Белок яйца отделенный от желтка применяется в качестве рецепт приготовления

Какую фкнкцию выполняют белки и желтки в выпечке?

Яйца играют очень важную роль в выпечке: они делают ее нежной, рассыпчатой, более пористой, улучшают вкус и питательную ценность, желток придает тесту приятный желтоватый цвет при варке и замесе, яичные белки образуют сетчатую структуру, связывающую жидкости, а взбитый яичный белок придает тесту воздушность и используется в качестве наполнителя для теста. Характерной особенностью яиц является сочетание несмешивающихся ингредиентов, таких как масло и вода.

Ответы:

Яйца добавляются по разным причинам, и в зависимости от причины вы можете определить, чем их заменить и что входит в состав (яичный белок или желток или и то, и другое). Если ваш рецепт включает в себя какие-то другие жидкости, то для этого вам понадобятся яйца. Яйца также добавляются в качестве наполнителя. Связать все ингредиенты. В качестве эмульгатора, т.е. для смешивания ингредиентов, которые не сочетаются друг с другом. Например, при приготовлении майонеза с маслом и уксусом. Теперь разделите его на яичный белок и желток.

Яичный белок способствует быстрому застыванию выпечки и не пропускает влагу. Оно хорошо подходит для бисквитов, кексов, пирожных и т.д. Яичный желток не растворяется Содержит много жира. Это означает, что в рецепте для этой цели требуется большое количество шафрана. Яичный белок не является эмульгатором. Надеюсь, я не запутал вас.

Однако не забывайте, что он способствует повышению уровня сахара в крови. Конечно, именно поэтому добавляется целое яйцо, когда вы просто хотите загустить ингредиенты. Когда яйца нагреваются в выпечке, они меняют свою консистенцию с жидкой на твердую и связывают ингредиенты вместе).

Яйца играют очень важную роль в выпечке: они делают ее нежной, рассыпчатой, более пористой, усиливают вкус и питательную ценность; желток придает тесту красивый желтоватый цвет при нагревании и перемешивании; яичные белки образуют сетчатую структуру, связывающую жидкости; взбитый яичный белок придает тесту воздушность и служит разрыхлителем. Обычно в яйцах соединяют несмешивающиеся ингредиенты, такие как масло и вода.

Все зависит от того, как вы их используете! Если вы добавите в бисквитную смесь одно яйцо (не разделяя его на желтки и белки и не взбивая отдельно), у вас не получится хороший бисквит. Но если вы добавите в хлеб, например, два яичных желтка (что было бы идеально), все будет в порядке. Вегетарианцы вообще не добавляют в тесто яйца — они заменяют молотую льняную муку водой.

Я рекомендую вам посмотреть на бисквитный рулет Ялександра Селезнева, не разрезая его.

Существует несколько рецептов бисквитных тортов, которые содержат цельные яйца, и это не влияет на качество и пушистость торта.

В тесто для хлеба добавляют только яичные желтки, чтобы сделать его рассыпчатым. Если вы добавите яичные белки, тесто будет более твердым и менее рассыпчатым.

Чтобы готовые коржи получились более нежными и рассыпчатыми, добавьте в тесто только яичные желтки. Например, торт. Белила обладают пенообразующими свойствами. Яичный белок свертывается во время выпечки, от этого зависит эластичность и стабильность структуры изделий. В целом, яйца придают продуктам приятный вкус, цвет и обеспечивают пористость. При приготовлении густого и жидкого теста лучше использовать только желтки, а не целые яйца, так как не взбитые белки делают тесто жестким.

Значит, для теста можно использовать только желтки, а для пушистой текстуры добавить взбитые яичные белки? А если это начинка или, например, чизкейк, то связующим веществом является яичный белок или желток? И можно поставить только этот элемент. Например, я делаю слоеное тесто, а в начинку кладу только желток, чтобы связать яичный белок.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или попросить автора уточнить детали, не используйте эту форму, а нажмите на «Уточнить/задать вопрос» под вопросом!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы и делиться своим опытом.

