Можно ли замораживать банановый крем? Кремы, изготовленные на основе творога и сливочного масла, прекрасно переносят заморозку и могут храниться в морозильной камере до полугода. Разложите крем по закрывающимся пакетам, равномерно распределите его тонким слоем и поместите в морозильник. Когда вам понадобится крем, размораживайте его в холодильнике до достижения мягкости, затем перемешайте с помощью лопатки и используйте по назначению.
Банановый крем для торта – как правильно приготовить банановый крем в домашних условиях
Создать торт с восхитительным ароматом солнечного банана оказывается достаточно просто – всего лишь добавьте этот ярко-жёлтый фрукт в крем, и ваш десерт станет непревзойдённым. Банановый крем для торта получается невероятно нежным и насыщенным ароматом.
Если вам нужно, чтобы крем лучше держал форму, стоит отправить его в морозильник на некоторое время.
Имейте в виду, что свежий банан может потемнеть, поэтому его рекомендуется использовать для начинки пирожных или для смазывания бисквитов. В открытых десертах чаще всего применяется заварной крем, в котором бананы подвергаются термической обработке.
Рецепт 1: банановый крем (пошаговые фото)
Этот удивительно вкусный заварной банановый крем прекрасно подойдёт как самостоятельный десерт, так и для прослойки тортов и пирожных, а также в качестве начинки сладких пирожков. При выпечке пирожков банановый крем остаётся густым и не растекается.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 500 мл бананового крема.
- 400 мл сливок 10% жирности
- 2 желтка
- 1 столовая ложка муки
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайные ложки ванильного сахара
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 крупный спелый банан
- щепотка соли
В антипригарной посуде аккуратно нагреваем сливки, приближаясь к кипению, но при этом не доводя до кипения.
Пока сливки нагреваются, в миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, крахмал, сахар, соль и ванильный сахар. Сухие компоненты желательно брать с небольшими горками. В случае, если вы планируете выпекать пирожки с банановым кремом, увеличьте размер горки муки и крахмала, чтобы добиться более густой консистенции крема.
Желтки взбиваем венчиком или вилкой до получения однородной массы.
Третью часть горячих сливок добавляем к желткам и быстро перемешиваем, чтобы избежать свертывания желтков.
Затем желтковую смесь с сливками добавляем по частям к сухим ингредиентам, тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
Получившуюся массу выливаем в кастрюлю к оставшимся горячим сливкам.
Постоянно помешивая, варим смесь на небольшом огне до загустения, что займет 3-4 минуты.
Снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой, чтобы сохранить теплоту.
Спелый банан измельчаем с помощью блендера до состояния пюре.
Добавляем банановое пюре в кастрюлю с кремом, перемешиваем и ещё раз взбиваем погружным блендером до достижения полной однородности.
Разливаем банановый крем по креманкам и ставим в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей украшаем по вашему вкусу различными ягодами, орехами или шоколадом.
Получившееся лакомство поразит вас своим приятным вкусом: оно в меру сладкое и обладает легким ванильно-банановым ароматом. По своей консистенции напоминает густой заварной крем с очень нежной текстурой.
Бисквитный торт с банановым кремом
Приближаются долгожданные выходные, и это отличная возможность порадовать своих близких сладким. Приготовим восхитительный бисквитный торт с банановым кремом по проверенному рецепту. Этот десерт состоит из бисквитных коржей, пропитанных ароматным банановым сиропом и нежным банановым кремом.
Готовим мелкопористый бисквит
Начнём с приготовления мелкопористого бисквита. Сначала дважды просеиваем через сито 90 граммов пшеничной муки, 4 грамма пекарского порошка (разрыхлителя теста) и одну столовую ложку какао. Это необходимо для разрыхления сухих ингредиентов, чтобы убрать крупинки и комочки.
Затем берём 5 куриных яиц среднего размера, отделяем желтки от белков. Аккуратно перекладываем их в отдельные, обезжиренные по возможности ёмкости, которая соответствует объёму. Взбиваем белки в планетарном миксере на максимальной скорости, пока не получим легкую, белоснежную пенку. Важно, чтобы она стабильно держала форму и рельеф. Для лучшего взбивания добавьте щепотку соли.
Постепенно добавляем сахарный песок (примерно 170 г). Заметьте, что мелкозернистый сахар растворяется быстрее. Добросовестно взбитые белки гарантируют пышный и высокий бисквит. В противном случае основа может опуститься после выпечки.
