Сначала разогрейте растительное масло на сковороде, после чего добавьте кусочки лука. Обжаривайте, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет светлый золотистый оттенок.
Приготовление жареных баклажанов с чесноком, помидорами и сыром
Жареные баклажаны — это нечто удивительное по вкусу, настолько, что трудно найти другой овощ, который смог бы с ними сравниться. Их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде; готовить на гриле или в масле, тушить или запекать в духовке, использовать целиком или нарезанными, с различными соусами или в чистом виде, в сочетании с другими овощами или в качестве основного ингредиента. Они также популярны для консервации на зиму с чесноком, создают известную баклажанную икру, а жареные баклажаны с чесноком и сыром, оформленные в виде рулетиков, давно стали классическим вариантом закуски для банкетов.
Разнообразие национальных блюд из жареных баклажанов таково, что народы с разными кулинарными традициями по праву ими гордятся. Без жареных баклажанов невозможно представить кухни Кавказа, Кубани, а также корейскую и китайскую кулинарии. Несмотря на эти различия, во всех этих кухнях жареным баклажанам отводится почетное место, что говорит о их универсальной популярности.
У множества народов Кавказа в каждом доме существовали рецепты жареных баклажанов, которые передавались из поколения в поколение. Лучшие рецепты с начинками из чеснока, помидоров, сыра, орехов сохранялись в тайне от других семей, чтобы удивить гостей авторскими кулинарными шедеврами. Несмотря на схожесть ингредиентов и общие методы приготовления, каждый повар стремился создать свой уникальный вкус, чтобы его блюда не были похожи на те, что готовили соседи.
На протяжении веков хозяйки обменивались секретами приготовления, делясь рецептами домашних, повседневных, праздничных и банкетных блюд из жареных баклажанов, икры, салатов и заготовок на зиму. С появлением интернета романтический элемент тайны вокруг этих рецептов немного исчез, и многие семейные рецепты стали доступны широкой аудитории. Тем не менее, это не умаляет любви к жареным баклажанам, так как каждый, экспериментируя с новыми рецептами, вносит в любимое блюдо что-то уникальное.
В данной статье мы узнаем, как можно вкусно приготовить жареные баклажаны разными способами. Познакомимся с наилучшими рецептами с сыром, чесноком и помидорами, а также получим ценные советы от опытных кулинаров.
Основные принципы приготовления жареных баклажанов
Баклажаны известны своим ярким и оригинальным вкусом, заслуживающим похвалы. Однако для успешного приготовления их необходимо правильно подготовить, иначе они могут потемнеть и приобрести горький привкус. Сегодня на рынке можно найти уникальные сорта баклажанов, но также несложно справиться с горечью обычных сортов.
Перед тем как начать готовить жареные баклажаны, нарежьте их — кружками, ломтиками или кубиками в зависимости от будущего блюда. Затем поместите их в холодную подсоленную воду. Через 10 минут извлеките овощи и тщательно просушите их с помощью бумажного полотенца.
Существует и другой способ. Не все сорта баклажанов нуждаются в вымачивании, поскольку это может привести к тому, что они впитают много воды и, как следствие, разварятся вместо того, чтобы обжариться. Поэтому после нарезки вы можете просто посыпать баклажаны солью и отложить их на несколько минут, чтобы соль вывела сок. Когда на поверхности появится влага, протрите их сухой салфеткой. Этот метод особенно удобен, если вы нарезаете баклажаны большими частями. Если же вы задумали резать их кубиками, то можно сначала нарезать пластины, посыпать солью, подождать, а затем нарезать их на кубики.
Учтите, что сок баклажанов темный и оставляет стойкие пятна, поэтому вы можете использовать одноразовые перчатки, если это вызовет у вас неудобства.
Что касается кожуры, вы можете оставить её на овощах или удалить, когда это необходимо в зависимости от рецепта или ваших предпочтений. Каждый кулинар сам решает, как лучше использовать баклажан, поскольку иногда он добавляет блюда более насыщенный вкус.
Чтобы баклажаны удачно поджарились, после обжаривания в масле сразу же перенесите их на бумажные полотенца для удаления лишнего масла, иначе блюда получится слишком жирным и мягким, что не всегда ободряет, особенно в свете заботы о пищеварении.
Мякоть баклажанов имеет пористую структуру, что делает их похожими по своей способности поглощать влагу на губку. Это важно учитывать, когда речь идет о вымачивании или жарке баклажанов. Польза и калорийность блюд из них зависят от приготовленного метода. Баклажаны низкокалорийны и легко усваиваются организмом, они содержат множество полезных веществ, таких как калий, который помогает справиться с отечностью и поддерживает здоровье почек. Тем не менее, стоит помнить, что баклажаны зачастую обжариваются в высококалорийном масле с добавлением чеснока, соли и других специй, что может не подойти людям, следящим за своим питанием.