Белковые маски для жирной кожи

Даже при постоянном использовании качественных увлажняющих, ухаживающих и очищающих средств жирная кожа иногда может создавать впечатление плохого качества кожи. Расширенные поры, неровная текстура, угри. Управлять ими может быть сложно, но не невозможно. В этом случае, помимо ухода за ними, необходимо изменить свой рацион питания, есть много свежих овощей и ягод, избегать алкоголя и ограничить количество сладостей и специй. Также важно установить правильный питьевой режим.

Хороший режим ухода за жирной кожей всегда должен включать домашние маски. Эти маски полностью натуральны, безопасны и при этом эффективны. Они могут содержать различные доступные продукты, включая яичный белок. В этой статье мы расскажем о пользе белка, областях применения и предложим вам несколько рецептов эффективных масок.

Полезные вещества в составе белка для красоты кожи

Его положительное воздействие на кожу объясняется уникальным составом, в который входят:

• Витамины группы В — восстанавливают клеточный метаболизм, способствуют быстрому заживлению различных ран, ссадин, прыщей, предотвращают преждевременное старение. Благодаря их достаточному количеству кожа дольше сохраняет свою эластичность и упругость,
• Ферменты — инициируют процессы регенерации в тканях и оказывают восстанавливающее действие,
• Протеин — нормализует деятельность сальных желез и подтягивает кожу,
• Витамин H (биотин). Яичный белок не содержит большого количества этого вещества, но даже небольшая концентрация дает отличный результат. Активность сальных желез приходит в норму, и состояние жирной кожи улучшается,
• Витамин PP — придает коже ровный цвет и предотвращает нездоровое пожелтение и поседение.

Особенности использования белковых составов для кожи лица

Что может быть проще: просто нанесите яичный белок на лицо, через некоторое время умойте лицо и наслаждайтесь гладкой кожей. Однако этот, казалось бы, простой процесс требует определенных навыков, и несоблюдение правил может привести к отсутствию положительных результатов.

• Белковые маски особенно рекомендуются для жирной, склонной к воспалениям кожи. Они также оказывают положительное воздействие на дряблую кожу, потерявшую упругость и эластичность. Для чувствительной и сухой кожи лучше не использовать белки в рецептах масок.
• Если вам трудно отделить яичный белок от желтка, вот проверенный способ. С помощью ножа или вилки разбейте яичную скорлупу пополам. Осторожно разделите яйцо пополам и начните аккуратно переливать содержимое каждой половинки в другую. После нескольких движений одна часть скорлупы будет содержать желток, а другая — белок.
• Чтобы маска легко распределялась и наносилась на лицо, она должна быть однородной. Для этого хорошо взбейте яичные белки. Постарайтесь быстро перемешать оставшуюся смесь, пока она не опала.
• Помните, что яичные белки склонны к загустеванию при высоких температурах. Чтобы избежать этого, соединяйте только слегка подогретые продукты с яичными белками. Их не нужно нагревать, просто достаньте их из холодильника, если они там хранятся.
• Нанесите маску на хорошо очищенную кожу. Для достижения наилучших результатов поместите лицо в паровую баню на несколько минут. Это помогает открыть поры. После ванны удалите омертвевшие клетки с помощью пилинга.
• Для нанесения маски следует использовать специальную кисточку. Его также можно наносить кончиками пальцев. Не забывайте мягко массировать кожу, как будто вы пытаетесь втереть состав в кожу. Ваши движения должны повторять линии массажа.
• Поскольку белковые маски быстро высыхают и начинают стягивать кожу, не рекомендуется использовать их в течение длительного периода времени. Часто для достижения положительного эффекта достаточно 10-15 минут.
• Яичный белок легче всего удалить с лица влажным ватным диском или небольшим полотенцем. Смочите его в теплой воде или травяном отваре и аккуратно, не растягивая оболочку, начните отслаивать состав.
• Для очень жирной кожи белковые маски можно использовать каждый второй день до появления видимых результатов. Для поддержания результата рекомендуется продолжать процедуру, но уже раз в неделю.