Затем, без остановки взбивания, вводим в воздушную массу по одному яичные желтки, а затем сухую смесь. Быстрые круговые движения ручным венчиком будут лучшим вариантом для перемешивания теста. На выходе у вас получится однородная эмульсия, которая не будет растекаться в форме.
Выливаем получившуюся смесь в стандартное металлическое кольцо, края и дно которого оборачиваем слоями плотной фольги или пергаментной бумаги. Аккуратно разравниваем её с помощью кондитерской палетки по всей глубине, чтобы избавиться от мелких пузырьков воздуха. Выпекаем мелкопористый бисквит в духовке, установленной при температуре 180 градусов, в течение получаса без использования конвекции до достижения упругости.
Торт считается готовым, если при прокалывании его тонкой деревянной шпажкой она выходит полностью сухой. После этого осторожно извлекаем горячую заготовку из формы и убираем фольгу. Полностью охлаждаем выпечку на столе при комнатной температуре. Если этого не сделать, бисквит будет крошиться при нарезании и размокать при пропитке сиропом. Остывшую основу разрезаем на три равные части и откладываем до дальнейшего использования.
Банановая пропитка для бискита
Пока бисквит остывает, приготовим ароматную банановую пропитку. Для этого в толстодонной кастрюле помещаем 50 г сахара и купленный банановый сок объемом 100 мл. Варим на низком огне, периодически помешивая, до достижения состояния сиропа, после чего снимаем с огня.
Банановый крем для бисквитного торта
Теперь остаётся приготовить банановый крем для бисквитного торта. В небольшой кастрюле объединяем 150 г сахара, около 200 мл бананового сока, два куриных яйца и 40 г крахмала, который будет служить загустителем для начинки.
Устанавливаем посуду на водяную баню для равномерного прогрева. Варим банановый крем на медленном огне, периодически помешивая, до загустения. Затем вмешиваем слегка подтаявшее сливочное масло (не менее 80 граммов), полностью охлаждаем получившуюся массу в холодильнике и добавляем взбитые до устойчивых пиков сливки (от 350 до 400 мл). В конце очень нежно перемешиваем все компоненты силиконовой лопаткой до визуальной однородности, чтобы не потерять объём взбитых сливок.
Готовую кремовую массу делим на две части. В одну из них добавляем немного оранжевого красителя и ароматизатор в банановых нотках, что придаст более яркий цвет и насыщенный запах.
Собираем бисквитный торт с банановым кремом
Приступаем к сборке нашего бисквитного бананового торта. Пропитываем коржи с внешней стороны банановым сиропом, обильно смазываем кремом. Чередуем слои коржей и начинки, давая торту настояться, чтобы влага из заварного крема и сливок хорошо впиталась в бисквит.
Бисквитный торт с банановым кремом готов. Приятного аппетита!
Приготовление
1. Нарежьте бананы
Возьмите два крупных банана, очистите их от кожуры. Мякоть, которой должно быть около 300 г, нарежьте кружочками. Если на мякоти есть повреждённые участки, аккуратно удалите их ножом.
2. Растопите сахар в сковороде
Поставьте обезжиренную и сухую сковороду на средний огонь. Насыпьте в неё 30 г сахара. Постоянно помешивая, растворите сахар, давая ему приобрести золотистый оттенок.
3. Добавьте сливочное масло, бананы и лимонный сок
В сковороду добавьте 20 г сливочного масла, растопите его с карамелью и выложите нарезанные бананы. Помешивая, доведите бананы до мягкости, затем влейте 2 чайные ложки лимонного сока. Перемешайте, снимите сковороду с огня и дайте банановой смеси полностью остыть.
4. Соедините банановую массу с творогом и сахарной пудрой
В просторной миске поместите 200 г творога средней жирности. Добавьте к нему бананово-карамельную массу и 30 г сахарной пудры. Перемешайте всё до однородности с помощью блендера.
5. Положите сливочное масло и взбейте крем
В миску с кремом добавьте 100 г размягчённого сливочного масла. Взбейте блендером массу на высоких оборотах, при необходимости со стенок миски снимайте массу лопаткой и продолжайте взбивать до достижения гладкой однородной консистенции. По желанию можете дополнительно протереть массы через сито. Готовый крем поместите в холодильник на 2-3 часа, а затем используйте по назначению.
Видео с рецептом
Секреты приготовления
Крем из банана пользуется популярностью среди шеф-поваров и домашних кулинаров для смазывания песочных и бисквитных коржей, а вкусная начинка из бананов и творога придаёт любому пирогу уникальный вкус.
