Обратите внимание на ту ароматную выпечку, которая только что вышла из духовки! Теперь возьмите беляшик, аккуратно разрежьте его… О, как аппетитно сочится начинка, заключенная в хрустящем тесте. Нельзя не восхищаться! Попробуйте, первый кусок — это просто божественное наслаждение.
Беляши с мясом на сковороде и в духовке — очень вкусные домашние рецепты
Беляши — довольно известное блюдо в России, которое имеет свои корни в кухне тюркских народов. Снаружи они представляют собой круглые пирожки с мясной начинкой. В некоторых регионах их также называют «перимеч». Это сытное и питательное блюдо, хотя изначально в татарской кухне начинки могли состоять из картофеля, субпродуктов, пшена и даже творога. Иногда мясной фарш дополняют рисом, в соотношении 1:1. Для приготовления фарша наиболее предпочтительными являются говядина и баранина, которые можно сочетать в равных пропорциях. Некоторые хозяйки предпочитают рубленое мясо и иногда добавляют интегрированные овощи, такие как кабачок или зелень, тертый картофель для ещё большей сочности начинки. Благодаря этому разнообразию, существует множество видов рецептов беляшей.
Тесто для беляшей может быть как на дрожжах, так и пресным. Обычно его делят на небольшие кусочки весом примерно по 50 г, обваливают в муке и раскатывают в круглые лепешки. В центр каждого кружочка помещается около 1 столовой ложки сырого мясного фарша, потом края теста соединяются, оставляя небольшое отверстие диаметром около 1 см.
После того как беляши отдохнут под полотенцем и немного поднимутся, их обжаривают во фритюре: сначала с отверстием вниз, а затем переворачивают, чтобы подрумянить верхнюю сторону. Готовые беляши получаются аппетитными, круглыми, с красивой узорчатой дырочкой сверху. Их обычно подают горячими, они прекрасно сочетаются с кисломолочными продуктами.
Беляши с мясом на сковороде
Классический рецепт беляшей предполагает их приготовление на сковороде с маслом. Следовательно, если у вас нет духового шкафа, то можете воспользоваться этим рецептом для сковороды. Это идеально подойдёт, если у вас есть электрическая плита и сковорода.
Для приготовления начинки потребуется:
- Фарш (свиной или любой другой) — 0,5 кг;
- Лук — 2 штуки;
- Соль, перец по вкусу.
Для теста понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 3,5 стакана;
- Подсолнечное масло — 3 ст. ложки;
- Яйцо — 1 штука;
- Сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
- Молоко — 1 стакан;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — на вкус.
- Первым делом разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем сахар. Пока они растворяются, в глубокой миске смешиваем муку, яйцо и соль. Затем наливаем разведенные дрожжи и начинаем замешивать тесто. Когда оно станет мягким, но не липким, оставляем его в той же миске на некоторое время, накрыв полотенцем и поместив в теплое место.
- Прокручиваем мясо через мясорубку вместе с луком. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы, добавляем соль и перец.
- Как только тесто подойдет, вываливаем его на доску, посыпанную мукой, и раскатываем небольшие круглые лепешки. Не старайтесь сделать их слишком тонкими.
- На каждую лепешку кладем начинку и защипываем края. Получившиеся беляши нужно оставлять с открытым отверстием в центре.
- В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло и жарим сначала с отверстием вниз. Время жарки зависит от размеров беляшей и составляет около 5-7 минут. Важно не держать огонь слишком сильным, иначе беляши могут остаться сырыми внутри.
После жарки можно переходить к дегустации, наслаждаясь вкусом.
Беляши с мясом из дрожжевого теста, запеченные в духовке
Каждый, кто пробовал запеченные беляши, неизменно захочет насладиться ароматным фаршем, пропитанным мясным бульоном и завернутым в нежное тесто. Вкус этого блюда останется в памяти надолго.