Маски с белком: проверенные рецепты

Чтобы выбрать эффективный состав, который быстро преображает кожу, необходимо экспериментировать. Вот несколько проверенных и испытанных рецептов. Выбирайте.

Сначала взбейте яичные белки, затем слегка взбейте ложку кукурузной муки. Сразу же нанесите полученную смесь на лицо. Маска быстро густеет, и если вам трудно ее нанести, добавьте немного воды.

Состав оказывает укрепляющее и омолаживающее действие. Он не только нормализует выработку кожного сала, но и разглаживает мелкие морщинки. Проводите процедуру регулярно несколько раз в неделю, чтобы получить лифтинг-эффект.

Чтобы приготовить смесь, которая поможет немного осветлить веснушки и пятна и сделать кожу более ровной, вам понадобятся всего два натуральных продукта: Протеины и травы. Мелко нарежьте свежую петрушку, укроп, капусту и шпинат (можно использовать все, что есть под рукой на момент приготовления). Смешайте ложку трав со взбитым яичным белком и нанесите на кожу. Через 12-15 минут снять влажным ватным диском и ополоснуть отваром календулы. Вы также можете протереть лицо кубиком льда из зеленого чая.

Эта маска не только прекрасно регулирует работу сальных желез, но и омолаживает и питает кожу. Для приготовления смеси возьмите чайную ложку масла виноградных косточек (также подойдут масла жожоба и абрикосовых косточек). Соедините масляный продукт с белковой пеной, несколькими каплями лимонного сока и чайной ложкой жидкого меда. Перемешайте смесь. Оставьте смесь на коже на 15-18 минут.

Если у вас жирная кожа, вы наверняка знаете, что глина — одно из лучших средств для очищения и обогащения кожи минералами. Сочетание двух ингредиентов — глины и протеина — является идеальной смесью для восстановления жирной кожи. Вам понадобится 1 яичный белок и 1 столовая ложка глины (зеленой, голубой или черной). Добавляйте глину постепенно, помешивая, пока не получите смесь с консистенцией густой сметаны, которая легко распределяется по коже. Оставьте маску на лице на 10-12 минут.

Яичный альбумин

Все знают о пользе яичного белка или белка яиц. Это отличный источник белка, который содержит очень мало холестерина и жирных кислот, в отличие от яичных желтков. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.

Белок яйца защищает развивающегося птенца, но его главная задача — обеспечить эмбрион питательными веществами. Именно поэтому яичный белок так богат белком, витаминами и минералами.

Яичный белок содержит более 40 типов белковых молекул.

Протеины яичного белка

Хотя яичный белок содержит много видов белка, некоторые из них имеют более высокую биологическую ценность. Около половины (54 %) альбумина в яичном белке составляет овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Оотрансферрин (12 %), оомукоид (11 %) и ооглобулин (8 %) — три других белка, которые широко распространены в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти белки участвуют в пищеварении, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или выполняют все вышеперечисленные функции.

Питательный состав яичного альбумина

Яичный белок составляет более половины веса яйца, а сам белок состоит в основном из воды. Если вы посмотрите на сухую массу, то обнаружите в ней ряд питательных веществ, среди которых наибольшую долю занимает вышеупомянутый яичный белок. Кроме того, яичные белки содержат магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.

Такие микроэлементы, как цинк, фосфор, медь и кальций, также содержатся в яичных белках. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Кроме того, яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.

В отличие от других продуктов, яичный белок не теряет многих своих питательных свойств при варке, а с точки зрения энергетической ценности белок крупного куриного яйца содержит всего 17 калорий.

