Украсить меню для пикника или другого праздника можно гриль-блюдом из белого амура. Рекомендуется использовать свежую рыбу, так как она приведет к созданию более насыщенного и аппетитного вкуса. Отрезанную голову следует сохранить, чтобы приготовить уху. Этот рецепт подразумевает использование простого маринада, состоящего из соли, перца и лимонного сока, но вы вправе экспериментировать с другими вариациями маринадов на ваш вкус.
Рецепты приготовления белого амура — запекаем, жарим, варим уху
Белый амур, представляющий собой рыбу из семейства карповых, пользуется большой популярностью в кулинарии. Эта рыба ценится не только как промысловая, но и как деликатесная, что делает ее излюбленным выбором среди рыбаков. Если вы способствовали поимке такой прекрасной рыбы, обитающей в реках Амура, вам, несомненно, интересно узнать, как же её лучше приготовить. В этой статье мы обсудим кулинарную ценность белого амура и предложим несколько вариантов его приготовления.
Мясо белого амура обладает диетическими характеристиками. Его вкус вызывает одобрение даже у самых искушенных гурманов, так как он отличается нежностью и сладковатым оттенком, многие утверждают, что оно тает во рту. По сравнению с другими речными рыбами, мясо белого амура достаточно нежное, однако оно не сравнится по вкусовым качествам с мясом сома. Кулинарные эксперты утверждают, что вкус этой рыбы можно обогатить различными специями и пряностями.
Мясо белого амура не только отличается сочностью и жирами, но и является питательным продуктом. В его составе присутствует большое количество белков, жиров и витаминов, а также минералы, такие как фосфор, калий, натрий и кальций. Эта рыба ценится гурманами как настоящий деликатес, но при этом её может с лёгкостью приготовить каждая домохозяйка. Белый амур подходит для множества способов приготовления: его можно запекать, жарить, тушить, засаливать или коптить. Нежный вкус рыбы особенно ярко проявляется при жарке на гриле!
Белый амур прекрасно сочетается с различными овощами и гарнирами. При его приготовлении можно использовать любые специи и приправы, включая смеси, специально созданные для рыбы. Рыба может быть приготовлена целиком или в виде кусочков, однако вырезка из филе наиболее часто используется в кулинарии. Давайте перейдем к конкретным рецептам, связанным с белым амуром.
Белый амур в фольге
Рецепт запекания белого амура в фольге является одним из наиболее популярных в кулинарии. Запеченная в таком виде рыба всегда получается сочной, а её мясо — невероятно нежным.
- 1 белый амур;
- 1 луковица;
- несколько зубчиков чеснока;
- 1 лимон;
- соль и перец по вкусу.
Первым шагом необходимо тщательно промыть рыбу, снять чешую и очистить. Затем распарить брюхо, извлечь все внутренности. Не забудьте обрезать плавники и голову. Эти части можно использовать для приготовления ухи, что также является отличной идеей.
Натрите рыбу солью и перцем, при желании можно использовать специальные приправы, чтобы улучшить вкус.
Совет! Использование приправ для рыбы поможет значительно улучшить вкус блюда.
Внутрь рыбы поместите нарезанный кольцами лук. Сделайте надрезы на тушке с обеих сторон и вставьте дольки лимона в эти надрезы.
Приготовьте противень для запекания: налейте в него стакан воды, после чего поместите рыбу, обёрнутую в 3 слоя фольги.
Внимание! Кладите рыбу на противень брюхом кверху, чтобы сок, образующийся во время запекания, не вытекал наружу.
Разогрейте духовку и запекайте рыбу в течение 55 минут. Подавайте с гарниром, например, с картофелем или рисом.
Жареный белый амур с картошкой
Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи и тщательно промыть под холодной водой. Мелкие кости можно убрать с помощью пинцета.
- Удалите все внутренности из рыбы, вырезьте жабры и срежьте голову у плавника.
- Осторожно отделите филе вдоль позвоночника, проведя ножом от головы к хвосту.
- С помощью острого ножа удалите реберные кости.
- Для маринования филе используйте смесь соли, сока апельсина и лимона, держите рыбу в маринаде около 15 минут.
- Пока амур маринуется, обжарьте картофель на сливочном масле с добавлением чеснока.
- Смойте с филе оставшуюся соль, обжарьте до появления золотистой корочки и оставьте в теплом месте на несколько минут.
Готовое филе подавайте с картошкой, украсив свежей зеленью.
