Крем для торта из яичных белков — пошаговые рецепты приготовления с сахаром для глазури, сливками или желатином.
Элегантный, вкусный, тающий во рту крем из яичных белков — это классика среди выпечки. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и бисквитных пирожных, корзиночек, слоеных пирожных и профитролей. Такой крем выглядит нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное — научиться правильно его готовить.
Как приготовить белковый крем в домашних условиях
Крем для торта изготавливается из простых, недорогих продуктов — яиц, сахара или сахара для глазури, воды и лимонной кислоты. Яичные белки аккуратно отделяются от желтков и взбиваются до получения пушистого яичного белка. Постепенно добавьте сахар или негустой сироп. Готовый крем имеет тонкую, но упругую консистенцию и приятный сладковатый вкус.
Как взбить белки
Взбейте яичные белки электрическим миксером до жесткости, затем добавьте сахар, сладкий сироп или просеянный сахар для глазури. В противном случае смесь не будет пушистой. Чаша для смешивания должна быть сухой и абсолютно чистой — остатки пищи и жир на стенках препятствуют образованию пузырьков и влияют на вкус. Взбитые яичные белки должны быть предварительно охлаждены.
Почему белковый крем не держит форму
Самая распространенная ошибка, которую иногда допускают неопытные хозяйки, — это неправильное отделение яичного белка от желтка. Яичный белок не будет пениться и осядет, если вы добавите в смесь хоть каплю желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть достаточно густой, чтобы каплю жидкости можно было скатать в шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.
Украшение тортов белковым кремом
Идеальным кремом для украшения домашних тортов является белое масло, белый шоколад или желатин. Эти виды заварного теста стабильны по размеру, не растекаются и подходят для изготовления цветов, желобков и украшений. Мотивы выполняются с помощью специального инструмента — кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывается глазурью или глиной для лепки.
Рецепты белкового крема
Крем из взбитых яичных белков может быть «сырым», кремообразным, с нежным сливочным, масляным или насыщенным шоколадным вкусом. Оно хорошо пропитывает коржи и чаще всего используется для бисквитных тортов, пирожных и пирогов. Все, что вам нужно сделать, это выбрать правильный рецепт. Важно все — техника, пропорции, количество дополнительных ингредиентов.
С сахарной пудрой
- Общее время: 20 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность: 267 ккал на 100 г.
- Назначение: начинка, украшение.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Простой крем для тарта с взбитыми яичными белками называется «сырым», если продукты не подвергались тепловой обработке. Яйца необходимо тщательно вымыть горячей водой с пекарским порошком или окунуть в кипящую воду всего на 60 секунд, чтобы на поверхности скорлупы не осталось бактерий. Смесь будет более пушистой, если погрузить миску для взбивания в миску со льдом или ледяной водой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Взбейте яичные белки до жесткости и пены.
- Добавьте лимонную кислоту.
- Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут твердыми и жесткими, постепенно добавляя 125 г сахара для глазури.
- Прекратите взбивание через 3 минуты.
- Добавьте оставшийся сахар для глазури.
- Быстро перемешайте.
С желатином
- Продолжительность: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность: 201 ккал на 100 г.
- Назначение: начинка, украшение.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Тонкий крем из яичного белка с желатином, по вкусу напоминающий конфеты «птичье молоко». Сходство со знаменитым десертом будет еще больше, если на верхний слой выложить немного крема, разровнять его ножом и залить шоколадной глазурью. В качестве альтернативы можно разместить кремовые розы, хризантемы, листья и другие мотивы на слое шоколадного ганаша и свежих сливок.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт,
- желатин — 30 г,
- сахар — 245 гр,
- вода — 9 столовых ложек
- лимонная кислота — 9 г.
Способ приготовления:
- Залейте желатин холодной водой на 1,5 часа.
- Растворите на среднем огне, но не кипятите.
- Взбейте яичные белки с сахаром и лимонной кислотой.