Способы приготовления яиц и яичного альбумина

Существует множество способов приготовления яиц. Яйца можно жарить, взбивать и есть как омлет или жарить и есть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, готовьте яйца вкрутую или всмятку — из яиц вкрутую несложно отделить и извлечь желток.

Во многих семейных рецептах используются взбитые яичные белки. Домашняя выпечка (торты, кексы или печенье) содержит яичные белки или цельные яйца. Не забудьте о коктейлях на основе яиц — приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный гоголь-моголь из яичных белков по собственному рецепту!

Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или промышленно произведенные жидкие яичные белки, сделанные из сырых яиц. Обратите внимание, что хотя сырые яйца являются ценным продуктом питания, они могут содержать болезнетворные бактерии сальмонеллы.

Поэтому более разумным решением является жидкий альбумин в пакетиках. Оно имеет ту же питательную ценность, что и сырые яйца, но жидкий белок подвергается пастеризации, т.е. термической обработке, которая убивает бактерии сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления вкусных коктейлей, смешивая его с шоколадным сиропом.

Порошок яичного альбумина

Альтернативным источником яичного альбумина является порошок. Технологи уже давно нашли способ удаления воды из яичного белка, в результате чего получается сухой белый порошок. Почему это необходимо? Форма порошка, несомненно, имеет ряд преимуществ.

Например, если вы используете порошок, а не сырой яичный белок, вам не нужно беспокоиться о сальмонелле и других болезнетворных бактериях, поскольку все микроорганизмы погибают в процессе сушки. И если вам нужен только яичный белок, вы не пожалеете, что выбросили желток, если будете использовать порошок — его там просто нет.

Срок хранения сухого яичного альбумина намного больше, чем срок хранения сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно хранить в течение года на обычной полке при комнатной температуре. А в герметичной упаковке альбумин сохраняет свои свойства в течение пяти-десяти лет.

Порошок можно использовать так же, как и свежий яичный белок. Яичный альбумин можно использовать для приготовления протеиновых коктейлей, его можно добавлять в пищу или готовить на пару и употреблять в пищу. Яичный альбумин легко приготовить — просто добавьте воды!

Яичный альбумин и аллергические реакции

Людям, у которых есть аллергия на белок куриного яйца (включая яйцо и яичный альбумин), не следует принимать яичный альбумин. Аллергия на белок куриного яйца может проявляться заложенностью носа и затрудненным дыханием через нос, аллергической астмой, тошнотой, рвотой и желудочными спазмами.

У некоторых людей с такой сильной аллергией может возникнуть тяжелый аллергический шок, даже анафилактический шок, когда они не могут дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации в медицинское учреждение, а неотложной доврачебной помощью является инъекция адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок может привести к летальному исходу.

Однако возможно, что аллергия на яйца вызвана сенсибилизацией только к яичному белку или только к яичному желтку. Если у человека аллергия только на компоненты яичного желтка, он может проглотить яичный альбумин.

Кроме аллергии, существует еще одна проблема: непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на симптомы аллергии, но возникают только тогда, когда больной человек употребляет яичный белок, который не был приготовлен должным образом. Съесть, например, пирожок — не проблема, поскольку яичный белок сварен, но жареные яйца вызывают симптомы непереносимости.

Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья

Хотя яичный альбумин содержит много питательных веществ, его потребление в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное употребление яичного альбумина снижает уровень витамина В7 в крови, что может привести к кожным высыпаниям, острому конъюнктивиту, выпадению волос, галлюцинациям и другим неврологическим расстройствам.

Очень высокие дозы альбумина вызывают повышенный метеоризм и приводят к запорам. Если вы придерживаетесь бессолевой диеты, не ешьте слишком много яичного белка, потому что один яичный белок содержит 400 мг натрия.

Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают, если они хорошо приготовлены, но в процессе приготовления нужно быть осторожным, чтобы яичный белок не вытек. Последнее может привести к заражению сальмонеллой других продуктов питания и посуды.