Амур, запеченный с пармезаном и чесноком
Простое, но при этом великолепное блюдо, в котором рыба гармонично сочетается с пармезаном и чесноком, — это запеченный амур в духовке.
- Очистите тушку от чешуи и внутренностей, затем вырежьте филе.
- Посолите и поперчите филе, добавив другие специи на ваше усмотрение.
- Включите духовку, установив температуру на 220 градусов.
- Куски рыбы уложите в жаропрочную емкость и запекайте около 5 минут.
- В отдельной миске соедините пармезан, майонез, чеснок и зеленый лук. Эта смесь будет нанесена на рыбу, когда она будет готова.
- Поместите рыбу обратно в духовку и запекайте еще 3-4 минуты до появления румяной корочки.
Это блюдо лучше всего подавать с рисом и овощами. Оно идеально подходит для праздничного стола.
Амур заливной с грибами
Существует множество блюд, подготовка которых достаточно трудоемка — одно из таких — заливной белый амур, рецепт которого предлагается ниже. Для его приготовления нам понадобится достаточно обширный список ингредиентов:
- Белый амур – 1000-1200 г;
- Грибы (шампиньоны) – 200 г;
- Растительное масло;
- Арахис – 200 г;
- Желатин – 40 г;
- Панировочные сухари;
- Перец черный молотый;
- Корень петрушки;
- Лук репчатый;
- Зелень петрушки;
- Соль.
С очищенной и выпотрошенной рыбы аккуратно отделяем боковые филейные части. Голову и плавники вместе с костями ставим варить в кастрюле с корнем петрушки. Доведем до кипения и варим на медленном огне около 30 минут. После этого необходимо процедить бульон.
На сковороде обжариваем молотые орехи с грибами и луком.
Перемешиваем эту начинку с мелко нарезанной зеленью. Затем расположим ее на одну из филейных частей, уложенную в термоустойчивую глубокую форму. Вторую филейную часть накрываем сверху и заливаем бульоном.
Отправляем блюдо в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Тушим на протяжении 20 минут, затем добавляем растворённый в воде желатин. Прогревайте немного, но не доводите до кипения. Заливное готово — остаётся только дать ему остыть.
Заливной белый амур — действительно удивительное блюдо! Существуют и другие рецепты приготовления этой рыбы.
Амурская уха
Особенное внимание стоит уделить такому блюду, как уха из белого амура, рецепт которой мы сейчас рассмотрим. Бульон можно варить как из целой рыбы, так и из её частей, оставшихся после приготовления основного блюда. У вас осталась голова и плавники? Это отлично — они идеально подойдут для ухи.
Что касается ингредиентов, здесь нет ничего особенного — все достаточно традиционно. Необычна лишь последовательность приготовления. Можно сказать, что первым делом мы будем варить не рыбу, а овощи. Да, именно так: в кипящую воду мы помещаем нарезанные кубиками картошку и морковь.
Лук можно мелко покрошить и, перед тем как бросить в бульон, поджарить на сковороде, или использовать в качестве цельной луковицы для подачи запаха. Когда овощи будут почти готовы, можно добавлять рыбу или её части.
Дождавшись, когда закипит, ставьте на маленький огонь и оставляйте вариться. За 10 минут до завершения процесса добавьте соль, перец и лавровый лист. Также можно добавить сырое или измельченное вареное яйцо.
Эстеты, любящие дальневосточную уху, могут добавить 50 г водки для дополнительного вкуса.
При подаче обязательно используйте свежую зелень, благодаря которой уха из белого амура станет не только вкусным, но и красивым праздничным блюдом.
В этой статье мы кратко рассказали о белом амуре в кулинарии, рассмотрели рецепты его приготовления, а дальше дело за вами. Желаем вам приятного аппетита и здоровья!
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
- Белый амур — костлявая рыба или нет, как правильно ее приготовить.
Эта рыба уже давно прижилась в прудах центральной России. Её завезли с практической целью, как она отлично очищает водоемы от водорослей. - Икра карася — новые и интересные рецепты приготовления икры, советы по её засолке и рецепты котлет.
Существует множество способов приготовления карася, начиная от жареных в сметане до тушеных в мультиварке. Однако, приготовление икры этой рыбы знают немногие. - Толстолобик в мультиварке — простые рецепты с иллюстрациями.
Современные хозяюшки всё чаще предпочитают использование мультиварки для ежедневного приготовления пищи. Рассмотрим, как готовить толстолобика в мультиварке – это будет просто и интересно. - Печень налима — рецепты приготовления салатов и других вкусностей.