По этому рецепту дрожжевое тесто получится легким и воздушным. Ваши пирожки будут вызывать восторг и восхищенные взгляды на каждом шагу. Приступим к их приготовлению.
- 4 стакана и 3 ст. ложки муки с горкой;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 300 мл молока;
- 40 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 40 мл растительного масла;
- 25 г дрожжей;
- Соль — по вкусу.
Компоненты для начинки:
- 600 г говяжьего фарша;
- 2 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка соли;
- 0,5 ч. ложки черного перца.
Приготовление теста
1. Возьмите стакан, налейте в него молоко и подогрейте в микроволновой печи примерно 1 минуту. Это можно сделать и на плите в кастрюле. Важно, чтобы температура не превышала 35 градусов.
2. В глубокую миску наливаем подогретое молоко и раскрошим в него дрожжи. Затем добавляем сахар и 3 ст. ложки муки. Все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем опару на 10-15 минут.
3. После этого убираем полотенце, добавляем разбитые яйца и немного соли в опару, затем вливаем растительное масло и снова все перемешиваем.
4. Берем сотейник, помещаем в него сливочное масло и ставим на средний огонь. Ждем, пока масло растопится, затем убираем с плиты, даем остыть и вливаем в тесто. Все хорошо перемешиваем.
5. Пора добавлять муку. Постепенно вмешиваем её в тесто, сначала ложкой, затем рук.
6. Подготовьте широкую деревянную доску или воспользуйтесь столом. Посыпаем поверхность мукой и выкладываем на неё тесто.
7. Продолжаем месять тесто, главное, чтобы оно оставалось мягким, но эластичным, как жевательная резинка. Затем смазываем контейнер растительным маслом и помещаем туда тесто, накрываем полотенцем. Оставляем в теплом месте на 1,5 часа для брожения.
Приготовление начинки
1. Теперь займёмся начинкой. Берем блендер или мясорубку, помещаем в них лук и чеснок и измельчаем до состояния однородной массы. Важно, чтобы эти ингредиенты не чувствовались в начинке, но придавали фаршу особый вкус.
Основное достоинство лука заключается в его сочности, благодаря которой мясо становится удивительно вкусным. Чеснок же добавит начинке своеобразное пряное послевкусие.
Как приготовить беляши из слоеного теста (пошаговый рецепт)
Я обожаю слоеное тесто. Оно так аппетитно хрустит. Когда вы прикасаетесь к нему губами, оно уже тает у вас во рту… Неповторимые ощущения, особенно в сочетании с нежным мясом, заставляют вас наслаждаться каждым кусочком.
От предвкушения вкусного удовольствия, вам будет легко приготовить это замечательное сладкое изделие. Главное — запастись терпением, и ваши усилия непременно будут вознаграждены.
Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 220 г сливочного масла (возможно использование и маргарина);
- 150 г муки для первого этапа;
- 1 яйцо;
- 160 мл холодной кипяченой воды;
- 1 ст. ложка уксуса 9%;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 350-400 г муки для второго этапа.
Для начинки потребуется:
- 500 г смеси свиного и говяжьего фарша;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 150 г сыра;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление теста
1. В глубокую емкость помещаем порезанное на кусочки сливочное масло и присыпаем его 150 г муки. Тщательно растираем до получения однородной консистенции. Затем формируем комок и временно откладываем в сторону.
2. В другую миску помещаем 350 г просеянной муки, добавляем соль и перемешиваем. Далее разбиваем яйцо.
3. В миске с водой разбиваем яйцо и перемешиваем. Добавляем уксус и снова тщательно все смешиваем.
4. В муку создаем углубление, куда поочередно заливаем часть уксусно-яичной смеси. Делать это нужно до трех раз, затем тщательно перемешиваем.
5. Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и продолжаем замешивать. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
По консистенции теста из масла и уксуса желательно, чтобы они были схожи — мягкость должна быть идентичной.
6. Теперь из теста с яйцом и уксусом раскатываем прямоугольный пласт размером 25х25 см, в центре которого располагаем масляное тесто. Закрываем его конвертом, так что масляное тесто в итоге оказывается внутри прямоугольника.