Приготовление и употребление яичного альбумина может представлять определенную опасность, но при правильном обращении и умеренном потреблении никаких проблем возникнуть не должно. Хорошей новостью также является то, что яичный белок — это продукт, регулируемый FDA, и вы можете быть абсолютно уверены в его качестве.

Возможные побочные эффекты

• Аллергическая реакция
• Запор
• Депрессия
• Метеоризм
• Выпадение волос
• Неврологические заболевания

Синонимы и аналоги

Гидролизат казеина молока, C12, C12 пептид, казеинат кальция, декапептид казеина, гидролизат казеина, пептид казеина, пептид казеина, фосфопептид казеина, экстракт белка казеина, гидролизат белка казеина, трипептид казеина, гидролизат трипептида казеина, пептид казеина, гидролизат пептида казеина, пептид казеина молока, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин пролил пролин, гидролизат лактальбумина, лактотрипептид, экстракт молочного белка, гидролизат молочного белка, С12 пептид, казеинат калия, казеинат натрия, экстракт кислого молока, пептид кислого молока, трипептид казеина, валин пролин.

Заключение

Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Помимо того, что альбумин питателен, он очень универсален — вы можете приготовить из него смузи и съесть его на завтрак или поместить его в бутылку и пить в течение дня.

Оставьте свой телефон

Наш консультант свяжется с вами в течение нескольких минут и ответит на все интересующие вас вопросы.

7 вариантов, как использовать лишние яичные желтки, если жалко выбрасывать

Получайте одну из наших самых читаемых статей в свой почтовый ящик раз в день. Присоединяйтесь к нам на Facebook и ВКонтакте.

Существует большое количество рецептов, в которых используется только белый цвет. Но что делать с яичными желтками? Их нельзя выбрасывать. Novate.ru нашел решение этой проблемы. В этой статье вы найдете некоторые блюда и средства на основе яичных желтков.

1. мороженое

Еще одно кондитерское изделие, которое невозможно приготовить без яичного желтка. В состав глазури также входят сахар, ваниль и молоко. Смешайте ингредиенты электрическим миксером, пока не получите густую и толстую консистенцию. Яичная глазурь отлично подходит для украшения выпечки, но помните, что ее нужно наносить на теплое тесто.

2. заварной крем

Суперспособность яичных желтков заключается в том, что они содержат мало воды и много жира. Это придает им желаемую толщину в любом блюде и делает текстуру более густой и кремовой. Это особенно полезно в пудингах. Вот хороший рецепт.

Для приготовления десерта возьмите два яичных желтка, 100 граммов сахара, три столовые ложки кукурузного крахмала, 600 миллилитров молока, 150 граммов измельченного темного шоколада, щепотку соли и столовую ложку ванильного экстракта.

Сначала возьмите глубокую миску и положите туда яичные желтки вместе с сахаром и кукурузной мукой. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отложите в сторону. Смешайте молоко, измельченный шоколад и соль в отдельной кастрюле, а затем поставьте ее на плиту. Готовьте смесь на среднем огне, пока шоколад полностью не растает. Добавьте шоколадную смесь в яичную, хорошо перемешайте и поставьте на плиту на 12-15 минут. Готовьте, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет.

По истечении времени снимите с огня, добавьте ваниль и разлейте десерт в десертные лотки или мороженицы, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Накройте контейнеры пленкой и охладите в холодильнике в течение двух-трех часов, пока пудинг не станет совсем твердым. Десерт можно подавать обычным, с листьями мяты или со взбитыми сливками и корицей.

3. сочные котлеты и фрикадельки

Большинство поваров добавляют в мясной фарш целое яйцо, но это может привести к неприятным последствиям. Это происходит потому, что белок уже коагулирует при температуре 62 градуса и образует белковую сеть, которая связывает влагу. Это делает мясо нежным и сочным, особенно если вы готовите куриные котлеты, которые сами по себе уже немного суховаты. Кроме того, эта часть яйца делает фарш водянистым.