- Тонкой струйкой влейте горячий желатин в яичные белки.
- Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет.
Заварной
- Продолжительность: 25 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность: 164 ккал на 100 г.
- Назначение: начинка, украшение.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белым атласом. Он имеет воздушную, но упругую консистенцию и подходит для украшения тортов и наполнения выпечки — вафельных и слоеных батончиков, пирожных из творога. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°C.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Взбейте холодные яичные белки.
- Смешайте воду с сахаром и сварите сироп.
- С помощью венчика смешайте горячую жидкость со взбитыми яичными белками.
- Добавьте лимонный сок и взбивайте в течение 10 минут.
Сливочно-белковый
- Общее время: 20 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность: 284 ккал на 100 г.
- Назначение: начинка, украшение.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Вкусный, тающий во рту белковый крем для печенья, приготовленный всего из трех ингредиентов. Для улучшения вкуса можно добавить несколько капель ванили. Торты, пирожные и другие изделия будут такими же красивыми, как на картинке, если вы украсите их с помощью кондитерского мешка или кондитерского пакета. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете сделать его самостоятельно из вощеной бумаги.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Белково-масляный
- Продолжительность: 25 минут.
- Количество порций: 6 человек.
- Калорийность: 518 ккал на 100 г.
- Назначение: начинка, украшение.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Снимите взбитые яичные белки с водяной бани, как только они станут однородными. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, которые добавляются постепенно, пока смесь взбивается. Сковорода или другая емкость, в которой готовится тесто для пирога из яичных белков, не должна быть грязной, иначе тесто не будет пушистым и слоистым.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С шоколадом
- Продолжительность: 25 минут.
- Продолжительность: 25 минут.
- Калорийность: 265 ккал на 100 г.
- Назначение: начинка, украшение.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Крем из белого шоколада для украшения торта получается очень нежным, но прочным. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала или других загустителей. Вместо тертого шоколада можно также использовать высококачественный базовый какао-порошок. Какао необходимо сначала смешать со столовой ложкой просеянного сахара для глазури, чтобы избежать образования комочков в креме.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео
Крем для торта из яичных белков — пошаговые рецепты приготовления с сахаром для глазури, сливками или желатином.
Белковый крем для украшения торта
2018-09-06 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня.
Вариант 1: Классический белковый крем для украшения торта (рецепт с маслом)
Этот крем выпускается под различными названиями в зависимости от белизны и масла. В результате получается очень плотная, сладкая и упругая масса. Его можно использовать для украшения бутербродов и тортов, для изготовления шляпок для тортов или для выдавливания всевозможных бордюров и цветов. При приготовлении пудинга обратите особое внимание на качество яиц, это очень важно. Следует также учитывать жирность масла; оно должно быть на 72% натуральным и содержать только сливки.
Ингредиенты
- 90 г яичного белка,
- 190 г сахара,
- 240 г сливочного масла,
- 1 г ванилина.
Пошаговый рецепт классического крема для торта из яичных белков
Вымойте яйца перед использованием, аккуратно отделите белки в миску, желтки больше не пригодны для использования. Сразу же добавьте песок в яйца и поставьте их на водяную баню. Возьмите венчик, перемешайте и нагрейте. Не прекращайте помешивать, чтобы яичные белки не закипели.
Когда яйца нагреются до 70 градусов и сахар растворится, снимите яичные белки с водяной бани и положите их на стол. Достаньте миксер и начните взбивать. Очень скоро смесь станет белой и пушистой. Продолжайте взбивать миксером, пока яичные белки не остынут до комнатной температуры.
Когда взбитые яичные белки остынут, добавьте сливочное масло. Ни в коем случае не вливайте весь объем. Начните с чайной ложки и продолжайте взбивать сливки.
Когда все масло будет включено, смесь будет немного слабой, но продолжайте работать миксером; через несколько минут из венчика выйдут густые и слегка вьющиеся волны крема. Добавьте ваниль и выключите миксер.