Как быстро и вкусно пожарить баклажаны с чесноком на сковороде
Сейчас я покажу два способа приготовления жареного баклажана. Оба из них способны вас удивить, а если вы еще не знакомы с этими методами, то обязательно попробуйте. Первый из них предполагает нарезку кружками, а второй проще — баклажаны нарезаются небольшими ломтиками. В первом случае закуска получается эффектным солнцем в виде пикантной чесночной закуски, а во втором — уже готовым вторым блюдом с грибным привкусом.
Выбор метода зависит от повода, будь то уютный домашний вечер или званый ужин с гостями.
Нам понадобятся:
Этапы:
1. Чтобы ваше блюдо с жареными баклажанами получилось вкусным, нужно помнить о правильных пропорциях соли и зелени (в данном случае укропа), чтобы достичь волшебного вкуса. Для этого возьмите два средних баклажана, очистите их кожуру с помощью ножа, но оставьте немного, и нарежьте их на круглые кружочки.
Благодаря этому вашей закуске придадут упругости, и они сохранят форму (толщиной примерно 1 см).
2. Поместите нарезанные баклажаны в дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте их на полчаса, чтобы выделился сок, и баклажаны натянули достаточное количество соли.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом так, чтобы дно было полностью покрыто. Для уменьшения брызг можно предварительно обсушить баклажаны, выложив их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.
Подготовьте чеснок, очистив его и измельчив, можно использовать чесноковыжималку. Также нарежьте укроп очень мелко.
Обжаривайте баклажаны до появления золотистой корочки, а после переверните их, следя за тем, чтобы не подгорели.
4. Когда первая партия будет готова, выложите их на сервировочную тарелку и слегка посыпьте измельченным чесноком и укропом. Повторяйте процесс до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Приятного аппетита!
Не забывайте, что растительное масло следует добавлять по мере необходимости, а готовое блюдо лучше дать остыть и, если возможно, настояться в холодильнике. Это хорошо подойдет к любому ужину и обеду.
Теперь рассмотрим более простой вариант, когда баклажаны нарезаются кубиками и обжариваются сразу, получая такой грибной вкус.
Нам понадобятся:
Этапы:
1. Возьмите примерно 1 кг баклажанов и нарежьте их небольшими кубиками, добавьте немного соли и воды. Оставьте на 20-30 минут, чтобы гора сока вышла. Затем процедите получившуюся жидкость через дуршлаг.
Баклажаны с чесноком и помидорами — идеальный рецепт быстрого приготовления
Думаю, вы сейчас скажете: «Вау! Это поистине прекрасная закуска!» Она выглядит сногсшибательно и радует вкусом, является отличной идеей для торжественных событий.
Нам понадобятся:
Этапы:
1. Вымойте баклажаны и нарежьте их вдоль на полоски. Обильно посолите их и оставьте на 15 минут, чтобы они выпустили сок и избавились от горечи.
После этого обжаривайте каждую заготовку на растительном масле до получения коричнево-золотистой корочки, предварительно обваляв их в муке.
2. После обжаривания выкладывайте баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Остудите и оборачивайте в рулетик, заранее намастив каждый ломтик майонезом с выдавленным чесноком. Внутрь поместите небольшой кусочек помидора и сверните в трубочку.
3. Итоговый результат поразит любого своим великолепием! Попробуйте готовить снова, это так вкусно!
Способ № 2. Нарезка дольками
Для этого варианта подойдут молодые баклажаны с тонкой кожицей. Их следует нарезать на длинные дольки вдоль и обвалять в крахмале. Затем готовьте на большой сковороде с антипригарным покрытием в течение 10 минут, добавив немного растительного масла. Не забудьте перевернуть дольки. В том же масле можно обжарить пару зубчиков чеснока, чтобы они окутали баклажаны своим ароматом.
Такое блюдо можно подать с зеленью, добавив сверху немного чеснока.
Способ № 3. Нарезка соломкой
Для этого метода баклажаны нужно очистить, нарезать на кружки, а затем тонко нарезать соломкой. Поместите в большой вок или сковороду с небольшим количеством растительного масла. Важно, чтобы баклажанные кусочки не перекрывали друг друга, а лишь слегка касались дна сковороды, которая должна быть предварительно хорошо разогрета. Обжаривайте баклажаны в течение 7-10 минут, за минуту до конца готовки добавьте пару ложек соевого соуса и увеличьте огонь до максимума. Часть соуса погрузится в овощи, а часть выпарится.
Жареные баклажаны можно удобно использовать в пастах, ризотто, а также готовить соленые бутерброды с множеством других ингредиентов.
Баклажаны с помидорами и чесночно-сырным соусом
Обваливание каждого кусочка овоща в муке перед жаркой придаёт им великолепную румяную корочку. В сочетании с начинкой на основе твердого сыра, чеснока и майонеза создается восхитительная гармония вкуса. А помидоры добавляют свежесть и сочность. Это блюдо станет не только изысканной закуской на столе, но и семенным блюдом для семьи.
Ингредиенты:
- Свежие томаты — 3-4 шт.;
- Сыр твердых сортов — 100 г;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Майонез — 4-5 ст.л.;
- Мука — 50 г;
- Молотый черный перец и соль — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки;
- Свежая зелень — для украшения.