При более высокой температуре яичный желток становится более густым. Поэтому если не готовить блюдо на сильном огне слишком долго, оно останется мягким и сочным. Кроме того, шафран по своей природе является хорошим эмульгатором и связывает фарш, облегчая его формовку в котлеты или пирожки.

4. домашние маски

Поскольку яичные желтки содержат так много питательных веществ, особенно витамины А и В, а также кальций и железо, неудивительно, что они часто становятся основой масок для волос. Вот несколько рецептов, которые можно попробовать.

— С касторовым маслом. Возьмите два сырых яичных желтка и взбейте их со столовой ложкой касторового масла. Когда смесь станет однородной, нанесите ее на волосы и хорошо распределите по длине, от корней до кончиков. Для более эффективной маски оберните голову полиэтиленовой пленкой или пакетом и накройте полотенцем. Оставьте на 40 минут, затем смойте теплой водой с шампунем.

— Яично-масляная маска. Сначала смешайте в миске столовую ложку касторового и оливкового масла и нагрейте на водяной бане. Добавьте яичный желток в еще горячую смесь, хорошо перемешайте и оставьте на плите на несколько минут. Нанесите маску на волосы, оберните их пакетом и полотенцем и оставьте на полчаса, затем смойте.

— С медом. Возьмите два яйца и отделите желток от белка. Смешайте желток с двумя чайными ложками меда и двумя чайными ложками репейного масла. Вотрите смесь в кожу головы и тщательно промойте теплой водой с шампунем через 30 минут.

5. леденцы с яйцами

Это мороженое сделано по ГОСТу и, по мнению многих хозяек, является самым вкусным. Его можно подавать с сиропом или кусочками фруктов. Десерт содержит 150 миллилитров молока, один стакан сахара, пять яичных желтков от кур, три столовые ложки какао, 500 миллилитров сливок жирностью 33%.

На первом этапе поместите молоко в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, хорошо размешайте и поставьте на плиту, чтобы смесь стала теплой. Затем снимите сотейник с огня, добавьте яичные желтки, слегка взбейте их и снова поставьте на огонь. Уменьшите нагрев до минимума и доведите ингредиенты до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, дайте ей полностью остыть, а затем процедите ее через сито, чтобы избежать образования комочков.

Разделите смесь на две равные части: первую часть смешайте с половиной сливок, а вторую — с другой половиной сливок и какао-порошком. У вас будут сливки и шоколадное мороженое. Возьмите два пустых контейнера, разлейте в них смесь и поставьте в морозильную камеру для замораживания. Через час достаньте мороженое, хорошо перемешайте венчиком и поставьте в морозильную камеру. Когда пройдет еще 60 минут, повторите процесс. Затем оставьте десерт в холодильнике до полного застывания. Дайте мороженому немного оттаять перед подачей — это займет от пяти до десяти минут при комнатной температуре.

6. за 5 — 5 минут до готовности мороженого.

Чтобы сделать суп более густым и насыщенным, повара рекомендуют добавлять в соус яичный желток. Взбейте два яичных желтка со столовой ложкой лимонного сока до однородности и добавьте в почти готовый суп. Блюдо не следует оставлять на плите более чем на две минуты. И не давайте ему закипеть, иначе желток загустеет, и вы не сможете его добавить. Достаньте суп из скороварки и наслаждайтесь его красотой и вкусом.

7. домашний майонез

Домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов без консервантов, априори лучше того, который продается в магазине. Почему бы не попробовать один из продуктов из этого списка (которые вы наверняка найдете на каждой кухне) и не приготовить заправку для салата.

Вам понадобятся два яичных желтка, половина чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, половина чайной ложки уксуса и 150 миллилитров растительного масла. Сначала возьмите высокую узкую емкость, в которую легко поместится блендер, и положите туда яичные желтки. Добавьте соль и сахар. Вы можете использовать как столовый, так и яблочный уксус, но последний делает готовый майонез более нежным и бархатистым.