Вылейте крем в форму для торта и украсьте торт. Предпочтительно использовать сразу. Если взбитые яичные белки оставить в холодильнике на некоторое время, они затвердеют, и будет трудно прижать цветы и края к торту.
Этот заварной крем из яичных белков и сливочного масла устойчив к окрашиванию, но желательно использовать гели или другие концентрированные красители. Они не разжижают смесь и не дают ей затвердеть.
Белковый крем
Лучшие рецепты крема из яичного белка с фотографиями и простыми пошаговыми инструкциями вы найдете в этой кулинарной книге. В современных пекарнях представлено множество различных десертов, таких как печенье, торты, разнообразная выпечка и многое другое. Большинство этих десертов украшаются самым простым кремом из яичного белка.
Белковый крем по ГОСТу 4.3 3
Согласно ГОСТу, крем из яичных белков — это безе, приготовленное из яичных белков, пропитанных горячим сахарным сиропом. Он плотный и пушистый и идеально подходит для украшения тортов и пирожных.
Белковый крем для трубочек 4.4 3
Крем из яичных белков — отличная альтернатива сливочному крему, который тает в течение нескольких часов. Приготовьте его для соломинок и веселитесь!
Масляно-белковый крем 4.4 1
Это рецепт сливочного, нежного и удивительно вкусного крема для прослойки и украшения тортов и кексов. Он выглядит особенно красиво и выделяется почти чистым белым цветом на фоне темного шоколадного теста. Посмотрите, как приготовить масляный крем.
Диетический крем для торта 3.9 1
Этот легкий и пушистый масляный крем прост в приготовлении и подходит для любого типа торта, к тому же он идеально подходит для любого домашнего кулинара!
Крем белковый 4.5
Хотите сделать легкий и пушистый десерт и не использовать тяжелый масляный крем? Вот отличный рецепт заварного крема из яичных белков, который идеально подходит для всех видов тортов, пирожных и … больше
Лимонное пирожное с белковым кремом 5.0
Во времена Советского Союза лимонные пирожные можно было купить в любой пекарне или кафе, которые соответствовали государственным стандартам. Сегодня, к сожалению, они уже не продаются, но вы можете легко сделать их дома. Добавлено:
Белковый крем для украшения тортов 5.0
Среди широкого разнообразия сладких кондитерских кремов есть некоторые, которые особенно нравятся большинству людей. И вы должны их знать, если хотите испечь на праздники для своих гостей и близких.. подробнее
Тарталетки с кремом 4.9
Тонкий, легкий крем и фрукты делают пирожные невероятно вкусными. Крем из яичных белков придает тарталеткам особую легкость и прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, а … больше
Белковый крем для торта 4.3
Я хочу поделиться с вами своим простым рецептом пирога со взбитыми сливками, который вы можете использовать для приготовления легких и вкусных десертов для любого случая! Смотрите и записывайте. Добавлено:
Белковый торт 4.6
Невероятно нежный и воздушный торт, похожий на облака. Любителям изысканных домашних тортов понравится белковый торт!
Белково-масляный крем 4.0
Белковый масляный крем в основном используется профессиональными поварами для украшения тортов и десертов. Крем обладает нежным вкусом и очень прост в приготовлении. Читайте дальше!
Тарт с шоколадной начинкой и белковым кремом 4.8
Рецепт Tarte — типичного французского открытого пирога из специального хлебного теста. Добавлено:
Белковый крем для украшения торта 3.7
Приготовление домашнего торта — это всегда праздник. Каждая хозяйка старается сделать десерт не только вкусным, но и красивым. Вот рецепт приготовления крема из яичных белков для украшения торта. Добавлено:
Корзиночки с белковым кремом 3.4
Корзинки с кремом из яичных белков можно купить во многих пекарнях и магазинах. Но они не всегда продаются там в свежем виде. Поэтому лучше сделать такие корзины самостоятельно в домашних условиях. Добавлено:
Крем «Мокрое безе» 4.2
Этот вид пудинга представляет собой смесь жидких сливок и зефира. Его особенность в том, что когда он застывает, он твердеет, поэтому его можно использовать по-разному. Вот как готовится крем безе.