Приготовление:
Очистите баклажаны и нарежьте их кружками средней толщины (около 1 см). Если хотите, замочите их в солевом растворе для удаления горечи. Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте в неё растительное масло и дайте ему хорошо нагреться.
Вылейте муку в удобную тарелку.
Каждый кружочек баклажана обваляйте в муке с двух сторон. Легко постучите заготовкой о край тарелки, чтобы снять лишнее мука. Выложите подготовленные баклажаны на сковороду с горячим маслом и обжаривайте с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Совет: Жарить баклажаны также можно в кляре из муки и яйца — это добавит блюду нежности. Для ещё большей выразительности вкуса добавьте немного приправ для грибов.
Готовые баклажаны выложите на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла. Дайте им полностью остыть.
Теперь готовим начинку. Натрите твёрдый сыр на средней тёрке. Чеснок очистите, ополосните и пропустите через пресс. Смешайте измельчённые ингредиенты в глубокой миске, добавьте майонез и тщательно перемешайте. При необходимости подкорректируйте вкус начинку с помощью соли и молотого перца.
Помидоры промойте и отключите, вырезая сердцевину каждого плода. Нарежьте томаты кругами, их толщина должна быть в два раза меньше ширины баклажанов.
На каждый кружочек баклажана положите примерно 1 ч.л. начинки, распределяя её по всей поверхности овоща. Сверху поместите колечко помидора, на которое добавьте ещё около 1 ч.л. сырно-чесночной начинки. По желанию можно слегка посолить и поперчить кружочки томатов. Украсить баклажанно-помидорные канапе мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Жареные баклажаны под чесночно-майонезным соусом
Этот рецепт отличается тем, что баклажаны подвергаются термической обработке в маринаде. Это позволяет им стать более нежными, сочными и ароматными. Закуска идеально подойдёт как в самостоятельном виде, так и в дополнение к полноценным гарнирам.
Ингредиенты:
- Майонез — 3 ст.л.;
- Соль, молотый черный перец — по вкусу;
- Баклажаны — 2 шт.;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Свежая зелень — для украшения.
Приготовление:
Тщательно нарежьте баклажаны тонкими ломтиками (примерно 3 мм), желательно под углом для эстетичности. Положите их в глубокую посуду и залейте соленой водой. Оставьте на 20-30 минут.
Теперь сделайте соус. Смешайте майонез с измельчённым на мелкой тёрке чесноком, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
Баклажаны освободите от лишней влаги, просушите полотенцем. Поместите кусочки на хорошо разогретую сковороду-гриль и обжаривайте с обеих сторон до появления красивого золотистого оттенка.
Готовые баклажаны выложите на тарелку в виде небольшой горки.
После того как чуть остынут, полейте их чесночно-майонезным соусом, распределяя его по всей поверхности.
Украсьте закуску мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.
Также посмотрите, как приготовить тушёные баклажаны с мясом.
Как приготовить жареные баклажаны на зиму
Поскольку баклажаны отличаются особым вкусом, предлагаем вам лёгкий и удачный рецепт консервации, который позволит вам наслаждаться ими даже зимой. Открытая банка с домашней консервацией превращается во вкусную закуску, готовую к подаче на стол.
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг баклажанов;
- 500 г болгарского перца;
- 100 г чеснока;
- 1 острый перец;
- 250 мл подсолнечного масла;
- 125 г столового уксуса;
- 3 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара.
Процесс консервирования:
- Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см и положите в большую миску.
- Обжарьте нарезанные баклажаны на сильном огне, задача — получить хрустящую корочку, не более.
- Болгарский и острый перец нарежьте на произвольные кусочки, чтобы пропустить их через мясорубку.
- Перекрутите все овощи с очищенным чесноком и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте в закуску соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и доведите до кипения.
- Положите в горячий соус обжаренные баклажаны и перемешайте, чтобы они не развалились. После закипания варите на медленном огне ещё 7 минут и выключите. Разложите в предварительно стерилизованные банки и наполните соусом до верха. Закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Полезные советы
Чтобы блюда из баклажанов имели приятный вкус, необходимо помнить о одной особенности: баклажаны могут давать горечь, но этого легко избежать, следуя этим советам:
- Нарежьте баклажаны так, как вам нравится;
- Щедро посыпьте их солью и перемешайте;
- Оставьте в таком состоянии минимум на 25 минут;
- Промойте под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль и выделившийся сок;
- Готовьте в соответствии с рецептом.
Хотя не все сорта баклажанов горчат, проще перестраховаться и выполнить эти несложные процедуры заранее.
Также помните, при жарке или тушении баклажаны значительно уменьшаются в объеме из-за большого содержания воды. Баклажаны среднего размера обладают наилучшими вкусовыми качествами, так как имеют достаточно мякоти, а их кожура остаётся мягкой. К слову, снимать кожу с баклажанов совсем не обязательно; во время приготовления она становится мягкой и придаёт блюду характерный фиолетовый оттенок. В завершении статьи предлагаю вам интересный видео-рецепт.