Хорошо взбейте ингредиенты, а затем добавьте растительное масло тонкой струйкой, не останавливая блендер. Смешивайте около трех минут. Как только вы увидите, что смесь становится гуще, перемещайте блендер вверх-вниз, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. В конце приготовления в майонез можно добавить рубленую зелень или орехи. Продукт можно хранить в холодильнике в течение трех дней.

Кстати, знаете ли вы, что советские девушки использовали майонез вместо маски? Для получения дополнительной информации см. эту статью. Как советские женщины обходились без современной косметики: 9 хитроумных уловок советских красавиц.

8 простых способов, как отделить белок от желтка (справится даже новичок)

Яйца являются ингредиентом бисквитов, кремов, печенья и других сладостей. Иногда в рецепте требуется отделить яичный белок от желтка. На этом этапе даже опытные повара испытывают трудности.

Зачем отделять желток от белка

Отделение (или сепарация) желтка от яйца широко используется в кулинарии. Этот процесс делает бисквит или пудинг пушистым. А желток содержит жир, который не дает белой массе увеличиваться в объеме.

• Перед тем как разбить яичную скорлупу, необходимо хорошо промыть ее под водой, чтобы предотвратить попадание микробов и бактерий в сырой продукт. Особенно при изготовлении кремов и майонеза, где нет тепловой обработки.
• Если в яичном белке есть хоть капля желтка, вы не сможете создать обильную пену.
• При взбивании следите за тем, чтобы скорлупа не попала в яичную смесь.
• Свежее яйцо легче отделить, потому что желток более плотный. Перед разделением продукт необходимо охладить.
• Если необходимо разделить несколько яиц, лучше всего подготовить отдельную скорлупу для каждого яйца. Эта мера предосторожности необходима для предотвращения случайного разрушения всей массы.
• Яичные белки и желтки лучше использовать сразу. Их можно хранить в холодильнике не более двух дней. Яичные желтки необходимо предварительно замочить в воде, иначе они высохнут.

Как отделить белок от желтка в домашних условиях

1. Как отделить белок от желтка голыми руками

Самый дешевый и простой метод — для ловкости рук. Осторожно разбейте яйцо, положите содержимое в ладони и выдавите желток через трещину между неплотно сжатыми пальцами. Затем положите желток в отдельную миску и тщательно вымойте руки с мылом. Если вы не хотите пачкать руки, можно использовать целлофановые перчатки, но в этом случае будет сложнее стекать яичный белок.

2. Отделяем желток от белка между двух половинок

У опытных домохозяек есть другой, не менее простой метод. Тупой стороной ножа разломите скорлупу пополам. Откройте его так, чтобы желток оказался в одной из двух половинок. Затем приступить к другой половине, слить яичный белок и повторить несколько раз. Опасность заключается в том, что вы можете повредить желточный мешок острым краем скорлупы, и он вытечет. В этом случае невозможно взбить яичный белок в твердый снег.

3. Зубочистка

Повара используют другой метод для разделения драгоценностей. Проделайте отверстие диаметром 5 мм в заостренной части яйца иглой или зубочисткой. Переверните его и подождите, пока из отверстия не появится белый цвет. Если есть желток, разбейте скорлупу и удалите его. Недостатком этого метода является то, что мелкие частицы яичной скорлупы могут попасть внутрь. Кроме того, этот метод не очень быстрый, что непрактично, если вам нужно отделить много яиц.

4. Отделить белок от желтка с помощью воронки

Для разделения вам понадобится пластиковая воронка — такая посуда есть, наверное, в каждом доме. Поместите его над миской, разбейте в него яйцо и подождите, пока яичный белок вытечет через отверстие. Горлышко должно быть узким, иначе желток также соскользнет в миску. Существует также риск того, что желток лопнет под собственным весом.