Бефстроганов из свинины рецепты с фото

Как грамотно приготовить бефстроганов из свинины

Бефстроганов — это французское блюдо, которое изначально готовилось из говядины. Оригинальное французское название — Boeuf Stroganoff. Сегодня существует множество рецептов приготовления бефстроганова. Приготовить такое блюдо довольно просто. Хотя говядина является оригинальным мясом для приготовления бефстроганова, свинина ничуть не хуже по вкусу. Мясо получается нежным и хорошо сочетается с любым гарниром. Приготовление этого блюда занимает 30-40 минут.

Как приготовить классический бефстроганов из свинины

Ингредиенты

свинина — 500 граммов;
луковица-1 шт.;
сметана 20%;
масло;
мука — 2 ст.л;
соль — одна неполная чайная ложка;
молотый перец — 1 щепотка.

Данное количество продуктов эквивалентно 6 порциям.

Подготовка

Шаг 1: Вымойте мясо и нарежьте его продольными ломтиками. Многие хозяйки измельчают куски перед нарезкой. Многие люди часто измельчают кусочки перед нарезкой, но это не обязательно.

Шаг 2: После того как вы нарезали мясо длинными полосками или ломтиками, разогрейте сковороду и положите в нее привычное для вас масло: обычное подсолнечное или ароматизированное — в зависимости от того, что вы предпочитаете. Пока сковорода нагревается, мясо следует обвалять в муке, чтобы придать ему золотистую корочку. Очень важно хорошо разогреть сковороду, иначе бефстроганов получится сухим и жестким. Обжарьте свинину на сильном огне, не накрывая крышкой, чтобы она стала сочной и пропиталась. Очень важный момент — соль добавлять не нужно.

Шаг 3: После того как мясо покроется корочкой, разрежьте лук на четыре части и каждую часть на длинные полоски. Добавьте в сковороду с мясом, лук нужно обжарить, чтобы он не стал хрустящим. Обжаривайте в течение 5 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Шаг 4 Когда лук будет готов, добавьте в сковороду сливки и, помешивая, нагрейте. Теперь можно добавить соль и приправы. Вы можете купить специальную приправу для бефстроганова. Когда сметана будет размешана и немного подогрета, влейте в кастрюлю стакан воды или бульона, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Уменьшите огонь до минимума и тушите бефстроганов еще 15-20 минут.

Шаг 5: Мясо готово, когда оно становится нежным. Когда строганов станет мягким, можно снять сковороду с огня. Бефстроганов очень хорошо сочетается с макаронами или картофелем в мундире.

Пищевая ценность такого блюда в 100 граммах составляет:

Калории — 154 кКал
Белки — 10.6 гр.
Жиры — 9.9 гр.
Углеводы — 5.9 гр.

Бефстроганов из свинины в сливочном соусе с грибами

Существует множество рецептов приготовления бефстроганова. Существует множество рецептов приготовления строганова из 100 кусков мяса. В этом рецепте мы узнаем, как приготовить бефстроганов со сливочным соусом и грибами. Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

свинина — 600-800 грамм;
лук — 1 луковица;
шампиньоны — 300г;
специи- перец или специальная смесь для бефстроганов;
соль — пол чайной ложки;
масло — растительное;
сливки или сливочный соус не менее 20%;
мука

Продукты рассчитаны на 4 порции.

Подготовка

Шаг 1: Перед приготовлением мяса промойте его под водой, на мясе может остаться слой жира, который можно срезать. После промывки де

Шаг 4 Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет нежным, а вода полностью не испарится. После добавления соуса мясо должно готовиться в среднем 15-20 минут. Паста и картофельное пюре хорошо сочетаются с этим способом приготовления.

Пищевая ценность в 100 г бефстроганова с грибами:

Этот вариант приготовления бефстроганова очень оригинален как по вкусу, так и по сочетанию. Нежный соус заменяет добавки и все остальные специи.

Этот рецепт также показан в видеоролике:

Калории: 176.9 Ккал
Белки: 11.6 гр.
Жиры: 12.2 гр.
Углеводы: 5.6 гр.

В этом рецепте томатная паста, добавленная в мясо для строганова, придает ему кислинку. Далее следует подробное описание рецепта.

Для этого рецепта необходимы следующие ингредиенты:

Рецепт бефстроганов из свинины с подливкой на сливках с томатом

Из этого количества продуктов получается 4 порции мяса для строганова.