7. Конверт из теста укладываем швом вниз, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
8. По истечении получаса, присыпаем поверхность мукой, достаем тесто, раскатываем снова в прямоугольник 25х25 см и повторяем процедуру, складывая тесто как перед этим. Это делаем еще два раза. В последний раз тесто сверните не конвертом, а дважды сложите в книжку. Теперь оно готово к использованию.
Рецепт 1: Татарский вак-беляш с мясом и картошкой
Этот рецепт классических татарских пирожков вак-беляш с начинкой из мяса и картофеля рассчитан на 20 штук. Основой начинки является телятина. Если вы решили использовать говядину, то мясо лучше предварительно нарезать и замариновать в специях на несколько часов, чтобы оно стало более мягким.
Ингредиенты:
• 0,25 кг сливочного масла;
Для начинки:
• 2 большие луковицы;
• 300 мл мясного бульона;
• Яйцо для смазки пирожков.
Приготовление:
1. Начнем с теста. Смешиваем просеянную муку с охлажденным маслом, растираем руками до однородности. Кефир смешиваем с содой и солью, затем выливаем в масляную массу и тщательно перемешиваем. После этого оставляем тесто немного отдохнуть.
2. Очищенный картофель нарезаем маленькими кубиками, также поступаем с мясом и луком. В случае необходимости мясо можно замариновать в специях.
3. Делим тесто на 18-20 одинаковых частей, округляем каждую и раскатываем в лепешки.
4. В центр каждой лепешки выкладываем фарш, защипываем края, формируя беляш с открытым отверстием в центре.
5. Перекладываем беляши на противень и выпекаем 25 минут при 180 градусах. Затем вынимаем их и в каждую наливаем около 3 ложек бульона. Если у вас нет мясного бульона, можно вскипятить воду с маслом или использовать бульонные кубики.
6. Взбиваем яйцо и смазываем им вак-беляши, после чего выпекаем ещё около 30 минут до готовности.
Рецепт 2: Вак-беляш с говядиной и рисом
Некоторые не любят добавлять рис в начинку пирогов, так как он может делать массу более сухой, однако в вак-беляше это не проблема! Благодаря бульону, рисовая начинка с мясом получается очень сочной и вкусной.
Ингредиенты:
• 1 стакан кефира;
• 100 г сливочного масла;
Для фарша:
• 250 г говядины;
Приготовление:
1. Приготовление теста начинается с яйца. Его взбивают с кефиром, добавляют соду и соль, дают постоять 5 минут, а затем соединяют с мукой, перетертой с маслом или маргарином, и замешивают жесткий комок.
2. Для начинки отвариваем рис, предпочтительно использовать длиннозерный или круглозерный. Смешиваем рис с рубленым луком и нарезанным кубиками мясом. Приправляем специями.
3. Достаем тесто, формируем вак-беляши, выкладываем их на противень и помещаем в духовку на 20 минут.
4. Как только у вак-беляшей появится румяная корочка, вынимаем их и равномерно разливаем бульон.
5. Смазываем яйцом и запекаем до готовности. Эти вак-беляши отлично подойдут к бульону или чаю, особенно если рисовая начинка будет сочетаться с томатным соком.
Видео о том, как приготовить открытые беляши из слоеного теста
Беляши можно приготовить и из слоеного теста. В данном случае не имеет значения, будет ли тесто на дрожжах или без. Обратите внимание на то, как оригинально формируется открытое тесто. Также интересная начинка — фарш с грибами.
Завершая подборку, поделимся рецептом вак-беляшей — еще одного татарского блюда, начинка которого состоит из фарша с картошкой.
Ингредиенты:
- Мука — 4 стакана (стакан — 200 мл);
- Сливочное масло — 200 г;
- Кефир — 300 мл;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Сода — 1/4 ч. ложки;
- Мясной фарш — 500 г;
- Картофель — 500 г;
- Репчатый лук — 2 шт.