Кроме того, банановый крем может служить самостоятельным десертом, при этом его можно украсить экзотическими фруктами, шоколадной крошкой или сливками. Это сладкое лакомство прекрасно подходит для начинки пирожных, рулетов, вафель, трубочек, оладий и различных десертов. Нежный фруктовый вкус банана гармонично дополняет любое кондитерское изделие.
Несмотря на свою простоту в приготовлении, крем для торта с бананом имеет определённые секреты. Мастера кулинарии используют их, чтобы придать десерту особую нежность, сладость и даже пикантность. Важно, чтобы текстура крема была однородной. Для этого выбирают спелые бананы, которые перебивают в блендере, а затем смешиваются с другими ингредиентами. Хотя существует практика размина банана вилкой, изначально он будет ощущаться в начинке, что не всегда желательно. Чтобы бисквитные или песочные слои кондитерского изделия лучше пропитывались, стоит использовать первый способ измельчения банана.
К прочим секретам идеального крема из банана для торта относятся:
- Правильный выбор ингредиентов. Банановая начинка отлично сочетается не только с экзотическими фруктами. Наилучшими составными частями прослойки станут молочные продукты. Например, такие как молоко, сметана, творог, жирные сливки;
- Цвет готового блюда. Чтобы избежать потемнения банана, во время приготовления крема можно использовать витамин С, в частности сок лимона, кислого яблока, мандарина, апельсина и граната и другие кисломолочные добавки. Небольшое количество такой добавки поможет сохранить естественный жёлтый цвет крема;
- Вид теста. Не каждая его разновидность гармонично сочетается со сметанным, банановым, творожным или сливочным кремом. Однако сочетание блинного, заварного, слоёного теста, песочного или бисквитного порадует вкусовые рецепторы любого гурмана. Такая прослойка отлично пропитает коржи и добавит кондитерскому изделию уникальный вкус.
Незначительные секреты приготовления позволят сделать любое десертное блюдо уникальным и совершенным.
Лучшие рецепты приготовления бананового крема
Самой универсальной начинкой для выпечки тортов, пирогов, пудингов или пирожных, по праву можно назвать крем из бананов. Существует множество рецептов, где банановая кремовая прослойка используется в качестве пропитки, декора или главного компонента. Их можно применять для создания как праздничных, так и повседневных десертов. А необходимые ингредиенты зачастую можно найти в холодильнике любой хозяйки.
Простой классический рецепт
Чтобы приготовить фруктовый крем по классическому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для начала потребуется измельчить фрукты и перетереть их через сито, чтобы не осталось крупных кусочков, а банановая масса превратилась в однородное пюре. 100 граммов пюре из бананов нужно смешать с ванилином и соком лимона. После этого необходимо объединить размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой (добавляя её постепенно). Затем добавьте к масляной смеси бананы, смешанные с лимонным соком и ванилью, и тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Бананово-сметанный крем
Чтобы корректно приготовить данную начинку, следует придерживаться рецепта бананового крема. Это поможет избежать расслоения и достичь однородной консистенции теста. Для приготовления сметанно-бананового крема понадобятся:
- Два спелых банана;
- 500 граммов сметаны с жирностью 20%;
- Сахарная пудра — по вкусу (в идеале 2−3 стакана).
Сначала приготовьте банановое пюре. Для этого спелые фрукты нужно измельчить в блендере. Если у вас нет современного устройства, можно воспользоваться мелким ситом (перед протиркой бананов измельчите их вилкой).
Затем объедините сметану с фруктовой массой, добавьте в полученную сметанно-банановую смесь сахарную пудру и тщательно всё вновь смешайте в блендере. Преимущество данного рецепта — его быстрота. Этот крем используется как прослойка для бисквитных тортов или как самостоятельное блюдо. Чтобы десерт лучше застывал, готовое лакомство рекомендуется поместить в холодильник.
Рецепт крема с творогом
Для приготовления воздушного творожного бананового крема предварительно подготовьте следующие ингредиенты: 120 г сахарного песка, полстакана кефира или домашнего йогурта (без добавок), два спелых банана, 200 г творога с жирностью 5%. Для аромата можно добавить пакетик ванилина или несколько капель ванильного экстракта.
Творожно-банановый крем для торта: этапы приготовления:
Приготовленное блюдо можно использовать как начинку для торта или в качестве отдельного десерта. Для этого творожно-банановую массу следует выложить в порционные стаканчики и украсить свежими ягодами или мятой.
