученную массу просейте муку в 3-4 подхода и аккуратно вмешивайте лопаткой движениями снизу вверх. Обязательно перемешивайте именно лопаткой; использование миксера на данном этапе может привести к оседанию массы и, как следствие, бисквит не будет таким пышным. Чем меньше тесто будет перемешиваться, тем выше поднимется бисквит. Именно пузырьки, образующиеся при взбивании белков, и придадут тесту необходимый объем, поэтому обращайте с ними с осторожностью. Продолжайте вмешивать до полного соединения муки с тестом.
4. Подготовьте форму для выпекания заранее: дно можно застелить пергаментом, а стенки не нужно ничем смазывать или выстилать. Считается, что бисквит, выпекаясь, «прибивается» к стенкам формы и поднимается лучше; если смазать или выстлать стенки, тесто будет соскальзывать. Переложите тесто в форму, трижды постучите формой об стол, чтобы удалить воздух, и сделайте три поворота формы, чтобы уровень теста был чуть ниже в центре и немного выше у стенок. Это способствует равномерному поднятию бисквита.
5. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 160 градусов Цельсия в течение 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открывайте вообще, иначе бисквит может осесть. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или легким давлением на поверхность бисквита, он должен пружинить. Дайте бисквиту немного остыть в форме в течение 5 минут, затем извлеките его и остужайте на решетке.
6. Когда бисквит полностью остынет, заверните его в пленку и оставьте на 8-10 часов для полного созревания. Это поможет избежать крошения при нарезании на коржи.
Ингредиенты
На первый взгляд, ингредиенты просты, однако для получения пышного бисквита необходимо следовать нескольким правилам. Первое — яйца должен быть охладить минимум на 30 минут перед взбиванием. Второе — используйте только муку высшего сорта, которая не прилипла. Третье — не забудьте о хорошем настроении и полной сосредоточенности: злость, нервозность и резкие звуки вокруг могут разрушить пузырьки, которые делают тесто воздушным.
Первым делом отделите белки от желтков. Сделать это можно с помощью специального инструмента.
Если такого не имеется, можно воспользоваться простым способом: аккуратно разделите яйцо пополам и перекидывайте желток из одной половины скорлупы в другую, пока белок не вытечет в емкость.
Полезный совет: разделяйте яйца по одному в отдельную посуду, чтобы, если желток вдруг лопнет и попадет в белок, это затронуло только одно яйцо. Это ключевой момент: в белках не должно быть ни капли желтка.
Далее, желтки поместите в большую посуду (в ней будет готовиться само тесто), добавьте половину сахара, слегка перемешайте и оставьте, чтобы сахар успел раствориться.
Приступаем к белкам. Взбивайте их до получения легкой белой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте оставшийся сахар, одновременно увеличивая скорость миксера до максимума.
Продолжайте взбивать белки, пока не добьетесь устойчивой массы. Главный критерий готовности — при наклоне емкости масса останется на месте и не будет стекать, а венчик оставляет за собой устойчивые пики.
Теперь возвращаемся к желткам. Промойте и высушите венчики миксера. Вся посуда, используемая для приготовления классического бисквита, должна быть абсолютно сухой; даже капля воды может повлиять на конечный результат. Добавьте к желткам ванильный сахар и слегка взбейте; масса должна стать белоснежной.
Добавьте треть взбитых белков и осторожно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой движениями снизу-вверх. Не следует мешать тесто по кругу, так как это может привести к оседанию массы. С помощью небольших порций просейте муку, продолжая мешать смесь.
Когда вся мука будет добавлена, введите оставшиеся белки и перемешайте до получения однородной массы.
Форму с высокими стенками (в идеале — разъемную) смажьте кусочком сливочного масла, аккуратно вылейте в неё тесто и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Когда бисквит поднимется и корочка слегка подрумянится, уменьшите температурный режим до 150-160 °C и выпекайте до полной готовности (проверяйте деревянной зубочисткой). Как только бисквит будет готов, выключите духовку, но не вытаскивайте его! Из-за резкого перепада температуры он может опасть. Оставьте духовку приоткрытой и дождитесь остывания коржа до комнатной температуры.
Очень вкусный и воздушный бисквит на кефире
Секрет успешного результата этого рецепта заключается в использовании кефира, который немного прокисший. Несмотря на то, что количество яиц в данном рецепте меньше, чем в традиционных вариантах, этот бисквит получается воздушным, нежным и румяным.
Не потребуется много усилий, а наслаждение и похвала от благодарных дегустаторов гарантированы!
Нам понадобится:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Кефир — 1 стакан (250 гр.)
- Мука — 1,5 стакана
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Пищевая сода — 0,5 ч. л.
- Соль — на кончике ножа
- Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л.
Форма для запекания — 18 см в диаметре.
Приготовим:
В миску разобьем яйца (они должны быть комнатной температуры) и будем взбивать миксером до однородности и образования пены.
Постепенно добавим сахар.
Чем мельче помол сахара, тем быстрее он растворится в тесте, что тоже сыграет положительную роль в конечном результате.
Взбиваем в течение 8-10 минут до получения белоснежной воздушной массы.
Добавляем экстракт ванили и кефир (он тоже должен быть теплым).
Соединим сухие ингредиенты в одной емкости: просеянную муку, разрыхлитель и соду. Можно добавить немного соли по вкусу.
Внимательно размешаем венчиком.
Чем лучше ингредиенты распределятся между собой, тем равномернее поднимется тесто.
Добавим их к взбитой смеси в несколько приемов. Аккуратно перемешаем с помощью лопатки до исчезновения всех комочков. Переносим тесто в разъемную форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов. Выпекайте без конвекции, в режиме верх-низ, на среднем уровне до тех пор, пока деревянная шпажка не выйдет сухой (проткните центр изделия, чтобы удостовериться в его готовности).
Время выпекания зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки, в среднем это 25-30 минут.
После этого оставьте бисквит в форме на 5-6 минут.
По краям проведите острым ножом, расстегните форму и удалите бумагу.
Для обеспечения свободного доступа воздуха и равномерного остывания, поставьте бисквит на решетку. Чтобы избежать крошения при нарезке на коржи, лучше делать это после охлаждения в холодильнике. Для этого плотно обверните изделие в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь или минимум на 4-6 часов.
Так выпечка получится более вкусной, влажной и сочной внутри.
Присыпьте бисквит сахарной пудрой и подавайте к чаю, или разрежьте его на две половины для дальнейшей работы с ним.
Бисквит, который всегда получается высоким — никогда не опадает и не усаживается
Предлагаю вашему вниманию видео-рецепт пышного и очень вкусного домашнего бисквита, который готовится без разделения яиц на белки и желтки, а также без использования разрыхлителя и соды.
Рецепт доступен и очень прост в исполнении, а результат — с гарантией 100%!
Теперь мы знаем, как в домашних условиях можно создать нечто удивительное. Убедились в том, что возможен воздушный бисквит не только за счет взбивания белков до устойчивого состояния, но и за счет взбитых желтков. Мы достигаем пышности без разрыхлителя и соды, но в некоторых случаях их использование все же стоит рассмотреть. Используя классический набор ингредиентов, а также добавляя сметану или кефир, мы приготавливаем невероятные десерты, которые особенно любимы маленькими летучими сладкоежками.
В зависимости от целей выпекания, можно применять различные формы: на этот раз мы выбрали круглую разъемную для удобства и создания дальнейшего торта.
Если первый раз что-то не удалось, не отчаивайтесь и не опускайте руки — пробуйте повторить. Уверен, вам обязательно повезет! Я желаю вам этого!