Белково-заварной крем для торта 3.8
Когда я видела красиво украшенные торты в пекарнях, я даже не представляла, что можно сделать что-то настолько красивое дома. Сейчас я расскажу вам, как приготовить яичные белки и крем для торта. Добавлено:
Крем для розочек на торт 3.8
Пудинг из розового пирога очень легко приготовить, особенно если точно следовать рецепту! 🙂 Добавлено пользователем: TomaB 24/11/2014
Белковый крем с желатином 4.4
Вы можете использовать этот крем для украшения всех видов тортов и кексов. Вы также можете использовать его для приготовления пирожных «птичье молоко».
Белковый крем для бисквитного торта 5.0
Хочу поделиться с вами секретом, как приготовить крем из яичных белков для бисквитного торта, который всегда получается идеально. Он пушистый, невероятно вкусный и простой в приготовлении. Добавлено:
Слоеные трубочки с белковым кремом 4.5
Я хочу показать вам, как быстро и легко приготовить белое слоеное тесто — любимый многими с детства, прекрасный десерт, подходящий как для праздника, так и для семейного чаепития! Добавлено: Елена Алекс 22.02.2016
Белковый крем на водяной бане 5.0
Мне очень нравятся десерты с классическим белковым кремом. А здесь я показываю, как приготовить крем из яичных белков на водяной бане. Он будет хорошим дополнением к выпечке или другим десертам. Добавлено:
Белая глазурь для торта 3.7
Если у вас нет времени на украшение торта или если вы новичок в изготовлении тортов, белая глазурь всегда выручит вас. Домашний торт будет не только вкусным, но и праздничным. Добавлено:
Шоколадный пирог с белковым кремом и апельсинами 5.0
Когда я слышу слова «шоколад» и «домашний торт», у меня сразу же открывается рот. А когда вы соедините все это в одном рецепте, результат будет потрясающим. Добавлено:
Белковый крем с агар-агаром 5.0
Крем из яичного белка отлично подходит для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и десертов. Чистый рельеф крема достигается за счет содержащегося в нем агар-агара. Приготовление этого вида крема. Добавлено:
Щвейцарская меренга 4.7
Швейцарская меренга или крем идеально подходит для украшения тортов, кексов, пирожных и десертов. Его также используют для глазирования булочек, тортов и пирожных. Вот рецепт! Добавлено:
Белковый крем для капкейков 5.0
Я хочу поделиться рецептом универсального белкового крема. Он идеально подходит для многих видов выпечки и особенно хорош для украшения кексов, потому что крем упругий и держит форму.
Подтверждение удаления рецепта
Отменить это действие невозможно.
Вы можете проголосовать только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать за этот рецепт?
Его легко приготовить. Ингредиенты для этого украшения легко найти в любом холодильнике. Белок куриных яиц является основой и может быть смешан с сахаром, солью или даже водой. Существует несколько рецептов пудинга для торта из яичных белков, но мы считаем, что лучше всего выбрать что-то простое. Ведь в зависимости от того, сколько яичного белка и сахара вы добавите, пудинг может получиться либо слишком мокрым, либо слишком густым, а если он сухой, то будет довольно жестким. Мы решили рассказать вам, как приготовить вкусный заварной крем из яичного белка своими руками. Для лучшего взбивания яичных белков обычно добавляют щепотку соли. Сахар добавляется не сразу, а только тогда, когда смесь начинает белеть. Если вы добавите весь сахар сразу, вы рискуете испортить блюдо. Обычно на три яичных белка достаточно около 100-200 граммов сахара. В наших авторских рецептах вы легко найдете простой крем из яичного белка для украшения тортов и других десертов.