Как вкусно приготовить печень налима — вопрос, который интересует многих начинающих кулинаров и любителей кулинарных шедевров.
Жареный белый амур с приправами
- соль — по вкусу
- мука и яйцо для панировки
- масло растительное для жарки
и по 1/2 чайной ложки следующих специй:
- базилик
- укроп
- перец чёрный молотый
- карри
- чеснок
- перец сладкий сушёный
Кусочки рыбы посыпают специями и оставляют на несколько часов в холодильнике, помешивая время от времени. Затем, не очищая от специй, рыбу панируют в муке, обмакивают в взбитое яйцо, снова обваливают в муке и жарят на небольшом количестве растительного масла. Хорошо подойдут для жарки рыбы специи, такие как кориандр, эстрагон, мускатный орех и многие другие. Их можно также включить в маринад, чтобы обогатить вкус.
Амур жареный со сливками
- яйцо — 1 шт.
- сливки 15% — 2 ст. л.
- соль по вкусу
- перец чёрный — 0,5 ч. л.
- мука и панировочные сухари для обсыпки
- масло для жарки.
Подготовленные кусочки рыбы солят, посыпают перцем и оставляют на некоторое время. Готовят смесь из взбитых яиц и сливок. Панированные мукой куски обмакивают в яичной смеси, после чего обваливаются в сухарях и жарятся до полной готовности. В результате получается очень нежное филе под яично-сливочной корочкой.
С сыром и чесноком
Рыба, запеченная с пармезаном, станет отличным украшением для праздничного стола или семейного ужина. Приготовить необходимые ингредиенты можно всего лишь за час, а сам процесс приготовления займет около 15 минут. Для этого вам понадобятся следующие компоненты:
- одно филе;
- соль, специи, черный молотый перец;
- пармезан – 70 г;
- сметана или майонез – 3 ст.л.;
- три зубчика чеснока;
- кусочки помидоров, зелень для украшения.
- Филе тщательно промыть и нарезать на кусочки. Затем натереть солью и специями.
- Выложите рыбу в сотейник, который предварительно смажьте растительным или сливочным маслом.
- Переместите в разогретую духовку. Оставьте на несколько минут.
- Смешайте майонез или сметану с натертым пармезаном, добавив пропущенный через чеснокодавку чеснок.
- На рыбу выложите обильный слой соуса и запекайте еще 5 минут.
Это блюдо прекрасно дополнит гарниры, такие как отварной рис или картофельное пюре. Калорийность на 100 г составляет 114 Ккал, в том числе 18 г белка, 4,5 г жиров и 1,6 г углеводов.
Капустный пирог с икрой
Этот рецепт станет настоящей находкой для любителей выпечки, в качестве главного ингредиента здесь используется икра.
В качестве рекомендации: лучше приобрести готовое слоёное тесто, чем тратить время на его самостоятельную подготовку. Это значительно упростит процесс приготовления пирога.
Подготовка продуктов занимает не более 15 минут, а время выпекания составляет 25 минут. В результате получится 4 порции. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- икра белого амура – 200 г;
- два листа слоеного теста;
- свежая капуста – полкилограмма;
- два помидора;
- два яйца;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец, специи.
- Капусту мелко нашинковать.
- Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Измельчить их с помощью блендера или кухонного комбайна.
- Обжарить капусту. Добавить стакан кипятка и тушить около 15 минут. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить по вкусу.
- Слоеное тесто разморозить и раскатать. Выложить его на дно формы для запекания.
- Смешать капусту с икрой, добавить яйца и тщательно перемешать, затем выложить полученную массу на тесто.
- Сверху накрыть вторым раскатанным пластом теста и защипать края.
- Отправить в разогретую духовку на 25 минут.
Пищевая ценность 100 г пирога составляет 163 Ккал, 8,3 г белков, 12,8 г жиров и 8,3 г углеводов.
Совет. В качестве начинки вместо тушеной капусты можно использовать картофельное пюре. Однако такое блюдо будет более калорийным, но очень сочным и вкусным.
С помощью белого амура можно создавать множество разнообразных блюд. Изящные варианты для повседневного меню — рыбные котлеты, уха, жарка на гриле или запеканки в духовке. Также его можно просто приготовить на сковороде в растительном масле или кляре. Это отличное дополнение к гарнирам, таким как отварной рис, картофельное пюре, гречневая или гороховая каша. Не забудьте украсить речную рыбу свежей зеленью и ломтиками лимона. Чтобы усилить вкус, можно использовать сок лимона или соевый соус.