Подготовка

свиная вырезка: 500 гр.;
томатная паста: 60 гр.;
подсолнечное масло;
жирные сливки (не менее 20 %);
сливочное масло;
пшеничная мука;
зелень;
специи: перец или специальная приправа для бефстроганов

Шаг 1: Вымойте мясо как обычно. Если на куске есть прожилки, лишний жир или кожа, срежьте их. Свинину следует нарезать брусочками, но не слишком толстыми, чтобы она была хорошо прожарена и мягкой. Идеально подходят полосы толщиной два сантиметра.

Подготовка

Шаг 3: Пока он нагревается, обваляйте полоски мяса в муке, чтобы придать им золотистую корочку. Когда масло растопится в сковороде, добавьте подсолнечное масло, перемешайте и добавьте мясо. Нет необходимости накрывать его крышкой. Позже добавьте соль и специи. Подрумяньте на сильном огне. Пока мясо готовится, нарежьте лук полукольцами. Когда вода выпарится из мяса, добавьте лук, хорошо и регулярно перемешивайте лопаткой, чтобы ничего не пригорело. Тушите мясо и лук, пока лук не станет золотисто-коричневым. Овощи должны быть не хрустящими, а мягкими. Теперь можно добавить соль и приправы. Когда лук будет готов, добавьте томатную пасту и сливки, уменьшив на этом этапе приготовления огонь до минимума.

Шаг 4: Накройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут для приготовления мяса. Время приготовления этого блюда составляет 35-40 минут.

Пищевая ценность бефстроганова в томатах указана на 100 г:

Бефстроганов существует во многих вариациях, и, наверное, все они очень вкусные. Рецепт принадлежит французскому повару, но в русской кухне это блюдо не менее популярно. Блюдо подается не отдельно от соуса, как это принято в русской кухне, а вместе с ним, с соусом. Строганов из мяса очень популярен в России, но он не является традиционным блюдом русской кухни.

Свиной строганов состоит из мелко нарезанных и тонко нарезанных кусков мяса, которые обжариваются с луком, а затем готовятся в сметане. Свиной строганов может быть дополнен бокалом красного вина, томатной пастой, сливками или соусом бешамель. Оно хорошо сочетается с жареным картофелем и помидорами.

Калорийность: 142 Ккал
Белки: 13.3гр.
Жиры: 26.6гр.
Углеводы: 5.2гр.

1. промойте мясо

Бефстроганов из свинины

3. тем временем приготовьте вкусный соус для нашего мяса. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавьте муку и хорошо обжарьте, пока мука не потемнеет. Влейте две чашки бульона в муку и хорошо размешайте, чтобы избежать образования комочков. Когда бульон закипит, добавьте горчицу, сливки и томатную пасту. Всыпать несколько горошин перца. Растопите оставшееся масло в другой сковороде и обжарьте в нем маринованное мясо. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу. Добавьте мясо и лук в соус и перемешайте. Уменьшите огонь и кипятите около 30 минут. Картофельное пюре очень хорошо сочетается с этим мясом.

Бефстроганов из свинины

Бефстроганов со свининой в сметанном соусе — хороший пример неизбежной эволюции любой кулинарной идеи.

Beef по-французски буквально означает «говядина», а Beef Stroganoff — «бефстроганов». Первоначально блюдо готовилось исключительно из говядины, нарезанной полосками и приготовленной в соусе со сметаной. Однако со временем оригинальный рецепт бефстроганова претерпел ряд изменений и усовершенствований. В современной кулинарии его готовят со свининой, курицей или даже морепродуктами, добавляя в соус лук, грибы и томатную пасту. Сегодня я готовлю строганов из свинины — рецепт предусматривает соус со сметаной. Я нарезаю филе, обжариваю его и готовлю с луком и сметаной. В результате получается очень нежное и вкусное мясо в стиле строганов в густом соусе, который хорошо сочетается с любым гарниром, от картофеля до макарон.

Общее время приготовления: 35 минут Время приготовления: 30 минут Время подачи: 6 порций.

Бефстроганов из свинины

Подавайте горячим сразу после приготовления. Бефстроганов с белым соусом традиционно подается с картофелем, но не менее вкусен с рисом или макаронами. Наслаждайтесь!