Белковый крем для торта
Для украшения тортов я бы рекомендовал крем из яичного белка, который отлично держит форму, не опадает и не тает при хранении. Готовые изделия, украшенные им, всегда выглядят очень красиво и празднично.
Я не люблю использовать этот крем для прослойки, так как он не пропитывает бисквиты. Однако в качестве украшения он выглядит очень изысканно.
Этот пудинг можно использовать для наполнения корзиночек из песочного теста или трубочек из слоеного теста.
Ингредиенты
Для приготовления пудинга подготовьте необходимые ингредиенты. Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Яичные белки должны быть хорошо заморожены.
Подготовьте миску для заварного крема. Оно также должно быть замороженным, сухим и не содержать жира. Взбейте взбитые яичные белки.
Налейте необходимое количество воды в отдельную миску и добавьте сахар. Положите его на огонь.
Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для сливок, позволяя им дольше оставаться свежими и не засахариваться.
Доведите сахарный сироп до кипения и варите, пока он не достигнет температуры 120 градусов. Для этого у вас должен быть кулинарный термометр.
Пока сироп нагревается, взбейте яичные белки до образования взбитых яичных белков. Взбивайте их до образования жестких пиков.
Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой влейте его во взбитые яичные белки. Продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы крем стал пухлым, блестящим и упругим. Оставьте немного остыть, пока взбиваете.
Готовый крем можно окрасить любым пищевым красителем.
Используйте по назначению.
Крем из яичного белка очень хорошо держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов.
Многие люди часто жалуются, что масляный крем не работает. Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам искоренить ваши ошибки.
Пропорции в этом рецепте указаны из расчета на 1 яичный белок. При приготовлении торта их можно увеличить в 2-3 раза. Для украшения готового торта весом около 2 фунтов вам понадобится вдвое больше крема.
Чтобы сделать красивые цветы из заварного крема, вам понадобятся несколько насадок и пакеты для заварного крема.
Как приготовить белково-заварной крем по пошаговому рецепту с фото
В моей жизни было много увлечений, в том числе кулинария. Я многому научился и стал экспертом по блюдам со всего мира. Но больше всего я любила печь всевозможные десерты. Именно тогда я впервые услышала о белковом креме для тортов, кексов, булочек и капкейков.
Сегодня мое хобби превратилось в дополнительный доход. Я принимаю заказы на выпечку как для детских праздников, так и для больших торжеств. Теперь я знаю все секреты приготовления этого пудинга, и пришло время поделиться ими с вами.
Классический рецепт белкового заварного крема
Не думайте, как я вначале, что это смесь взбитых яичных белков и сливок с мукой и яичными желтками.
- Сливочное мороженое намного пушистее и нежнее, а в охлажденном виде оно хорошо укрепляется и долго держит форму.
- С ним приятно работать, так как он отлично прилипает к поверхности изделия и имитирует шпатлевку.
- Его можно использовать с ножом или кондитерским мешком для создания красивых украшений.
- Кроме того, он не портится так быстро, как масло, сливки или сметана, и вы можете быть уверены, что торты будут храниться несколько дней.
- И прежде всего, он дешевле своих «толстых братьев».
Оборудование: кастрюля объемом 1 литр (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), насадка для взбивания.
Ингредиенты
Технология приготовления белкового заварного крема
Приготовьте сироп
Знаете ли вы? Если у вас нет под рукой термометра, вы можете узнать готовый сироп по косвенным признакам: Он имеет консистенцию жидкого меда и кипит медленно и густо. Наиболее надежным признаком является образование твердого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемый тест на твердость шарика).
Приготовьте крем
Классический белково-заварной крем на видео
Посмотрите, каким белым и густым становится крем, когда он приготовлен правильно. В видеоролике для окрашивания используется гелевый пищевой краситель, хотя порошок делает то же самое. Обратите внимание, что если не перемешать заварной крем до однородности, он станет двухцветным, оставляя разводы.