Крем со сгущёнкой
Этот восхитительный рецепт, несомненно, понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам. Для его приготовления потребуются:
Банановый крем для торта. Совет 1: Банановый крем для бисквитного торта
Банановый крем на основе сгущёнки
Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты: 3 спелых банана (на кожуре обязательно должны присутствовать черные точки); 1 банка сгущённого молока; 1 пакетик ванильного сахара; 200 г сливочного масла (можно выбрать с невысокой жирностью). Сначала нужно оставить масло при комнатной температуре на 1-2 часа для его размягчения. Далее возьмите бананы, очистите их от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Поместите масло и бананы в блендер, и взбивайте массу в течение 5-7 минут. Откройте банку сгущенного молока и вылейте его к основным ингредиентам. Добавьте пакетик ванильного сахара и тщательно размешайте все ложкой. Затем включите блендер на средней скорости и продолжайте взбивать массу до однородной консистенции. Приготовленный крем можно сразу же использовать для смазывания бисквитных коржей, причем середину торта рекомендуется заполнять кремом, чтобы десерт не вышел сухим.
Банановый крем на основе сметаны
Для этого крема потребуются такие ингредиенты: 2 банана; 2 столовые ложки сахарной пудры; 1 пакетик ванилина; 200 г сметаны. В миску выложите сметану и всыпьте в неё сахарную пудру. Миксером взбивайте ингредиенты в течение 5 минут. Берите два банана, очистите их от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. Отправьте их в блендер и превратите в однородное пюре. Затем переложите его в сметанную массу и ещё раз взбивайте на протяжении 10 минут. Теперь можно использовать готовый банановый крем для смазывания бисквитных коржей.
Банановый крем на основе сливок
Этот крем отлично подходит для тортов, которые не будут предварительно пропитываться сиропом. Чтобы его приготовить, необходимы следующие ингредиенты: 250 г жирных сливок; 3 спелых банана; 100 г сахарной пудры; 1 столовая ложка ликера Бейлис. Очистите бананы, нарежьте их на мелкие кусочки, затем разомните вилкой до образования однородного пюре. Добавьте ликер и тщательно перемешайте массу. В отдельной ёмкости вылейте охлаждённые сливки и начинайте их взбивать миксером. Через 5 минут добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать сливки, пока они не загустеют. А затем добавьте к ним банановое пюре, осторожно перемешайте состав ложкой. Когда масса станет однородной, её можно использовать для создания торта.
Совет 2: Банановый торт быстрого приготовления
Банановый торт по этому рецепту готовится всего 30 минут и получается очень вкусным, сытным и менее калорийным, чем другие торты.
- • Сливочное масло – 220 г;
- • Белый сахарный песок — 2,5 стакана;
- • Куриное яйцо – 3 шт;
- • Ванильный экстракт — 3,5 чайные ложки;
- • Мука — 450 г;
- • Пищевая сода – 1/3 чайной ложки;
- • Соль поваренная – ¼ чайной ложки;
- • Пахта – ¼ стакана;
- • Лимонный сок — 4 чайные ложки;
- • Пюре из бананов — 80 г;
- • Сливочное масло – половина стакана;
- • Сливочный сыр – 1 пачка;
Разогрейте духовку до 135 градусов. Масло и муку перетрите в небольшой миске.
В глубокой ёмкости смешайте банановое пюре с лимонным соком, отложите заготовку в прохладное место. В отдельной миске соедините муку, соду и соль, отложив эту смесь в сторонке.
Творожно-банановый крем для торта очень вкусный. Банановый крем с творогом
Творожно-банановый крем обладает удивительно нежным экзотическим вкусом, который надолго запоминается. Он может использоваться как для прослойки и украшения тортов, так и в качестве отдельного лакомства. Творожно-банановый крем подходит для наполнения вафельных трубочек и для начинки рулетов.
Для приготовления кремового продукта потребуется 200 граммов творога 5%-ной жирности.
Предварительно его нужно перетереть через сито, чтобы избавиться от комочков. Затем взбейте блендером до однородности и воздушности. После этого к творожной массе добавьте 120 граммов сахарного песка и пакетик ванилина. Всё перемешайте и взбейте.
Два спелых и достаточно крупных банана очистите, нарежьте на кусочки и растирайте в блендере до получения пюре. Затем ещё раз тщательно всё взбейте. Обе массы соединяются, к ним добавляется 100 миллилитров 2,5%-ного кефира, и всё снова взбивается до однородной консистенции. Таким образом, творожно-банановый крем готов, но перед подачей на стол его нужно немного охладить.