Одно из самых известных мясных блюд — бефстроганов со свининой. Это потому, что говядина — это говядина, и все классические рецепты были написаны для говядины. Но все же рецепт бефстроганова со свининой гораздо вкуснее и питательнее. Это связано с тем, что свинина более нежная, чем говядина, и с пошаговым рецептом бефстроганова со свининой у вас обязательно получится отличное, сочное и аппетитное блюдо. Многие гурманы готовят его с курицей, индейкой или даже рыбой. Существует бесчисленное множество вариантов соусов или подливок для бефстроганова.

Свинина популярна, потому что ее так легко приготовить, и этот рецепт очень прост в использовании. Это не займет много времени даже у начинающих кулинаров. Это очень важный момент в нашей постной жизни. И большой плюс в том, что список ингредиентов не сильно бьет по вашему бюджету. В итоге вы получаете вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить, даже если вы ведете активный образ жизни, поскольку оно содержит длинный список полезных ингредиентов.

Ингредиенты

свиная вырезка — 500 г
репчатый лук — 1 шт.
21% сметана — 4 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
пшеничная мука — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л. неполная
смесь молотых перцев — 1-2 щеп.
молотый мускатный орех — 1 щеп.
горячая вода или бульон — 150-200 мл

Приготовление

Свиную вырезку я промываю и обсушиваю бумажными полотенцами. Зачищаю от поверхностных белых пленок.
Нарезаю кусочками толщиной примерно в 2 см. Каждый медальон легонько отбиваю молоточком с двух сторон — вырезка очень нежная, поэтому здесь важно не переусердствовать, отбить слегка, только чтобы разровнять кусочки до одинаковой толщины.
Затем свинину нужно измельчить полосками толщиной 0,5-1 см — именно такая нарезка характерна для классического бефстроганова. Чтобы было удобнее выполнять нарезку, я укладываю 3-4 отбивные друг на друга, а затем разрезаю их одновременно ножом с широким лезвием. Получаются длинные и тонкие полоски.
Разогреваю в сковороде смесь растительного и сливочного масла. Мясо панирую в муке и выкладываю на раскаленную сковороду. За счет обвалки в муке брусочки мяса быстрее схватятся корочкой, а сметанный соус получится густым и шелковистым. Обжариваю на максимальном огне, без крышки, 2-3 минуты, чтобы свинина как можно быстрее покрылась корочкой и запечатала внутри мясные соки. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.
Крупную луковицу очищаю и нарезаю тонкими четверть кольцами. Высыпаю лук в сковороду к мясу. Уменьшаю огонь до среднего и продолжаю обжаривание 5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок. Лук не должен хрустеть!
Добавляю сметану, соль и специи. Перемешиваю, чтобы сметана немного прогрелась.
Затем вливаю стакан горячей воды или бульона (количество зависит от желаемой густоты соуса). Уменьшаю огонь до минимального, накрываю крышкой. Тушу бефстроганов из свинины со сметаной в течение 15-20 минут до полной готовности свинины и загустения соуса.

Бефстроганов из свинины — очень сытное и калорийное блюдо, которое было особенно популярно на постсоветском пространстве. Но добавление сметанного соуса делает это блюдо более нежным и мягким, иногда повара заменяют сметанный соус высокожирными сливками. Он не требует длительного и дорогостоящего приготовления, так как все ингредиенты не очень дорогие.

Рецепт бефстроганов из свинины

Как и в первом рецепте бефстроганова со свининой, самое главное в приготовлении — это соблюдение правильных этапов приготовления и тщательная подготовка высококачественных ингредиентов, особенно основного продукта — свинины. Но этот рецепт также очень прост в приготовлении и не требует много времени, опытные кулинары могут приготовить его за час или меньше.

В обычном рецепте бефстроганов готовился со сметаной. Позже рецепт был усовершенствован, и мы стали заменять сметану сливками и добавлять различные добавки, такие как томатная паста, которые придают блюду особый вкус, но важно следовать принципу рациональности и не переусердствовать с добавлением пасты, так как она может перебить вкус основного ингредиента — свинины.

Рецепт первый: Бефстроганов из свинины в сметанном соусе.