Вы можете использовать как какао-порошок, так и цветной порошок, как в «шоколадном креме для торта».
Секреты пышного безе
- Для создания быстрой, крепкой пены следует использовать только свежие, хорошо охлажденные яйца.
- Во взбитых яичных белках не должно быть желтков.
- Вместо этого несколько капель лимонного сока или несколько зерен лимонной кислоты ускорят процесс взбивания.
- Щепотка соли оказывает такое же действие.
- Емкость, в которой вы взбиваете яичные белки, и венчик должны быть абсолютно сухими и не содержать жира.
- Наконец, сложите готовые меренги в крем.
- Украсьте гарнир еще теплыми яичными белками и сливками, пока безе полностью не карамелизовалось.
Белково-заварной крем на водяной бане
Другое название этого пудинга — «жидкое безе» или «швейцарское безе».
Время приготовления: 15-20 минут. Размер порции: 800-900 мл. Кухонная утварь: миска для взбивания яичных белков, кастрюля для водяной бани, миксер (венчик).
Ингредиенты
Технология приготовления белкового крема на водяной бане
- Отделите белки 3 яиц в миску и взбейте. Добавьте сахар в количестве, в 2 раза превышающем количество яичных белков.
- Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она касалась дна миски, и поставьте ее на огонь. Поставьте миску с яичными белками на водяную баню и нагревайте, не доводя воду до кипения, взбивая, в течение 7 минут.
Знаете ли вы. Чтобы быстро и эффективно взбить яичные белки, необходимо использовать миксер. Вручную вы потратите много времени и усилий.
Белково-заварной крем на водяной бане на видео
Узнайте, как постепенно менять скорость миксера и как долго нужно взбивать сливки в зависимости от ваших целей.
Я также рекомендую готовить тесто для пирога на водяной бане: Это гарантирует, что он не сгорит и не собьется.
Рецепты крема из яичных белков подходят не только для украшения тортов или других десертов: смесь яичных белков можно также использовать для приготовления хрустящих пирожных безе на пергаментной бумаге. Их можно украсить или смазать масляным кремом.
Белковый заварной крем с добавлением желатина
Он еще лучше держит форму и используется не только как смесь для пирога, но и как самостоятельное блюдо.
Время приготовления: около 20 минут. Размер порции: 800-900 мл. Кухонная утварь: миска для взбивания яичных белков, кастрюля объемом 1 л, маленькая миска для замачивания желатина и емкость для водяной бани, миксер (венчик).
Ингредиенты
| Яйцо | 2 яйца |
| Вода | 100 мл |
| Сахар | 200 мл |
| Дезодорированное растительное масло | 25 мл |
| Желатин | 17 г |
| Соль | на кончике ножа |
| Ванильный сахар | 1/2 чайной ложки. |
| Лимонная кислота | 1/4 чайной ложки. |
| Какао-порошок | 1 чайная ложка (по желанию) |
Технология приготовления белкового крема с желатином
Белково-заварной крем с желатином на видео
Узнайте, как приготовить полезный десерт с яичными белками и семенами кунжута: Это особенно понравится вашим детям.
Варианты добавок
Этот рецепт пудинга является основой. На этой основе можно приготовить множество других рецептов. Главное — быть последовательным в подготовке.
- Часто используются ароматизаторы — натуральные или искусственные — как в твороге и масляном креме.
- Добавляется сливочное масло.
- Влейте сгущенное молоко.
- Влейте кондитерский спирт.
- Рафинировать с помощью агара или пектина.
Элементарные украшения
А теперь короткий видеоурок для начинающих кулинаров. Для этого вам понадобится кондитерский мешок или шприц и несколько насадок. Я предлагаю вам сначала узнать, что такое сливочное картофельное пюре.
Надеюсь, вы получили полную информацию и ответы на все свои вопросы. Сообщите нам в комментариях, что вы приготовили и как украсили свои десерты.