Приготовление:
1. В миску с просеянной мукой добавляем соль и соду. Перемешиваем и вводим растопленное сливочное масло, затем повторно перемешиваем до получения крошки.
2. Затем вливаем кефир (комнатной температуры) и замешиваем тесто, сначала ложкой, а затем — руками.
3. Готовое тесто должно быть легким и податливым, после чего его убирают в холодильник на 30 минут для отдыха.
4. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку: мелко нарезаем лук и картофель, смешиваем с фаршем, добавляя соль и перец по вкусу.
5. Делим тесто на 3-4 части, формируем каждую в колбаску и нарезаем ее на 5-7 частей.
6. Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку, на середину выкладываем 1 столовую ложку начинки и собираем края лепешки в гармошку, оставив небольшое отверстие в центре.
7. Готовые беляши выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Сдобное дрожжевое тесто для беляшей
- Молоко — 600 мл;
- Яйцо — 1 штука;
- Растительное масло — 4 ст. ложки;
- Дрожжи — 1,5 ч. ложки;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Мука — сколько потребуется.
Это пожалуй, наиболее полный список ингредиентов для создания очень вкусного и воздушного теста. Беляши, приготовленные из такого теста, будут особенными и невероятно аппетитными. Сдобное тесто сохраняет свежесть на долгое время и остаётся мягким.
Как приготовить сдобное тесто для беляшей
В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем яйцо, вливаем растительное масло, всыпаем сахар и соль. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Постепенно добавляем просеянную муку, замесите тесто средней упругости.
Сформируйте тесто в круг, переложите в тёплое место, накройте и дайте настояться в течение 2 часов.
По истечении времени тесто должно увеличиться в объёме и стать более эластичным и мягким.
Теперь разделите тесто на равные кусочки, основываясь на нужном размере беляшей, выложите на плоскую посуду, накройте и дайте настояться ещё 10-15 минут.
В процессе настаивания куски должны округлиться и немного увеличиться в объёме. После этих манипуляций тесто будет легче поддаваться дальнейшей обработке.
Как лепить беляши
Настаивающиеся кусочки теста раскатайте в виде небольших круглых лепешек, толщиной 3-4 мм.
В центр каждой лепешки поместите небольшое количество фарша, не переусердствуйте, избыточное количество мяса может не пропечься в процессе приготовления.
Подтягивая края теста к центру, прищемите их пальцами, формируя гармошку. Следите за тем, чтобы центр оставался открытым и фарш не выглядывал.
Все это довольно просто. Минимальные усилия обеспечивают идеальную форму беляшей. Не забывайте, что визуальная привлекательность — это половина успеха, и красивые беляши всегда привлекают внимание.
Как правильно готовить беляши
Важно помнить, что правильное приготовление беляшей начинается с правильного нагрева масла: оно не должно перегреваться до состояния дыма.
Беляши следует готовить на умеренно сильном огне, чтобы фарш не оставался сырым, а тесто не подрумянилось слишком быстро. Во время жарки не используйте медленный огонь, так как это приведет к чрезмерному впитыванию масла и сделает беляши непривлекательными и жирными.
Секрет идеальной жарки заключается в том, что беляши необходимо укладывать в масло отверстием вниз. Это позволяет фаршу равномерно приготовиться, сохраняя при этом сочность мяса. В процессе жарки тесто подрумянивается до золотистой корочки.
После того как нижняя часть теста подрумянится, переверните беляши и готовьте до румяного цвета с обеих сторон.
Когда беляши будут готовы, дайте им стечь в лишнем масле и немного остыть. После этого вы можете наслаждаться ими в кругу семьи или друзей, радуясь их восхищению от вкуса.
Если вы дошли до конца этой статьи, теперь вы знаете, как правильно приготовить беляши. Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить ужасно вкусные и самые настоящие беляши, которые не оставят равнодушными ваших близких.