Вам нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

Используемые ингредиенты:

Свинина (лучше использовать шею с минимальным количеством жировых прослоек или без них) — 550 грамм;
Репчатый лук -2 штуки;
Мука (лучше пшеничная) — 40 грамм;
Сметана (жидкая, до 20% жирности) — 1 упаковка;
Перец болгарский — 300 грамм;
Соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления бефстроганов начинаем с нарезки свинины небольшими кусочками (максимум 2 сантиметра). Берем кухонный молоточек, и для придания мягкости мясу, отбиваем его (можно положить мясо в пакетик для удобства).
Очищенный от шелухи лук режем кольцами.
Берем сковороду (для приготовления бефстроганов из свинины лучше использовать толстостенную посуду), наливаем растительное (если хотите получить более мягкое и сочное мясо, используйте сливочное) масло и ставим на большой огонь. К моменту максимальной нагретости жира начинаем выкладывать кусочки свинины.
Жарим, не убавляя огонь, до появления аппетитной корочки, крышку сковороды не закрываем и регулярно тщательно перемешиваем. Контролируем чтобы ни одна сторона не подгорела.
В сковороду кладем нарезанный лук, по необходимости добавляем соль и специи. Продолжаем тщательно перемешивать деревянной ложкой. Сигналом готовности станет появление на луке золотистой корочки.
В сковороду к мясу и луку кладем перец, предварительно нарезанный полосками. Продолжаем жарить и перемешивать.
Следующим этапом приготовления бефстроганов будет добавление муки и сметаны. В сковороду засыпаем 40 грамм муки и заливаем сметану так, чтобы кусочки мяса полностью ей залились. Закрываем сковороду крышкой и ставим огонь на минимальный уровень. Тушим все содержимое сковороды до 20 минут.
По окончанию приготовления блюдо можно украсить зеленью (укроп, петрушка) и подавать к столу.

Рецепт второй: бефстроганов из свинины с добавлением сливок и грибов .

Используемые ингредиенты:

Свинина (лучше использовать шею с минимальным количеством жировых прослоек или без них) — 300 грамм;
Грибы (лучше использовать шампиньоны) — 6 штук;
Сливки (максимальной жирности) — 300 грамм;
Бульон мясной — 200 грамм;
Оливковое масло;
Зелень (укроп, петрушка);
Соль и специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

Свиную шею режем на небольшие кусочки до 3 сантиметров в длину и 5 сантиметров в ширину. Лучше резать поперек волокон, так мясо будет более мягким. Нарезанное мясо кладем в пакет и отбиваем кухонным молотком.
В толстостенную сковороду наливаем оливковое масло и устанавливаем максимальный уровень огня на плите. Только после того, как сковорода с маслом раскалились, можно класть кусочки свинины.
Жарим на максимальном огне, тщательно и регулярно помешивая деревянной лопаткой, до 10 минут.
Далее в сковороду добавляем нарезанный лук. После образования на луке золотистой корочки добавляем шампиньоны. Продолжаем тщательно перемешивать.
После появления на грибах аппетитной корочки заливаем бульон. Устанавливаем средний уровень огня и жарим пока не исчезнет жидкость.
Далее в сковороду добавляем сливки, солим и перчим по вкусу, засыпаем укроп и петрушку. Закрываем крышку, ставим огонь плиты на минимум и тушим до 10 минут.
Подаем к столу в горячем виде с добавлением свежих овощей и хлебом.

Рецепт третий: Бефстроганов из свинины со сливками и томатной пасты.

Используемые ингредиенты:

Свинина (лучше использовать шею с минимальным количеством жировых прослоек или без них) — 400 грамм;
Оливковое масло;
Лук — 100 грамм;
Несоленая томатная паста — 60 грамм;
Жирное сливочное масло — 50 грамм;
Мука — 50 грамм;
Соль и специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления начинаем с того, что свинину нужно тщательно промыть в холодной воде, выложить на бумажные салфетки и дать влаге впитаться. При наличии на мясе пленки, удаляем ее.
Режем мясо небольшими кусочками до 2 сантиметров в длину вдоль волокон. Далее кладем все нарезанное мясо в пакет и отбиваем кухонным молотком со всех сторон.
В толстостенную сковороду наливаем оливковое масло и нагреваем ее на максимальном огне. Добавляем нарезанную свинину в горячий жир (делайте это аккуратно, чтобы жир не попал на вас) и жарим. Сковороду не закрываем крышкой и тщательно постоянно перемешиваем.
Нарезанный кольцами лук закладываем в сковороду (когда испариться вся влага с мяса). По необходимости солим и перчим, добавляем зелень. Продолжаем тщательно перемешивать.
Как только лук обретет золотистый оттенок засыпаем муку и тщательно мешаем.
Следующим этапом идет добавление сливок и томатной пасты. Убавляем огонь до минимума и продолжаем тушить и регулярно перемешивать. Сигналом к готовности бефстроганов будет то, что мясо будет мягким (проверяйте с помощью вилки).